বর্ণনা / স্বাদ
তেরুং আসাম বেগুনটি ছোট, দীর্ঘায়িত এবং গোলাকার ফল যা গড়ে ৮ সেন্টিমিটার লম্বা এবং c সেন্টিমিটার ব্যাস পরিমাপ করে। বিভিন্ন রঙের উপর নির্ভর করে ত্বক সবুজ থেকে হলুদ-কমলা, লাল-কমলা বা গা mat় বেগুনি পর্যন্ত পরিপক্ক হয় কিছু ফল গা dark় বেগুনি থেকে কালো বিভিন্ন ধরণের স্ট্রাইপ প্রদর্শন করে। দৃ flesh় মাংস কমলা রঙের এবং চারপাশে কয়েক ডজন ছোট বীজযুক্ত একটি নরম কেন্দ্রীয় গহ্বরকে ঘিরে। মাংসের সুগন্ধ টমেটোর মতো এবং এতে একটি টক, অম্লীয় গন্ধ থাকে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
টেরুং আসাম বেগুন বর্নিওতে সারা বছর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
তেরুং আসাম বেগুন, যার অর্থ মালেতে টকযুক্ত বেগুন, সোলানাম লসিওকার্পাম এবং সোলানাম ফিরক্স সহ বিভিন্ন বোটানিকভাবে শ্রেণিবিন্যাস রয়েছে। তারা টমেটো, মরিচ সম্পর্কিত নাইটশেড পরিবারের সদস্য এবং প্রধানত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতে এটি পাওয়া যায়। ছোট ফলগুলিকে সরওকের বৃহত্তম আদিবাসী গোষ্ঠীর জন্য নাম সোওর বেগুন, টেরং বুলু, তেরং ডায়াক বা তেরুং ইবান নামেও অভিহিত করা হয়। এই ফলটিকে ২০১১ সালে একটি সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিতের মর্যাদা দেওয়া হয়েছিল যার অর্থ খ্যাতি এবং বৈশিষ্ট্যগুলি এই অঞ্চলে আবদ্ধ।
পুষ্টির মান
তেরুং আসাম বেগুন ভিটামিন সি এর একটি ভাল উত্স, এবং এতে ক্যালসিয়াম, ফাইবার, ফসফরাস এবং পটাসিয়াম রয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
তেরং অসম বেগুন মূলত ফিশ স্যুপ, তরকারী এবং সসগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি কোয়ার্টারে কাটা হয় এবং বীজ সহ বা ছাড়াই রান্না করা হয়। বাষ্প বা সিদ্ধ হয়ে গেলে ত্বক সহজেই বন্ধ হয়ে যায় বলে খোসা ছাড়াই অপ্রয়োজনীয়। ফলগুলি মাঝে মাঝে তেঁতুলের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ তারা অনুরূপ টক স্বাদ সরবরাহ করে। তেরং অসম বেগুন সালাদে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, যখন এগুলি অপরিণত এবং এখনও সবুজ থাকে। তেঁতুল, হলুদ, মরিচ, নারকেল দুধ, ধূমপানযুক্ত মাংস এবং ধূমপায়ী মাছের সাথে ফলের জুড়ি ভাল থাকে। তেরুং আসাম বেগুনের টুকরোগুলি পানিশূন্য হতে পারে এবং এটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করা হলে এক বছর অবধি রাখে। টেরং আসাম বেগুন এক মাস পর্যন্ত ভালভাবে সংরক্ষণ করবে, যদিও আর্দ্রতা হ্রাসের কারণে ত্বক কুঁচকানো শুরু করবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
বোর্নিওতে, টেরুং আসাম বেগুন দায়াক লোকেরা গ্রাস করে এবং আসাম পেডাসে বা টক / মশলাদার মাছের থালাগুলিতে ব্যবহৃত হয়। সরওয়াকে, টেরুং আসাম বেগুনকে চিলি, লেবু ঘাস এবং পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং চিংড়ির পেস্ট, অ্যাঙ্কোভি বা শুকনো চিংড়ি দিয়ে রান্না করা হয়, মাছটি শেষবার যোগ করা হয়। এই ফলগুলি সাম্বল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, লাল চিলি, পাখির চোখের চিলি, বেলকান (চিংড়ির পেস্ট) থেকে তৈরি পেস্ট এবং ক্যালামনসির চুনের রস, সবগুলিই একটি traditionalতিহ্যবাহী পাথর মর্টার এবং পেস্টেল দিয়ে প্রস্তুত। সাম্বল ভাজা টাইটহ, মুরগী বা মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়।
ভূগোল / ইতিহাস
তেরুং আসাম বেগুনটি ইন্দোনেশিয়ার বোর্নিও দ্বীপের স্থানীয়, বিশেষত দ্বীপের উত্তরের অংশ সরাক নামে পরিচিত। ফলগুলি সেই অঞ্চলের জন্য একটি সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত দেয়, যদিও সেগুলি দ্বীপের অন্য প্রান্তে বেড়ে ওঠে, যা কালিমন্তান নামে পরিচিত। এগুলি ইন্দোনেশিয়া এবং ফিলিপাইনে বেড়ে উঠতে দেখা গেছে। বন্য অঞ্চলে, তেরুং আসাম বেগুন ভেজা, আর্দ্র পরিবেশে উপত্যকাগুলি এবং উপত্যকায় বেড়ে উঠতে দেখা যায়। এগুলি উভয়ই পালিত এবং একটি ফলিত ফল এবং এগুলি রাস্তার বাজার এবং বর্নিওয়ের বিক্রেতাদের কাছে পাওয়া যায়।
রেসিপি আইডিয়া
রেসিপিগুলিতে টেরং আসাম (টক) বেগুন অন্তর্ভুক্ত। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| সরল তবুও মুখরোচক | তেরুং আসাম মাছের সাথে রান্না করা | |
| পেতিতে ন্যন্যার কিচেন | মশলাদার চিংড়ি আটকানো পোশাক | |
| গুয়াই শু শু | বোর্নিও টক বেগুন ওরফে বেগুন দয়াক |
