বর্ণনা / স্বাদ
কুচি পেলো আলু আকারে ছোট এবং গোলাকার, ডিম্বাকৃতি এবং আকারে অনিয়মিত। আধা রুক্ষ ত্বক লাল আন্ডারটোনগুলির সাথে গা under় বাদামী এবং প্রায়শই শুকনো মাটিতে আবৃত থাকে যার ফলে কন্দটি বাদামী হয় appear পাতলা ত্বকটি অনেকগুলি গভীর-সেট চোখের মধ্যেও আবৃত থাকে, যার ফলে কন্দটি পৃষ্ঠের উপর ঘা এবং ডিভট থাকে এবং এটিকে একগুচ্ছ আকার দেয়। ত্বকের নীচে মাংসটি দৃle়, ঘন এবং বেগুনি এবং ক্রিম বর্ণযুক্ত বর্ণের প্রাণবন্ত মার্বেল প্যাটার্ন দিয়ে শুকনো। রান্না করা হলে, কুচি পেলো আলু একটি মাটির এবং সূক্ষ্ম বাদামের স্বাদ সহ স্টার্চী জমিন বিকাশ করে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
পেরুতে বছরের পর বছর পাওয়া যায় কুচি পেলো আলু।
বর্তমান তথ্য
কুচি পেলো আলু, উদ্ভিদগতভাবে সোলানাসেই বা নাইটশেড পরিবারের সদস্য, ছোট, ভোজ্য ভূগর্ভস্থ কন্দ যা পেরুর স্থানীয়। পেরুতে প্রায় তিন হাজারেরও বেশি জাতের আলু রয়েছে যা কয়েকশ বছর ধরে ধরে চাষ করা হয়েছে, এবং কুচি পেলো আলু এমন একটি বিরল জাত হিসাবে বিবেচিত হয় যা স্থানীয় বাজারে সাধারণত পাওয়া যায় না। জাতটি হারিয়ে যাওয়ার হাত থেকে রক্ষা পেতে, কুচি পেলো প্রায়শই নেটিভ আলু উত্সব চলাকালীন প্রদর্শিত হয়, যা পেরুভিয়ানদের বিভিন্ন কন্দ ব্যবহারের সম্প্রসারণে পুনরায় অনুপ্রেরণা দেওয়ার জন্য দেশীয় আলুর জাত প্রদর্শন করে। কুচি পেলো আলুগুলি তাদের অস্বাভাবিক মার্বেল মাংসের পক্ষে হয় এবং বেগুনি রঙের বর্ণগুলি প্রদর্শন করতে বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
পুষ্টির মান
কুচি পেলো আলু অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি দুর্দান্ত উত্স এবং এতে কিছু ভিটামিন সি, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
কুচি পেলো আলু রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন ভুনা, বেকিং, ম্যাশিং এবং ফ্রাইয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। কন্দগুলি তাদের মার্বেল মাংস প্রদর্শনের জন্য চিপগুলিতে সরুভাবে কাটা এবং বেক করা যায়, বা এগুলি টুকরো টুকরো করে কাটা, সেদ্ধ করা এবং সস এবং তাজা গুল্ম দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। কুচি পেলো আলু রান্না করে ভায়োলেট মেশানো আলুর থালাতেও ছড়িয়ে দেওয়া যায়, বা এগুলি ভরাট সহকারী হিসাবে ভাজা যায়। কুচি পেলো আলু পোল্ট্রি, শুয়োরের মাংস এবং মাছের মতো মাংসের সাথে ভালভাবে জুড়ে রাখে, তাজা পোলা জাতীয় পোলাবাটি, পার্সলে এবং থাইম, শাকের শাক, ভুট্টা, মটরশুটি এবং কুইনোয়া। শীতল, শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হলে কন্দগুলি 2-5 সপ্তাহ রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
পেরুতে, শেফরা প্রচুর traditionalতিহ্যবাহী জাতগুলিতে সচেতনতা আনতে দেশীয় আলু ব্যবহার করছেন এবং পেরুর অর্থনীতিতে রাজস্ব বৃদ্ধি ও সহায়তার উপায় হিসাবে কন্দ সরবরাহের জন্য স্থানীয় খামারের সাথে অংশীদারিত্ব করছেন। পেরুভিয়ান ভাষা, কেচুয়ায় 'বড় আলু' এর অর্থ হ'লুনপাপা নামে পরিচিত আরেকুইপা শহরের একটি রেস্তোঁরা কেবল কুচি পেলোর মতো অস্বাভাবিক জাতগুলি হাইলাইট করার জন্য দেশীয় আলু সরবরাহ করে। হাটুনপাপা ২০১১ সালে তৈরি হয়েছিল এবং পেরুর মধ্যে এমন অনেক রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি যা দেশী আলু জাতগুলি সংরক্ষণ করতে এবং দেশী বনাম আমদানি করা আলুর ব্যবহার উত্সাহিত করতে প্রচার করে promoting দেশি আলু দিয়ে তৈরি কয়েকটি বিখ্যাত খাবারের মধ্যে রয়েছে রোকোটো রেলেনো বা স্টাফড চিলি মরিচ একটি আলু গ্রেটিন বা কাশার সাথে পরিবেশন করা, যা টুনা বা মুরগির সালাদযুক্ত আলুযুক্ত potatoes
ভূগোল / ইতিহাস
কুচি পেলো আলু একটি বিরল, দেশীয় জাত যা পেরুতে পাওয়া যায় যা প্রাচীন কাল থেকেই বেড়ে চলেছে। আলু, সাধারণভাবে, পেরু জুড়ে আট হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে চাষ করা হচ্ছে এবং আজ কুচি পেলো আলু পেরুর কয়েকটি নির্বাচিত অঞ্চলে পাওয়া যায়, স্বল্প পরিমাণে জন্মে এবং তাজা স্থানীয় বাজারে বিক্রি হয়।
