বর্ণনা / স্বাদ
উরফা বিবার চিলি মরিচগুলি দৈর্ঘ্যযুক্ত শিংগুলি হয়, যার দৈর্ঘ্য 10 থেকে 20 সেন্টিমিটার এবং ব্যাস 5 থেকে 10 সেন্টিমিটার হয় এবং একটি নলাকার আকার থাকে, পাতলা বেল মরিচের মতো দেখতে appearance ত্বকটি সামান্য কুঁচকানো, টানটান এবং মসৃণ, বিশিষ্ট ক্রিজে একাধিক লোব গঠন করে এবং পরিপক্ক হওয়ার সময় শুকনো সবুজ, লাল থেকে গা dark় লাল-মেরুনে পাকা হয়। পৃষ্ঠের নীচে, মাংসটি আধা-পাতলা, চকচকে এবং ফ্যাকাশে লাল হয়, এটি একটি কেন্দ্রীয় গহ্বরটি ঝিল্লি দ্বারা ভরা এবং বহু গোলাকার এবং সমতল, ক্রিম বর্ণের বীজগুলিকে আবদ্ধ করে। উরফা বিবার চিলি মরিচগুলি, তাজা হয়ে এলে একটি মিষ্টি, কিসমিস জাতীয় স্বাদ থাকে যা শুকনো অবস্থায় ধূমপায়ী, মাটির এবং চকোলেট-ফরোয়ার্ড স্বাদে গভীর হয়। মরিচগুলিতেও একটি হালকা তাপ থাকে যা শুকানোর সাথে তীব্র হয় এবং একটি মাঝারি, দীর্ঘতর তাপ বিকাশ করে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
পূর্ব ইউরোপের পতনের মধ্য দিয়ে গ্রীষ্মে উরফা বিবার চিলি মরিচ পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
উরফা বিবার চিলি মরিচ, উদ্ভিদিকভাবে ক্যাপসিকাম অ্যানিউয়াম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, এমন একটি বিরল প্রজাতি যা সোলানাসেই বা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। আইসোট মরিচ নামে পরিচিত, মরিচের নাম উরফার নামানুসারে, এটি সিরিয়া-তুরস্ক সীমান্তে অবস্থিত দক্ষিণ তুরস্কের একটি শহর, এবং বিবার শব্দটি 'মরিচ' এর জন্য তুর্কি is উরফা বিবার চিলি মরিচগুলিতে মশালার হালকা থেকে মাঝারি স্তরের মশলা থাকে, গড়ে ,,৫০০ এসএইচইউ থাকে, তবে তারা নিরাময় ও শুকনো হওয়ায় স্কোভিল স্কেলে তাপ ৩০,০০০-৫০,০০০ এসএইচইউতে বৃদ্ধি পেতে পারে। মরিচগুলি উরফার স্বতন্ত্র টেরোয়ারে উত্থিত হয়, এটি ঘূর্ণায়মান পাহাড়, বেলে মাটি এবং চরম তাপমাত্রায় জন্মে এবং শিংগুলি কেবল তাদের আঞ্চলিক অঞ্চলে তাজা ব্যবহৃত হয়। উরফা বিবার চিলি মরিচগুলি শুকনো মশলা হিসাবে ব্যবহারের জন্য বিশ্বব্যাপী পরিচিত এবং এটি মাটি, ট্যানিক ফ্লেক্সে স্থল। ২০১৩ সাল থেকে, সিরিয়ার একটি গৃহযুদ্ধ মরিচের মূল প্রতিযোগী আলেপ্পো চিলি মরিচের সীমিত প্রাপ্যতার কারণে বিশ্বব্যাপী উরফা বিবার চিলি মরিচের চাহিদা বাড়িয়েছে।
পুষ্টির মান
উরফা বিবার চিলি মরিচগুলি ভিটামিন এ এবং সি এর একটি দুর্দান্ত উত্স এবং পটাসিয়াম, আয়রন এবং বি-জটিল ভিটামিনের একটি ভাল উত্স। মরিচে ক্যাপসেইসিনও থাকে যা রাসায়নিক উপাদান যা মস্তিষ্ককে উত্তাপ বা মশলার সংবেদন অনুভব করতে প্ররোচিত করে। Capsaicin এন্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে এবং এন্ডোরফিনগুলি প্রকাশের জন্য উত্সাহিত করেছে, যা শরীরের মধ্যে প্রাকৃতিক ব্যথানাশক হিসাবে কাজ করে।
অ্যাপ্লিকেশন
উরফা বিবার চিলি মরিচ কাঁচা এবং রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন গ্রিলিং বা রোস্টিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। তাজা হয়ে গেলে মরিচগুলি প্রাথমিকভাবে পূর্ব ইউরোপে স্থানীয় করা হয় এবং সাধারণত মেষশাবকের বাছুর বা কাবাবের জন্য অন্যান্য মাংসের পাশাপাশি ছিটকে পাওয়া যায়। মরিচগুলি সালাদে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে মিশ্রিত করা, সসিতে ড্রেস করা বা মাংস, দানা এবং চিজ দিয়ে স্টাফ করা যায়। তাজা প্রস্তুতি ছাড়াও, উরফা বিবার চিলি মরিচগুলি ধূমপায়ী স্বাদের জন্য ভাজা যায় বা পাস্তা, ফ্ল্যাটব্রেডস, ডিম-ভিত্তিক থালা এবং ভাতগুলিতে যুক্ত স্বাদে শাকসব্জী দিয়ে কষানো যায়। মরিচগুলি মশালির হিসাবে বর্ধিত ব্যবহারের জন্য জনপ্রিয়ভাবে মিশ্রিতও হয়। উরফা বিবার চিলি মরিচের সাথে বেগুন, টমেটো, পার্সনিপস, স্কোয়াশ, সেলরিয়াক, মৌরি, পাঁকুনি চিজ যেমন ফেটা, মশলা যেমন পিরাপিকা, স্যামাক এবং জিরা এবং ভেড়া, পোল্ট্রি, রোস্ট গরুর মাংস, সসেজ, ভেনিসের মতো মাংস ভালো থাকে Ur এবং হাঁস ফ্রিজের ক্রিস্পার ড্রয়ারে কাগজ বা প্লাস্টিকের ব্যাগে পুরো এবং ধুয়ে ফেলা হলে তাজা মরিচগুলি এক সপ্তাহ অবধি থাকবে to
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
উরফা বিবার চিলি মরিচগুলি মশলা হিসাবে জটিল স্বাদের জন্য বিশ্বব্যাপী পরিচিত। ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার শেফদের সাথে জনপ্রিয়তা অর্জনকারী সিজনিং তৈরি করতে, কাঁচামরিচ ফসল কাটার পরে কমপক্ষে এক সপ্তাহের জন্য নিরাময় করা উচিত। তুরস্কে, উরফা বিবার চিলি মরিচগুলি দিনের বেলা শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয় যেহেতু সূর্যের আলো মাংস রান্না করে এবং এটি একটি বেগুনি-লাল রঙে পরিণত করে। রাতে মরিচগুলি মোড়ানো বা coveredেকে দেওয়া হয়, যা মাংসকে 'ঘাম' করে তোলে, একটি নরম ধারাবাহিকতা বজায় রাখার জন্য প্রাকৃতিক তেলগুলির সাথে একটি আর্দ্রতা বাধা তৈরি করে। এই প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, উরফা বিবার চিলি মরিচগুলি নমন এবং স্বল্প পরিমাণে তেল দিয়ে স্বাদযুক্ত, চিবিয়ে এবং তৈলাক্ত মেশিন তৈরি করে। উরফা বিবার চিলি মরিচের মরসুমকে নোনতা, মাটিযুক্ত, ধূমপায়ী, স্বাদযুক্ত মিষ্টি এবং কফি, চকোলেট এবং তামাকের নোট সহ অ্যাসিডিক হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। কাঁচা মরিচের স্বাদ হিসাবে চিলি মরিচ ব্যবহার করে এমন একটি রান্নায়, উরফা বিবার সিজনিং ভুনা মাংস, হামস, বাবা ঘানৌশ, ছোলা, ভাত এবং শাকসব্জি স্বাদে ব্যবহার করা হয়। সিজনিংয়ের সাথে ডেজার্টের জুড়িও প্রসারিত হয়েছে এবং মশালার স্বাদ গরম চকোলেট এবং বেকড সামগ্রীতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত আদা, চকোলেট, ভ্যানিলা এবং দারুচিনি পরিপূরক করে।
ভূগোল / ইতিহাস
উরফা বিবার চিলি মরিচগুলি তুরস্ক-সিরিয়ার সীমান্তের তুরস্কের দক্ষিণাঞ্চলীয় উরফা শহরে স্থানীয় এবং প্রাচীন কাল থেকেই এটির চাষ হয়। প্রথম যখন উরফা বিবার চিলি মরিচ চাষ করা হয়েছিল তার সঠিক উত্স অজানা, যদিও উরফা বিবার চিলি মরিচগুলি দক্ষিণ আমেরিকার মূল মরিচের জাতগুলির বংশধর যা স্পেনীয় এবং পর্তুগিজ এক্সপ্লোরাররা 15 তম এবং 16 শতকে তুরস্কের সাথে পরিচয় করিয়েছিল। আজ উরফা বিবার চিলি মরিচগুলি দক্ষিণ তুরস্কে এবং ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার ছোট ছোট খামারগুলির মাধ্যমে সতেজ পাওয়া যায়। গোলমরিচগুলি বিশ্বব্যাপী অনলাইন খুচরা বিক্রেতাদের মাধ্যমে মশালার আকারেও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।
রেসিপি আইডিয়া
উর্ফা বিবার চিলি মরিচ অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
