বর্ণনা / স্বাদ
সানশো হ'ল জাপানিদের কাঁচা ছাই গাছের বেরি। সানশো বেরিগুলি ঝাঁকুনিযুক্ত, কড়া চামড়াযুক্ত এবং প্রাণবন্ত সবুজ বর্ণের। এগুলি আকারে ক্যাপের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, যার প্রতিটি ব্যাস প্রায় 5 মিমি মাপার হয়। সানশো বেরিগুলিতে একটি শক্ত, গোলমরিচ, সাইট্রাসের স্বাদ থাকে যা লেবু, ইউজু এবং আঙ্গুরের সাথে তুলনা করা হয়। যখন খাওয়া হয়, সানশো জিহ্বায় অদ্ভুত এবং কৃপণ প্রভাব ফেলে, সিচুয়ান মরিচের মতো। তাদের বীজ খুব শক্ত হওয়ার আগে তাদের বসন্তের শেষের দিকে টাটকা খাওয়া উচিত। সানশো বেরিগুলি কাঁচা-কাটা কাটা সংশো গাছের গাছে বেড়ে ওঠে, যা সেরেটেড পাতাগুলি ধারণ করে যা প্রায় 15 সেন্টিমিটার লম্বায় বৃদ্ধি পায়। সানশো গাছ তুলনামূলকভাবে সংক্ষিপ্ত, সাধারণত 3 মিটার লম্বা হয়ে চওড়া ছড়িয়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
টাটকা সানশো বেরি বসন্তের শেষ থেকে শরতের শরত পর্যন্ত পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
সানশো সিচুয়ান মরিচের একটি আত্মীয়, এবং এটি বোটানিকভাবে রুটাসি বা সাইট্রাস পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, জ্যানথোক্সিলিয়াম পাইপারিটাম হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। সানশো গাছের সুগন্ধযুক্ত পাতা, মূল এবং বাকল সবই ভোজ্য, তবে সানশো নামটি বিশেষত বেরিগুলিকে বোঝায়। সানশো জাপানি সংস্কৃতির একটি সর্বব্যাপী অঙ্গ, যেখানে এর ব্যবহার ব্যাপকভাবে বেড়ে যায়, তাই জাপানে আগত দর্শনার্থীরা প্রায়শই বাড়িতে সানশো গুঁড়ো একটি স্যুভেনির হিসাবে গ্রহণ করে। সানশো গুঁড়ো যেকোন সংখ্যক জাপানি খাবারের শীর্ষে ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হয় এবং জাপানের জনপ্রিয় সাত-মশলা মিশ্রণে এটি শিচিমি টোগারাশি নামে পরিচিত। নতুন বছর উদযাপনের জন্য জাপানে মাতাল করা, টসো নামে পরিচিত আনুষ্ঠানিক ওয়াইনেও সানশো ব্যবহৃত হয়। সানশো বিশ্বের অন্যান্য অংশে একটি উপাদান হিসাবে আকর্ষণীয় হয়ে উঠছে, যেখানে এটি পনির বা এমনকি ফয়ে গ্রাসের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। কেএফসি এমনকি মৌসুমী, সীমাবদ্ধ সংস্করণ শোয়ু সানশো চিকেনে সানশো ব্যবহার করেছে।
পুষ্টির মান
সানশো বেরিতে জেরিনল সহ তেল থাকে, যা প্রাকৃতিক পোকার পুনরুদ্ধারকারী, ডিপেনটিন এবং সিট্রাল হিসাবে কার্যকর। সানশোতে সানশুল থাকে, এমন একটি অণু যা বেরিগুলিকে তীব্র করে তোলে এবং খাওয়ার সময় জিহ্বায় অবিরাম প্রভাবের জন্য দায়ী। সানশোতে কোরেসেটিন এবং হেস্পেরিডিনের মতো ফ্ল্যাভোনয়েডসও রয়েছে। সানশো ভিটামিন এ, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের সমৃদ্ধ উত্স।
অ্যাপ্লিকেশন
সানশো বেরিগুলি সর্বাধিক শুকানো হয়, তারপরে সানশো মশলা তৈরি করার জন্য জমি। উচ্চ-গ্রেডের সানশো মশলা প্রস্তুতকারীরা বেরির বীজ সরিয়ে ফেলবে, যা বেরির সিট্রাস জাতীয় স্বাদকে কমিয়ে দিতে পারে। শুকনো বেরি কুঁচিগুলি তখন মিশ্রিত করা হয়, যা একটি প্রাণবন্ত সবুজ মশলা তৈরি করে। সানশো মশলা গুঁড়ো জাপানের সাত-মশলা মিশ্রণ, শিচিমি, এবং এটি আইল, মাছ, ভাজা মাংস, ভাজা খাবার এবং এমনকি সুশি এবং রামেনের স্বাদ হিসাবে পরিবেশন করা হয় essential সানশো ব্রোথ এবং সসগুলির জন্য স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা পনির এবং ফয়ে গ্রাসের জন্য মিশ্রিত খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হতে পারে। সরু সানশো বেরিগুলি আচারযুক্ত করে সয়া সসের সাথে খাওয়া যায় এবং তাজা সানশো বেরিগুলি তেল এবং সয়া সসকে মিশ্রিত করতে বা মদের স্বাদেও ব্যবহার করা যেতে পারে। টোকিওর আধুনিক শেফগুলি সানশো নিয়ে পরীক্ষা নিরীক্ষা করছে এবং এটি ডেজার্টে ব্যবহার করছে, যেমন চকোলেট coveredাকা ক্যান্ডিযুক্ত কমলার খোসা। টাটকা সানশো একটি এয়ার-টাইট পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। সানশো গুঁড়া ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
চীনে সানশো historতিহাসিকভাবে অ্যান্টিসেপটিক এবং হজম সহায়তা হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল যা প্লীহা এবং পেটের উপকারের জন্য ভাবা হয়েছিল। মশলাদার, উষ্ণ উষ্ণতাগুলি অন্ত্রের পরজীবী, সর্দি, ফেভার এবং অ্যান্টি-ফাঙ্গাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কোরিয়ায়, বেরিগুলি মন্দিরের খাবারের খাবারগুলিতে ব্যবহার করা হয়, নিরামিষ খাবারগুলি যা বৌদ্ধ মন্দিরে পরিবেশন করা হয়, যা ধ্যানমূলক অভ্যাসগুলিতে সহায়তা করে। জাপানে, সানশো একটি রান্নার উপাদান হিসাবে পছন্দসই পেয়েছিলেন যা খাবার থেকে খাবারের মতো শক্ত গন্ধ দূর করতে সহায়তা করতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, সানশো হিয়ান যুগ (4৯৪ থেকে ১১৮৪) থেকেই জাপানে গ্রিলড আইল জাতীয় খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। সানশো বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কিয়োটো অঞ্চলে তাজা ব্যবহার করা হয়, যেখানে কেউ রান্না করা চা পাতা এবং সানশো, এমনকি জলপাইয়ের তেল দিয়ে টোস্ট জাতীয় সানশো বারির সাথে শীর্ষে থাকতে পারে। সানশো দেশজুড়ে এতটাই সুপরিচিত যে জাপানিদের একটি বক্তব্য রয়েছে যা সানশোর সাথে সম্পর্কিত: 'বীজ ছোট হলেও তারা খুব মশলাদার হয়।' এটি এমন ব্যক্তিকে বোঝায় যাঁর দৈর্ঘ্য ছোট হতে পারে তবে ধারালো, বুদ্ধিমান মনের অধিকারী।
ভূগোল / ইতিহাস
সানশো চীন, জাপান এবং কোরিয়ার স্থানীয়। জাংথক্সিলিয়াম পরিবারের উদ্ভিদের একটি অল্প ইতিহাস রয়েছে এবং সানশোর সঠিক উত্স অজানা থেকে যায়। যাইহোক, সানশো জাপানের অনেক অঞ্চলে বন্য বৃদ্ধি পায় এবং সেখানে সানশোর নথিপত্র জোমোন সময়কালের (খ্রিস্টপূর্ব ১৪০০ থেকে ৩০০ অবধি) থেকে আসে। মেইজি যুগে (1868 থেকে 1912) জাপানে বড় আকারের সানশো চাষ শুরু হয়েছিল। আজ, জাপানের বেশিরভাগ সানশো ওয়াকায়মা অঞ্চলে উত্পাদিত হয়। সানশো চীনা historicalতিহাসিক দলিলগুলিতেও লিপিবদ্ধ রয়েছে, যা বলে যে এটি তৃতীয় শতাব্দীর কাছাকাছি থেকে বন্যের মধ্যে পাওয়া গেছে। পাতলা সানশো উদ্ভিদ দোআঁশ মাটি এবং পূর্ণ সূর্য বা আধা ছায়া পছন্দ করে।
রেসিপি আইডিয়া
সানশো অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| কুকপ্যাড | ইজি পিসি চিরিমেন জাকো এবং সানশো জাপানি মরিচ |
