বর্ণনা / স্বাদ
কুফরি পুখরাজ আলু আকার থেকে মাঝারি থেকে বড় এবং ডিম্বাকৃতি কিছুটা লম্পট আকারের হয়। এর হালকা বাদামী থেকে সোনার ত্বক মসৃণ এবং এটি মোমের মতো জমিনের জন্য পরিচিত। ত্বকের কয়েকটি অগভীর চোখও রয়েছে এবং এটি ছোট ছোট বাদামী দাগ দিয়ে ছিটানো। মাংস হালকা হলুদ থেকে স্বর্ণের এবং মোমী, দৃ firm় এবং ঘন। রান্না করা হলে, কুফরি পুখরাজ আলুতে একটি কোমল জমিন এবং একটি হালকা এবং মাটির স্বাদ থাকে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
কুফরি পুখরাজ আলু সারা বছরই ভারতে পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
কুফরী পুখরাজ আলু, উদ্ভিদিকভাবে সোলানাম টিউরোসাম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, ভারতে জন্মেছে খাদ্য সরবরাহ এবং আন্তর্জাতিক বাণিজ্যের আয়ের উত্স তৈরিতে সহায়তা করার জন্য। এই আলুগুলি পাঞ্জাব এবং উত্তর ভারতের অন্যান্য রাজ্যের বেল্টে বৃহত্তর খামারে ব্যাপকভাবে জন্মে। ‘ঘর ওলে’ নামেও পরিচিত, কুফরি পুখরাজের মতো আলু তাদের উচ্চ পুষ্টির মান এবং ক্ষুধায় টিকে থাকার কারণে জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার ভারতীয় প্রতিনিধি দ্বারা একটি সম্পূর্ণ খাদ্য উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। কুফরি পুখরাজ আলু প্রতিদিনের রান্নার জন্য বহুমুখী এবং বিভিন্ন ধরণের রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
পুষ্টির মান
কুফরি পুখরাজ আলু ভিটামিন সি, পটাসিয়াম এবং ফাইবারের উত্স source
অ্যাপ্লিকেশন
কুফরি পুখরাজ আলু সেদ্ধ অ্যাপ্লিকেশন যেমন ফুটন্ত, রোস্টিং বা সটনিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এগুলি টুকরো টুকরো করে তরকারীগুলিতে মিশ্রিত করা যায়, স্যুপে সিদ্ধ করা হয়, শাকের আলু তৈরির জন্য পালং শাকের সাথে যোগ করা হয়, নিরামিষ সামোসের বেস ফিলিংস হিসাবে ব্যবহার করা হয়, বা শুকনো মশলা এবং তাজা ভেষজগুলির সাথে মিলিয়ে একটি আলুর ভাজা তৈরি করা যায়। এই আলুগুলি সবজিগুলিতেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় বা তন্দুরি গন্ধের জন্য বারবিউয়েড থালায় রান্না করা হয়। কুফরী পুখরাজ আলুতে সাম্বার, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, সরিষা, তরকারি পাতা, ধনিয়া, আমের গুঁড়ো, গরম মশলা, জিরা, চুন, তাজা মরিচ, আদা, তাজা পুদিনা, শাক, ফুলকপি, গাজর, মটর, মসুর ডাল এবং ডাল নারকেল চিনি। সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে শীতল এবং শুকনো স্থানে সংরক্ষণ করা হলে তারা কয়েক সপ্তাহ ধরে রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
কেন্দ্রীয় আলু গবেষণা ইনস্টিটিউট, যা কুফরী পুখরাজ এবং অন্যান্য অনেক আলুর জাত উদ্ভাবন করেছিল, ভারতে উত্থিত আলুর সংখ্যাগরিষ্ঠ বিকাশের জন্য দায়ী। বিভিন্ন ক্রমবর্ধমান অঞ্চলে সাতটি পৃথক গবেষণা কেন্দ্র রয়েছে এবং তৈরি হওয়া বেশিরভাগ জাতগুলিতে আলু উত্পাদন করার লক্ষ্য নিয়ে প্রজনন করা হয়েছে যা দ্রুত বর্ধমান জনগোষ্ঠীর উন্নত পুষ্টি সরবরাহ করতে সহায়তা করে।
ভূগোল / ইতিহাস
কুফরি পুখরাজ আলু 1998 সালে ভারতের কেন্দ্রীয় আলু গবেষণা ইনস্টিটিউট (সিপিআরআই) দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। তাপ প্রতিরোধী, প্রাথমিক উত্পাদন এবং উচ্চ ফলনশীল হিসাবে বিশেষত বিকাশিত কুফরি পুখরাজ আলু ভারতের স্থানীয় বাজারগুলিতে পাওয়া যায় এবং উত্তর ভারতের সমভূমি এবং উত্তর প্রদেশ, বিহার এবং পশ্চিমবঙ্গের মালভূমি অঞ্চলে সাফল্য লাভ করে।
