বর্ণনা / স্বাদ
কোগোমি আকারে একটি পাতলা স্টেম দিয়ে আকারে ছোট যা এক প্রান্তে শক্ত করে একটি বৃত্তাকার, ডিস্কের মতো আকারের হয়ে যায়, যার গড় ব্যাস 2-4 সেন্টিমিটার হয়। কয়েলটির মধ্যে অনেকগুলি ক্ষুদ্র, সূক্ষ্ম, হালকা সবুজ পাতা এবং উজ্জ্বল সবুজ, মসৃণ কাণ্ডের মাঝখানে একটি পৃথক খাঁজ থাকে। বন্যের মধ্যে পাওয়া গেলে, কোগোমিতে বাদামি, খসখসে প্যাচগুলি বা কাণ্ডের আবরণ থাকতে পারে যা ব্যবহারের আগে সহজেই মুছে ফেলা যায়। কোগোমির একটি তেতো স্বাদ যা রান্না করে ছড়িয়ে যায় এবং এটি সরস, কোমল এবং একটি উল্লেখযোগ্য খাস্তা suc অপরিপক্ক ফার্নে একটি তাজা সবুজ এবং কিছুটা বাদামের স্বাদও রয়েছে যা অনেকে অ্যাসপারাগাস, भिরা, শাক এবং সবুজ মটরশুটির মিশ্রণের সাথে তুলনা করেন।
Asonsতু / উপলভ্যতা
টাটকা কোগোমি বসন্তের খুব অল্প মরসুমের জন্য উপলব্ধ।
বর্তমান তথ্য
কোগমি, উদ্ভিদতাত্ত্বিকভাবে ম্যাটুয়াক্সিয়া স্টুথিয়োপটারিস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, ওনোক্লিসি পরিবারে অন্তর্ভুক্ত একটি পাতাযুক্ত ফার্নের ছোট, অপরিপক্ক, আনকাইলড ফ্রান্ড। কোগোমু, কাগমু, কাকুমা এবং ফিডেলহেড ফার্ন নামেও পরিচিত, কোগোমি হ'ল জাপানের ছায়াযুক্ত, স্যাঁতসেঁতে বনাঞ্চলে পাওয়া যায় এমন বিভিন্ন ধরনের অস্ট্রিচ ফার্ন। কেবল বসন্তে 2-4 সপ্তাহের জন্য উপলব্ধ, কোগোমিকে জাপানের একটি স্বাদযুক্ত খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে রান্না করা হয়, প্রায়শই দশির সাথে স্বাদযুক্ত এবং সোবা নুডল খাবারে মিশ্রিত হয়।
পুষ্টির মান
কোগোমি আয়রন, ফাইবার, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং বিটা ক্যারোটিনের একটি ভাল উত্স। এটিতে পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
Kogomi বিষাক্ত যখন কাঁচা এবং খাওয়ার আগে অবশ্যই রান্না করা উচিত। কয়েলযুক্ত ফ্রাণ্ডগুলি ব্লাঞ্চ করা যায়, হালকাভাবে কষানো যায়, এবং সয়া সস দিয়ে পরিবেশন করা যায়, সেদ্ধ করে এবং লেবুর রসকে ছেঁকে নিয়ে সালাদে টস দেওয়া বা স্টিমযুক্ত করে এবং ভাত দিয়ে সবজি বাটিতে পরিবেশন করা যায়। কোগোমি জনপ্রিয়ভাবে টেম্পুরা হিসাবে মিশ্রিত এবং ভাজা, স্টিমযুক্ত এবং পার্ম্যাসন দিয়ে পাস্তা থালা উপর স্তরযুক্ত, বা দশিতে মিশ্রিত এবং সোবা বা উদন নুডলসের সাথে পরিবেশন করা হয়। তাজা কোগোমি ছাড়াও, প্রসারিতগুলি বর্ধিত ব্যবহারের জন্য ব্লাঙ্কড এবং হিমায়িত হয়, কিছু বিশেষ মুদি ব্যবসায়ীদের জন্য সারা বছর উপলব্ধ। কোগোমি তিল, মিসো, রসুন, হল্যান্ডাইস সস, সামুদ্রিক খাবার যেমন স্কাল্পস, চিংড়ি এবং মাছ, টমেটো এবং ছাগলের পনির দিয়ে ভাল করে জোড়া দেয়। ছোট স্বর্গগুলি অবিলম্বে সেরা স্বাদের জন্য ব্যবহার করা উচিত তবে ফ্রিজে প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণের সময় তারা এক সপ্তাহ অবধি রাখতে পারে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
জাপানে, কোগোমিকে সর্বাধিক জনপ্রিয় সানসি শাকসব্জী হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, যা ইংরেজীতে 'পর্বতমালা' হিসাবে অনুবাদ করে। এই সবজিগুলি বসন্তে জাপানের বুনো থেকে প্রাথমিকভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছিল এবং শীতের মাসগুলিতে শাকসব্জির অভাব থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য উজ্জ্বল, তাজা স্বাদ দেওয়া হয়েছিল। আজ কোগোমি ঘরের উদ্যানগুলিতেও পাওয়া যায়, যা হরদের জন্য স্থিতিশীলভাবে উত্থিত হয়, তবে এটি এখনও কিছু সংক্ষিপ্ত সপ্তাহের জন্য বন্য থেকে উদ্ভাসিত এবং উচ্চ বাজারে স্থানীয় বাজারে অল্প পরিমাণে বিক্রি হয়। শক্তভাবে ক্ষতযুক্ত ফ্রন্ডগুলি সাধারণত শোজিন রাইরিতে ব্যবহৃত হয়, যা বৌদ্ধ ভিক্ষুদের theতিহ্যবাহী ডায়েট যা সয়া ভিত্তিক খাদ্য এবং পর্বতমালীন শাকসব্জী সমন্বয়ে গঠিত। এই ডায়েটটি পাঁচটি নিয়ম ব্যবহার করে শরীর এবং মনকে ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে বলে মনে করা হয়, যা পাঁচটি স্বাদ এবং পাঁচটি ভিন্ন রঙের থালাটিতে সংযুক্ত করে।
ভূগোল / ইতিহাস
কোগোমি জাপানের ভেজা বনাঞ্চলের একটি উটপাখি ফার্ন এবং প্রাচীন কাল থেকেই বন্য বাড়ছে। পুষ্টিকর সমৃদ্ধ মাটিতে পাওয়া যায়, অন্যান্য জাতের উটপাখির ফার্নগুলি ইউরোপ, উত্তর আমেরিকা এবং উত্তর-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য অঞ্চলেও পাওয়া যায় এবং বন্য থেকে পালিত হয় এবং স্থানীয় বাজারে বিক্রি হয়, বিশেষত মুদি এবং নির্বাচিত সুপারমার্কেটগুলি।
রেসিপি আইডিয়া
রেসিপিগুলিতে কোগোমি ফার্ন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| ইটাডাকিমাসু অ্যানিমেল | তিল মিসো কোগোমি | |
| ইউম তোমার মুখ বন্ধ | কোগোমি পাস্তা | |
| উম্মি তথ্য | তিল ভিনেগার স্প্রিং ভেজিটেবল + বন্য গাছপালা | |
| ওজেকি কুকিং স্কুল | হ্যান্ড-পিকড বুনো শাকসব্জির সাথে সানসাইয়ের টেম্পুরা |
