| খাবার বাজ: মাশরুমের ইতিহাস | শোনো |
বর্ণনা / স্বাদ
মিল্কি মাশরুমগুলি মাঝারি থেকে বড় আকারের গোলাকার ক্যাপগুলির সাথে 10-10 সেন্টিমিটার ব্যাসের আকারযুক্ত হয় যা একটি দীর্ঘতর, ঘন স্টেমের সাথে সংযুক্ত থাকে। মসৃণ, দৃ firm় ক্যাপগুলি যুবক হলে বয়সের সাথে সমতল হয় এবং পরিপক্কতার মধ্যে খাঁটি সাদা থাকে। ক্যাপটির নীচে, অনেকগুলি সাদা, জনাকীর্ণ গিল এবং সাদা কান্ডটি দৈর্ঘ্যে দশ সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের এবং একটি ঘন, মাংসযুক্ত ধারাবাহিকতা রয়েছে। মিল্কি মাশরুমগুলি প্রায়শই একক বেস থেকে বেড়ে ওঠা একাধিক কান্ডের সাথে পাওয়া যায় এবং বয়স বা হ্যান্ডলিংয়ের সাথে তাদের নামের রঙ বা রঙ বাদ দেয় না। রান্না করা হলে, মিল্কি মাশরুমগুলি মৃদু, তৈলাক্ত স্বাদ এবং মূলার মতো সুগন্ধযুক্ত কোমল এবং চিবানো।
Asonsতু / উপলভ্যতা
বন্য মিল্কি মাশরুমগুলি গ্রীষ্মের শেষের দিকে বসন্তের শেষের দিকে পাওয়া যায়, তবে চাষ করা সংস্করণগুলি সারা বছর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
মিল্কি মাশরুমগুলি, বোটানিকভাবে ক্যালসাইব ইন্ডিকা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, ভারতের একমাত্র উষ্ণ, আর্দ্র জলবায়ুতে আদি এবং চাষ করা একমাত্র মাশরুম প্রজাতি। ধুট্ট চত্তা এবং সোয়েতা মাশরুম নামেও পরিচিত, মিল্কি মাশরুমগুলির নাম তাদের দুধগাছ সাদা বর্ণের জন্য রাখা হয়েছিল, এবং তাদের নাম সংস্কৃত প্রাচীন হিন্দু ভাষা থেকে এসেছে যেখানে সাদা শব্দটি 'সোয়েথ' বা 'সোয়েঠা' অর্থ 'খাঁটি'। দুগ্ধযুক্ত মাশরুমগুলি এখনও রাস্তার ধারে এবং জমিতে বর্ধমান বন্য পাওয়া যায় এবং তাদের পুষ্টিকর সমৃদ্ধ বৈশিষ্ট্য, দীর্ঘ শেল্ফ জীবন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে বহুমুখীতার পক্ষে পছন্দসই।
পুষ্টির মান
মিল্কি মাশরুমগুলি ভিটামিন বি 2, ই, এবং এ, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং সেলেনিয়ামের উত্স একটি উত্স, এবং এতে ক্যালসিয়াম, ভিটামিন সি, আয়রন এবং দস্তা রয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
দুধের মাশরুমগুলি রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন স্যুটিং, স্টিমিং, গ্রিলিং এবং ফুটন্তের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। মাশরুমের ঘন, মাংসযুক্ত টেক্সট কারি, স্যুপ এবং স্টিউগুলির জন্য উপযুক্ত এবং এগুলি গ্রিলড ভেজিটেবল স্যান্ডউইচ এবং বার্গারের জন্য পোর্টোবেলো মাশরুমের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি ডিমের থালা যেমন ওমেলেট, একটি পিৎজার উপরে, বা পাস্তায় মিশ্রিত করা যায় এবং এগুলি প্যানসিট, লম্পিয়া, অ্যাডোবো, টিনোলা, দিনুগুয়ান এবং সিসিগের মতো ফিলিপিনো খাবারে জনপ্রিয়ভাবে যুক্ত হয়। দুগ্ধযুক্ত মাশরুমের মাংস যেমন শুয়োরের মাংস, হাঁস-মুরগি, গো-মাংস এবং মাছ, চিংড়ি, টমেটো, আলু, গাজর, বেল মরিচ, বোক চয়, সবুজ মটরশুটি, ক্যালামানসি, পেঁপে, মালুঙে পাতা, জিরা, ধনিয়া, তরকারি গুঁড়ো, হলুদ, রসুন, পেঁয়াজ, আদা, চাল এবং নুডলস। তাদের একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন রয়েছে এবং তাদের ফ্রিজের প্রয়োজনের আগে ঘরের তাপমাত্রায় এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখা যেতে পারে। রেফ্রিজারেটেড হয়ে গেলে তারা অতিরিক্ত পাঁচ দিন রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
মিল্কি মাশরুম বাণিজ্যিকভাবে চাষ শুরু করার আগে, পূর্ব ভারতের পশ্চিমবঙ্গ রাজ্যের লোকেরা স্থানীয় বাজারে বিক্রি করার জন্য বুনো কাছ থেকে মাশরুম সংগ্রহ করত। মিল্কি মাশরুম একটি অনন্য জাত কারণ বেশিরভাগ মাশরুম ভারতীয় জলবায়ুর চরম উত্তাপে সাফল্য অর্জন করতে পারে না। মিল্কি মাশরুম কেবলমাত্র সেই অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় যেখানে তাপমাত্রা 75 থেকে 95 ডিগ্রি ফারেনহাইট (25 থেকে 35 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর মধ্যে থাকে এবং যেখানে আর্দ্রতাও বেশি থাকে। তাদের অন্যান্য চাষকৃত মাশরুমের তুলনায় অনেক কম জল প্রয়োজন। দুগ্ধযুক্ত মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি সরবরাহ করে এবং এটি ভারতীয় বাজারগুলির আয়ের উত্স। ভারত থেকে প্রথম চাষ করা এবং বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া মাশরুম হওয়ায় অনেক স্থানীয় এই মাশরুমগুলিতে প্রচুর গর্ব বোধ করে।
ভূগোল / ইতিহাস
মিল্কি মাশরুমগুলি উত্তর-পূর্ব ভারতের স্থানীয় এবং প্রাথমিকভাবে কেবল বন্যে পাওয়া যেত। ১৯ 1970০ এর দশকে পশ্চিমবঙ্গে প্রাথমিক চাষের কিছু প্রমাণ পাওয়া গিয়েছিল, তবে এটি ১৯৯০ এর দশকের শেষের দিকে পাওয়া যায়নি যে তামিলনাড়ু কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের ডক্টর আক্কান্না সুববিয়া কৃষ্ণমূর্তি এবং বাণিজ্যিকভাবে চাষ করেছিলেন মাশরুমটি আবিষ্কার হয়েছিল। বর্তমানে মিল্কি মাশরুমগুলি মূলত ভারতের স্থানীয় বাজারগুলিতে পাওয়া যায় তবে চীন, মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর এবং ইন্দোনেশিয়ার গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলেও এটি পাওয়া যায়।
রেসিপি আইডিয়া
মিল্কি মাশরুম অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| খাবার বেদাম | মাশরুম পিকল | |
| হাংরি শেফ | মিল্কি মাশরুম ক্রিম সসে লেনগুয়া |
