বর্ণনা / স্বাদ
ব্লিচড এসকারোল বিভিন্ন ধরণের এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে আকারে পরিবর্তিত হয়, তবে সাধারণত স্তরযুক্ত, প্রশস্ত পাতার একটি আলগা গোলাপে জন্মায়। ফ্যাকাশে সবুজ পাতাগুলির সরু আকৃতি রয়েছে সামান্য avyেউযুক্ত, জেগানো প্রান্ত এবং সাদা, মধ্য মধ্যবর্ণটি কুঁচকানো, জলীয় এবং দৃ is়। ব্লিচড এসকরোল, যখন কাঁচা হয় তবে হালকা তেতো, উদ্ভিজ্জ এবং সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি স্বাদযুক্ত cris পাতাগুলিও রান্না করা যায়, যা তেতো স্বাদ গ্রাস করে এবং দৃ ,়, কুঁচকানো জমিনকে নরম করে দেয়।
Asonsতু / উপলভ্যতা
ব্লিচড এসকরোল সারাবছর উপলব্ধ, বসন্তের মধ্যে পড়ার শিখর মরসুমের সাথে।
বর্তমান তথ্য
ব্লিচড এসকরোল, উদ্ভিদিকভাবে সিচরিয়াম এন্ডিভিয়া হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, এটি একটি বিশেষত্ব যা অস্টেরেসি পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। ইস্কেরল ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে গ্রাস করা সর্বাধিক জনপ্রিয় শাকসব্জগুলির মধ্যে একটি এবং এটি অনন্য তিক্ত স্বাদের জন্য প্রাচীন কাল থেকেই চাষ করা হয়। চাষাবাদে ধারাবাহিক অগ্রগতির সাথে, এটি আবিষ্কার করা হয়েছিল যে প্রাকৃতিকভাবে তেতো স্বাদ হ্রাস করার জন্য শাকগুলিও এমনভাবে জন্মাতে পারে। ব্লিচিং বা ব্লাঞ্চিং নামে পরিচিত প্রক্রিয়াটিতে, সূর্যের আলোতে রোধের জন্য এসকরোলের প্রধানগুলি আবাদ করা হয়। সূর্যালোক ছাড়া উদ্ভিদটি প্রচুর পরিমাণে ক্লোরোফিল বিকাশ করতে পারে না, এটি পাতায় উপস্থিত সবুজ রঙ্গক যা তিক্ত স্বাদ তৈরি করে। কেন্দ্রের পাতাগুলি সূর্যের আলোতে বাধা থেকে বাঁচার জন্য বড়, আলগা মাথা বেঁধে ব্লিচড এসকারোলও তৈরি করা যেতে পারে। বিভিন্ন ধরণের এসকরোল রয়েছে যা ব্লিচড এসকরোল নামে রূপান্তরিত ও বিক্রি করা যায়। বর্তমান সময়ে, ব্লিচড এসকারোল ইউরোপ, বিশেষত ইতালিতে একটি বিশেষায়িত চাষী হিসাবে অত্যধিক পছন্দসই এবং সবুজ রঙের মিষ্টি, মিষ্টি এবং সূক্ষ্মভাবে তেতো স্বাদ তুলে ধরে প্রাথমিকভাবে তাজা খাওয়া হয়।
পুষ্টির মান
ব্লিচড এসকারোল ভিটামিন এ এর উত্স, যা ত্বকের বর্ণের উন্নতি করতে এবং নরম টিস্যু পুনর্নির্মাণে সহায়তা করতে পারে। পাতাগুলি ভিটামিন কে সরবরাহ করে যা রক্ত জমাট বাঁধার জন্য শরীরকে সহায়তা করে এবং এতে ফোলেট, ভিটামিন সি, ফাইবার, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং আয়রন থাকে।
অ্যাপ্লিকেশন
ব্লিচড এসকারোল কাঁচা অ্যাপ্লিকেশনগুলির পক্ষে সবচেয়ে উপযুক্ত কারণ এটির স্নিগ্ধতা সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং হালকা, তেতো-মিষ্টি স্বাদ তাজা খাওয়ার সময় প্রদর্শিত হয়। পাতাগুলি ছিঁড়ে যায়, সালাদে ছুঁড়ে ফেলা যায় এবং ঝাঁকুনি ছাড়াই ভারী ড্রেসিং সহ্য করতে পারে। এগুলি ফল, চিজ এবং বাদামের মতো শক্তিশালী স্বাদযুক্ত উপাদানের সাথে সালাদেও সংযুক্ত করা যেতে পারে, ভাজা মাংসের জন্য শাকের বিছানা হিসাবে পরিবেশন করা হয়, বা স্যান্ডউইচ এবং মোড়কে স্তরযুক্ত। তাজা অ্যাপ্লিকেশনগুলির পাশাপাশি, ব্লিচড এসকরোল হালকাভাবে স্যুপে রান্না করা যেতে পারে, শিম বা পাস্তা থালা বাসনগুলিতে নাড়তে বা ক্ষুধা হিসাবে ভাজা এবং ভাজা যায়। আপেল, পার্সিমোনস, স্ট্রবেরি, সাইট্রাস এবং নাশপাতি, বাদাম, আখরোট, পাইন বাদাম, হিজেলনাট এবং পেকান জাতীয় বাদাম, সসেজ, বেকন, প্রোসিউত্তো, হাঁস এবং টুনা, পনিরের মতো মাংস জাতীয় ফলকযুক্ত এসকরোল জুড়ি ভালভাবে মিশ্রিত করা হয় ছাগল, নীল, পরমেশান, ফেটা এবং গ্রুইয়ের, আলু, বাটারনুট স্কোয়াশ, ছোলা এবং কিসমিস হিসাবে। ফ্রিজের ক্রিস্পার ড্রয়ারে ধুয়ে রাখা এবং পুরো সংরক্ষণ করা হলে তাজা সবুজ শাকগুলি 5-7 দিন রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
দক্ষিণ ইতালিতে, উদ্ভিজ্জ-কেন্দ্রিক খাবারগুলি holidaysতিহ্যগতভাবে ছুটির দিনে খাওয়া হয় এবং এসকারলের মতো উপাদানগুলি তাদের বহুমুখিতা এবং তেতো স্বাদে পছন্দসই হয়। স্যালার্নোতে পিজ্জা দি স্কারোলা বা এসকরোল পিজ্জা ক্রিসমাসের আগের দিনে রান্না করা একটি প্রচলিত খাবার। এসকারোল পিজ্জাতে রান্না কিশমিশ, জলপাই, এসকরোল, পাইন বাদাম এবং অ্যাঙ্কোভিসের মিশ্রণ রয়েছে যা পিৎজা আটা এবং বেকডের দুটি স্তরের মধ্যে ছড়িয়ে পরে। এটি ব্যাপকভাবে বিশ্বাস করা হয় যে ক্রিসমাসের আগের রাতে হালকা খাবার গ্রহণ শরীরকে পরিষ্কার করতে এবং পরের দিন ভারী মাংস ভরা খাবারের জন্য প্রস্তুত করতে সহায়তা করে। হালকা খাবার গ্রহণের পাশাপাশি, অনেক ইতালীয় বিশ্বাস করেন যে এসকারলের মতো তিক্ত উপাদানগুলি লিভারকে পরিষ্কার করতে সহায়তা করতে পারে, এবং লিভারের স্বাস্থ্য একটি ব্যক্তির সুখ এবং সামগ্রিক সুস্থতায় মূলত অবদান রাখে।
ভূগোল / ইতিহাস
ইস্পেরোল ব্লিচিংয়ের প্রক্রিয়াটি ইউরোপে বিকশিত হয়েছিল, এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল থেকে প্রচুর এসকরোল জাতগুলি চাষের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল। ব্লিচড এসকরোল কখন তৈরি করা হয়েছিল তার সঠিক তারিখগুলি অজানা, তবুও কোমল, বিটারসুইট শাক সবুজ ইতালিতে ব্যাপকভাবে জন্মায় এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপের অন্যান্য অঞ্চলে রফতানি হয়। ব্লিচড এসকরোল ফ্রান্স, বেলজিয়াম এবং ইউরোপের অন্যান্য অঞ্চলেও সীমিত পরিমাণে উত্পাদিত হয় এবং বাড়ির বাগান ব্যবহারের জন্য অনলাইন বীজ ক্যাটালগের মাধ্যমে পাওয়া যায়।