বর্ণনা / স্বাদ
ক্যালাদি ছোট থেকে বড় আকারের হয়, গড় দৈর্ঘ্য 8-10 সেন্টিমিটার এবং দৈর্ঘ্য 16-28 সেন্টিমিটার, এবং একটি বাল্বাস প্রান্তযুক্ত একটি বৃত্তাকার, নলাকার এবং দীর্ঘায়িত আকারের সাথে একটি বিন্দুতে কিছুটা টেপারিং থাকে। রুক্ষ, অসমান ত্বক বিভিন্নের উপর নির্ভর করে মসৃণ বা লোমশ হতে পারে এবং বিশিষ্ট বৃদ্ধির সাথে রিংয়ের সাথে বাদামী এবং সাদা বর্ণের মিশ্রণ ধারণ করে। পৃষ্ঠের নীচে, মাংস দৃ firm়, আর্দ্র, ঘন এবং সাদা বা ক্রিম বর্ণযুক্ত রক্তবর্ণ দাগ এবং দাগযুক্ত। রান্না করা হলে কেলাদি হালকা, মিষ্টি এবং কিছুটা বাদামের স্বাদযুক্ত স্টার্চি।
Asonsতু / উপলভ্যতা
কেলাদি সারা বছর উপলভ্য।
বর্তমান তথ্য
ক্যালাদি, উদ্ভিদিকভাবে কোলোকাসিয়া এসকুলেন্টা হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ, এটি একটি ফোলা, ভূগর্ভস্থ মূল যা একটি কর্ম হিসাবে পরিচিত এবং এটি আরাসি পরিবারের সদস্য। সাধারণত গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপ-গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুতে পাওয়া যায়, কেলাদি এমন কয়েকটি ফসলের মধ্যে একটি যা ভেজা, বন্যার্ত অঞ্চলে ভাল জন্মে এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, ভারত এবং নিউ গিনিতে প্রধানত চাষ হয়। কেলাদি তারো, দশেন, কালো এবং এডডো সহ বিভিন্ন নামে পরিচিত এবং ত্রিশেরও বেশি বিভিন্ন জাতের চাষ ও বন্য জন্মানো অবস্থায় পাওয়া গেছে। ক্যালাদি রান্নাঘরের প্রস্তুতে একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি খাওয়ার আগে অবশ্যই রান্না করা উচিত কারণ এতে বিষাক্ত ক্যালসিয়াম অক্সালেট রয়েছে, যা কাঁচের ক্ষুদ্র টুকরাগুলির মতো কাজ করে, মুখ এবং গলা জ্বালা করে। কন্দ রান্না করা হলে এই জ্বালা দূর করা হয়।
পুষ্টির মান
ক্যালাডিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে, যা কর্মকে প্রতিরোধ ক্ষমতা সমর্থন করার জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি ভাল উত্স তৈরি করে। এতে ভিটামিন এ, ই এবং বি 6, আয়রন ফাইবার, পটাসিয়াম, তামা, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
কাঁচা হয়ে গেলে ক্যালাডি বিষাক্ত হয় এবং ফুটন্ত, বাষ্প এবং ভাজা হিসাবে অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে জ্বালাময়ী ক্যালসিয়াম অক্সালেট অপসারণ করতে অবশ্যই রান্না করতে হবে। এটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো মজাদার খাবারের পাশাপাশি ক্যালাদি মিষ্টি খাবার যেমন কুমড়োর বান, কেক, পাই, বুদ্বুদ চা এবং আইসক্রিম ব্যবহার করা হয়। হাঁসের ও শুয়োরের পেট, চিংড়ি, ভাত, মটরশুঁটি, সবুজ পেঁয়াজ, ছোলা, মরিচ, নারকেল, চিনি এবং টমেটো জাতীয় মাংসের সাথে কেল্লির জুড়ি ভাল থাকে। শীতল এবং শুকনো স্থানে ঘরের তাপমাত্রায় কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণের সময় করম কয়েক দিন ধরে রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
কেলাদি থাইল্যান্ড, মালয়েশিয়া এবং ভারতে একটি সাধারণ রান্নাঘর উপাদান এবং হাওয়াইয়ের সম্মানজনক স্থিতি রয়েছে। পাতাগুলি, ডালপালা এবং কর্মগুলি সবই traditionalতিহ্যবাহী রান্নায় এবং হাওয়াইতে ব্যবহৃত হয়, এটি মূলত পোই হিসাবে খাওয়া হয় যা রান্না করা মূলটি ম্যাশ করে এবং একটি পেস্ট তৈরি করে প্রস্তুত করা হয়, এটি হয় খাঁটিযুক্ত বা অবিলম্বে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত লবণযুক্ত মাছের সাথেই হয়। কেলাদি লু'আর জন্যও জন্মে, যা হাওয়াই ভাষায় রান্না করা পাতাগুলি এবং হাওয়াইয়ান ভোজ উভয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। ফিলিপাইনে, কেলাদি গুরুত্ব সহকারে বেড়েছে কারণ এটি একটি নির্ভরযোগ্য ফসল যা খাদ্য সংকট দেখা দিলে অন্যান্য সবজির জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে। ক্যালাদি সাধারণত ফিলিপিনো জাতীয় স্টুতে ব্যবহৃত হয় যা সিনিগ্যাং নামে পরিচিত, যেখানে এটি ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি লেইংয়ের সাথেও সংযুক্ত করা হয়, এটি একটি থালা যা নারকেলের দুধে কেলাদি পাতা রান্না করে এবং এতে গাঁদা চিংড়ি দিয়ে নুন দেওয়া হয়।
ভূগোল / ইতিহাস
কেলাদি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্থানীয় এবং মালঙ্গা বা ইয়াটিয়ার পাশাপাশি সম্ভবত প্রথম চাষ করা শাকসব্জির মধ্যে একটি হতে পারে। গ্রীক ও রোমান উভয় .তিহাসিকই এটির গুরুত্বপূর্ণ ফসল হিসাবে বর্ণনা করেছেন বলে এর ব্যবহার প্রাচীন কাল থেকে এসেছে। এরপরে মূলটি সারা বিশ্বে গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে এক্সপ্লোরারদের দ্বারা ছড়িয়ে পড়ে এবং পশ্চিম থেকে মিশর এবং আফ্রিকা এবং পূর্বে প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জে ভ্রমণ করেছিল। বর্তমানে কেলাদি বিশ্বজুড়ে ব্যাপকভাবে চাষ হয় এবং এশিয়া, ফিলিপাইন, ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ক্যারিবিয়ান এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় আফ্রিকার স্থানীয় বাজার এবং বিশেষ মুদি ব্যবসায়ীদের মধ্যে এটি পাওয়া যায়।
রেসিপি আইডিয়া
রেসিপিগুলিতে কেলাদি রুট অন্তর্ভুক্ত। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| হুয়াং কিচেন | স্টিমড ইয়াম কেক |
