| দক্ষিণী স্টাইল মশলা | হোমপেজ |
বর্ণনা / স্বাদ
আনিস বীজগুলি ছোট, প্রায় 3.5 মিমি দৈর্ঘ্যের মাপসই এবং টিয়ার-ড্রপ আকারের বীজগুলি প্রায়শই শুকনো ব্যবহৃত হয়। টাটকা অ্যানিসের বীজের একটি ageষি সবুজ বর্ণ রয়েছে যা শুকিয়ে যাওয়ার সাথে ধূসর-বাদামি রঙের রূপান্তরিত করে। বীজগুলি সামান্য লোমশ হয়, পৃষ্ঠের পাশাপাশি দীর্ঘ পাঁচটি স্বতন্ত্র পৃষ্ঠের দৈর্ঘ্য প্রবাহিত থাকে। বীজগুলি স্পর্শের জন্য কিছুটা ফাঁকা বোধ করে এবং সহজেই চূর্ণবিচূর্ণ হয়, একটি তীব্র লিকোরিস সুবাস প্রকাশ করে। অ্যানিসের বীজ সূক্ষ্ম মশলা এবং একটি মিষ্টি ফুলের সমাপ্তি সহ একটি শক্তিশালী লাইকোরিস স্বাদ নির্গত করে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
শুকনো অ্যানিসের বীজগুলি সারা বছর পাওয়া যায় এবং শরতের মধ্যে তাজা বীজ সংগ্রহ করা হয়।
বর্তমান তথ্য
অ্যানিসের বীজ হ'ল পিম্পিনেলা আনিসুমের সুগন্ধযুক্ত স্কিজোকার্প ফল, উজ্জ্বল সবুজ লিফলেটগুলি এবং এপিয়াসি পরিবারের অন্তর্ভুক্ত একটি তীব্র লিওরিস সুগন্ধযুক্ত একটি ফুলের গাছ plant ফল পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে এটি উদ্ভিদ থেকে পৃথক হয়ে পৃথক হয়ে যায় এবং ফলটির অর্ধেক অংশে একটি অ্যানিসের বীজ হয়। অ্যানিসের বীজ সাধারণত অ্যানিসিড বা মিষ্টি জিরা নামেও পরিচিত এবং পরাগতার এক মাস পরে পরিপক্ক হয়। অ্যানিস বীজের বিভিন্ন বিভিন্ন বাণিজ্যিক প্রকার রয়েছে যা আকারে যথেষ্ট পরিমাণে পরিবর্তিত হয়। স্প্যানিশ-বর্ধিত অ্যানিস সবচেয়ে বড় এবং প্রায়শই ফার্মাসিউটিক্যাল ব্যবহারের জন্য সংরক্ষিত থাকে, অন্যদিকে রাশিয়ান এবং জার্মান জাতগুলি ছোট, গাer় এবং সাধারণত পাতন জন্য ব্যবহৃত হয়। আনিস নামটি লাতিন 'আনিসাম' এবং গ্রীক 'অ্যানিসন' থেকে এসেছে, এটি প্রায়শই ডিলের জন্য গ্রীক শব্দের জন্য বিভ্রান্ত হয়ে থাকে 'অ্যানিটন।' এনিজ বীজ এবং তারার অ্যানিস লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ, যখন প্রায়শই একই মশালার জন্য ভুল করে বলা হয়েছিল, একই উদ্ভিদ থেকে আসে না, এবং অনুরূপ স্বাদযুক্ত প্রোফাইল সহ বিভিন্ন মশলা হিসাবে বিবেচিত হয়।
পুষ্টির মান
অ্যানিসের বীজে লোহা প্রচুর পরিমাণে থাকে এবং এতে অল্প পরিমাণে ম্যাঙ্গানিজ, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস থাকে। বীজের মধ্যেও অ্যানিথল থাকে, একটি অত্যাবশ্যকীয় তেল যা অ্যানিসের বীজগুলিকে তাদের লাইকোরিস স্বাদ দেয়। অ্যানিথোল তেল হজমে সহায়তা করার জন্য বলা হয় এবং এটি গ্যাস, মন খারাপ, পেট, কোলিক এবং সকালে অসুস্থতা দূর করতে সাহায্য করতে ব্যবহৃত হয়। গবেষণা অ্যানিস বীজের ইস্ট্রোজেন অনুকরণের পরামর্শ দেয় এবং menতুস্রাব এবং মেনোপজজনিত লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দিতে সহায়তা করে।
অ্যাপ্লিকেশন
অ্যানিসের বীজ পুরো বা মাটি ব্যবহার করা যেতে পারে। ভূমধ্যসাগর এবং এশিয়ান খাবারগুলিতে বিশেষত স্যুপ এবং তরকারীগুলিতে মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারগুলির স্বাদে বীজগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ইউরোপে অ্যানিস বীজ সাধারণত কেক, কুকি এবং দ্রুত এবং খামিরযুক্ত রুটির স্বাদে ব্যবহৃত হয়। এগুলি জার্মান রুটির অ্যানিসব্রডের বৈশিষ্ট্যযুক্ত উপাদান এবং সাধারণত ইতালিয়ান বিস্কোটিতে পাওয়া যায়। অ্যানিস বীজগুলি অ্যাবসিন্থ, অ্যানিসেট, পেরোনড এবং আউজোর মতো অনেক লিকারের স্বতন্ত্র লিওরিস স্বাদ তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়। ছাগলের পনির, সামুদ্রিক খাবার এবং মেষশাবকের মতো গেমের মাংসের সাথে অ্যানিসের জুড়িগুলি সুন্দরভাবে জুড়ে। অ্যানিসের মিষ্টি লিকারিস স্বাদ ডুমুর, সাইট্রাস এবং তরমুজ পাশাপাশি পুদিনা এবং তুলসী দিয়েও ভাল কাজ করে। গাজর এবং পার্সনেপসের সাথে ভাজা হয়ে গেলে অ্যানিস বীজগুলি একটি ফুলের লিকোরিস গন্ধ দেয় যা মূল উদ্ভিদের অন্তর্নিহিত মিষ্টি বাড়ায়। ব্রাই অ্যানিসের বীজগুলিতে এমন একটি ভেষজ চা তৈরি করুন যা অস্থির পেটে প্রশমিত করতে পারে বা গ্যাস ও বদহজম থেকে মুক্তি দেয়। অ্যানিসের বীজগুলি শুকনো, শীতল জায়গায় পুরো সঞ্চয় করতে হবে। পুরো বীজ তিন থেকে চার বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। গ্রাউন্ড অ্যানিস পুরো বীজের চেয়ে আরও দ্রুত তার ক্ষমতা হারাবে এবং তার বালুচর জীবনকে এক বছরের মধ্যে হ্রাস করবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
মিশরীয়, গ্রীক এবং রোমান গ্রন্থের উল্লেখ সহ প্রাচীন সংস্কৃতি জুড়ে অ্যানিজ বীজের সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে। প্রাচীন রোমে অ্যানিসের বীজগুলি খাবার, জিরা, আনিস এবং অন্যান্য অ্যারোমেটিকস দ্বারা তৈরি করা মুসকোসির স্বাদে ব্যবহৃত হত। এই মশলাদার কেকটি ভোজের পরে অতিথিদের হজম সহায়তা হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল। রোমান বিবাহ অনুষ্ঠানের সময় অতিথিরা উপভোগ করার আগে সৌভাগ্যের প্রতিচ্ছবি সৌভাগ্যের প্রতীক হিসাবে কনের মাথার উপর traditionতিহ্যবাহী ছিল। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই প্রাচীন রোমান traditionতিহ্য হ'ল বিবাহগুলিতে আজ দেখা প্রচলিত বিবাহের কেকের উত্স। লোককাহিনীগুলিতে, অ্যানিসের ভুডু এবং চন্দ্রের আচারে ব্যবহারের ইতিহাস রয়েছে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে অ্যানিসের বীজের সাথে একটি ছোট বালিশকে ভরাট করা দুঃস্বপ্নমুক্ত একটি রাত নিশ্চিত করবে এবং তাজা পাতাগুলি মন্দ আত্মাকে মুক্ত করবে। প্রাচীন গ্রীস এবং রোমের লোককাহিনীতে অ্যানিসের বীজগুলিকেও দুষ্ট চোখকে এড়িয়ে যাওয়ার ক্ষমতা রয়েছে বলে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, এক নজরে বিশ্বাস করা হয় যে যারাই পড়ে তার উপর আঘাত বা মৃত্যু ঘটায়। আজ অ্যানিসের বীজ থেকে প্রাপ্ত তেল সুগন্ধি, টুথপেস্ট, সাবান এবং অন্যান্য প্রসাধনীগুলিতে এর মিষ্টি, উদ্দীপনাযুক্ত সুবাস এবং অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্যের জন্য ব্যবহৃত হয়।
ভূগোল / ইতিহাস
অ্যানিস বীজগুলি পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকার জন্য স্থানীয় are রন্ধনসম্পর্কীয় এবং medicষধি উভয় উদ্দেশ্যে অ্যানিসের ব্যবহারের কথা খ্রিস্টপূর্ব ১৫০০ খ্রিস্টপূর্বের মিশরীয় গ্রন্থগুলিতে উল্লেখ করা হয়েছে এবং বীজগুলি প্রায়শই ফেরাউনের মৃতদেহগুলিতে আবদ্ধ ছিল। প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানরা আনিজ বীজ চাষ করেছিল 2,000 বছর পূর্বে এবং মধ্যযুগে চারলেমাগন এবং রোমান সৈন্যদল ইউরোপে ছড়িয়ে পড়েছিল। চতুর্দশ শতাব্দীর মধ্যে, অ্যানিস পুরো ভূমধ্যসাগর জুড়ে এবং উত্তর জার্মানি এবং ইংল্যান্ডের উত্তরে পাওয়া যেত। ১৩০৫ সালে, আনিজকে কিং এডওয়ার্ড প্রথম করযোগ্য ওষুধ হিসাবে তালিকাভুক্ত করেছিলেন এবং মূল্যবান মশলা আমদানিতে প্রদেয় করগুলি লন্ডন ব্রিজটি মেরামত ও রক্ষণাবেক্ষণে সহায়তা করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। স্প্যানিশ মিশনারি এবং ভার্জিনিয়া Colonপনিবেশিক উভয়ই অ্যানিস বীজগুলি নিউ ওয়ার্ল্ডের সাথে পরিচিত করেছিলেন। Colonপনিবেশিকদের আইন অনুসারে তাদের জমিতে ছয়টি গাছ লাগানো দরকার ছিল এবং মেক্সিকোয় অ্যানিস দ্রুত দিয়া দে লস মুর্তোস উদযাপনের জন্য তৈরি রুটি মোল পোবলানো এবং প্যান দে মুর্তোসের মতো দেশীয় খাবারের জন্য প্রধান হয়ে ওঠেন in আনিস বীজ এখন বাণিজ্যিকভাবে ইউরোপ, এশিয়া, ভারত, উত্তর আফ্রিকা এবং সমগ্র আমেরিকা জুড়ে উষ্ণ অঞ্চলে চাষ করা হয়। অ্যানিস বীজ সহজেই এই অঞ্চলগুলি জুড়ে বেশিরভাগ মুদি দোকানে মশালার বিভাগে পাওয়া যায়।
বৈশিষ্ট্যযুক্ত রেস্তোঁরাগুলি
রেস্তোঁরাগুলি বর্তমানে তাদের মেনুর জন্য উপাদান হিসাবে এই পণ্যটি কিনছে।
| বাউন্ড কফি | মহাসাগরের সিএ | 760-805-3505 |
| মনিকার কফি সংস্থা | সান দিয়েগো সিএ | 541-450-2402 |
| ওয়েফার রুটি | লা জোলা সিএ | 805-709-0964 |
| সাইকো সুশী-করোনাদো | করোনাদো সিএ | 619-435-0868 |
| লাকি বোল্ট | সান দিয়েগো সিএ | 662-832-3638 |
