| দক্ষিণী স্টাইল মশলা | হোমপেজ |
বর্ণনা / স্বাদ
পুরো জিরা বীজগুলি পাতলা, ডিম্বাকৃতি এবং দীর্ঘায়িত বীজ হয়, 4 থেকে 5 মিলিমিটার দৈর্ঘ্য এবং উভয় প্রান্তের বিন্দুতে টেপা হয়। বীজগুলি সবুজ এবং বাদামী বর্ণের রঙ ধারণ করে, সূক্ষ্মভাবে সজ্জিত, কেবল দৃশ্যমান ব্রিজলে আবৃত হয় এবং সেখানে নয়টি উত্থিত ridাল এবং তেল খালগুলি পুরো পৃষ্ঠ জুড়ে বিস্তৃত থাকে এবং বীজের দৈর্ঘ্য প্রসারিত করে। জিরা বীজের একটি সূক্ষ্ম, ভঙ্গুর প্রকৃতিও রয়েছে, সহজেই চূর্ণ এবং বিভক্ত হয়, যা একটি নরম অভ্যন্তরীণ মূল প্রকাশ করে। পিষে গেলে, বীজগুলি ধোঁয়া এবং সাইট্রাসের ইঙ্গিত সহ একটি তীব্রভাবে পার্থিব সুবাস প্রকাশ করে। পুরো জিরা বীজের মধ্যে ধূমপান, সাইট্রাস এবং উষ্ণ মশলার এক অনন্য এবং মজাদার স্বাদ রয়েছে তাজা সেলারি পাতার মতো একই রকমের মাটির তিক্ততা।
Asonsতু / উপলভ্যতা
শুকনো জিরা বীজ সারা বছর পাওয়া যায়, যখন টাটকা বীজ বসন্তে কাটা হয়।
বর্তমান তথ্য
জিরা বীজগুলি কেমিনিয়াম সাইমনাম উদ্ভিদ থেকে কাটা হয়, এটি পার্সলে সম্পর্কিত থ্রেডের মতো লিফলেটযুক্ত একটি ভেষজযুক্ত বার্ষিক। জিরা গাছের ছোট ছোট ছাতা বা ফলগুলি বপনের চার মাস পরে কাটা হয়, একবার গাছটি মরতে শুরু করে এবং ফলগুলি বাদামী হয়ে যায়। পুরো গাছটি কাটা এবং শুকনো হয়। শুকানোর পরে, ফল বা বীজ মাড়াই করে গাছ থেকে সরানো হয়। জিরা ভারতে জিরা এবং চেক প্রজাতন্ত্রে রোমান ক্যারাওয়ের নামেও পরিচিত। জিরা এবং ক্যারাওয়ের বীজগুলি তাদের ছোট আকারের কারণে প্রায়শই একে অপরের জন্য বিভ্রান্ত হয় তবে জিরা বীজ লম্বা, পাতলা এবং আরও সুগন্ধযুক্ত গন্ধ এবং গন্ধযুক্ত থাকে। আরেকটি বীজ, নাইজেলা বীজকে কখনও কখনও কালোজিরা হিসাবে উল্লেখ করা হয় তবে এটি কেমিনিয়াম সাইমনাম উদ্ভিদের সাথে সম্পর্কিত নয়। ইতিহাস জুড়ে, জিরার বীজগুলি অনন্য স্বাদ এবং সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত কারণে কালো মরিচের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে। এই traditionতিহ্যটি আজও মরক্কোতে বিদ্যমান এবং বীজগুলি বেশিরভাগ টেবিলগুলিতে মরসুম হিসাবে স্থাপন করা হয়, প্রায়শই নুনের সাথে মিশ্রিত হয় এবং অতিরিক্ত স্বাদ যুক্ত করার জন্য উদারভাবে ব্যবহৃত হয়।
পুষ্টির মান
পুরো জিরা বীজ ভিটামিন বি 6, ভিটামিন ই, থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন এবং নিয়াসিনের একটি উল্লেখযোগ্য উত্স। জিরা বীজের মধ্যে ফসফরাস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং দস্তাও বেশি থাকে। জিরা বীজ 2 থেকে 5% প্রয়োজনীয় তেল সমন্বিত হয়, বেশিরভাগই কুমিনালহাইড। Orতিহাসিকভাবে, জিরা বীজ পেটের অসুস্থতা প্রশমিত করতে, রক্ত প্রবাহ বৃদ্ধি করতে, এবং জ্ঞানীয় কর্মক্ষমতা বৃদ্ধিতে ব্যবহৃত হয়। জিরা বীজ গর্ভধারণ ও শ্রম প্রেরণার জন্য সহায়ক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এ কারণে, যে মহিলারা গর্ভবতী বা গর্ভবতী হওয়ার চেষ্টা করছেন তারা বেশি পরিমাণে জিরা বীজ এড়াতে চাইতে পারেন।
অ্যাপ্লিকেশন
জিরা বীজ তাদের গা bold়, মাটির এবং সামান্য ধোঁয়াটে গন্ধের জন্য মূল্যবান হয়। এই শক্তিশালী মশলাটি লাতিন, উত্তর আফ্রিকা, মধ্য প্রাচ্য, এশীয় এবং ভারতীয় সহ অনেকগুলি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। গরম মশলা, বার্বের, মরিচ গুঁড়ো, তরকারি গুঁড়ো, এবং রস আল হানআউটের মতো মশলা মেশাতে জিরা বীজ একটি মূল উপাদান। লাতিন রান্নায় জিরা বীজ আচিওট পেস্ট, অ্যাডোবো এবং সফ্রিটোর একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। ইউরোপীয় খাবারে বীজগুলি রুটি, চিজ এবং লিকারে পাওয়া যায়। গোটা জিরা বীজ সামঞ্জস্য, সুরক্রাটস, মটরশুটি, স্যুপ এবং জমিন এবং গন্ধের জন্য রুটিতে যোগ করা যায়। ভুনা শাকসবজি, হিউমাস এবং সালাদ ড্রেসিংয়ে ব্যবহার করা যায় এমন স্বাদযুক্ত তেল তৈরির জন্যও জিরা বীজ তেলে ভাজা যায়। মশলা মিশ্রণ এবং ঘষাঘষির জন্য, সুপারিশ করা হয় যে আরও শক্তিশালী স্বাদ এবং আরও আকর্ষণীয় মাউথফিলের জন্য জিরা বীজ টোস্ট এবং ক্র্যাক করা বা একটি গুঁড়োতে পরিণত করা উচিত। জিরা বীজের একটি শক্ত স্বাদ থাকে যা সহজেই একটি থালাটিকে পরাভূত করতে পারে, তাই এগুলিকে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত। পুরো জিরা বীজ একটি বায়ুচাপ পাত্রে একটি শীতল, শুকনো জায়গায় এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তাদের শেল্ফ জীবন তিন বছর পর্যন্ত বাড়ানোর জন্য এগুলিকেও ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
মধ্যযুগে জিরা বীজের বিস্তার বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং ইউরোপীয় সংস্কৃতির মধ্যে মশলা সম্পর্কে কুসংস্কারের দিকে পরিচালিত করে। ইউরোপের বিভিন্ন অঞ্চলে, জিরা বীজ ধরে রাখার উপহার প্রদান এবং প্রেম এবং বিশ্বস্ততা প্রচার করে বলে বিশ্বাস করা হয়েছিল। এই বিশ্বাসের কারণেই, মশালাগুলি বিবাহ অনুষ্ঠানে স্ত্রী ও বধূগণ দ্বারা বহন করা হত, বিবাহের ভোজের জন্য রুটিতে বেক করা হত এবং যুদ্ধের উদ্দেশ্যে রওয়ানা হওয়ার আগে জিরা বীজ দিয়ে তৈরি রুটি তাদের স্ত্রীদের দ্বারা প্রায়শই সৈন্যদের দেওয়া হত। ধারণার এই বিশ্বাসটি বস্তু এবং প্রাণীগুলিতেও প্রসারিত হয়েছিল। ইউরোপীয়রা তাদের মূল্যবান জিনিসপত্রের চারপাশে বা তার আশেপাশে জোর রাখত চোর এবং পাখির মতো, মুরগি এবং কবুতরের মতো, জিরা বীজ খাওয়ানো হত যাতে তারা ভ্রমন থেকে বাঁচতে পারে এবং তারা বিমান থেকে দেশে ফিরে নিশ্চিত হয়। মজার বিষয় হল, জার্মান শহরগুলিতে তৈরি উপাখ্যানগুলি দেখায় যে চোরকে দূরে রাখতে, রুচি চোখ থেকে বাঁচানোর জন্য জিরা বীজের সাথে রুটি বানানো হয়েছিল। অন্য একটি আকর্ষণীয় বিবরণে বলা হয়েছে যে বনের নিকটবর্তী গ্রামাঞ্চলে জার্মান কৃষকরা বিশ্বাস করত যে জিরার বীজগুলি বিকল্পভাবে বনগুলিতে বসবাসকারী প্রফুল্লতার সাথে যুক্ত ছিল এবং তারা এই প্রেতকে ক্রুদ্ধ করবে এবং ভয়ঙ্কর জিনিসগুলি ঘটতে পরিচালিত করবে এই ভয়ে জিরা ব্যবহার করতে ভয় পেতেন।
ভূগোল / ইতিহাস
সিমিনিয়াম সিমনিয়াম উদ্ভিদটি উত্তপ্ত এবং শুষ্ক আবহাওয়ায় উন্নতি লাভ করে এবং এটি সিরিয়া এবং মিশরে আদি বাসিন্দা। সিরিয়ার প্রত্নতাত্ত্বিক স্থান এবং মিশরীয় সমাধিসৌধে বীজ খনন করে জিরা বীজের চাষ ৪,০০০ বছর আগের। প্রাচীন গ্রীস এবং রোমে জিরার বীজ জনপ্রিয় ছিল, যেখানে মশলা দুটি inষধ হিসাবে এবং বহু রেসিপিতে কালো মরিচের জায়গায় ব্যবহার করা হত। মশলাটি আরব হানাদাররা মরক্কো এবং ইউরোপের বিভিন্ন জায়গায় ছড়িয়ে দিয়েছিল। মধ্যযুগের মধ্যে, জিরা বীজ সাধারণত মুদ্রা হিসাবে এবং কালো মরিচের মতো আরও ব্যয়বহুল মশালার বিকল্প হিসাবে পুরো ইউরোপ জুড়ে ব্যবহৃত হত। আমেরিকান অঞ্চলে স্প্যানিশ কনকুইস্টাডাররা এই মশালার প্রচলন করেছিলেন যারা মেক্সিকো হয়ে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের নিউ মেক্সিকো অঞ্চলে জিরা বীজ নিয়ে এসেছিলেন। আমেরিকাতে এর সূচনা হওয়ার সাথে সাথে মশলাটি জনপ্রিয়তার তুলনায় বেড়েছে এবং এখন অনেক লাতিন এবং হিস্পানিক রেসিপিতে প্রধান স্বাদে পরিণত হয়েছে। আজ বিশ্বে বছরে 300,000 টনেরও বেশি জিরা বীজ উত্পাদিত হয়, যার 70% ভারতে জন্মে। ভারতও জিরা বীজের বৃহত্তম ভোক্তা, বার্ষিক তার ফসলের ৮০% বেশি খরচ করে। জিরার অন্যান্য বৃহত উত্পাদনকারীদের মধ্যে রয়েছে ইরান, সিরিয়া, পাকিস্তান এবং তুরস্ক। জিরা বীজ ভারতীয়, মরক্কো এবং এশিয়ান খাবার রান্না করা বেশিরভাগ আন্তর্জাতিক বাজারে বা মসলা আইলে বেশিরভাগ মুদি দোকানে পাওয়া যায়।
বৈশিষ্ট্যযুক্ত রেস্তোঁরাগুলি
রেস্তোঁরাগুলি বর্তমানে তাদের মেনুর জন্য উপাদান হিসাবে এই পণ্যটি কিনছে।
| হু হু করে | কার্ডিফ সিএ | 619-244-0416 |
| বালি হ্যায় রেস্তোঁরা | সান দিয়েগো সিএ | 619-222-1181 |
| কার্টে ব্ল্যানচে বিস্ট্রো এবং বার | মহাসাগরের সিএ | 619-297-3100 |
| দিজা মারা | মহাসাগরের সিএ | 760-231-5376 |
| কোভ এ জর্জেস | সান দিয়েগো সিএ | 858-454-4244 |
| সৌভাগ্যবান ছেলে | সান দিয়েগো সিএ | 619-806-6121 |
| গ্লেন উত্তর কোস্ট | কার্লসবাদ সিএ | 760-704-1436 |
| কৃষক এবং দি সিহর্স 2020 | সান দিয়েগো সিএ | 619-302-3682 |
| পানামা 66 | সান দিয়েগো সিএ | 619-206-6352 |
| মিগুয়েলের ওল্ড টাউন | সান দিয়েগো সিএ | 619-298-9840 |
| ছিটমহল | মীরামার সিএ | 808-554-4219 |
| নেবারহুড বার্গার | সান দিয়েগো সিএ | 619-446-0002 |
| চকচকে | সান দিয়েগো সিএ | 619-275-2094 |
| রান্নাঘর ওয়াইন শপ | দেল মার সিএ | 619-239-2222 |
| ক্র্যাক শ্যাক কোস্টা মেসা | কোস্টা মেসা সিএ | 951-808-7790 |
