বর্ণনা / স্বাদ
অজি কলোরাডো চিলি মরিচগুলি দৈর্ঘ্য 12 থেকে 15 সেন্টিমিটার এবং 1 থেকে 2 সেন্টিমিটার ব্যাসের গড় এবং লম্বা থেকে কিছুটা বাঁকা, শঙ্কুযুক্ত আকারের হয় shape ত্বক চকচকে হয়, সবুজ থেকে সবুজ থেকে উজ্জ্বল কমলা-লাল হয়ে পরিণত হয়, পরিপক্ক হলে গাer় লাল-বাদামী হয় এবং কখনও কখনও ছোট ছোট বলিগুলিতে sometimesাকা অর্ধ-মসৃণ হয় covered পাতলা ত্বকের নীচে মাংস উজ্জ্বল লাল, চকচকে এবং জলীয় হয়, এটি বহু গোলাকার, ক্রিম বর্ণের বীজে ভরা একটি কেন্দ্রীয় গহ্বরকে আবদ্ধ করে। অজি কলোরাডো চিলি মরিচ একটি মাঝারি তাপ দেয় যা দ্রুত একটি মিষ্টি, ফলের স্বাদে মিশ্রিত হয়।
Asonsতু / উপলভ্যতা
অজি কলোরাডো চিলি মরিচ গ্রীষ্মের শেষের দিকে পতনের মাধ্যমে পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
অজি কলোরাডো চিলি মরিচ, উদ্ভিদিকভাবে ক্যাপসিকাম ব্যাক্যাটাম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, প্রজাতির মধ্যে পাওয়া চারটি প্রধান মরিচগুলির মধ্যে একটি এবং এটি দ্রুত বর্ধমান ঝোপগুলিতে পাওয়া যায় যা সোলানাসেই বা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। স্পেনীয় ভাষায়, কলোরাডো শব্দের অর্থ 'রঙিন লাল' এবং আন্দিয়ান অঞ্চলে যেখানে এই মরিচগুলি মূলত বড় হয়েছিল, তাদের লাল ত্বকের জন্য তাদের অজি কলোরাডো লেবেল করা হয়েছিল। আজি কলোরাডো চিলি মরিচগুলি তাদের মাঝারি তাপের জন্য অনুকূল, স্কোভিল স্কেলে 20,000-30,000 এসএইচউ রয়েছে তবে প্রাথমিকভাবে তাদের তীর্যক, ফলের স্বাদের জন্য মূল্যবান। এই মরিচটি পেরু এবং বলিভিয়ার ঘরের বাগানে স্থানীয় করা হয় এবং এটি সাধারণত শুকনো আকারে, গুঁড়োতে মিশ্রিত, বা প্রতিদিনের রান্নার স্বাদ হিসাবে পেস্টগুলিতে মিশ্রিত হয়।
পুষ্টির মান
অজি কলোরাডো চিলি মরিচ ভিটামিন সি এর একটি দুর্দান্ত উত্স এবং ভিটামিন বি 6 এবং এগুলির একটি খুব ভাল উত্স, এগুলিতে ল্যাভটিন এবং বিটা ক্যারোটিনের মতো উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত নায়াসিন, রাইবোফ্ল্যাভিন এবং থায়ামিন জাতীয় প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে fla এবং পটাশিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন এবং তামা জাতীয় খনিজ ধারণ করে। ভিটামিন এবং খনিজগুলি ছাড়াও, অজি কলোরাডো চিলি মরিচগুলির একটি মিশ্রণ রয়েছে যা ক্যাপসাইসিন নামে পরিচিত, যা মরিচটিকে তার মশলাদার স্বাদ দেয় এবং এন্টি-কার্সিনোজেনিক এবং অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলি দেখানো হয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
অজি কলোরাডো চিলি মরিচগুলি ভাজা, গ্রিলিং, ফুটন্ত এবং বেকিংয়ের মতো কাঁচা এবং রান্না করা অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে তাজা বা শুকনো ব্যবহার করা যেতে পারে। তাজা অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য, ক্যাপসাইকিন থেকে হাত রক্ষা করার জন্য গ্লোভস পরার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা নখের নীচে জ্বালা হতে পারে। অজি কলোরাডো চিলি মরিচগুলি কাটা এবং স্যালসায় মিশ্রিত করা যায়, কাটা এবং সালাদে টুকরো টুকরো করে কাঁচা বানানো এবং মরিচ, স্যুপ এবং স্টুয়ে মিশ্রিত করা যায়, বা ফলস, তীব্র গন্ধের জন্য ডিমের খাবারগুলিতে যুক্ত করা যায়। অজি কলোরাডো চিলি মরিচগুলি উদ্ভিজ্জ থালাগুলিতে টুকরো টুকরো করে রাখা যায়, এম্পানাদাসে স্টাফ বা হালকা নাড়তে ভাজা হয়ে যায় এবং যখন থালাটিতে আরও মশলা চাওয়া হয় তখন জলপানোসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। টাটকা এবং রান্না করা অ্যাপ্লিকেশনগুলির পাশাপাশি, অজি কলোরাডো চিলি মরিচগুলি তাদের ত্বক পাতলা হওয়ার কারণে জনপ্রিয়ভাবে শুকিয়ে যায় এবং সহজেই চিলির ফ্লেক্সে ভেঙে যায়। শুকনো অজি কলোরাডো চিলি মরিচ রান্না করা মাংস, ভাত, এবং শিমের থালাগুলির উপরে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে, মজাদার হিসাবে পিজ্জা হিসাবে ব্যবহার করা হয়, বা তেল বা ভিনেগারে সংরক্ষণ করে একটি পেস্ট তৈরি করা যেতে পারে। অজি কলোরাডো চিলি মরিচ আলু, টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, পোল্ট্রি, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মাছের মতো মাংস, অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার, মটরশুটি, মসুর এবং কর্নের সাথে ভাল জুড়ি দেয়। ফ্রিজের মধ্যে পুরো এবং ধুয়ে ফেলা হলে তাজা মরিচ 1-2 সপ্তাহ রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
ক্যাপসিকাম ব্যাক্যাটাম প্রজাতির চিলি মরিচগুলি এন্ডিয়ান অঞ্চলের স্থানীয় রান্নার একটি অপরিহার্য অঙ্গ এবং ইনকাসের পর থেকে রন্ধনসম্পর্কীয় এবং medicষধি প্রয়োগগুলিতে ব্যবহৃত হয়। রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারগুলিতে স্বাদ এবং উত্তাপ যুক্ত করার জন্য মূল্যবান, চিলি মরিচগুলি ইনকাদের দ্বারা এতটা সম্মানিত হয়েছিল যে তারা প্রায়শই করের ফর্ম হিসাবে উচ্চ-পদস্থ নেতাদের শ্রদ্ধা হিসাবে দেওয়া হত। এগুলি দৈনন্দিন রান্নায় ব্যবহৃত প্রথম মশলাগুলির মধ্যে একটি বলেও বিশ্বাস করা হয়। আধুনিক সময়ের পেরু এবং বলিভিয়ায় শুকনো অজি কলোরাডো মূলত ঘরের বাগানে চাষ করা হয় এবং চিলির ফ্লেক্সে গুঁড়ো করা হয় বা ভিনেগার এবং মাটির সাথে মিশিয়ে একটি পেস্টে মিশ্রিত করা হয়। চূর্ণযুক্ত মশলাদার মরিচটি এস্কাবেচের মতো খাবারে ব্যবহৃত হয়, যেখানে মাছ সিবাইচের মতো লেবুর রসগুলিতে মেরিনেট করা হয় এবং herষধি, চিলি এবং মশলা দিয়ে সট করা হয়। আজি কলোরাডো পেস্টটি আন্দিয়ান ডিশ পাচামঞ্চেও ব্যবহৃত হয়, এটি মাংস, শাকসবজি এবং মাটির চুলায় রান্না করা আলু জাতীয় খাবার।
ভূগোল / ইতিহাস
আজি কলোরাডো চিলি মরিচ পেরু এবং বলিভিয়ার সাথে প্রসারিত অ্যান্ডিস পর্বতমালার আশেপাশের অঞ্চলের স্থানীয় এবং হাজার বছর ধরে বেড়ে উঠেছে। আজ অজি কলোরাডো চিলি মরিচ প্রাথমিকভাবে ঘরের বাগানে চাষ করা হয় এবং দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয় বাজারের মাধ্যমে তাজা দেওয়া হয়। মরিচগুলি অনলাইন ক্যাটালগের মাধ্যমে বীজ আকারেও পাওয়া যায় এবং মরিচের শুকনো সংস্করণগুলি মধ্য, উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকার বিশেষ বাজারে বিক্রি হয়।
রেসিপি আইডিয়া
অজি কলোরাডো চিলি মরিচ অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| পেরুভিয়ান রেসিপি | অ্যান্টিকুচোস | |
| বহুবর্ষজীবী প্যাসটাইমস | বলিভিয়ান স্যুপ গম বারির সাথে |
