ঘোড়া মাশরুম সম্পর্কিত তথ্য, রেসিপি এবং তথ্য - শাক

খাবার বাজ: মাশরুমের ইতিহাস

শোনো

বর্ণনা / স্বাদ

ঘোড়া মাশরুমগুলি মাঝারি থেকে বড় আকারের হয়, যার গড় ব্যাস 10-25 সেন্টিমিটার হয় এবং যখন পরিপক্ক হওয়ার পরে গোলাকার হয়ে যায় এবং সমতল হয়। ক্রিমিযুক্ত সাদা ক্যাপটি মসৃণ, দৃ ,়, ঘন এবং শুকনো এবং এটি বয়সের সাথে কিছু হালকা বাদামী আঁশটি কেন্দ্রে উপস্থিত হতে পারে। ক্যাপটির নীচে, গিলগুলি নিখরচায় এবং জনাকীর্ণ হয়, প্রথমে হালকা গোলাপী প্রদর্শিত হয় এবং পরে একটি গা brown় বাদামীতে রূপান্তরিত হয়, সময়ের সাথে সাথে অন্ধকার অব্যাহত থাকে। মাশরুম যখন অল্প বয়স্ক হয় তখন উন্মুক্ত ঘোমটার উপরে একটি আলাদা কগওহিলের প্যাটার্ন থাকে এবং এটি পরিণত হওয়ার সাথে সাথে ঘোমটা স্টাউট স্টেমের নীচে চলে যায় এবং একটি ছোট স্কার্ট গঠন করে। কান্ড 4-10 সেন্টিমিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পেতে পারে এবং বয়সের সাথে ফাঁকা হয়ে পাতলা হয়। যদি আহত বা বাতাসের সংস্পর্শে আসে তবে ঘোড়া মাশরুমের ক্যাপটি মাঝে মধ্যে হলুদ হতে পারে। ঘোড়া মাশরুমের গন্ধটি পৃথকভাবে বলা হয়, এটি একটি তীব্র আঁচে বা লিকারিস সুগন্ধযুক্ত এবং যখন রান্না করা হয় তখন ঘোড়া মাশরুমগুলি মিষ্টি, হালকা বাদামের স্বাদযুক্ত রসালো এবং খাস্তা হয়।

Asonsতু / উপলভ্যতা

গরম জলবায়ুতে বসন্তে সীমিত প্রাপ্যতার সাথে গ্রীষ্মের মধ্যে হর্স মাশরুমগুলি গ্রীষ্মে পাওয়া যায়।

বর্তমান তথ্য

ঘোড়া মাশরুমগুলি, উদ্ভিদিকভাবে আগারিকাস আরভেনসিস হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ, বুনো ভোজ্য মাশরুম যা আগারিকাসেই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। অস্ট্রেলিয়ায় বাদাম মাশরুম এবং নিউজিল্যান্ডের স্নোবল মাশরুম নামেও পরিচিত, ঘোড়া মাশরুমগুলি একা বা জমিতে, চারণভূমিতে বা পুষ্টিকর সমৃদ্ধ মাটিতে ঘাসের ক্ষেতগুলিতে ক্রমবর্ধমান অবস্থায় দেখা যায়। ঘোড়ার সার দিয়ে নিষিদ্ধ চারণগুলি সম্ভবত সেখানে মাশরুমগুলির নাম পেয়েছে। ঘোড়া মাশরুমগুলি স্যাপ্রোবিক, যার অর্থ এটি ক্ষয়প্রাপ্ত জৈব পদার্থ থেকে বেড়ে যায় এবং এর পুষ্টি লাভ করে, মাইক্রোরিজাল ছত্রাকের বিপরীতে যা নির্দিষ্ট গাছের প্রজাতির শিকড়ের সাথে সিম্বিওটিক সম্পর্কযুক্ত। আবাসের ক্ষতির কারণে ঘোড়া মাশরুমগুলি সম্প্রতি প্রাপ্যতায় হ্রাস পেয়েছে তবে তারা এখনও পোড়া এবং কিছু অঞ্চলে খুব কম আকারে চাষ হয়। তারা তাদের খাস্তা জমিন এবং হালকা স্বাদ জন্য অনুকূল।

পুষ্টির মান

ঘোড়া মাশরুমগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ডি থাকে এগুলিতে কিছু আয়রন, তামা, দস্তা এবং পটাসিয়াম থাকে।

অ্যাপ্লিকেশন

ঘোড়া মাশরুমগুলি রান্না করা অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য সসটিং, ফুটন্ত, রোস্টিং বা গ্রিলিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত এবং পোর্টোবেলো মাশরুমের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। রান্না করার আগে, ঠান্ডা, চলমান জলের নীচে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, কান্ডটি মুছে ফেলুন এবং টুপিটি কাটা বা কাটুন। ঘোড়া মাশরুমগুলি সসেট করে রিসোটো, পাস্তা বা ডিমের থালাগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে। এগুলি মাংসের খাবারগুলির জন্য স্যুপ, স্টিউস, সস বা ব্রাইজিং তরল ব্যবহার করা যেতে পারে। ঘোড়ার মাশরুমগুলিতে লেবুর রস, মিষ্টি সিসিলি, কাঠের সেরেল, পারমেসান পনির, রসুন, পেঁয়াজ, পার্সলে, গোশত বা হাঁস-মুরগির মাংস, জলপাই এবং ক্যাপস জাতীয় মাংসের সাথে ভাল জুড়ি। ফ্রিজে কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণের সময় তারা এক সপ্তাহ অবধি থাকবে।

জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য

ঘোড়া মাশরুম একটি বড় ধরণের আকার এবং রঙ এবং গন্ধ সহ সনাক্তযোগ্য গুণাবলী জন্য foragers মধ্যে এটি খুঁজে পেতে একটি প্রিয় বিভিন্ন variety একটি ঘোড়া মাশরুম চেহারা মত দেখতে এটি হলুদ স্টেইনার হিসাবে পরিচিত বিষাক্ত। যখন হলুদ স্টেনারের কাণ্ডটি কাটা হয়, নাম হিসাবে এটি প্রকাশিত হয়, উন্মুক্ত মাংস উজ্জ্বল হলুদ হয়ে যায়। এটি ঘোড়া মাশরুমের ক্ষেত্রে নয়, কাটা পড়ার পরে তার স্টেম সাদা থাকে। যদি ফোড়া হয় তবে মাশরুমের একটি প্রজাতির সম্পর্কে নিখুঁততা না থাকলে, এটি বিশেষজ্ঞের দ্বারা অনুমোদিত না হওয়া পর্যন্ত মাশরুম না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। ঘোড়া মাশরুম মূলত রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়, তবে কারও কারও দাবি যে তারা পিঠে এবং জয়েন্টের ব্যথার জন্য চাইনিজ .ষধে ব্যবহৃত হয়।

ভূগোল / ইতিহাস

ঘোড়া মাশরুমগুলি পুরো ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে বেড়ে উঠতে দেখা যায় তবে এগুলি সাধারণত গ্রেট ব্রিটেন এবং আয়ারল্যান্ডে পাওয়া যায়। প্রথম বাভারিয়াতে জ্যাকব ক্রিশ্চিয়ান শ্যাফার দ্বারা 1762 সালে বর্ণিত, স্কেফার ছিলেন একজন জার্মান উদ্ভিদবিদ এবং মাইকোলজিস্ট যিনি মাশরুমের প্রজাতির বর্ণনাগুলি প্রথমবারের মতো রেকর্ডিংয়ের আগে প্রকাশ করেননি। আজ ঘোড়ার মাশরুমগুলি বন্যের মধ্যে পাওয়া যায় তবে তারা স্থানীয় কৃষকের বাজার এবং উত্তর আমেরিকা, ইউরোপ, এশিয়া, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডের বিশেষ দোকানে পাওয়া যায়।