বর্ণনা / স্বাদ
জাগুং কেতন হিটাম ছোট থেকে মাঝারি আকারের শাবকগুলি নিয়ে গঠিত, যার গড় দৈর্ঘ্য 17 থেকে 22 সেন্টিমিটার এবং কিছুটা প্রসারিত, বাঁকা প্রান্তযুক্ত দৈর্ঘ্যযুক্ত নলাকার আকার রয়েছে। চকচকে চকচকে, মসৃণ, টানটান এবং খাস্তাযুক্ত কার্নেলগুলি আবদ্ধ করার জন্য ডিম্বাকৃতির 12 থেকে 15 সারিগুলিতে আবৃত থাকে। কার্নেলগুলি বেগুনি থেকে গা dark় বেগুনি বর্ণের বিভিন্ন বর্ণযুক্ত বর্ণগুলি প্রায় কালো করে, সাদা ছায়ায় পরিবর্তিত হয় যেখানে কার্নেল শখের সাথে সংযোগ স্থাপন করে। প্রতিটি কার্নেল উচ্চ স্টার্চ স্তর এবং কম আর্দ্রতা রাখার জন্য, একটি ঘন, মোমবাতি এবং মোড়ল ধারাবাহিকতা তৈরি করার জন্য পরিচিত। জাগুং কেতন হিতমের একটি নিরপেক্ষ, সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি স্বাদ থাকে এবং রান্না করা হলে, কার্নেলগুলি হালকা স্বাদযুক্ত, চিবুক, খাস্তা এবং ক্রিমযুক্ত হয়ে যায়।
Asonsতু / উপলভ্যতা
ব্ল্যাক স্টিকি কর্ন সারা বছর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
জাগুং কেতন হিতম, বোটানিকভাবে জিয়া মাই হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, এটি একটি শব্দ যা পয়াসি বা ঘাস পরিবারের অন্তর্গত বেগুনি রঙ্গকিত কর্ন জাতের জন্য ব্যবহৃত হয়। জাগুং কেতন হিতম নামটি ইন্দোনেশিয়ান ভাষায় মোটামুটি 'ব্ল্যাক স্টিকি কর্ন' হিসাবে অনুবাদ করে এবং এটি একটি সাধারণ বিবরণী যা একাধিক, গা purp় বেগুনি থেকে কালো জাতের মোমির, আঠালো বা স্টিকি কর্নের বর্ণনা দেয়। এই ভুট্টা জাতগুলি তাদের উচ্চ স্টার্চিযুক্ত সামগ্রীর জন্য অনুকূল হয়, একবার রান্না হয়ে গেলে একটি চিবানো জমিন বিকাশ করে। জাগং কেতন হিতাম চীন থেকে ইন্দোনেশিয়ায় পরিচয় হয়েছিল এবং কার্নেলগুলিতে অ্যান্টোসায়ানিনের উপস্থিতির কারণে এটি উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রীর জন্য নির্বাচিত হয়েছিল। পিগমেন্টযুক্ত শখগুলি ইন্দোনেশিয়ার বাজারগুলিতে বিরল ভুট্টা হিসাবে খুব বেশি মূল্যবান, যা সাধারণত মিষ্টি সাদা এবং হলুদ জাত বিক্রি করে এবং তাদের অস্বাভাবিক চেহারা, পুষ্টি উপাদান এবং ক্রিমযুক্ত ধারাবাহিকতার জন্য বিলাসবহুল রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান হিসাবে কেনা হয়। সম্ভাব্য লাভজনক ফসল হিসাবে অন্যান্য শাকসব্জির সাথে ঘোরানো যায় এমন হিসাবে চাষীদের মধ্যেও জাগুং কেতন হিতম জনপ্রিয়তা বাড়ছে।
পুষ্টির মান
জাগুং কেতন হিটাম হ'ল অ্যান্থোসায়ানিন্সের এক দুর্দান্ত উত্স, কার্নেলগুলিতে পাওয়া রঙ্গক যা অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট সুবিধা দেয়। পিগমেন্টযুক্ত কার্নেলগুলিতে ফোলেট, একটি বি ভিটামিন রয়েছে যা জিনগত উপাদান তৈরি করতে সাহায্য করে, পাচনতন্ত্রকে উত্তেজিত করতে ফাইবার এবং ভিটামিন সি প্রদাহ হ্রাস করার সময় প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করতে সহায়তা করে।
অ্যাপ্লিকেশন
জাগুং কেতন হিতমের একটি নিরপেক্ষ, সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি স্বাদ রয়েছে যা যখন কাঁচা এবং রান্না করা অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে তরুণ বা পরিপক্ক হয় তখন ব্যবহার করা যেতে পারে। টাটকা হয়ে গেলে কর্নেলগুলি বাছুরের বাইরে কেটে সালাদে ফেলে দেওয়া যেতে পারে, বা এগুলি পাশের খাবার, ডিপ এবং সসগুলিতে মিশ্রিত করা যায়। জাগুং কেতন হিতমও রঙিন ধরে রাখতে জনপ্রিয়ভাবে বাষ্পযুক্ত বা গ্রিল করা হয় এবং এটি একটি চটচটে, চিবানো ধারাবাহিকতা বিকাশ করে। ইন্দোনেশিয়ায়, কার্নেলগুলি চালের সাথে মিশ্রিত করল, স্যুপ এবং স্টুতে মিশ্রিত করা যায় এবং পটিগুলিতে রান্না করা হয়, পুডিংয়ে মিশ্রিত করা যায়, বা ভুনা এবং পানীয়গুলিতে মিশ্রিত করা যায়। প্রধান থালা ছাড়াও, জাগুং কেতন হিতমকে মাফিন, বিস্কুট এবং রুটি দিয়ে বেক করা যায় বা কর্নেলগুলি শুকনো করে, গুঁড়ো করে গুঁড়ো করে ময়দা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। টমেটো, গোলমরিচ, মাশরুম, অ্যারোমেটিক যেমন পেঁয়াজ, আদা, রসুন এবং ছোলা, টফু, ভাজা মাংস যেমন পোল্ট্রি, গরুর মাংস, এবং শুয়োরের মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং লেবু তুলসী, সিলেট্রো এবং পার্সলে জাতীয় গুল্মের সাথে জাগুং কেতন হিটামের জুড়ি ভাল থাকে pairs । জাগুং কেতন হিতমকে তার কুঁচিতে সংরক্ষণ করা উচিত, যেখানে এটি ফ্রিজে 3 থেকে 7 দিন চলবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
বালিতে জাগুং কেতন হিতাম করোন ভাইরাস মহামারী চলাকালীন কৃষিকাজের প্রসার ঘটিয়েছিলেন, কারণ আরও কৃষকরা রঙ্গকযুক্ত চাষাবাদে পরীক্ষা করেছিলেন যাতে পুষ্টির অতিরিক্ত সুবিধা রয়েছে। গা added় বেগুনি, প্রায় কালো কর্নেলগুলি তাদের যুক্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রীর জন্য বীজ খুচরা বিক্রেতাদের মধ্যে ব্যাপকভাবে প্রচারিত হয়েছিল। কার্নেলগুলি গ্লাইসেমিক ইনডেক্সে কম থাকারও আহ্বান জানানো হয়েছিল, যা রক্তের সুগারের পরিমাণ ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করেছিল। মহামারী চলাকালীন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর জন্য পুষ্টিকর খাবারের প্রতি সাংস্কৃতিক পরিবর্তন নিয়ে ডেনপাসার বালি শহরের নিকটবর্তী অনেক কৃষক ডেনপাসার সিটি কৃষি অফিসের সহায়তায় পিগমেন্টযুক্ত জাতগুলি বৃদ্ধি শুরু করেছিলেন। কৃষকরা বিভিন্ন ধরণের স্বল্প বৃদ্ধির চক্র এবং আবাদে স্বাচ্ছন্দ্যের সাথে কর্নার পরীক্ষার ক্ষেত্রগুলি সফল হিসাবে প্রমাণিত হয়েছিল। বালির গ্রাহকরাও বিরল পুষ্টিকর ফসলের জন্য বেশি দাম দিতে রাজি ছিলেন, কৃষকদের জন্য একটি বৃহত্তর আয়ের উত্স সরবরাহ করেছিলেন।
ভূগোল / ইতিহাস
জাগুং কেতন হিটামের চাষগুলি হ'ল প্রাচীন আমেরিকান জাতের বংশধর যা দক্ষিণ আমেরিকা থেকে বিশেষত পেরু থেকে অন্য আমেরিকার ঘাস পরিবারের ফসল মধ্য আমেরিকাতে বন্য পাওয়া গেছে। আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র থেকে, প্রাচীন ভুট্টা জাতগুলি চীন আগমন সম্পর্কে বিশেষজ্ঞদের মধ্যে তীব্র বিতর্কিত হয়। একটি তত্ত্ব থেকে জানা যায় যে ষোড়শ শতাব্দীর গোড়ার দিকে পর্তুগিজ এক্সপ্লোরারদের মাধ্যমে চিনে ভুট্টার প্রচলন হয়েছিল। অন্য তত্ত্বটি অনুমান করে যে পঞ্চদশ শতাব্দীতে চীনা অন্বেষকরা আমেরিকা ভ্রমণ করেছিলেন এবং তাদের ভ্রমণের মধ্য দিয়ে শস্য সংগ্রহ করেছিলেন। একবার ভুট্টা চিনে প্রবর্তিত হওয়ার পরে, বিজ্ঞানীরা এবং ব্রিডাররা বহু বছর ধরে প্রাকৃতিকভাবে ক্রস করে এবং বেছে বেছে উন্নত বৈশিষ্ট্যযুক্ত নতুন ভুট্টা জাতগুলি প্রজনন করে ব্যয় করেছিলেন। ব্ল্যাক স্টিকি কর্ন চীনের 19 শতকে উন্নত হয়েছিল এবং কর্নেলের সুস্বাদু মিষ্টি স্বাদ এবং চিবির ধারাবাহিকতার জন্য নির্বাচিত হয়েছিল। সাধারণত কালো বা বেগুনি রঙের স্টিকি ভুট্টা হিসাবে লেবেলযুক্ত বিভিন্ন প্রকারগুলি সময়ের সাথে সাথে তৈরি হয়েছিল এবং বাড়তি চাষের জন্য প্রতিবেশী দেশগুলিতে ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল। একুশ শতকের গোড়ার দিকে জাগুং কেতন হিতাম ইন্দোনেশিয়ায় বিশেষত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং রঙ্গক জাতগুলি প্রধানত জাভা এবং বালির দ্বীপে জন্মে। জাগুং কেতন হিতাম ইন্দোনেশিয়ায় বিরল, এটি নির্বাচিত, ছোট-বড় খামারগুলির মাধ্যমে উত্থিত হয়, তবে ইন্দোনেশিয়ার বাইরে কালো চটচটে কর্ন জাতগুলি চীন, দক্ষিণ কোরিয়া, জাপান, ভিয়েতনাম এবং ফিলিপাইনেও পাওয়া যায়।
রেসিপি আইডিয়া
জাগুং কেতন হিতম কর্ন অন্তর্ভুক্ত রেসিপিগুলিতে। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| নীল oষধি | বেগুনি কর্ন রুটি | |
| বাড়ির স্বাদ | কর্ন পুডিং | |
| নিরামিষাশী ভেঞ্চারস | বেগুনি কর্ন Veggie Fritters | |
| খাদ্য ও মদ | মিষ্টি কর্ন কঙ্গি |
