বর্ণনা / স্বাদ
কোগিনট স্কোয়াশগুলি সাধারণত বাঁকানো প্রান্তগুলির সাথে আকারে ঘনক্ষেত্র থেকে গোলাকার হয়, যার গড় ব্যাস 15 থেকে 20 সেন্টিমিটার হয় এবং বর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে চেহারাতে কিছুটা পরিবর্তিত হয়। পাকাটি মসৃণ এবং দৃ firm় হয়, পরিপক্ক হওয়ার পরে গা tan় সবুজ থেকে ট্যান পর্যন্ত পাকা হয়। পৃষ্ঠের নীচে, মাংসটি ঘন, শুকনো এবং উজ্জ্বল কমলা রঙযুক্ত, একটি কেন্দ্রীয় গহ্বরটি স্ট্রিং ফাইবার এবং সমতল, ক্রিম বর্ণের বীজে ভরাট করে। কোগিনুট স্কোয়াশগুলি তাদের রেশমি, কোমল এবং ক্রিমযুক্ত সামঞ্জস্যের জন্য পরিচিত এবং সিট্রাস এবং ভ্যানিলা নোটের সাথে খুব মিষ্টি, বাদামের গন্ধ বর্ধন করে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
কোগিনট স্কোয়াশগুলি শরত্কালে কাটা হয় এবং শীতের মাধ্যমে সংরক্ষণ করা যায়।
বর্তমান তথ্য
কোগিনুট স্কোয়াশগুলি, বোটানিকভাবে কুকুরবিতা মোছাটা হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ, এটি একটি আধুনিক জাত যা কাকুরবিতাসি পরিবারের অন্তর্গত। নিউইয়র্কের রো 7 বীজ দ্বারা এই কালচারটি বিকাশ করা হয়েছিল, এটি একটি সংস্থা যা আকার এবং অভিন্নতার চেয়ে স্বাদের জন্য নতুন জাতের প্রজননে মনোনিবেশ করে। কোগিনুট স্কোয়াশগুলি রবিনের কোগিনুট নামেও পরিচিত, এটি একটি নাম রবিন অস্টফিল্ডের সম্মানে, যিনি একটি জৈব কৃষক এবং রো-7 এর ঘনিষ্ঠ বন্ধু যারা নতুন জাতটি বিকাশে সহায়তা করেছিলেন। ছোট স্কোয়াশগুলিকে বিকাশ করতে এটি বহু বছর ধরে ব্যাপক পরীক্ষা ও গবেষণার কাজ করেছিল এবং হাইব্রিড জাতটি পুরানো স্কোয়াশের জাতগুলির অনুকূল বৈশিষ্ট্য ধরে রাখার জন্য পরিচিত এবং স্বাদ এবং আকারের মতো উন্নত বৈশিষ্ট্যগুলিও প্রদর্শন করে। যদিও কোগিনট স্কোয়াশগুলি এখনও বাণিজ্যিক বাজারগুলিতে কিছুটা বিরল বলে বিবেচিত হয়, বিভিন্ন ধরণের কৃষকদের মধ্যে তাদের উচ্চ ফলন, বর্ধিত সঞ্চয় ক্ষমতা এবং ত্বকের রঙ পরিবর্তন করে শিখার স্বাদ এবং পরিপক্কতার পরিচয় দেয়। বিভিন্ন ধরণের কৃষকের বাজারে জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পাচ্ছে, এটি ঘন, মিষ্টি এবং বাদামের গন্ধের জন্য ভোক্তা এবং শেফদের দ্বারা উদযাপিত।
পুষ্টির মান
কোগিনুট স্কোয়াশগুলি ভিটামিন বি এবং সি এর একটি দুর্দান্ত উত্স, যা প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং দেহের অভ্যন্তরে শক্তির মাত্রা বাড়াতে সহায়তা করে। স্কোয়াশগুলি পটাসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, আয়রন, দস্তা এবং ফসফরাস জাতীয় খনিজগুলির উত্স হিসাবে উত্স, এবং বিটা ক্যারোটিনের একটি ভাল উত্স, যা মাংসে পাওয়া কমলা রঙ্গক। বিটা ক্যারোটিন শরীরে ভিটামিন এ রূপান্তরিত হয় এবং দৃষ্টিশক্তি হ্রাস রোধ এবং কোষের ক্ষতি রোধে সহায়তা করতে ব্যবহৃত হয়।
অ্যাপ্লিকেশন
কোগিনট স্কোয়াশগুলি রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন রোস্টিং, স্টিমিং এবং বেকিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। স্কোয়াশগুলি সর্বাধিক জনপ্রিয়ভাবে বীজগুলি সরানো দিয়ে অর্ধেক টুকরো টুকরো করা হয় এবং নরম, কোমল এবং ক্যারামেলাইজড ধারাবাহিকতা তৈরি করতে ভাজা হয়। একবার রান্না হয়ে গেলে, মাংসটি প্যানকেকস বা মাফিনগুলিতে মিশ্রিত করা যায়, রিসোটোতে নাড়িত হয়, শস্যের বাটিগুলিতে কিউবিড করা হয় বা কাটা এবং ক্রিমযুক্ত সস দিয়ে পরিবেশন করা যায়। কোগিনুট স্কোয়াশগুলি স্যুপ, স্টিউ এবং তরকারীগুলিতেও ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে, সবুজ সালাদে সংযুক্ত করা যায়, বা স্ট্যান্ড-একা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। মাংস ছাড়াও, বীজগুলি গুঁড়ো, নোনতা নাস্তার জন্য পরিষ্কার, লবণাক্ত এবং ভাজা যায়। পোল্ট্রি, গো-মাংস এবং মাছ, গাজর, অরুগুলা, পালংশাক, মৌরি, তুলসী, থাইম, দারুচিনি, জায়ফল, ম্যাপেল সিরাপ, আপেল এবং নাশপাতি জাতীয় ফল, বাদাম যেমন বাদাম, পিস্তা এবং পেকান, ভাত, কুইনোয়া এবং বার্লি। শীতল, শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় পুরো এবং অবিচ্ছিন্নভাবে সংরক্ষণ করা হলে নতুন স্কোয়াশগুলি 1-3 মাস ধরে রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
কোগিনুট স্কোয়াশ তৈরির দ্বারা শেফ, ব্রিডার এবং কৃষকদের মধ্যে সম্পর্কের উন্নতি করার জন্য একটি আধুনিক খাদ্য আন্দোলনের সূচনা হয়েছিল। যখন সারি 7 বীজগুলি স্বাদযুক্ত, মানসম্পন্ন উত্পাদন তৈরির দিকে তাদের প্রচেষ্টাগুলিকে ফোকাস করার জন্য একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা তৈরি করেছিল, তখন তারা সুইটগ্রিনের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল, এটি একটি বহু-অবস্থানীয় খাদ্য সংস্থা যা স্থানীয় ফার্মগুলি থেকে স্বাস্থ্যকর উপাদান উত্স করে। সুইটগ্রিন এবং সারি 7, সুপরিচিত শেফ ড্যান বারবারের দর্শনের মধ্য দিয়ে এমন একটি ঘনিষ্ঠ অংশীদারিত্ব গড়ে তুলেছিল যে স্নাতগ্রীণ রো -7 এর সরকারীভাবে ব্যবসায়ের হিসাবে চালু হওয়ার একদিন আগেই 100,000 কোগিনুত স্কোয়াশের বীজ অর্ডার করেছিল। সুইটগ্রিন আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে ছয়টি বিভিন্ন খামারে বীজ বিতরণ করেছে এবং বিভিন্ন জলবায়ুতে জাতটি পরীক্ষা করেছে। স্কোয়াশ ফসলের জন্য প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটি শেফ বারবার ডিজাইন করে একটি নতুন শস্যের পাত্রে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল এবং আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে সুইটগ্রিনের একাধিক জায়গায় বিক্রি করা হয়েছিল। কোগিনুট স্কোয়াশের বাটিতে ছাগলের পনির, আখরোট, বাদাম, নাশপাতি, কোগিনুট স্কোয়াশ, মৌরি, তুলসী, শাক, চাল, এবং বকোয়াত মিশ্রিত করে একটি সুস্বাদু মিষ্টি খাবার তৈরি করে। নাপিত নিয়মিত আলু এবং মিষ্টি আলুর বিকল্প হিসাবে কোগিনুট স্কোয়াশ ফ্রাইও তৈরি করেছিল।
ভূগোল / ইতিহাস
আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের নিউ ইয়র্কের রো 7 বীজ সংস্থার অধীনে ব্রিডার মাইকেল মজৌরেক কোগিনুট স্কোয়াশগুলি তৈরি করেছিলেন। বিভিন্নটি 2018 সালে বাজারে প্রকাশিত হয়েছিল এবং এটির ক্রিমযুক্ত ধারাবাহিকতা এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য শেফ, খাদ্য প্রকাশনা এবং উত্পাদনকারীদের মধ্যে দ্রুত অনুকূল খ্যাতি অর্জন করেছিল। বর্তমানে কোগিনট স্কোয়াশগুলি নির্বাচিত কৃষকদের মাধ্যমে চাষ করা হয় এবং প্রাথমিকভাবে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে স্থানীয় কৃষকের বাজার এবং বিশেষ মুদি ব্যবসায়ীগুলিতে পাওয়া যায়।
রেসিপি আইডিয়া
রেসিপিগুলিতে কোগিনট স্কোয়াশ অন্তর্ভুক্ত। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| প্রশংসনীয় | ভাজা কোগিনুট স্কোয়াশ স্যুপ |
