| উইন্ডোজ ফার্ম | হোমপেজ |
বর্ণনা / স্বাদ
এস্পলেট চিলি মরিচগুলি দৈর্ঘ্য 15 থেকে 17 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের এবং লম্বা সংকীর্ণ শুকনো আকারের এবং শাঁসবিহীন প্রান্তে একটি বিন্দুতে সামান্য টেপারিংয়ের সাথে একটি শঙ্কুযুক্ত আকার ধারণ করে। শুকনোগুলি সোজা বাঁকা হতে পারে এবং ত্বক চকচকে, মসৃণ এবং হালকা কুঁচকানো হয়, পরিপক্ক হওয়ার পরে সবুজ থেকে উজ্জ্বল লাল হয়ে পেকে যায়। পাতলা ত্বকের নীচে মাংস আধা ঘন, ফ্যাকাশে লাল এবং চকচকে হয়, এটি একটি কেন্দ্রীয় গহ্বরটি বৃত্তাকার এবং সমতল, ক্রিম বর্ণের বীজে ভরাট করে। এস্পলেট চিলি মরিচ একটি স্বল্প থেকে মাঝারি স্তরের মশলা মিশ্রিত টমেটো এবং সাইট্রাসের ঘনত্বের সাথে একটি উজ্জ্বল এবং ফলের স্বাদযুক্ত।
Asonsতু / উপলভ্যতা
এস্পলেট চিলি মরিচ দেরী পড়া শেষে গ্রীষ্মের শেষের দিকে পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
এস্পলেট চিলি মরিচ, উদ্ভিদিকভাবে ক্যাপসিকাম অ্যানিউয়াম হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ, একটি বিরল, বিশেষ ধরণের যা সোলানাসি বা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। ফ্রান্সের বাস্কে ইজপ্লেতোকো বিপেরা এবং ফরাসি ভাষায় পাইমেন্ট ডি-এস্পলেট নামে পরিচিত, এস্পলেট চিলি মরিচগুলি প্রাথমিকভাবে ফ্রান্সের বাস্ক অঞ্চলে অবস্থিত পাইরেনেস-আটলান্টিক্সের এস্পেলিটের কমনে চাষ করা হয়। ২০০২ সাল পর্যন্ত, এস্পলেট চিলি মরিচগুলিকে উত্সরিত একটি সুরক্ষিত উপাধি দেওয়া হয়েছিল, ফরাসী শংসাপত্র এওসি বা অ্যাপিলেশন ডি'রিগাইন কনট্রিলি এবং এওপি বা অ্যাপিলিকেশন ডি'রিগাইন প্রোটেজি নামেও পরিচিত। এই শংসাপত্রটি মরিচের অনন্য স্বাদকে সুরক্ষিত করে, যা বাস্ক অঞ্চলের সামান্য অম্লীয় মাটি থেকে আসে। এস্পলেট চিলি মরিচগুলি ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে হালকা থেকে মাঝারি পরিমাণে মশলাদার হয়ে তাপের পরিবর্তিত হতে পারে এবং স্কোভিল স্কেলে 500 থেকে 4,000 এসএইচওর পরিসীমা রয়েছে। মরিচগুলি বাস্ক অঞ্চলের বাইরে তাজা খুঁজে পাওয়া বিরল এবং সাধারণত পাউডার আকারে পাওয়া যায় বা একটি রান্নার পেস্টে মিশ্রিত হয়।
পুষ্টির মান
এস্পলেট চিলি মরিচগুলি ভিটামিন এ এবং সি এর একটি দুর্দান্ত উত্স, যা অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা কোলাজেন উত্পাদন বাড়াতে এবং দৃষ্টি হ্রাস রোধে সহায়তা করতে পারে। গোলমরিচগুলিতে আয়রন, ভিটামিন বি 6 এবং কে, পটাসিয়াম এবং ফাইবারও রয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
এস্পলেট চিলি মরিচগুলি কাঁচা এবং রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন রোস্টিং, বেকিং এবং স্যুটিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। তাজা হয়ে গেলে, মরিচগুলি সস, সালসা এবং স্বাদে ড্রেস করা যায় বা সেগুলি কাটা এবং সালাদে ফেলে দেওয়া যেতে পারে। টাটকা এস্পলেট চিলি মরিচগুলি রান্না করা গোলমরিচ জেলি, জাম এবং পেস্ট তৈরির জন্যও রান্না করা যায়। সিদ্ধ হয়ে গেলে মরিচগুলি স্ট্রে-ফ্রাই, পাস্তা, ভাজা শাকসবজি, স্যুপ, চিলি এবং স্টুয়ে যোগ করা যায়। মরিচগুলি পাইপ্রেডে যুক্ত করা হয়, এটি একটি সুপরিচিত বাস্ক সস যা পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে এস্পলেট মরিচ রান্না করে। এস্পলেট চিলি মরিচগুলি তাজা সন্ধান করতে কিছুটা বিরল এবং এগুলি সাধারণত শুকনো এবং গুঁড়ো হিসাবে পাওয়া যায়। শুকানোর প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে, মরিচটি পেপ্রিকার মতো ধূমপায়ী স্বাদ বিকাশ করে এবং প্রতিদিনের খাবারগুলি স্বাদে ব্যবহার করা যেতে পারে। ফ্রান্সে, শুকনো এস্পলেট চিলির গুঁড়ো বাসকয়েসে ব্যবহৃত হয়, এটি মরিচ এবং টমেটো থেকে তৈরি একটি সস এবং শাকসবজি, সীফুড বা রান্না করা মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়। শুকনো এস্পলেট চিলি মরিচগুলি তেল এবং সামুদ্রিক লবণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। হাঁস, হ্যাম, গরুর মাংস, ভেড়ার বাচ্চা এবং হাঁস, মুরগি, ফাই গ্রে, ডিম, মাশরুম, টমেটো, সবুজ মটরশুটি, শাকের শাক, ছাগলের পনির এবং গা dark় চকোলেট জাতীয় মাংসের সাথে এস্পলেট চিলি মরিচের জুড়ি ভাল থাকে। ফ্রেশে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে আলগাভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং ধুয়ে ফেলা হলে তাজা এস্পলেট চিলি মরিচ 1-2 সপ্তাহ রাখে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
অক্টোবরের শেষ সপ্তাহান্তে, ফ্রান্সের বাস্ক অঞ্চল প্রিয় মরিচের প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে একটি এস্পলেট মরিচ উত্সব পালন করে। এই উইকএন্ডে, বিশ-হাজারেরও বেশি দর্শনার্থীরা উৎসবে যোগ দেয় এবং শহরগুলির বেশিরভাগ রাস্তায় রাস্তায় সজ্জিত করেন এস্পলেট মরিচের মালা বা ফেস্টুনগুলি দিয়ে। মরিচগুলি traditionতিহ্যগতভাবে কাটা হয় এবং কর্ডে উল্লিখিত ফসলের নির্দিষ্ট তারিখ সহ কমপক্ষে বিশ মরিচ সমন্বিত কর্ডগুলিতে থাকে। একবার নির্মিত হওয়ার পরে, কর্ডগুলি সম্মুখের এবং ব্যালকনিগুলি পাশাপাশি গৃহস্থালী এবং রেস্তোঁরাগুলিতে ঝুলানো হয়, থ্রেডগুলি থেকে টানা হয় এবং প্রয়োজনে ব্যবহার করা হয়। উত্সবটি 1967 সালে শুরু হয়েছিল এবং উত্সবগুলির অংশ হিসাবে, মরিচ এবং অন্যান্য আঞ্চলিক পণ্যগুলি বাজারে বিক্রি হয় এবং স্থানীয় রেস্তোঁরাগুলি স্বাক্ষরযুক্ত খাবারগুলিতে মেনুতে মরিচ বৈশিষ্ট্যযুক্ত। এছাড়াও লাইভ কনসার্টস, traditionalতিহ্যবাহী বাস্ক ফোক ডান্স, প্যারেড এবং গেমস রয়েছে, সমস্ত স্থানীয় মরিচকে বাস্ক সংস্কৃতির প্রতীক হিসাবে উদযাপন করে।
ভূগোল / ইতিহাস
এস্পলেট চিলি মরিচগুলি মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয় মরিচের বংশধর যা 15 এবং 16 শতকে স্পেনীয় এবং পর্তুগিজ এক্সপ্লোরারদের মাধ্যমে ইউরোপে ফিরিয়ে আনা হয়েছিল। এটা বিশ্বাস করা হয় যে ক্রিস্টোফার কলম্বাসের সাথে যাত্রা করা বাস্ক নাবিক গনজালো পারকাজ্তেগি প্রথমে মরিচটি বাস্ক অঞ্চলে পরিচয় করিয়ে নিভ উপত্যকায় ভুট্টা সহ রোপণ করেছিলেন। বর্তমানে এস্পলেট চিলি মরিচগুলি প্রধানত ফ্রান্সের বাস্ক অঞ্চলে এস্পলেট, আইনোয়া, ক্যাম্বো-লেস-বাইনস, হালসৌ, ইটাকাসৌ, জাটক্সৌ, ল্যারিসোর, সেন্ট-পে-সুর-নিভেল, সৌরাদে এবং উস্টারিটজের সংখ্যায় জন্মে। ফ্রান্সের বাইরে গোলমরিচ বেশিরভাগ ক্ষেত্রে গুঁড়ো বা পেস্ট আকারে পাওয়া যায়।
