বর্ণনা / স্বাদ
পার্বত্য অঞ্চলের বরগুন্দি আলুগুলি মাঝারি আকারের হয়, বৃত্তাকার আকারের ওভাল সহ দীর্ঘায়িত কন্দ। ফসল কাটার তারিখের উপর নির্ভর করে, ত্বক উজ্জ্বল লাল থেকে প্রথম দিকে বাছাই করা অবস্থায় ধূসর বাদামি পর্যন্ত মাটিতে পরিপক্ক হওয়ার জন্য বর্ণ ধারণ করতে পারে। এই বাদামী বর্ণটি জালির একটি স্তর থেকে উদ্ভূত হয় যা একটি রুক্ষ, দৃ text় টেক্সচার তৈরি করে। পৃষ্ঠের নীচে, মাংস ঘন, শুকনো এবং স্টার্চে উচ্চ, মার্বেল গোলাপী, লাল এবং সাদা বর্ণের প্রদর্শন করে। মাংস এছাড়াও ত্বকের ঠিক নীচে একটি অনন্য সাদা রিং বহন করে যা গোলাপী-লাল মাংসকে আবদ্ধ করে। হাইল্যান্ড বারগুন্দি আলু একটি মিষ্টি, মাটির স্বাদে রান্না করা হয় যখন একটি সমৃদ্ধ এবং fluffy ধারাবাহিকতা আছে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
শীতকালে শরত্কালে হাইল্যান্ড বারগুন্দি আলু পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
হোলল্যান্ড বারগুন্দি আলু, বোটানিকভাবে সোলানাম টিউরোসাম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, একটি প্রধান ক্রপ হেরিটেটি জাত যা সোলানাসেই বা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। অন্ধকারযুক্ত, মার্বেল কন্দটি 20 শতকের গোড়ার দিকে যুক্তরাজ্যের একটি ছোট আকারে চাষ করা হয়েছে এবং এটি রঙিন এবং মিষ্টি গন্ধের জন্য মূল্যবান একটি বিরল, বিশেষ ধরণের is হাইল্যান্ড বারগুন্দি আলু বাণিজ্যিকভাবে তাদের ফলন কম হওয়ায় উত্সাহিত হয় না এবং আধুনিক সময়ে উন্নত জাতের চাষীদের দ্বারা প্রচুর পরিমাণে ছড়িয়ে পড়েছে। বিলুপ্ত হওয়ার সম্ভাবনার মুখোমুখি, হাইল্যান্ড বারগুন্দি আলুগুলি স্লো ফুডের স্বাদ স্বাদে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, এটি একটি অনলাইন ক্যাটালগ যা অদৃশ্য হয়ে যাওয়া জাতগুলিতে সচেতনতা আনতে লক্ষ্য করে। কন্দগুলি যুক্তরাজ্যের কয়েকটি heritageতিহ্য-কেন্দ্রিক খামার এবং বাড়ির উদ্যানের মাধ্যমেও জন্মে।
পুষ্টির মান
পার্বত্যাঞ্চল বারগুন্দি আলু অ্যান্টোসায়ানিনের একটি দুর্দান্ত উত্স, যা কন্দটিকে তার লাল-গোলাপী রঙ দেয় এবং একটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা প্রদাহ বিরোধী সুবিধা দেয়। কন্দগুলি ভিটামিন সি এর একটি ভাল উত্স, যা বাইরের পরিবেশগত আগ্রাসনকারীদের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করতে পারে এবং এতে কিছু পটাসিয়াম, ফাইবার, আয়রন এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
হাইল্যান্ড বারগুন্দি আলু রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন বেকিং, ম্যাশিং, স্টিমিং এবং রোস্টিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। বিভিন্ন ধরণের একটি অনন্য বৈশিষ্ট এটি হ'ল গা dark় গোলাপী, মার্বেল মাংস, যা রান্না প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে রঙ ধারণ করে। মাংস হালকা, ঝাঁকুনিযুক্ত টেক্সচারও বিকাশ করে, রঙিন ম্যাশড আলু, ভুনা চিপস বা গ্র্যাটিইনস এবং ক্যাসেরোলগুলির জন্য পাতলা টুকরো টুকরো টুকরোকে ভাল .ণ দেয়। রঙিনতা প্রদর্শন ছাড়াও, পার্বত্যাঞ্চলীয় বরগুন্দি আলুগুলি কিউব করে স্যুপ, স্টু এবং চৌভারগুলিতে নিক্ষেপ করা যেতে পারে, ত্বকে বেকড এবং বিভিন্ন উপাদান দিয়ে ভরাট করা বা একটি ফিলিং সাইড ডিশ হিসাবে স্টিম করা যায়। হিলল্যান্ড বারগুন্দি আলুতে পুদিনা, পার্সলে, রোজমেরি এবং ডিল, ব্রাসেলস স্প্রাউটস, বাঁধাকপি, পার্সনিপস, গাজর, ফুলকপি, মাংস যেমন গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মাছ এবং পোল্ট্রি, মটর এবং অ্যাস্পারাগাসের সাথে ভাল জুড়ি থাকে। কন্দগুলি শীতল, শুকনো এবং অন্ধকারের জায়গায় যথাযথভাবে সংরক্ষণ করার সময় 1-3 মাস ধরে রাখতে হবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
পার্বত্যাঞ্চল বারগুন্দি আলু একটি বিরল জাত যা এটির নামের উত্সকে ঘিরে একটি অস্বাভাবিক কিংবদন্তি তৈরি করেছে। ১৯৩36 সালে একটি গুজব ছড়িয়ে পড়া সংবাদপত্রের ক্লিপিংয়ের সূত্রপাত, হাইল্যান্ড বার্গুন্দি আলু একবার লন্ডনের সেভয় হোটেলে ডুগ অফ বার্গুন্ডি খাবারের জন্য রঙ যুক্ত করত। সূক্ষ্ম ডাইনিং প্রতিষ্ঠাটি 1889 সালে খোলা হয়েছিল এবং শেফ অগাস্ট এসকোফায়ার দ্বারা নির্মিত প্রথম রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটি ছিল সংগঠিত স্টেশনগুলি। রেস্তোঁরা ও হোটেলটি প্রায়শই রয়্যালটি, রাজনৈতিক ব্যক্তিত্ব এবং সেলিব্রিটিদের দ্বারা পরিদর্শন করা হত এবং হোটেলটি লন্ডনের টেমস নদীর তীরে অবস্থিত প্রথম বিলাসবহুল হোটেলগুলির মধ্যে একটি। হাইল্যান্ড বারগুন্দি আলু রান্না করার সময় গোলাপী রঙগুলি ধরে রাখার জন্য পরিচিত, তাদের একটি পছন্দসই, বিশেষ ধরণের তৈরি করে এবং ডাইউক অফ বার্গুন্ডির বিখ্যাত খাবারের অভিজ্ঞতার পরে তাকে সম্মান জানানো হয়েছিল বলে জানা যায়।
ভূগোল / ইতিহাস
পার্বত্যাঞ্চল বারগুন্দি আলু হ'ল একটি heritageতিহ্যবাহী জাত যা খুব পুরানো বলে মনে করা হয়, যুক্তরাজ্যে কমপক্ষে 1936 সাল থেকে শুরু হয়েছিল। বিভিন্নটি স্কটিশ পার্বত্য অঞ্চল থেকে প্রাপ্ত বলে মনে করা হয়, এবং এর সঠিক উত্স এবং ইতিহাস অজানা, কৃষকটি এটি খুঁজে পাওয়া চ্যালেঞ্জ হিসাবে রয়ে গেছে এবং আধুনিক যুগে এটি খুব বিরল বলে বিবেচিত হয়। হাইল্যান্ড বুরগুন্দি আলু যুক্তরাজ্যের বিশেষ চাষিদের মাধ্যমে চাষ করা হয় এবং আলু উত্সাহীদের বাড়ির বাগানে সীমিত আকারে জন্মে। বিভিন্ন জাতের ভবিষ্যত সংরক্ষণের জন্য ইউরোপের বৃহত্তম আলু বীজ ব্যাংকেও বীজ সংরক্ষণ করা হচ্ছে।
রেসিপি আইডিয়া
হাইল্যান্ড বার্গুন্দি আলু অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| মোরঘু | পার্বত্যাঞ্চল বারগুন্দি লাল আলু ক্রিস্পস |
