বর্ণনা / স্বাদ
হলুদের পাতা ছোট থেকে মাঝারি আকারের এবং দৈর্ঘ্যের দৈর্ঘ্য ৮০-১১৫ সেন্টিমিটার এবং প্রস্থে ৩০-৪৮ সেন্টিমিটার। মসৃণ, হালকা সবুজ পাতাগুলি একটি খাড়া, ঘন সবুজ কান্ড থেকে অঙ্কিত হয় যা সোনার মূলের সাথে যুক্ত। তাজা এবং হালকা পাতাগুলি একটি নিরপেক্ষ সুগন্ধযুক্ত থাকে যখন তা কেটে, চালিত করা হয় বা চিবানো হয় তবে ঘাস এবং পুদিনার নোটের সাথে একটি স্বতন্ত্র টার্টের গন্ধ ছেড়ে দেয়। সিদ্ধ হয়ে গেলে হলুদের পাতাগুলি সামান্য তেতো আন্ডারফোনাসহ একটি ফুলের, তুষারযুক্ত এবং জিঞ্জি ফ্লেভার সরবরাহ করে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
টাটকা হলুদ পাতা ঝর্ণার মধ্যে বসন্তে পাওয়া যায়, শুকনো হলুদ পাতা সারা বছর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
হলুদের পাতা, বোটানিকভাবে কার্কুমা লম্বা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, বহুবর্ষজীবী হার্বেসিয়াস উদ্ভিদের উপর বৃদ্ধি পায় যা উচ্চতা এক মিটার পর্যন্ত পৌঁছতে পারে এবং জিঙ্গিবেরেসি বা আদা পরিবারের সদস্য হয়। যদিও হলুদের উদ্ভিদ তার ভোজ্য শিকড়গুলির জন্য ব্যাপকভাবে পরিচিত, তবে গাছ এবং পাতা সহ ফুলের সমস্ত অংশ গ্রাস করা যায়। হালদী পাতা এবং মঞ্জাল পাতা হিসাবেও পরিচিত, হলুদ পাতা ভারতে বহুল ব্যবহৃত হয়, যা বিশ্বের উদ্ভিদের অন্যতম বৃহত্তম উত্পাদক এবং বেশিরভাগ উপকূলীয় অঞ্চলে পাওয়া যায়। হলুদ পাতাগুলি সাধারণত ভারতের গোয়া এবং কেরল অঞ্চলে তরকারীগুলিতে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই ঘি ভিত্তিক মিষ্টিতে যোগ করা হয় বা পরে ব্যবহারের জন্য আচার দেওয়া হয়।
পুষ্টির মান
হলুদের পাতায় কারকুমিন থাকে যা একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট।
অ্যাপ্লিকেশন
হলুদ পাতা সাধারণত তরকারী, স্যুপ, চাটনি বা প্রস্তুত আচারে ব্যবহৃত হয়। এগুলি বাষ্পযুক্ত থালা জন্য একটি মোড়ক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ভারতের গোয়ার একটি জনপ্রিয় হলুদ পাতার থালা হ'ল পাথোলি, যা বাষ্প হওয়ার আগে মিষ্টিযুক্ত নারকেল, চালের ময়দা এবং এলাচ জড়িয়ে পাতাগুলি ব্যবহার করে মিষ্টি ডাম্পলিং ডিশ। ইন্দোনেশিয়ান এবং থাই খাবারগুলিতেও হলুদ পাতার পার্সেলগুলিতে স্টিমযুক্ত থালা বাসন বৈশিষ্ট্য রয়েছে কারণ তাপের ফলে পাতার স্বাদ আরও তীব্র হয় যা থালায় স্বাদ সরবরাহ করে। হলুদ পাতাগুলিও পেস্ট তৈরির জন্য মাটি বা চূর্ণ করা যায় এবং তারপরে গরুর মাংস বা মুরগির রেন্ডং জাতীয় খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে যা এটি একটি শুকনো তরকারী মাংসের থালা। লেবুগ্রাস, কাফির চুনের পাতা, তেঁতুল, মরিচ, রসুন, পেঁয়াজ, আদা এবং নারকেল দুধের সাথে হলুদ পাতা ভালোভাবে জুড়ে। ফ্রিজে সংরক্ষণের সময় তাজা পাতা এক সপ্তাহ অবধি রাখে। শুকনো হলুদ পাতা শীতকালীন পাত্রে সংরক্ষণ করা এবং শীতল, শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় রাখা হলে বেশ কয়েক মাস ধরে রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
বহু কালচারাল ও medicষধি ব্যবহারে হলুদের পাতা ভারতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় যা প্রাচীন কাল থেকে আসে। হলুদের পাতা আয়ুর্বেদিক ওষুধে ব্যবহৃত হয় এবং এন্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে মনে করা হয় যা সর্দি, জন্ডিস এবং এমনকি অন্ত্রের কৃমির লক্ষণগুলি হ্রাস করতে সহায়তা করে। হলুদ পাতা হজম উন্নতিতে সহায়তা করে বলে মনে করা হয় এবং ফোলাভাব এবং পেটের অস্বস্তি রোধ করতে পারে। এগুলি একটি শীতল herষধি হিসাবে পরিচিত এবং ফোলা এবং স্প্রেন উপশম করার জন্য বাহ্যিকভাবে ব্যবহৃত হতে পারে এবং তা পেস্ট করা যায় paste এই পেস্টটি ত্বককে প্রশান্ত করতে এবং দাগ দূর করতে সৌন্দর্য চিকিত্সা হিসাবে মুখে ব্যবহার করা যেতে পারে। ভারতে হলুদের পাতাও ধর্মীয় মাস বা উত্সবগুলির সাথে একত্রে রান্না করা হয়। এগুলিকে একটি সাত্ত্বিক খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা সুস্পষ্ট চিন্তাভাবনা এবং শান্ত চিন্তার প্রচার করে।
ভূগোল / ইতিহাস
হলুদ এশিয়ার স্থানীয়, বিশেষত ভারতে, যেখানে মশলা, ওষুধ এমনকি ধর্মীয় অনুষ্ঠানেও হলুদের ব্যবহার প্রায় ৪,০০০ বছর আগের। এরপরে এটি 700 শতাব্দীর মধ্যে চীনে ছড়িয়ে পড়ে এবং পরে 18 শতকে আফ্রিকা এবং জামাইকাতে ছড়িয়ে পড়ে বলে মনে করা হয়েছিল। আজ, হলুদ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, এশিয়া, মালয় দ্বীপপুঞ্জ, উত্তর অস্ট্রেলিয়া, আফ্রিকা, ইউরোপ, দক্ষিণ আমেরিকা এবং আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের বিশেষ মুদি ব্যবসায়ী এবং তাজা বাজারগুলিতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।
রেসিপি আইডিয়া
হলুদ পাতা যুক্ত রেসিপিগুলিতে। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| উপভোগ করুন ভারতীয় খাবার | হলুদের পাতায় সুগন্ধি ভাত | |
| রোস্ট রুট | অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি স্মুদি |
