| খাবার বাজ: মাশরুমের ইতিহাস | শোনো |
বর্ণনা / স্বাদ
পিগের কানের মাশরুমগুলি আকার থেকে ছোট থেকে মাঝারি আকারের হয়, গড় ব্যাস 5-15 সেন্টিমিটার হয় এবং এতে অনেকগুলি ভাঁজ, স্তর এবং ridেউ রয়েছে। ক্যাপগুলি ফানেল বা বাঁশি আকারের হয় এবং তাদের বেগুনি দিকগুলি এবং যুবা যখন তাদের হতাশাগ্রস্ত হলুদ-বাদামি কেন্দ্র দ্বারা স্বীকৃত হয়। মাশরুম বয়স হিসাবে এটি নিস্তেজ ট্যানে পরিণত হবে। ক্যাপটির প্রান্তগুলি avyেউখিলি এবং মসৃণ এবং সত্যিকারের গুলির পরিবর্তে ক্যাপের পাশের অংশে প্রচুর খসড়া এবং অগভীর শিরা আকারে প্রচুর মিথ্যা গিল রয়েছে। কাটা হলে মাশরুমের মাংস সাদা ও শক্ত হয়। পিগের কানের মাশরুমগুলি অবিচ্ছিন্ন, মাটির স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত দৃ firm় এবং ঘন।
Asonsতু / উপলভ্যতা
শুকরের কানের মাশরুম শীতকালে পড়ে থাকে।
বর্তমান তথ্য
গিমফাস ক্লাভাটাস হিসাবে উদ্ভিদগতভাবে শ্রেণিবদ্ধ, পিগের কানের মাশরুমগুলি বন্য, ভোজ্য মাশরুম যা গোম্পায়ে পরিবারে অন্তর্ভুক্ত। ভায়োলেট চ্যান্টেরেল হিসাবে পরিচিত, পিগের কানের মাশরুমগুলি 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে পুনর্গঠন না হওয়া পর্যন্ত চ্যান্টেরেলের সাথে সম্পর্কিত বলে মনে করা হত এবং সাধারণত একই অঞ্চলে এবং একই সাথে চ্যান্টেরেল মাশরুম হিসাবে পাওয়া যায়। বড় ক্লাস্টারে বেড়ে উঠা, এই মাশরুমগুলি ফার এবং জমির গাছের কাছাকাছি পুরানো শঙ্কুযুক্ত জঙ্গলে আর্দ্র জমিতে বা পচা কাঠের উপর গঠন করে। পিগের কানের মাশরুমগুলি সুপরিচিত প্রাণীর কানের গঠন এবং আকারের সাথে মিলের মিল থেকে তাদের নামটি পায় এবং তাদের দৃ text় গঠন এবং সমৃদ্ধ, কস্তুরির স্বাদের জন্য ফোরগাররা তাদের পছন্দ করেন।
পুষ্টির মান
শূকের কানের মাশরুমগুলিতে আয়রন, দস্তা, তামা, ভিটামিন ডি, ফাইবার এবং ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্যযুক্ত। এগুলিতে প্রোটিন, অ্যামাইলেস এবং লিপেজের মতো বেশ কয়েকটি প্রয়োজনীয় এনজাইম রয়েছে যা প্রোটিন, স্টার্চ এবং ফ্যাট হজমে সহায়তা করে।
অ্যাপ্লিকেশন
পিগ এর কান মাশরুমগুলি সেদ্ধ অ্যাপ্লিকেশন যেমন ফুটন্ত, ভাজা এবং sautéing জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। বন্য অঞ্চলে, এই জাতটি মাছিদের পছন্দ হয় এবং এই মাছিগুলি আরও পরিপক্ক মাশরুমগুলিতে ডিম দেয়, তাই তরুণ মাশরুমগুলি আদর্শ। যদি ম্যাগগটসের লক্ষণ থাকে তবে লার্ভা অপসারণের জন্য মাশরুমগুলি পার্বয়েল করে পরিষ্কার করা যেতে পারে। পিগের কানের মাশরুমগুলিতে একটি দৃ firm় এবং মাংসযুক্ত টেক্সচার রয়েছে যা স্যুপ, স্টিউ, চৌভার এবং সসগুলিতে ভালভাবে ধারণ করে। এগুলিকে গরুর মাংস বা মেষশাবকের পাশাপাশি একটি হ্রাস সসে পরিবেশন করা এবং পরিবেশন করা ক্রিমি পাস্তা ডিশে পরিবেশন করা যেতে পারে। পিগের কানের মাশরুমগুলিতে রসুন, পেঁয়াজ, আদা, থাইমে, টেরাগন, ওরেগানো টোফু, ভেড়ার মাংস যেমন ভেড়া বা গরুর মাংস, আর্টিকোক হার্টস, মিষ্টি মরিচ, তামারি, খাওয়ার জন্য, নুডলস এবং জুঁইয়ের ভাতের সাথে জুড়ি দেয়। ফ্রিজে কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণের সময় তারা কয়েক দিন ধরে রাখবে বা কয়েক মাস ধরে ফ্রিজের মধ্যে জমিয়ে রাখা এবং ফ্ল্যাশ করতে পারে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
পিগের কানের মাশরুমগুলি পুরো ইউরোপ জুড়ে পাওয়া যায়, তবে পুরাতন বৃদ্ধির বনাঞ্চল কেটে দেওয়ার কারণে মাশরুমের সংখ্যা দ্রুত হ্রাস পেয়েছে এবং সেগুলি গ্লোবাল ফাঙ্গাল রেড তালিকায় রাখা হয়েছে, যা উপকারী জাতগুলিতে সচেতনতা এবং কথোপকথন আনতে ব্যবহৃত হয় এমন একটি তালিকা। ইউরোপে তাদের পতন সত্ত্বেও, পিগের কানের মাশরুমগুলি উত্তর আমেরিকাতেও পাওয়া যায় এবং মেক্সিকোয়ের ওক্সাকায় জাপোটেকগুলি দ্বারা সবচেয়ে পছন্দসই জাতগুলির মধ্যে স্থান পেয়েছিল। ২০০ ranking সালে করা একটি সমীক্ষা অনুসারে এই র্যাঙ্কিং পরিচালিত হয়েছিল যা মাশরুমের কয়েকটি নির্দিষ্ট জাতের সাংস্কৃতিক তাত্পর্যকে দেখেছিল এবং পিগের কানের মাশরুমের সাথে কোনও উপাদান ছাড়াই প্রধান খাবার হিসাবে খাওয়ার পক্ষপাতী ছিল।
ভূগোল / ইতিহাস
পিগের কানের মাশরুমগুলি উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপের স্থানীয় এবং 1774 সালে প্রথম জার্মান প্রকৃতিবিদ জ্যাকব ক্রিশ্চিয়ান শ্যাফার দ্বারা রেকর্ড করা হয়েছিল। 2000 সালের দশকের গোমফাস প্রজাতিতে এটি পুনরায় শ্রেণিবদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এই জাতটি তখন অনেকগুলি বিভিন্ন শ্রেণিবিন্যাসে স্থানান্তরিত হয়েছিল। আজ পিগের কানের মাশরুমগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, মেক্সিকো, ইউরোপ এবং ইউরোপ এবং এশিয়ার সীমান্তের বুনো এবং স্থানীয় বাজারগুলিতে পাওয়া যাবে।
রেসিপি আইডিয়া
যে রেসিপিগুলিতে পিগের কান (ভায়োলেট চ্যান্টেরেল) মাশরুম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| মাশরুম সম্পর্কে পাগল | শুয়োরের কান দিয়ে মুড়ে শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন |
