বর্ণনা / স্বাদ
নীল চোখের আলু সাধারণত ডিম্বাকৃতির আকারের ডিম্বাকৃতি সহ মাঝারি থেকে বড় কন্দযুক্ত, তবে প্রতিটি কন্দ ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে আকার এবং আকারে পৃথক হতে পারে। ত্বকটি আধা-মসৃণ, পাতলা, বেইজ থেকে বাদামী পর্যন্ত বর্ণের হয় এবং এটি ফ্লেক্স এবং কিছু গা brown় বাদামী রঙের চশমা এবং দাগগুলিতে beাকা হতে পারে। কন্দগুলিতে কয়েকটি স্বতন্ত্র বর্ণের, বেগুনি-নীল চোখ রয়েছে। পৃষ্ঠতল নীচে, মাংস সোনার থেকে হাতির দাঁত এবং ঘন, দৃ firm় এবং সূক্ষ্ম-টেক্সচারযুক্ত হয়। রান্না করা হলে, ব্লু-আই আলুতে একটি কোমল, ফ্লেচিযুক্ত ধারাবাহিকতা এবং একটি হালকা, নিরপেক্ষ এবং স্বাদযুক্ত স্বাদ থাকে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
গ্রীষ্মের শেষের দিকে গ্রীষ্মের শেষের দিকে শরতের মধ্য দিয়ে শীতের ফসল কাটার মৌসুমের সাথে নীল-আই আলু সারা বছর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
নীল চোখের আলু, উদ্ভিদিকভাবে সোলানাম টিউরোসাম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, স্বতন্ত্র বর্ণের, সংকর কন্দ যা সোলানাসেই বা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। সাইনগ্লাজকা আলু নামেও পরিচিত, নীল-আই আলু একটি মধ্য-মৌসুমের জাত যা 1940-এর দশকে ইনস্টিটিউট অফ স্টার্চ প্রোডাক্ট-এ বিকাশ লাভ করেছিল এবং বুনো এবং চাষ করা আলুর জাতগুলির মধ্যে একাধিক ক্রসের মধ্য দিয়ে তৈরি হয়েছিল। ব্লু-আই আলুগুলি বাণিজ্যিকভাবে তাদের সংক্ষিপ্ত শেল্ফ জীবনের কারণে উত্পাদিত হয় না এবং এটি কিছুটা বিরল বলে মনে করা হয়, প্রাথমিকভাবে ঘরের উদ্যান এবং ছোট, বিশেষ খামারে স্থানীয়করণ করা হয়।
পুষ্টির মান
ব্লু-আই আলু ভিটামিন সি এর একটি দুর্দান্ত উত্স, যা একটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা শরীরের মধ্যে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং কোলাজেন পুনর্নির্মাণে সহায়তা করতে পারে। কন্দগুলিতে ভিটামিন বি 6, ডায়েটারি ফাইবার এবং পটাসিয়ামও রয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
নীল-আই আলু রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন বেকিং, রোস্টিং, ফ্রাইং, ফুটন্ত এবং ম্যাশিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। কন্দগুলির একটি বহুমুখী টেক্সচার রয়েছে যা এগুলি বিভিন্ন ধরণের রেসিপিগুলির জন্য উপযুক্ত হতে দেয় এবং এগুলি কেটে টুকরো টুকরো করে সালাদে যোগ করা যায়, ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ে রান্না করা, সিদ্ধ করা এবং মশানো, অথবা ডাইসড এবং স্যুপ, স্টিউস, ক্যাস্রোলস এবং নিক্ষেপ করা যায় and চাওডার কন্দগুলি একটি পাশের থালা হিসাবে বেকড বা ভাজা যায়, ঘনক্ষেত্র এবং রোস্টের নীচে বাসা বেঁধে দেওয়া হয়, বা ছিটিয়ে এবং ভাজা ভাজাতে ভাজা হতে পারে। প্রধান থালা ছাড়াও, নীল-আই আলুতে রান্না করা এবং বিশুদ্ধ করার সময় একটি মসৃণ জমিন থাকে এবং সাধারণত শিশুদের খাবারে ব্যবহৃত হয়। নীল চোখের আলুতে সবুজ পেঁয়াজ, ডিল, গাজর, মটর, ডিম, পোল্ট্রি, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংস, মাশরুম, ডিজন সরিষা এবং চেডার, পারমেসান এবং এশিয়াগোয়ের মতো চিজের সাথে ভাল জুড়ি। তাজা আলুগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে সবচেয়ে ভাল স্বাদের জন্য ব্যবহার করা উচিত কারণ তাদের একটি স্বল্প বালুচর জীবন রয়েছে এবং শীতল, শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণের সময় এটি 2-5 সপ্তাহ ধরে রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
রাশিয়ায়, ব্লু-আই আলুগুলি বিশেষভাবে বাড়ির বাগান চাষের জন্য লক্ষ্যবস্তু ছিল এবং তাদের অস্বাভাবিক নীল-বেগুনি চোখ, ঠান্ডা জলবায়ু সহ্য করার ক্ষমতা, উত্পাদনশীল প্রকৃতি এবং অনেক রোগের প্রতিরোধের পক্ষে ছিল। বাসিন্দাদের কন্দ চাষ করতে উত্সাহিত করার জন্য স্মোলেঙ্কক শহরেও এই জাতটি নির্দ্বিধায় দেওয়া হয়েছিল। বিভিন্ন ধরণের চাষের স্বাচ্ছন্দ্যের সাথে এর জনপ্রিয়তা দ্রুত রাশিয়া জুড়ে বেড়ে যায় এবং প্রতিদিনের রান্নায় সর্বাধিক ব্যবহৃত উদ্ভিদের মধ্যে পরিণত হয়। ব্লু-আই এর মতো আলুও asতিহ্যবাহী ছুটির রেসিপিগুলিতে যেমন অলিভিয়ার বা রাশিয়ান সালাদে ব্যবহৃত হয়। রাশিয়ার নতুন বছরের প্রাক্কালে সাধারণত খাওয়া হয়, আলুর সালাদ সিদ্ধ মাংস, ডিম, আলু, গাজর, আচার এবং মটর মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। হোম শেফ এবং রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে রেসিপিটির বিভিন্ন প্রকারের উপস্থিতি থাকলেও মূল সালাদের রেসিপিটি 1800 এর মধ্যে রয়েছে।
ভূগোল / ইতিহাস
আলু-আই আলু 1940 সালে আলু প্রজননকারী এস ডেনিম দ্বারা স্টার্চ পণ্য ইনস্টিটিউটে তৈরি করা হয়েছিল। কন্দটি তার স্বাক্ষর, রঙিন চোখের জন্য বুনো এবং চাষাবাদী প্রজাতির মধ্যে একাধিক ক্রস থেকে তৈরি করা হয়েছিল এবং যদিও আলুর একটি ছোট বালুচর জীবন রয়েছে, এটি ছোট খামার এবং বাড়ির উদ্যানগুলির মধ্যে একটি প্রিয় বিভিন্ন হিসাবে রয়ে গেছে। পূর্ব ইউরোপ এবং মধ্য এশিয়ার কৃষকদের বাজারের মাধ্যমে আজ নীল চোখের আলু পাওয়া যায়। উপরের ছবির আলুগুলি কাজাখস্তানের আলমাটির গ্রিন মার্কেটে আবিষ্কার করা হয়েছিল।
