বর্ণনা / স্বাদ
দারুচিনি কুঁড়ি একটি লবঙ্গ মত চেহারা আছে। এগুলির একটি গোল কান্ডের সাথে সংযুক্ত একটি সংক্ষিপ্ত কান্ড রয়েছে যা দারুচিনি গাছের অপরিপক্ক এবং পুরোপুরি বিকাশযুক্ত ফলকে ঘিরে ফুলের অবশিষ্টাংশগুলি নিয়ে গঠিত n ক্রিমিযুক্ত সাদা ফুলগুলি পড়ে যাওয়ার ঠিক কয়েক সপ্তাহের মধ্যে এগুলি কাটা হয় এবং ঠিক যেমন বীজ বা ফলগুলি অবশিষ্ট ক্যালিক্সের নীচে বিকাশ শুরু করে। ছোট বাদামী কুঁড়িগুলি কেবলমাত্র 1 সেন্টিমিটার দীর্ঘ এবং বায়ু শুকনো হয়, একটি গা brown় বাদামী প্রায় কালো রঙ করে। তারা স্বাদযুক্ত, স্বাদযুক্ত দারুচিনি স্বাদযুক্ত মাটির, ফুলের এবং মরিচযুক্ত স্বাদ সরবরাহ করে is
Asonsতু / উপলভ্যতা
দারুচিনি কুঁড়ি সারা বছর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
দারুচিনি কুঁড়ি, যা ক্যাসিয়া কুঁড়ি নামেও পরিচিত, এটি দারুচিনি গাছের শুকনো উদীয়মান বীজ। উদ্ভিদগতভাবে, দারুচিনি গাছের দুটি পৃথক জাত রয়েছে যা উভয় মুকুলের পাশাপাশি ছাল, দারুচিনি এবং ভারসাম এবং দারুচিনি সুগন্ধিযুক্ত ফল উৎপন্ন করে। দুটির মধ্যে পার্থক্য করার জন্য, সি ভেরামকে সাধারণত ‘দারুচিনি’ এবং সি অ্যারোমেটামকে সাধারণত ‘ক্যাসিয়া’ বলে উল্লেখ করা হয়। মুকুল পুরো মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, অনেকটা একই গাছের শুকনো ছালের মতো।
পুষ্টির মান
দারুচিনির মুকুলের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে খুব কম গবেষণা করা হয়েছে। দারুচিনিতে নিজেই ম্যাঙ্গানিজ, ফাইবার, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ভিটামিন কে রয়েছে এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুবিধাও দেয় offers
অ্যাপ্লিকেশন
দারুচিনির কুঁড়িগুলি মশালাদার পেষকদন্তে বা একটি মর্টার এবং পেস্টেল সহ কালো বা মরিচের মতো কালো বা মরিচের মতো ব্যবহার করা হয়। মরিচ পেষকদন্তে দারুচিনির কুঁড়িগুলি একাই বা বিভিন্ন জাতের মরিচের কাঁচের সাথে থালা-বাসনগুলিতে আলাদা স্বাদ দিন। গোটা দারুচিনি কুঁড়ি মাংস বা হাঁস-মুরগির জন্য রান্নার রেসিপি, স্টিউ এবং ব্রিনে ব্যবহৃত হয়। এগুলি ভারতে কারি এবং মশলাদার মাংসের খাবারের স্বাদে ব্যবহৃত হয়। ভূগর্ভস্থ দারুচিনি কুঁড়ি প্রায়শই গুঁড়ো মশলা মিশ্রণে ব্যবহৃত হয় এবং বিশেষত পার্সি ধনশখ, মালওয়ানি এবং মহারাস্ট্রিয়ান গুঁড়ো মসলা জাতীয় বিভিন্ন আঞ্চলিক রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি দারুচিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত থাকলে তাজা। আপেল, নাশপাতি, স্টোন ফল, বেরি বা চকোলেট দিয়ে মিষ্টান্নগুলিতে উদারভাবে ব্যবহার করুন। পুরো কুঁড়িগুলি ছুটির দিনে মশলাদার কমলা পোমেন্ডার তৈরির জন্য লবঙ্গের জায়গায় ব্যবহার করা যায় বা মশলা মিশ্রণ এবং চা মিশ্রণে ব্যবহার করা যেতে পারে। দারুচিনি কুঁড়িটি এয়ারট্যাগ্ট পাত্রে এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করুন।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
দারুচিনির কুঁড়ি সুনির্দিষ্ট ফেফারনাসেসের রেসিপিগুলিতে সর্বাধিক বিখ্যাত হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা বিভিন্ন ধরণের বিভিন্ন মশালার সাথে স্বাদযুক্ত এবং কঠোর জার্মান কুকিজ এবং জার্মানিতে ক্রিসমাসের সময় traditionতিহ্যবাহীভাবে তৈরি করা হয়। এগুলি 19 শ শতাব্দীর শেষের দিকে অবস্থিত ‘ক্যাসিয়া কুঁড়ি আচারের’ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মশলা।
ভূগোল / ইতিহাস
দারুচিনিয়াম ভারিয়াম, কখনও কখনও ‘সত্য দারুচিনি’ হিসাবে পরিচিত শ্রীলঙ্কার স্থানীয় যা পূর্বে সিলোন নামে পরিচিত, যেখানে ক্যাসিয়া বা সি অ্যারোমেটাম দক্ষিণ চীন এবং বার্মার স্থানীয়। অন্যান্য, স্বল্প পরিচিত এবং বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা প্রজাতির কাসিয়ার মধ্যে রয়েছে দারুচিনি বুরমানি এবং সিনামোম লুরিরি। মশলাগুলি খ্রিস্টপূর্ব 3000 খ্রিস্টাব্দে, যখন ক্যাসিয়ার প্রথম উল্লেখগুলি চীনা সাহিত্যে তৈরি হয়েছিল। খ্রিস্টপূর্ব ষোড়শ শতাব্দীতে রানী হাটসেপসুতের রাজত্বকালে দারুচিনি মিশরে আনা হয়েছিল এবং বাইবেলের যাত্রাপুস্তক ৩০: ২২-২৫ তে দারুচিনি ও ক্যাসিয়া উভয়ই তেল অভিষেকের উপাদান হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। বর্তমানে, দারুচিনি কুঁড়ি প্রাথমিকভাবে শ্রীলঙ্কা, ইন্দোনেশিয়া, চীন, ভিয়েতনাম এবং বার্মার প্রধান দারুচিনি ও কাসিয়া উত্পাদনকারী অঞ্চলে বাণিজ্যিক ব্যবহারের জন্য কাটা হয় এবং সারা বিশ্বে সরবরাহ করা হয়। দারুচিনি বা ক্যাসিয়া কুঁড়ি বিশেষ দোকানে এবং অনলাইন বিক্রেতাদের মাধ্যমে পাওয়া যায়।
রেসিপি আইডিয়া
দারুচিনি গাছ বেরি অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| রান্নাঘরে নাস্তা | জার্মান গোলমরিচ বাদাম কুকিজ | |
| স্পাইস হাউস | ক্যাসিয়া বাড মিষ্টি আচার | |
| আমার ঠাকুমার রেসিপি | ক্যাসিয়া বাড পিক্লেস |
