বর্ণনা / স্বাদ
ইথিওপীয় ব্রাউন চিলি মরিচগুলি দৈর্ঘ্য 10 থেকে 15 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যযুক্ত এবং লম্বা এবং পাতলা শুকনো শাঁসযুক্ত এবং একটি শঙ্কুযুক্ত আকার রয়েছে যা স্টেমহীন প্রান্তে একটি বিন্দুতে টেপ করে। শুঁটিগুলি কিছুটা বাঁকা বা সোজা হতে পারে এবং কিছু গভীর ভাঁজ এবং বলি হতে পারে, যা গোলমরিচকে কুঁচকে যায়। ত্বক চকচকে এবং মসৃণ, পরিপক্ক হওয়ার পরে সবুজ থেকে গা dark়, চকোলেট বাদামী-লাল হয়ে পাকা। শক্ত ত্বকের নীচে মাংস মাঝারি ঘন, লাল-কমলা এবং চকচকে হয়, এটি একটি কেন্দ্রীয় গহ্বরটি ঝিল্লি এবং ভরাট এবং সমতল, ক্রিম বর্ণের বীজে ভরাট করে। ইথিওপীয় ব্রাউন চিলি মরিচগুলি সরস এবং বেশ সুস্বাদু এবং ধূমপায়ী স্বাদযুক্ত ang মরিচগুলিরও একটি মাঝারি তাপ থাকে যা ধীরে ধীরে তৈরি হয়, প্রথমে গলার পিছনে আঘাত করে এবং পরে আস্তে আস্তে মুখের বাকী অংশে ছড়িয়ে যায়।
Asonsতু / উপলভ্যতা
গ্রীষ্মের শেষে গ্রীষ্মের শেষের দিকে ইথিওপীয় ব্রাউন চিলি মরিচ পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
ইথিওপীয় ব্রাউন চিলি মরিচ, উদ্ভিদিকভাবে ক্যাপসিকাম অ্যানিউয়াম হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ, আফ্রিকার একটি বিরল জাত যা সোলানাসি বা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। বার্বেরে মরিচ এবং ইথিওপীয় বার্বের নামেও পরিচিত, ইথিওপীয় ব্রাউন চিলি মরিচগুলির মাঝারি থেকে মশালার মাঝারি থেকে গরম স্তর থাকে, স্কোভিল স্কেলে 30,000 থেকে 50,000 এসএইচইউ পর্যন্ত। ইথিওপীয় ব্রাউন চিলি মরিচগুলি উত্তর-পূর্ব আফ্রিকার বাইরে সাধারণ নয় এবং সম্ভবত বিশ্বে বাজারে শুকনো আকারে বা বের্বের নামে পরিচিত মশালার মিশ্রণে শুকনো আকারে পাওয়া যায়।
পুষ্টির মান
ইথিওপীয় ব্রাউন চিলি মরিচ ভিটামিন সি এর একটি দুর্দান্ত উত্স, ভিটামিন বি 6 এবং এ এর একটি ভাল উত্স, এবং এতে কিছু আয়রন, তামা এবং পটাসিয়াম রয়েছে। মরিচে ক্যাপসাইকিনও রয়েছে যা একটি রাসায়নিক যৌগ যা মস্তিষ্ককে তাপ বা মশলা বোধ করে এবং এন্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে দেখানো হয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
ইথিওপীয় ব্রাউন চিলি মরিচ কাঁচা বা রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন ভুনা, স্যাটিং এবং বেকিংয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। তাজা হয়ে গেলে, মরিচগুলি কাটা এবং স্যালাডে ফেলে দেওয়া বা সস, মেরিনেডস বা ডিপগুলিতে মিশ্রিত করা যেতে পারে। ইথিওপীয় ব্রাউন চিলি মরিচগুলি কেটে টুকরো টুকরো করে স্যুপ এবং স্টুয়ে ফেলা যায়, রোস্ট দিয়ে রান্না করা, মটরশুটিতে মিশিয়ে দেওয়া যায় বা শাকসব্জি দিয়ে হালকাভাবে নাড়তে হয়। রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন ছাড়াও মরিচগুলি শুকিয়ে, গুঁড়ো করে গুঁড়ো করা যায় এবং ভাজা মাংসের জন্য শুকনো ঘষা হিসাবে ব্যবহার করা যায় বা বার্বেক সসগুলিতে মিশ্রিত করা যায়। ইথিওপীয় ব্রাউন চিলি মরিচের সাথে ছোলা, মিষ্টি কর্ন, অ্যাভোকাডো, বেগুন, টমেটো, মাশরুম, ওরেগানো, জিরা, ধনিয়া, হলুদ, কুইনো, ডিম এবং মাংসের মতো পোল্ট্রি, শুয়োরের মাংস, ভেড়া বা গরুর মাংসের জুড়ি ভাল থাকে। ফ্রিজের কোনও প্লাস্টিকের ব্যাগে আলগাভাবে সংরক্ষণ করা এবং ধুয়ে ফেলা হলে তাজা মরিচগুলি এক সপ্তাহ অবধি থাকবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
ইথিওপীয় ব্রাউন চিলি মরিচগুলি বার্বেরে ব্যবহারের জন্য সর্বাধিক সুপরিচিত, যা এক চিরাচরিত মশলার মিশ্রণ যা শত শত বছর ধরে ইথিওপিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। শুকনো এবং গ্রাউন্ড ইথিওপীয় ব্রাউন চিলি মরিচ, মেথি, লবণ, গোলমরিচ, অ্যালস্পাইস, এলাচি এবং আদা দিয়ে তৈরি মশলার মিশ্রণটি মাংস, স্যুপ, স্ট্যু এবং মসুর ডিশের জন্য ব্যবহৃত মশলাদার, মাটির স্বাদ সরবরাহ করে। ইথিওপিয়ার প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব ক্রিয়েটিভ মিশ্রণ রয়েছে, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায় এবং এই মিশ্রণটিই খাবারটিকে অনন্য, প্রাণবন্ত গন্ধ দেয় যা প্রতিরূপ করা কঠিন। বার্বের তার শুকনো, গুঁড়ো অবস্থায় ব্যবহার করা যেতে পারে, বা এটি একটি পানিতে মিশ্রিত করা যায়। গুঁড়ো এবং পেস্ট উভয়ই একটি সস হিসাবে সংশ্লেষ করা যেতে পারে এবং ইনসিরা, একটি চিরাচরিত স্পঞ্জি ফ্ল্যাটব্রেডের পাশাপাশি খাওয়া যেতে পারে, বা এটি রসুন এবং ওয়াইন মিশ্রিত করা যায় যাতে ডুবিয়ে রাখা যায় az বার্বেরও ডোরো ওয়াটের একটি প্রয়োজনীয় উপাদান, এটি একটি মুরগির স্টিউ যা ইথিওপিয়ার জাতীয় খাবার হিসাবে মূল্যবান।
ভূগোল / ইতিহাস
ইথিওপীয় ব্রাউন চিলি মরিচগুলি আফ্রিকার পূর্ব উপকূলে লোহিত সাগরের তীরে অবস্থিত ইথিওপিয়া এবং ইরিত্রিয়া অঞ্চলের স্থানীয়। এই চিলি মরিচগুলি মূল চিলির বংশধর যা 15 এবং 16 শতকের সময়কালে পর্তুগিজ এক্সপ্লোরারদের দ্বারা মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকা থেকে প্রথম উত্তর-আফ্রিকাতে নিয়ে এসেছিল। আজ ইথিওপিয়ান ব্রাউন চিলি মরিচ সাধারণত ইথিওপিয়ার বাইরে পাওয়া যায় না, তবে কিছু বীজ গ্লোবাল, অনলাইন বিক্রেতার মাধ্যমে ঘরের বাগান করার জন্য পাওয়া যায়। মরিচগুলি কখনও কখনও ছোট, বিশেষ খামারগুলির মাধ্যমেও উত্থিত হয় এবং ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষকের বাজারে বিক্রি হয়।
