বর্ণনা / স্বাদ
ভেজেনা পিপারকা চিলি মরিচগুলি দীর্ঘায়িত, সোজা বাঁকানো শিং থেকে দৈর্ঘ্য 15 থেকে 30 সেন্টিমিটার, এবং স্টেমহীন প্রান্তের একটি বিন্দুতে একটি নলাকার আকারের টেপারিং রয়েছে। শুঁটিটি রুক্ষ এবং চামড়াযুক্ত, অনুভূমিক ট্যান লাইনগুলিতে .াকা থাকে যা কর্কিং হিসাবে পরিচিত, এবং এটি পৃষ্ঠের পাশাপাশি কয়েকটি ক্রিজ এবং প্রসারণ প্রদর্শন করতে পারে। ত্বক পাতলা এবং কিছুটা চিবুকযুক্ত, পরিপক্ক হওয়ার পরে সবুজ থেকে গা dark় লাল পর্যন্ত পাকা। পৃষ্ঠের নীচে, মাংস পাতলা, খাস্তা, জলীয় এবং ফ্যাকাশে সবুজ হয়ে যায় পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে, ঝিল্লায় পূর্ণ একটি কেন্দ্রীয় গহ্বর এবং কয়েকটি বৃত্তাকার এবং সমতল, ক্রিম বর্ণের বীজকে আবদ্ধ করে। ভেজেনা পিপারকা চিলি মরিচগুলি সুগন্ধযুক্ত এবং একটি হালকা থেকে মাঝারি তাপের সাথে মিষ্টি, মাটির এবং বাদামের স্বাদ মিশ্রিত হয়।
Asonsতু / উপলভ্যতা
ভেজেনা পিপারকা চিলি মরিচগুলি পূর্ব ইউরোপের তাদের স্থানীয় বাজারগুলিতে সারা বছর পাওয়া যায়, গ্রীষ্মের প্রথম দিকে শরতের মধ্য দিয়ে একটি শীর্ষ মৌসুম থাকে।
বর্তমান তথ্য
Vezena Piperka চিলি মরিচ, উদ্ভিদিকভাবে ক্যাপসিকাম অ্যানুয়াম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, পূর্ব ইউরোপের স্থানীয় যা সোলানাসেই বা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্গত rare রেজা ম্যাসেডোনীয় গোলমরিচ, ভেজেনি পাইপারকি এবং এমব্রয়ডার্ড মরিচ হিসাবে পরিচিত, ভেজেনা পিপারকা নামটি 'খোদাই করা' বা 'এমব্রয়ডারিড' অর্থ অনুবাদ করে যা মরিচের অনন্য কর্কযুক্ত ত্বক চিহ্নিত করতে বর্ণনাকারী। ভেজেনা পিপারকা চিলি মরিচ হালকা থেকে মাঝারিভাবে মশলাদার থেকে উত্তাপে যথেষ্ট পরিমাণে পরিবর্তিত হয়, স্কোভিল স্কেলে 1,200-5,000 এসএইউ গড়, কিছু মরিচ জলপানোসের মতো তাপ প্রদর্শন করে। ভেজেনা পিপারকা চিলি মরিচ মেসিডোনিয়ায় একশত বছরেরও বেশি সময় ধরে চাষ করা হয় এবং এটি শোভাময় এবং রন্ধনসম্পর্কীয় জাত হিসাবে গ্রহণযোগ্য। মরিচগুলি তাদের স্ট্রাইটেড ত্বকের জন্য মূল্যবান বলে মনে হয়, কর্কিংয়ের চামড়ার টেক্সচারের কারণে, ভেজেনা পিপারকা চিলি মরিচগুলি প্রাথমিকভাবে তাজা ব্যবহারের চেয়ে রান্না করা হয় এবং এটি শুকনো এবং মশলা জাতীয় যেমন মশলা ব্যবহারের জন্য শুকনো এবং গ্রাউন্ড হয়।
পুষ্টির মান
ভেজেনা পিপারকা চিলি মরিচগুলি ভিটামিন এ এবং সি এর একটি ভাল উত্স, যা অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা কোলাজেন পুনর্নির্মাণে, প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে এবং দৃষ্টি হ্রাস থেকে রক্ষা করতে পারে। মরিচে কিছু ভিটামিন বি 6 এবং কে, পটাসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, তামা এবং ফাইবারও থাকে যা হজমের ট্র্যাক্ট নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে।
অ্যাপ্লিকেশন
ভেজেনা পিপারকা চিলি মরিচগুলি গ্রিলিং এবং রোস্টিংয়ের মতো রান্না করা অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য সেরা উপযুক্ত কারণ কর্কযুক্ত ত্বকের শক্ত গঠনটি কাঁচা এবং গরমের সাথে নরম হবে বলে মনে করা হয়। মরিচগুলি ধূমপায়ী স্বাদ বিকাশের জন্য ভাজা যায় এবং স্যালাসা, সালাদে কাটা, সসগুলিতে মিশ্রিত করা যায়, বা মার্বেল এবং স্প্রেডে রান্না করা যায়। এগুলিকে ওমলেটগুলিতেও রাখা যায়, শাকসব্জি দিয়ে সেভরি সাইড ডিশ হিসাবে ভাজা ভাজা, স্যুপ, গৈলাশ এবং স্টুসে ফেলে দেওয়া বা ভাজা মাংসের সাথে পরিবেশন করা যায়। রান্না করা প্রস্তুতি ছাড়াও, ভেজেনা পিপারকা চিলি মরিচগুলি মশাল হিসাবে বর্ধিত ব্যবহারের জন্য মিশ্রিত করা হয় বা শুকনো এবং সিজনিং হিসাবে একটি গুঁড়োতে মাটিতে পরিণত হয়। ভেজেনা পিপারকা চিলি মরিচের সাথে আলু, ভাত, পোল্ট্রি, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মাছ, টক ক্রিম, দই, শিং, বাঁধাকপি, ফাঁস, গাজর, বেগুন, টমেটো, ওকারা এবং শাকের সাথে ভালভাবে জুড়ি। ফ্রিজের ক্রিস্পার ড্রয়ারে কাগজ বা প্লাস্টিকের ব্যাগে পুরো এবং ধুয়ে ফেলা হলে তাজা মরিচগুলি এক সপ্তাহ অবধি থাকবে to ভেজেনা পিপারকা চিলি মরিচের ত্বক অত্যন্ত পাতলা থাকে এবং শুকনো, উষ্ণ পরিবেশে ছেড়ে দিলে তা দ্রুত ডিহাইড্রেট হবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
ম্যাসিডোনিয়াতে, ভেজেনা পিপারকা চিলি মরিচগুলি গভীরভাবে সংস্কৃতিতে এম্বেড হয়েছে যেহেতু মরিচ কয়েকশ বছর ধরে বেড়েছে এবং এটি একটি বিশেষ পণ্য হিসাবে দেখা হয়। ভেজেনা পিপারকা চিলি মরিচগুলি তাদের স্ট্রাইটেড ত্বকের জন্য অত্যন্ত অনুকূল, এবং ম্যাসেডোনীয় কৃষকরা অস্বাভাবিক বৈশিষ্ট্যগুলি অবিরত করার জন্য সর্বাধিক কর্কিংযুক্ত ফলের জন্য বীজ সন্ধান এবং সংগ্রহ করেন। কর্কিং এই মরিচের একটি দৃষ্টি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য যা এটি অন্যান্য জাত থেকে পৃথক করে এবং চাওয়া-পাওয়া বৈশিষ্ট্য। গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরত্কালে ম্যাসেডোনিয়ানরা প্রায়শই লম্বা মরিচগুলিতে ঝোপঝাড়ের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে রোদে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখে। গুচ্ছগুলি একটি ভোজ্য সজ্জা হিসাবে প্রদর্শিত হয়, যা বাড়ির জন্য সমৃদ্ধ রঙ এবং টেক্সচার সরবরাহ করে এবং যখন প্রয়োজন হয় তখন শুকনো পোঁদগুলি রান্না সম্পর্কিত অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য মশলা এবং গুঁড়োতে পরিণত হয়। ম্যাসেডোনিয়ায় বাড়ির বাগানে মরিচগুলি প্রতিদিনের রান্না এবং সিজনিংয়ের জন্য ব্যবহার করার জন্য এটিও সাধারণ।
ভূগোল / ইতিহাস
ভেজেনা পিপারকা চিলি মরিচগুলি পূর্ব ইউরোপের, বিশেষত ম্যাসিডোনিয়াতে। সঠিক উত্স অজানা, তবে এই মরিচগুলি কয়েকশ বছর ধরে চাষ করা হয়েছিল বলে মনে করা হয় এবং এটি আলবানিয়া, যুগোস্লাভিয়া এবং বালকান অঞ্চলের অন্যান্য নির্বাচিত অঞ্চলে স্থানীয় বাজারেও পাওয়া যায়। পূর্ব ইউরোপের বাইরে, ভেজেনা পিপারকা মরিচগুলি ইউরোপ এবং আমেরিকার অন্যান্য অঞ্চলের স্থানীয় বাজারগুলিতে ঘরের বাগান ব্যবহারের জন্য এবং বিশেষায়িত চাষীদের জন্য অনলাইন বীজ ক্যাটালগের মাধ্যমে পাওয়া যায়।
