বর্ণনা / স্বাদ
শুকনো আনাহিম চিলি মরিচ দৈর্ঘ্যের দৈর্ঘ্য 12 এবং 15 সেন্টিমিটার এবং মাঝারি থেকে বড় বিভিন্ন ধরণের, এবং স্টাফ-প্রান্তের শেষে একটি বিন্দুতে সমতল এবং দীর্ঘায়িত, ডিম্বাকৃতি আকারের টেপারিং থাকে। শুকনো মরিচগুলির গভীর ভাঁজ এবং বলিরেখাগুলির সাথে মসৃণ এবং চকচকে চেহারা থাকে এবং মাংস পাতলা হয়, বারগুন্ডি, মেরুন থেকে গা dark় লাল পর্যন্ত বর্ণ ধারণ করে। আনাহিম মরিচগুলি তাদের প্রাথমিক, সবুজ পর্যায়ে শুকনো দেখা যায়, ফ্যাকাশে সবুজ থেকে হলুদ বর্ণ ধারণ করে তবে লাল সংস্করণটি আরও সাধারণ ধরণের। চামড়ার মাংসের নীচে মরিচের অভ্যন্তরে অনেকগুলি ছোট এবং বৃত্তাকার, শুকনো হলুদ বীজ থাকে তবে বীজগুলি রান্না করার আগে প্রায়শই সরানো হয় কারণ তারা তেতো স্বাদ দিতে পারে। শুকনো আনাহিম চিলি মরিচগুলিতে একটি হালকা, অ্যাসিডিক তাপ এবং ম্লান ফলের স্বল্প আন্ডারোনসের সাথে ঘন মাটির, স্মোকি এবং মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
শুকনো আনাহিম চিলি মরিচগুলি সারা বছর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
শুকনো আনাহিম চিলি মরিচ, উদ্ভিদিকভাবে ক্যাপসিকাম অ্যানিউয়াম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, সোলানাসেই বা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত অ্যানাহিম চিলি মরিচের ডিহাইড্রেটেড সংস্করণ। তাজা আনাহিম মরিচগুলি তাদের সবুজ, অপরিশোধিত পর্যায়ে এবং লাল, পরিপক্ক পর্যায়ে রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহার করা হয় এবং একই নীতিটি শুকনো মরিচগুলিতে প্রয়োগ করা যেতে পারে, সবুজ এবং লাল উভয় পর্যায়ে ডিহাইড্রেটেড। রেড শুকনো আনাহিম চিলি মরিচ স্থানীয় বাজার এবং দক্ষিণ-পশ্চিমা যুক্তরাষ্ট্র এবং উত্তর মেক্সিকোয়ের মুদি ব্যবসায়ীদের মধ্যে সর্বাধিক পাওয়া যায় এবং মরিচগুলি মৃদু শুকনো মরিচগুলির মধ্যে অন্যতম। শুকনো আনাহিম চিলি মরিচগুলি ক্যালিফোর্নিয়া মরিচ, কলোরাডো চিলি, সিকো ডেল নর্তে, চিলি পাসাডো এবং চিলি দে লা টিয়েরা সহ আরও অনেক নামে পরিচিত। মরিচগুলি তাদের ঘন, মিষ্টি এবং মাটির স্বাদ জন্য পছন্দসই এবং শুকনো মরিচগুলি সস, ফিলিংস, প্রধান থালা এবং মশালায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
পুষ্টির মান
শুকনো আনাহিম চিলি মরিচ প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করতে, প্রদাহ কমাতে এবং বাহ্যিক পরিবেশগত আগ্রাসনকারীদের হাত থেকে দেহ রক্ষা করার জন্য ভিটামিন এ এবং সি এর উত্স। গোলমরিচগুলিতে হজমশক্তি এবং উদ্ভিদকে কম পরিমাণে আয়রন, ভিটামিন বি 6, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন কে উদ্দীপিত করতে ফাইবার থাকে
অ্যাপ্লিকেশন
শুকনো আনাহিম চিলি মরিচগুলির একটি হালকা, সূক্ষ্ম তাপ এবং একটি স্মোকি-মিষ্টি স্বাদ রয়েছে যা অ্যাপ্লিকেশনগুলির একটি বিশাল অ্যারেতে সংযুক্ত করা যেতে পারে। রিহাইড্রেট করতে, শুকনো মরিচগুলি 15 থেকে 30 মিনিটের জন্য গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এটি খেয়াল করা গুরুত্বপূর্ণ যে শেফরা প্রায়শই মরিচ থেকে বীজগুলি মুছে ফেলে কারণ তারা তেতো স্বাদ দিতে পারে। কিছু শেফ শুকনো মরিচ টুকরো টুকরো করে পুনরায় হাইড্রেট করার আগে বীজগুলি সরিয়ে ফেলেন, আবার কেউ কেউ ভেজানোর পরে বীজগুলি সরিয়ে ফেলেন। বীজ অপসারণের পদ্ধতি নির্বিশেষে, শুকনো আনাহিম চিলি মরিচগুলি একবার মাংসল, নরম ধারাবাহিকতা বিকাশ করবে যা কেটে কাটা এবং সালসা, মিশ্রিত এবং সসগুলিতে মিশ্রিত করা যেতে পারে, বা তামালের জন্য পূরণে মিলিত হতে পারে। মরিচগুলি পনির দিয়ে স্টাফ এবং বেকড, ভাত ভিত্তিক থালা-বাসনগুলিতে কাটা, স্যুপ এবং স্ট্যুতে সংমিশ্রণ করা যায়, মেরিনেডে যোগ করা হয়, কাটা এবং ওমেলেট, প্রাতঃরাশের বারিটো এবং ফাজিটাতে মিশ্রিত করা বা আস্তে আস্তে জলপাইয়ের তেল দিয়ে কাটা এবং আস্তে আস্তে করা যায় can রসুন মাছের থালাটিকে পেসকাদো আল আজিলো হিসাবে পরিচিত করে তুলতে। মেক্সিকোয়, শুকনো আনাহিম চিলি মরিচগুলি কখনও কখনও চিলি কলোরাডোতে ব্যবহৃত হয়, এটি একটি সাদাসিধা স্টিভ থালা যা রেড চিলি মরিচের নামে সসে মিশ্রিত করা হয়। পুনর্গঠনের বাইরে শুকনো আনাহিম চিলি মরিচগুলি আরও গভীরতর স্বাদ, গুঁড়োতে পরিণত করা এবং হালকা মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যায়। শুকনো আনাহিম চিলি মরিচগুলি মশলা এবং ভেষজ যেমন জিরা, ওরেগানো, সিলান্ট্রো এবং ধনিয়া, ভিনেগার, অ্যারোমেটিক যেমন পেঁয়াজ এবং রসুন, কর্ন, লেবু, টমেটো, অ্যাভোকাডো, সিট্রাস, জুচিনি, চিজ যেমন কোকো ফ্রেস্কো, চেডার, বা জ্যাক, এবং মাংস যেমন মাছ, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং হাঁস-মুরগি। শুকনো মরিচগুলি এয়ারটাইট পাত্রে রাখতে হবে এবং একটি শীতল, শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় 1 থেকে 2 বছর সংরক্ষণ করতে হবে। সেরা মানের এবং স্বাদের জন্য মরিচগুলি 3 থেকে 6 মাসের মধ্যে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
নিউ মেক্সিকোতে, আনাহিম চিলি মরিচগুলি traditionতিহ্যগতভাবে রিস্ট্রাগুলিতে টানিয়া দেওয়া হয়, মরিচের একদল বাঁধা এবং শুকনো জন্য বাতাসে ঝুলানো হয়। রিস্ট্রা শব্দের অর্থ স্প্যানিশ ভাষায় 'স্ট্রিং' এবং স্ট্রং মরিচের গুচ্ছ আমেরিকান দক্ষিণ-পশ্চিমের আতিথেয়তার প্রতীক হয়ে উঠেছে। মরিচের ফসল কাটার পরে শরত্কালের শুরুর দিকে রিস্ট্রা তৈরি করা হয় এবং স্ট্র্যান্ডগুলি রঙিন, টেক্সচার্ড গ্রুপিংয়ে শুকনো রেখে দেওয়া হয়। শুকনো হয়ে গেলে, পুরো মেক্সিকো জুড়ে রিস্টরা দ্বার, উঠোন এবং রান্নাঘরে ঝুলানো হয় এবং মরিচের স্ট্র্যান্ডগুলি মন্দ কাজ থেকে বিরত থাকার সময় সৌভাগ্য এবং স্বাস্থ্য নিয়ে আসে বলে বিশ্বাস করা হয়। রিস্টরা এছাড়াও একটি আলংকারিক স্টোরেজ পদ্ধতি সরবরাহ করে কারণ শুকনো মরিচগুলি বর্ধিত সময়ের জন্য রাখবে, বাড়ির শেফগুলি রান্নাঘরের অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য প্রয়োজনীয় হিসাবে গুচ্ছ থেকে গোলমরিচগুলি টেনে আনতে দেয়। মরিচের মৌসুমের শেষে, উজ্জ্বল রঙের রিস্ট্রাগুলি রাস্তার পাশে স্ট্যান্ডগুলি শোভন করে, স্থানীয় বাজারগুলিতে টেবিলগুলি এবং মুদি দোকানগুলির দেয়াল এবং বিভিন্ন ধরণের মরিচ ব্যবহার করা হয়, এতে শুকনো আনাহিম চিলি মরিচ মৃদু রাইস্ট্রা অন্যতম পাওয়া যায়।
ভূগোল / ইতিহাস
আনাহিম চিলি মরিচগুলি নিউ মেক্সিকোতে জন্মগ্রহণ করে, যেখানে বিশ্বাস করা হয় যে তারা নিউ মেক্সিকো স্টেট ইউনিভার্সিটির 9 নং নামে পরিচিত স্থানীয় চিলি চাষের কাছ থেকে গড়ে উঠেছে। নতুন মেক্সিকান উদ্যানতত্ত্ববিদ ডাঃ ফ্যাবিয়ান গার্সিয়া ইচ্ছাকৃতভাবে মরিচগুলিকে হালকা স্বাদযুক্ত ঘন মাংসের জন্য প্রজনন করেছিলেন। 1894 সালে, এমিলিও অর্টেগা নিউ মেক্সিকোতে মরিচের মুখোমুখি হয়েছিল এবং সেগুলি দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ায় ভেন্টুরায় তার বাড়ির বাগানে ফিরিয়ে আনল, সেখানে তিনি শেষ পর্যন্ত বাণিজ্যিক ক্যানিংয়ে গোলমরিচ ব্যবহার করেছিলেন। মরিচগুলি দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ায় ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, এবং মরিচের নামটি ক্যালিফোর্নিয়ায় অরেঞ্জ কাউন্টির অ্যানহাইম শহরের নামে নামকরণ করে। আনাহিম মরিচের তৈরির পরে শুকনো আনাহিম চিলি মরিচ প্রায় ছিল এবং অনেক বাড়ির রান্না মরিচের স্টোরেজ জীবন বাড়ানোর জন্য মরিচগুলি শুকিয়ে যায়। আজ শুকনো আনাহিম চিলি মরিচগুলি আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে গরম এবং শুষ্ক আবহাওয়ায় চাষ করা হয় এবং শুকনো এবং বিশেষায়িত মুদি এবং স্থানীয় বাজারের মাধ্যমে বিক্রি করা হয়। শুকনো মরিচগুলি উত্তর মেক্সিকোতে রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলিতেও ব্যবহৃত হয়।
বৈশিষ্ট্যযুক্ত রেস্তোঁরাগুলি
রেস্তোঁরাগুলি বর্তমানে তাদের মেনুর জন্য উপাদান হিসাবে এই পণ্যটি কিনছে।
| ভেষজ ও কাঠ | সান দিয়েগো সিএ | 520-205-1288 |
| খাওয়া (মিরারমার) | সান দিয়েগো সিএ | 858-736-5733 |
| ওয়েফার রুটি | লা জোলা সিএ | 805-709-0964 |
| বার্লিমাশ | সান দিয়েগো সিএ | 619-276-6700 x304 |
রেসিপি আইডিয়া
শুকনো আনাহিম চিলি মরিচগুলি রেসিপিগুলিতে অন্তর্ভুক্ত। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
