বর্ণনা / স্বাদ
বাটারবার স্প্রাউটগুলি ছোট এবং শক্তভাবে গুচ্ছ, অপরিণত ফুলের কুঁড়ি, গড় ব্যাস 5 থেকে 6 সেন্টিমিটার এবং মসৃণ, হালকা সবুজ পাতাগুলির পাতলা পাতায় আবদ্ধ থাকে। বাইরের পাতাগুলি এখনও বন্ধ থাকলে স্প্রাউটগুলি ফসল কাটা হয় এবং যখন পাতাটি খোসা ছাড়ানো হয় তখন তারা ফ্যাকাশে সবুজ কুঁড়িগুলির একটি গ্লোবুলার, কমপ্যাক্ট ক্লাস্টার প্রকাশ করে। ছোট ফুলের কুঁড়ি সাধারণত বন্ধ এবং দৃ firm় হয়, এবং মুকুলের গোড়ায় একটি পুরু, বেগুনি ডাঁটা থাকে। বাটারবার স্প্রাউটগুলি যখন রান্না করা হয়, তখন মাটি, উদ্ভিজ্জ এবং তেতো স্বাদযুক্ত একটি খাস্তা এবং কোমল সামঞ্জস্য থাকে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
বাটারবার স্প্রাউট শীতকালে বসন্তের প্রথম দিকে পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
বাটারবার স্প্রাউটস, বোটানিকালভাবে পেট্যাসাইটস জাপোনিকাস হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ, এটি অ্যাসেটেরেসি পরিবারের অন্তর্গত একটি পাতাযুক্ত, গুল্মজাতীয় বহুবর্ষজীবী ফুলের কুঁড়ি। জাপানে, স্প্রাউটগুলি ফুকিনোটো নামেও পরিচিত এবং শীতের শেষে ফ্যাকাশে সবুজ গুচ্ছগুলি উত্থিত হয়, প্রায়শই তুষার কম্বল দিয়ে উপস্থিত হয়। বাটারবার স্প্রাউটগুলি জাপানের আসন্ন বসন্তের প্রতীক। স্প্রাউটগুলি বনাঞ্চলে পৃষ্ঠের প্রথম সবুজ শাকগুলির মধ্যে একটি এবং এটি সানসেই শাক হিসাবে পরিচিত, যা জাপানি থেকে অনুবাদ করে 'পর্বত সবজি' হিসাবে অনুবাদ করে। সানসাই শাকসবজির traditionতিহ্যগতভাবে হাত দ্বারা ফসল হয় এবং অত্যন্ত বিশেষ উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়। বাটারবার স্প্রাউটগুলি তাদের তিক্ত স্বাদের জন্য অনুকূল, যা বিশ্বাস করে যে এটি ডিটক্সাইফাইং প্রভাব রাখে, এবং কুঁড়িগুলি তাদের তীব্র গন্ধটি প্রদর্শন করার জন্য রান্নাঘরে কেবল প্রস্তুত করা হয়, যার ফলে স্থানীয়দের অনেকগুলি কুঁড়িটিকে 'বসন্তের তাজা স্বাদ' বলে দাবি করে।
পুষ্টির মান
বাটারবার স্প্রাউটগুলি ফাইবারের একটি দুর্দান্ত উত্স, যা পাচনতন্ত্রকে নিয়ন্ত্রণ করতে এবং বিটা ক্যারোটিন, ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 3, এবং সি, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম সরবরাহ করতে সহায়তা করে। কুঁড়িতে ফুকিনোলিক অ্যাসিড এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডও থাকে যা বিশ্বাস করা হয় অ্যান্টি-অ্যালার্জি এবং প্রদাহ বিরোধী সুবিধাগুলি প্রচার করে।
অ্যাপ্লিকেশন
কাঁচা প্রায়শই অপ্রসারণীয় বলে মনে করা হয় তেতো স্বাদ হিসাবে খাওয়ার আগে বাটারবার স্প্রাউটগুলি অবশ্যই সেদ্ধ করতে হবে। এই সবজিটির traditionalতিহ্যবাহী প্রস্তুতির পদ্ধতিতে আকু-নুকি নামে পরিচিত একটি প্রযুক্তি জড়িত যার অর্থ 'কঠোরতা অপসারণ'। এটি জাপানের বিভিন্ন পদ্ধতির মাধ্যমে করা হয়, তবে কয়েক মিনিটের জন্য নুনের জলে ফুলের কুঁড়িগুলি পার্বোবিলিং হওয়াই সর্বাধিক জনপ্রিয় কৌশল, ধুয়ে ফেলা এবং একটি বরফ স্নানে সমাপ্তি। প্রাক-চিকিত্সার পরে, স্প্রাউটগুলিকে উদন, বকউইট এবং মিসো হিসাবে স্যুপগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে বা ওহিটাশি হিসাবে সেদ্ধ করা যেতে পারে, এটি একটি রান্না করা শাকসব্জি যা দাসি-ভিত্তিক সসে পরিবেশন করা হয়। বাটারবার স্প্রাউটগুলি প্রায়শই পিষে এবং টেম্পুরায় ভাজা হয়। ভাজা ভাজা তেতো স্বাদ প্রতিরোধ এবং মুকুলের পার্থিব স্বাদ ধরে রাখতে সহায়তা করে বলে মনে করা হয়। একা একা থালা হিসাবে পরিবেশন করা ছাড়াও বাটারবার স্প্রাউটগুলি ফুকিনোটৌ-মিসো নামে পরিচিত একটি স্বাদ তৈরি করতে লঙ্কা করে মিশ্রণে মিশানো যেতে পারে। এই মিসো সাধারণত ভাতের উপরে পরিবেশন করা হয়, উদ্ভিজ্জ ডুব হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা মুরগী, টোফু বা মাছের সাথে মিশ্রিত হয়। অপরিণত কুঁড়িগুলি সর্বোত্তম মানের এবং গন্ধের জন্য অবিলম্বে গ্রাস করা উচিত তবে এগুলি আলগাভাবে একটি ব্যাগে জড়িয়ে রাখা যেতে পারে এবং এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কুঁড়িগুলি 3 থেকে 6 মাস ধরে পার্বল করে এবং হিমায়িতও করা যায়।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
জাপানে সানসেই শাকসব্জী যেমন বাটারবার স্প্রাউটগুলি বহু শতাব্দী ধরে medicষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয় এবং তাদের উচ্চ পুষ্টির গুণাবলীর জন্য শ্রদ্ধা হয়। শিকড়, ডাঁটা এবং পাতা সহ পুরো উদ্ভিদ কাশি, অতিরিক্ত শ্লেষ্মা, পরাগজনিত অ্যালার্জি এবং হজম উন্নতিতে সহায়তা করার প্রতিকার হিসাবে ব্যবহার করা হয়। বাটারবার স্প্রাউটস হাঁপানি, হুপিং কাশি, জ্বর এবং কোষের প্রাকৃতিক ভেষজ প্রতিকার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। Medicষধি ব্যবহারের জন্য কুঁকড়ানো ছাড়াও বাটারবার স্প্রাউটগুলি বসন্তের দৃ memories় স্মৃতি জাগিয়ে তোলে এবং অনেক জাপানি পরিবার শীতের দিনগুলি সবুজ স্প্রাউটগুলি একত্রিত করে একসাথে কাটায়। বর্ধনশীল কৌশলগুলি প্রথাগতভাবে প্রজন্মের মধ্যে চলে যায়, এবং বন্য ফসল কাটার জন্য বছরের পর বছর ক্রমাগত বৃদ্ধি সংরক্ষণ এবং উত্সাহিত করার জন্য যত্ন সহকারে করা হয়, পুরুষ এবং স্ত্রী উভয় ফুলকেই পুনরুত্পাদন করতে রেখে যায়।
ভূগোল / ইতিহাস
বাটারবার স্প্রাউটগুলি চীন, কোরিয়া এবং জাপান সহ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্থানীয় এবং প্রাচীন কাল থেকেই বন্য বৃদ্ধি পাচ্ছে। জাপানে, স্প্রাউটগুলি হিয়ান আমল থেকে বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয়ে থাকে, যা 4৯৪ থেকে ১১৮৫ অবধি স্থায়ী ছিল এবং হোকাইদো, হুনশু, শিকোকু, কিউশু এবং ওকিনাওয়ার পাহাড়ি অঞ্চলগুলির ভেজা শীতের মাটিতে জন্মায়। স্প্রাউটগুলি বাণিজ্যিক বিক্রয়ের জন্য গুনমা, ফুকুশিমা এবং হক্কাইডোর গ্রীনহাউসেও জন্মে। বাটারবার স্প্রাউটগুলি বন্য থেকে সংগ্রহ করা যায়, তাজা স্থানীয় বাজারে বিক্রি করা যায় এবং বাড়ির বাগানে জন্মে। এশিয়ার বাইরে, কখনও কখনও স্প্রাউটগুলি উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপের হোম বাগানে জন্মানো দেখা যায়, যা জাপানি অভিবাসীরা প্রথমে প্রবর্তন করেছিল।
রেসিপি আইডিয়া
বাটারবার স্প্রাউট অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| স্টার শেফস | ফেব্রুয়ারী সাতোয়ামার ল্যান্ডস্কেপ | |
| কুকপ্যাড | ফুকিনোটো (বাটারবার স্প্রাউট) মিসো | |
| কুকপ্যাড | ফুকিনোটৌ (বাটারবার স্প্রাউটস) টেম্পুরা | |
| হুকুরিকু এক্সপেট রান্নাঘর | ফুকিনোটৌ মিসো পেস্ট করুন |
