বর্ণনা / স্বাদ
শীর্ষ পিন পিনকেয় বেগুনি হাল মটর আধা-গুল্ম গাছগুলিতে বেড়ে যায় যা 45 থেকে 60 সেন্টিমিটার পর্যন্ত যে কোনও জায়গায় পৌঁছতে পারে। 15 থেকে 20 সেন্টিমিটার দীর্ঘ পোদাগুলি সবুজ, পাতার ডালগুলির একেবারে শীর্ষে গুচ্ছগুলিতে বৃদ্ধি পায় এবং এতে 10 থেকে 13 ছোট মটরশুটি থাকে। শীর্ষ পিন পিনকেয়ে বেগুনি হালকা মটর শুঁটি হালকা সবুজ থেকে মাঝারি-বেগুনি রঙ পর্যন্ত পরিপক্ক। এগুলি অপরিপক্ক এবং পরিপক্ক পর্যায়ে উভয়ই কাটা হয় এবং কিছু শুকানোর প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য উদ্ভিদে রেখে যায়। ইয়ং টপ পিক পিনকিয়ে বেগুনি হাল মটর ফসল কাটা হয় যখন শাঁস সবুজ হয় এবং ডাল ছোট এবং হালকা হালকা থেকে হালকা হালকা হয় itself শুকনো পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে ডাল আরও বড় হয় এবং ক্রিমিটি সাদা রঙে পরিণত হয়। গোলাকার, সামান্য কিডনি আকারের মটরশুটিগুলির গোলাপী 'চোখ' থাকে যেখানে তারা শুঁড়ির সাথে সংযুক্ত থাকে। মটর পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে চোখটি আরও গাer় হয় এবং একটি উজ্জ্বল ম্যাজেন্টা রঙে পরিণত হয়। শুকনো বেগুনি হলে শুঁটি শেলিংয়ের জন্য বাছাই করা হয়। শীর্ষ পিন পিনকেয় বেগুনি হালার মটর কিছুটা মিষ্টি এবং মাটিযুক্ত অন্য পিঙ্কই জাতগুলিতে উচ্চতর স্বাদ হিসাবে বলা হয়।
Asonsতু / উপলভ্যতা
শীর্ষ পিন পিনকেয় বেগুনি হাল মটর গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং পড়ন্ত মাসগুলিতে পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
টপ পিক পিনকেয়ে বেগুনি হাল মটর বিভিন্ন ধরণের ভিগনা উঙ্গুইচুলা, উপজাতি উঙ্গুইচুলতা, এটি দক্ষিণী মটর, কর্ডার মটর বা কাফিয়া হিসাবে বেশি পরিচিত। সত্যিকারের মটর নয়, লেবুগুলি সত্যিই মটরশুটি। শীর্ষ পিন পিনকেয় বেগুনি হাল মটর ব্ল্যাকচেড মটরগুলির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত এবং যেখানে শিম শুঁটির সাথে সংযুক্ত হয় সেখানে একটি বেগুনি 'চোখ' বনাম একটি কালো 'চোখ' থাকে। টপ পিক জাতটি এর বর্ধমান অভ্যাসের জন্য নামকরণ করা হয়েছে, যেখানে গাছের শীর্ষে শিংগুলি বৃদ্ধি পায় এবং তাদের কাটা সহজ করে তোলে।
পুষ্টির মান
শীর্ষ পিন পিনকেয় বেগুনি হাল মটর উভয়ই পুষ্টিকর এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, থায়ামিন, নিয়াসিন এবং রাইবোফ্লাভিন থাকে। গোলাপী চোখের মটরগুলিতে লাইসিন এবং ট্রিপটোফেন রয়েছে, প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড যা শরীরকে ক্যালসিয়াম শোষণ করতে এবং কোলাজেন তৈরি করতে সহায়তা করে। ট্রিপটোফান শরীরে সেরোটোনিনে রূপান্তর করে, বড় টার্কির ডিনার খাওয়ার প্রভাবের অনুরূপ কিছু তৈরি করে।
অ্যাপ্লিকেশন
শীর্ষ পিন পিনকেয় বেগুনি হাল মটর তাদের পাকা এবং শুকনো উভয় পর্যায়ে ব্যবহৃত হয়। খুব অল্প বয়স্ক শীর্ষ পিন পিনকেয় বেগুনি হাল মটরগুলি স্ন্যাপ মটর বা সবুজ মটরশুটি, বাষ্পযুক্ত বা কড়া জাতীয় খাওয়া হয় eaten পাকা মটর তাদের শুঁটি থেকে শেল দেওয়া হয় এবং প্রচুর পরিমাণে জল, পেঁয়াজ এবং বেকন বা লবণযুক্ত শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করা হয়। দক্ষিণী মটর মাংসের বড় অংশগুলি স্টু হিসাবে সাইড ডিশ বা প্রধান থালা হিসাবে রান্না করা হয়। ফ্রিজের মধ্যে নতুন শীর্ষ পিন পিনকেয় দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। শুকনো মটরশুটি একটি মাস পর্যন্ত অবধি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা যায়।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
শীর্ষ পিক জাতগুলি কৃষকদের কাছে জনপ্রিয় কারণ তারা অত্যন্ত উত্পাদনশীল, ফসল কাটাতে সহজ এবং সুস্বাদু। আরকানসাস ইউনিভার্সিটি কর্তৃক ২০০ and এবং ২০০৮ সালে করা একটি সমীক্ষা অনুসারে, শীর্ষ পিক পিনকেয় বেগুনি হাল মটর জাতটি বাজারের সেরা দুটি পছন্দের মধ্যে একটি, অন্য শীর্ষ পিক জাতের পাশে next মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বেশিরভাগ দক্ষিণাঞ্চলীয়রা লেবুগুলির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে পরিচিত, যেখানে তারা গৃহযুদ্ধের আগে থেকেই জর্জিয়া থেকে টেক্সাসে রান্নাঘরের মূল স্থান ছিল।
ভূগোল / ইতিহাস
কাউপিয়া বা দক্ষি মটর আফ্রিকায় উদ্ভূত হয়েছিল যেখানে তারা কয়েক হাজার বছর ধরে সেখানে পশুদের জন্য চারণ এবং সেখানে উপজাতির জন্য খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত। মটরশুটি দাস ব্যবসায়ের সময় আমেরিকাতে আনা হত এবং দাসরা তাদের রোপণ করেছিল এবং শেষ পর্যন্ত দক্ষিণ আমেরিকাতে তাদের ব্যবহার ছড়িয়ে পড়ে। দক্ষিণ মটর এর চিহ্নিত চার প্রকার রয়েছে: মাঠের মটর, কর্ডার মটর, ক্রিম মটর এবং কালো চোখের মটর, এর মধ্যে গোলাপী চোখের মটরও রয়েছে। মটরশুটিগুলি নিউ ওয়ার্ল্ডে আসার পর থেকেই সেখানে কয়েক ডজন নামী জাতের চাষ হয়েছে। Vigna unguiculata মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকা, আফ্রিকা এবং এশিয়াতে ক্রমবর্ধমান পাওয়া যায়। দক্ষিণ আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের অঞ্চলটি অত্যন্ত অভিযোজিত, খরা-প্রতিরোধী এবং তাপ-সহনশীল শিমের জন্য আদর্শ। কৃষক এবং বাড়ির উদ্যানপালকরা প্রায়শই শীর্ষ পিন পিনকিয়ে বেগুনি হাল মটর এবং অন্যান্য দক্ষিণ মটর কাভার ফসল হিসাবে রোপণ করেন, কারণ গাছপালা মাটিতে নাইট্রোজেন ঠিক করতে (যোগ করতে) সাহায্য করে যা অন্যান্য গাছপালা (ভূট্টার মতো) মাটি থেকে ছিনিয়ে নিতে পারে। শীর্ষ পিন পিনকেয় বেগুনি হাল মটর দক্ষিণ আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের পুরো বাজার এবং বাজারের বাগানে পাওয়া যায়।
