| দক্ষিণী স্টাইল মশলা | হোমপেজ |
বর্ণনা / স্বাদ
দারুচিনি লাঠি, প্রায়শই কুইল হিসাবে পরিচিত, গাছের বাকলের ফাঁকা টুকরো টুকরো যা দৈর্ঘ্য 7 থেকে 10 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের। কাঠির পৃষ্ঠটি লাল-বাদামী এবং স্পর্শে রুক্ষ। ভিতরে, দারুচিনি লাঠিগুলি একটি মসৃণ এবং গুঁড়ো জমিনযুক্ত একটি গাer়, ধূসর-বাদামী রঙ ধারণ করে। ঘন স্ক্রোলের সদৃশ হয়ে ছালের শেষ প্রান্তটি ward ঘূর্ণিত ছালটির বেধ 5 থেকে 10 মিলিমিটার থেকে পৃথক হতে পারে, লাঠিগুলি ভাঙ্গা এবং আটকানো শক্ত করে তোলে। দারুচিনি লাঠি একটি কাঠযুক্ত, মাটিযুক্ত এবং মশলাদার সুগন্ধযুক্ত যা নাকে জ্বলতে পারে। তাদের স্বাদ হালকা মিষ্টি এবং উষ্ণ, কিছুটা তেতো আন্ডার টোন এবং একটি উষ্ণ মশালাদার সাথে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
দারুচিনি লাঠিগুলি সারা বছরই পাওয়া যায়, ছাল সাধারণত শরত্কালে কাটা হয়।
বর্তমান তথ্য
বিশ্বের সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত দারুচিনি লাঠি ইন্দোনেশিয়ায় বেড়ে ওঠা লরেল গাছের সদস্য চিরসবুজ গাছ সিনামোমুম ক্যাসিয়ার শুকনো ছাল থেকে উত্পাদিত হয়। ক্যাসিয়া গাছ থেকে দারুচিনি লাঠিগুলি চিনা দারুচিনি এবং ক্যাসিয়ার বাকল হিসাবেও পরিচিত। শুকিয়ে গেলে ইন্দোনেশীয় ক্যাসিয়ার বাকলটি ক্যাসিয়ার অন্যান্য জাতের তুলনায় নরম এবং আরও নমনীয় হয়, যার ফলে এটি একটি ঘন স্তরে ফসল কাটা যায়। এই ছালার স্তরগুলি রোদে শুকিয়ে যাওয়ায় তারা উভয় পাশের অভ্যন্তরে কুঁকড়ে যায় এবং একটি দারুচিনি কাঠি তৈরি করে যা বৃত্তাকার, ফাঁকা এবং একটি স্ক্রোলের অনুরূপ। ইন্দোনেশিয়ান ক্যাসিয়া দারুচিনি বাজারে ক্যাসিয়া দারুচিনিগুলির মধ্যে সর্বাধিক স্বীকৃত এবং এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবহৃত সর্বাধিক জনপ্রিয় জাত। সাইগন এবং চীনা দারুচিনি গাছ, কাশ দারুচিনি দুই অন্যান্য ধরনের, এর বাকল কম নম্র এবং বিরতি পৃথক্ রুক্ষ, অদ্ভুত আকৃতির টুকরা, যা পারেন সহজ ব্যবহারের জন্য পুরো বা স্থল বিক্রি হয় মধ্যে। আর এক ধরণের দারুচিনি কাঠি, সিলোন দারুচিনি বাজারে পাওয়া যাবে। এই দারুচিনি কাঠিটি ট্যান, নরম এবং সহজেই ভেঙে যায়। সিলোন কাঠিগুলির মধ্যে বাকলের পাতলা স্তরগুলি একে অপরের উপরে স্তুপীকৃত থাকে এবং সিগার আকারে ঘূর্ণিত হয়। সিলোন দারুচিনি প্রায়শই ‘সত্যিকারের দারুচিনি’ হিসাবে বিবেচিত হয় এবং ক্যাসিয়াকে ‘ভুট্টা দারুচিনি’ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে, উভয় জাতের দারুচিনি রান্নার প্রস্তুতির ক্ষেত্রে আদান-প্রদানের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
পুষ্টির মান
কাসিয়া দারুচিনি লাঠিগুলি পুরো খাওয়া হয় না এবং এর কোনও পুষ্টির কোনও মূল্য নেই। ভূমি যখন, দারুচিনি ক্যালসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন এবং পটাসিয়াম পরিমাণে ট্রেস আছে। দারুচিনির স্বাদযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধটি একটি উদ্বায়ী তেল, দারুচিনি থেকে আসে, যা ক্যাসিয়া দারুচিনিতে প্রায় 95% তেল তৈরি করে। এই তেলের অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং ক্যাসিয়া দারুচিনি বহু বছর ধরে ট্র্যাডিশনাল চাইনিজ মেডিসিনে কিডনি এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অসুস্থতার চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। ক্যাসিয়া দারুচিনি লাঠিগুলিতে উচ্চ স্তরের কোমরিন থাকে, এটি একটি টক্সিন যা রক্তকে পাতলা করে এবং বেশি পরিমাণে সেবন করা হলে লিভার এবং কিডনি ক্ষতি করতে পারে।
অ্যাপ্লিকেশন
দারুচিনি লাঠি বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশন পুরো ব্যবহার করা যেতে পারে। দারুচিনি লাঠি সাধারণত মশলাদার সিডার, mulled ওয়াইন, এবং eggnog রান্না করার সময় পানীয়তে যুক্ত করা হয়। লাঠিগুলি ককটেল এবং কফি পানীয়গুলিতে স্ট্রা এবং স্ট্রেটার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। দারুচিনি লাঠি পানিতে খাড়া করে মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত চা তৈরি করতে বা কফিতে তৈরি করা যায়। রান্না বা আতরের জন্য ব্যবহৃত সুগন্ধিযুক্ত তেল তৈরির জন্য তেলগুলিতে লাঠিগুলি গরম করুন। ডিশে গভীরতা এবং মাত্রা তৈরি করতে ধীরে ধীরে রান্না করা মাংস, তরকারী এবং স্টুতে দারুচিনি লাঠিগুলি যুক্ত করুন। দারুচিনি লাঠিগুলি চাইনিজ রেড কুকিংয়ের একটি মূল উপাদান, একটি সয়া সস এবং সুগন্ধযুক্ত মশলায় ভরাট চিনির ঝোলের মাংস এবং শাকসবজি ব্রাইজ করার একটি পদ্ধতি। দারুচিনি লাঠি রান্না করা যখন ভাঙ্গা না এবং পরিবেশনের আগে অবশ্যই মুছে ফেলা উচিত। মুছে ফেলা লাঠিগুলি ধুয়ে ফেলা, শুকানো এবং পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে যতক্ষণ না তাদের স্বাদ গলে যায়। দারুচিনি লাঠিগুলি মাটির দারুচিনির চেয়ে হালকা স্বাদ দেবে। এক বছরের অবধি শীতল, শুকনো জায়গায় দারুচিনি লাঠি এয়ার-টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
ক্যাসিয়া দারুচিনের ছাল medicষধি ও ধর্মীয় অনুশীলনের জন্য বহু প্রাচীন সংস্কৃতি জুড়ে একটি অত্যন্ত চাওয়া এবং মূল্যবান মশলা ছিল। প্রাচীন মিশরে, ক্যাসিয়াকে শ্বসনের আচারের সময় সুগন্ধি এবং একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হত। প্রাচীন গ্রিসে উপাসকরা মিলিটাসের মন্দিরে দারুচিনি ও ক্যাসিয়ার উপহার অ্যাপোলোতে রেখেছিলেন left ইহুদি ও খ্রিস্টান ধর্মে ক্যাসিয়া গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। পবিত্র অভিষেক তেলের উপাদান হিসাবে ক্যাসিয়াকে পুরো তাওরাত ও পুরাতন ও নতুন টেস্টামেন্টে একাধিকবার উল্লেখ করা হয়। অভিষেক তেলের জন্য রেসিপিটি প্রথম যাত্রাপথের বইটিতে উল্লেখ করা হয়েছে এবং এটি মহাযাজক এবং তাঁর বংশধরদের পবিত্র হিসাবে চিহ্নিত করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। পবিত্র অভিষেক তেল সুরক্ষা, নিরাময় এবং আতিথেয়তার কাজ হিসাবে পুরো বাইবেল জুড়ে ব্যবহৃত হয়। আজ, বাড়িতে তেল দিয়ে অভিষেক করা কাউকে অভ্যর্থনা করতে বা দেহকে পুনরজ্জীবিত করতে এবং প্রাণবন্ত করতে ব্যবহৃত হয়।
ভূগোল / ইতিহাস
দারুচিনিং ক্যাসিয়া গাছ চীন, মায়ানমার এবং আসামের গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুতে আদিবাসী। প্রাচীন মৈত্রীর মাধ্যমে ক্যাসিয়া নামে পরিচিত মশলাটি প্রাচীন চীনা সংস্কৃতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল এবং গুয়াংজি এবং গুয়াংডং প্রদেশে যে দেশীয় জাত পাওয়া যায় তা এখনও চীনা রান্না এবং ditionতিহ্যবাহী চীনা মেডিসিনে নিয়মিত ব্যবহৃত হয়। ইন্দোনেশিয়ান ক্যাসিয়া প্রথম শতাব্দীর প্রথমদিকে 'আফ্রিকার দারুচিনি' দিয়ে পূর্ব আফ্রিকার দিকে রফত দিয়ে ব্যবসা শুরু করেছিল, সেখানে ইহুদি ব্যবসায়ীদের দ্বারা এটি রোমানের বাজারে উত্তর দিকে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল। পর্তুগিজরা এশিয়া যাওয়ার কোনও পথ আবিষ্কার না করে এবং মশালার বাণিজ্য গ্রহণ না করা অবধি কয়েক শতাব্দী ধরে মধ্য প্রাচ্যের ব্যবসায়ীদের দ্বারা ক্যাসিয়ার উত্স গোপন রাখা হয়েছিল। যেহেতু এশিয়াতে একাধিক অঞ্চলে ক্যাসিয়ার প্রচার হতে পারে, এটি সিলোন দারুচিনিদের একটি সস্তা বিকল্প হয়ে ওঠে, এটি 19 শতকের মধ্যে নিম্ন ও মধ্যবিত্ত শ্রেণীর মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করতে দেয়। এর ফলে ক্যাসিয়াকে বিশ্বের বেশিরভাগ জায়গায় দারুচিনি লেবেল দেওয়া হয়েছিল এবং সিলোন দারুচিনি খুব কমই পরিচিত মশলা হয়ে উঠেছে। আজ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গ্রাস করা প্রায় সমস্ত দারুচিনি ইন্দোনেশিয়া থেকে আসে, বিশ্বের বৃহত্তম দারুচিনি কাঠের রফতানিকারক। ইউরোপে, তবে কোনও ক্যাসিয়া গাছ থেকে দারুচিনিকে দারুচিনি হিসাবে লেবেল দেওয়া অবৈধ। পরিবর্তে, এই মশালাকে ‘ক্যাসিয়া’ লেবেলযুক্ত করা হবে। ইন্দোনেশিয়ান দারুচিনি লাঠি আমেরিকার যে কোনও মুদি দোকানে পাওয়া যাবে।
বৈশিষ্ট্যযুক্ত রেস্তোঁরাগুলি
রেস্তোঁরাগুলি বর্তমানে তাদের মেনুর জন্য উপাদান হিসাবে এই পণ্যটি কিনছে।
| কর্ক এবং ক্রাফ্ট (অস্বাভাবিক) | সান দিয়েগো সিএ | 858-618-2463 |
| মিহো গ্যাস্ট্রোট্রাক বার | সান দিয়েগো সিএ | 619-867-4295 |
| মিঃ এ এর প্যাস্ট্রি | সান দিয়েগো সিএ | 619-239-1377 |
| কোডি কোভ এ | লা জোলা সিএ | 858-459-0040 |
| বেটার বাজ কফি (হিলক্রাস্ট) | সান দিয়েগো সিএ | 858-488-0400 |
| চকচকে | সান দিয়েগো সিএ | 619-275-2094 |
| বেলমন্ট পার্ক বিনোদন | সান দিয়েগো সিএ | 858-228-9283 |
| আসল 40 মেশানো | সান দিয়েগো সিএ | 619-206-4725 |
| হুড়োহুড়ি (বার) | কার্ডিফ সিএ | 619-244-0416 |
| আজুকি সুশী লাউঞ্জ | সান দিয়েগো সিএ | 619-238-4760 |
| আন্তর্জাতিক ধোঁয়া ডেল মার | সান দিয়েগো সিএ | 619-331-4528 |
| স্ক্রিমশো কফি | সান দিয়েগো সিএ | 951-663-2207 |
| আপনি এবং আপনার ডিস্টিলিং (রান্নাঘর) | সান দিয়েগো সিএ | 214-693-6619 |
| শোর হাউস রান্নাঘর | লা জোলা সিএ | 858-459-3300 |
| লে পাগাগায়ো (এনকিনিটাস) | এনকিনিটাস, সিএ | 760-944-8252 |
| ক্যাম্পফায়ার বার | কার্লসবাদ সিএ | 858-231-0862 |
| ছিটমহল | মীরামার সিএ | 808-554-4219 |
| দেহাতি রুট বার | সান দিয়েগো সিএ | 619-702-5595 |
