বর্ণনা / স্বাদ
সাদা চুনো আকারে ছোট এবং খুব লাইটওয়েট, আকারে গোলাকার, আকৃতির থেকে শুরু করে কিছুটা লম্বা ও চ্যাপ্টা। হালকা ধূসর থেকে সাদা ত্বক নরম, মখমল, চাকের মতো টেক্সচারের সাথে মসৃণ এবং একটি ম্লান, টক গন্ধযুক্ত। ত্বকের নীচে শুকনো গোশত সাদা, ছিদ্রযুক্ত, দৃ firm় এবং ঘন প্রকৃতিরও সাদা। যখন রিহাইড্রেটেড এবং রান্না করা হয় তখন সাদা চুনো স্পঞ্জি, ঘন এবং চিবুক, স্বাদযুক্ত স্বাদগুলি সহজেই সংশ্লেষ করে এবং এর স্বাদযুক্ত, হালকা এবং মজাদার স্বাদ থাকে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
হোয়াইট চুনো সারা বছর দক্ষিণ আমেরিকায় পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
হোয়াইট চুনো, বোটানিকভাবে সোলানাম টিউরোসাম হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ, হ'ল শুকনো আলু যা প্রাকৃতিকভাবে অ্যান্ডিজের কঠোর জলবায়ু ব্যবহার করে সংরক্ষণ করা হয়। টুন্টা, চুনো ব্লাঙ্কো এবং মোড়ায়া নামেও পরিচিত, দুটি ধরণের চুনো, কালো চুনো এবং হোয়াইট চুনো রয়েছে এবং চুনো তৈরির প্রক্রিয়া আট শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে একই রকম রয়েছে, যা আয়মারা ও কেচুয়া গ্রামগুলি উচ্চ অঞ্চলে বাস করে created বলিভিয়া এবং পেরুতে অ্যান্ডিসের উন্নয়নের অঞ্চল। হোয়াইট চুনো তৈরি করতে, আলু একাধিক রাত ধরে হিমশীতল করা হয়, ঠান্ডা নদীতে ধুয়ে ফেলা হয় এবং চামড়াগুলি সরাতে জালে স্টম্পড করা হয় এবং একটি সাদা, সংরক্ষিত কন্দ তৈরির জন্য উত্তপ্ত রোদে শুকানো হয়। চুনো শব্দটি কোচুয়া শব্দ চ'আনু থেকে উদ্ভূত, যা মোটামুটি হিমায়িত বা কুঁচকানো আলুতে অনুবাদ করে। হোয়াইট চুনো মূলত দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয়ায়িত এবং এটি একটি স্বাদ গ্রহণ, তবে এটি পেরুভিয়ান এবং বলিভিয়ান ডায়েটগুলিতে বহু শতাব্দী ধরে প্রধান উপাদান হয়ে দাঁড়িয়েছে, এটি তার ভরাট প্রকৃতি এবং দীর্ঘ সঞ্চয় জীবনের জন্য অনুকূল ored
পুষ্টির মান
সাদা চুনোতে ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম, দস্তা, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে contains
অ্যাপ্লিকেশন
হোয়াইট চুনো রান্না করা অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত এবং এটি সাধারণত রিহাইড্রেটেড বা একটি ময়দা হিসাবে জমির। রিহাইড্রেট করা হলে হোয়াইট চুনো কেটে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা হিসাবে রান্না করা মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয় often হোয়াইট চুনো একটি ময়দার মাটিতে পরিণত হতে পারে এবং চাইরো জাতীয় স্যুপগুলিকে ঘন করতে ব্যবহৃত হয়, এতে চুনো, শাকসবজি এবং মাংস থাকে এবং ছুনো, সসেজ, গরুর মাংসের ঝোল, ভাত এবং ভাত দিয়ে তৈরি চুনো কোলা জাতীয় স্টু থাকে and চুনো ময়দা যুক্ত ঘনত্ব এবং জমিনের জন্য মিষ্টান্নগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। চিনাবাদাম, রিকোটা পনির, কোয়েস্টো ফ্রেস্কো, ডিম, লেটুস, আজি আমিরিলো, রসুন, পেঁয়াজ, সবুজ পেঁয়াজ, হুয়াকাট, পার্সলে, ওরেগানো, পুদিনা, ফাওয়া বিন, সবুজ মটর, গাজর, কুইনো, সাদা কর্ন এবং মাংসের সাথে সাদা চুনো জুড়ি ভাল করে দেয় যেমন মেষশাবক, গো-মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মাছ। শীতল, শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হলে সংরক্ষণ করা কন্দগুলি কয়েক দশক ধরে রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
পেরু ডায়েটে চুনো একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান বিষয় ছিল কারণ অ্যান্ডিসের ক্ষমাযোগ্য জলবায়ু প্রায়শই ফসলের ব্যর্থতা এবং খরা সৃষ্টি করে। দীর্ঘ সময় ধরে আলু সংরক্ষণের একটি উপায় আবিষ্কার করে পেরু গ্রামগুলি এই কঠোর অবস্থার সাথে অভিযোজিত এবং উন্নতি লাভ করেছে এবং নিশ্চিত করেছে যে তাদের দীর্ঘকালীন খাদ্য সরবরাহ করতে পারে। ইনকা সাম্রাজ্যের সময় চুনোর ব্যবহার লক্ষ্য করা গিয়েছিল যেখানে ইনকান সেনাবাহিনী দীর্ঘ ভ্রমণে খাবারের উত্স হিসাবে কন্দ গ্রাস করে, তবে চুনোও বৈশ্বিক রন্ধনসম্পর্কিত দৃশ্যে সাম্প্রতিক জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে। পেরুর লিমাতে, অনেক শেফ চুনোকে নোভোন্দিনা রান্নার তারকা তৈরি করছেন, এটি স্থানীয়, প্রাচীন উপাদানগুলির সাথে আধুনিক কৌশল ব্যবহার করে রান্নার একটি স্টাইল। বিশ্বজুড়ে আন্তর্জাতিক শেফরাও অস্বাভাবিক চুনো হিমায়িত শুকানোর প্রক্রিয়াটি অনুভব করতে পেরুর দিকে ভ্রমণ করছেন এবং শুকনো কন্দকে রান্নার অন্যান্য স্টাইলের সাথে কীভাবে যুক্ত করবেন তা শিখছেন, লিমাটিকে দক্ষিণ আমেরিকার এক গ্যাস্ট্রোনমিক সেন্টার হিসাবে প্রতিষ্ঠা করছেন।
ভূগোল / ইতিহাস
হোয়াইট চুনো পেরু এবং বলিভিয়ার স্থানীয় এবং 13 তম শতাব্দী থেকে গ্রামে বিকাশ লাভ করেছে। প্রাচীন কালে যেমনটি হয়েছিল তেমনি একই প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করে এখনও তৈরি করা হয়েছে, হোয়াইট চুনো বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই অ্যান্ডেসের উচ্চতর উন্নয়নের গ্রামগুলিতে স্থানীয়করণ করা হয়েছে। আজ সংরক্ষিত কন্দ পেরু এবং বলিভিয়ার স্থানীয় বাজারগুলিতে পাওয়া যায় এবং কখনও কখনও চিলি এবং আর্জেন্টিনাতেও পাওয়া যায়। এটি নির্বাচিত অনলাইন খুচরা বিক্রেতার মাধ্যমেও পাওয়া যাবে।
রেসিপি আইডিয়া
চুনো আলুযুক্ত রেসিপিগুলিতে। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| নিউ ইয়র্ক টাইমস | পেরুভিয়ান চিজি আলুর স্যুপ মশলাদার ভেষজ সসের সাথে |
