| একটি শুঁটি দুটি ডাল | হোমপেজ |
বর্ণনা / স্বাদ
বেগুনি ব্রাসেলস স্প্রাউট ডালপালা 75 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা হয়। গভীর বারগান্ডি রঙের স্টেমটি 8 সেন্টিমিটার পুরু পর্যন্ত বাড়তে পারে। বড়, গভীর বেগুনি, বাঁধাকপি জাতীয় পাতাগুলি কড়া শাখায় কাণ্ডের সাথে বিভিন্ন বিরতিতে বিকাশ লাভ করে। 20 থেকে 40 টি পর্যন্ত ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি বিভিন্ন আকারের ডালপালাটি বেড়ে যায়, বৃদ্ধির পর্যায়ে 3 থেকে 6 সেন্টিমিটার অবধি থাকে। স্প্রাউটগুলি নীচ থেকে উপরে পরিণত হয়, তাই ছোট স্প্রাউটগুলি সম্ভবত ডাঁটির শীর্ষে এবং নীচে বৃহত্তর হবে। বেগুনি ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলিতে অন্যান্য ব্রাসিকার জাতগুলির মতো তিক্ততা নেই। তারা বাদামি গন্ধ এবং একটি সামান্য মিষ্টি সঙ্গে ব্রোকলির স্মরণ করিয়ে একটি হালকা স্বাদ আছে। বেগুনি ব্রাসেলস স্প্রাউট ডাঁটা স্প্রাউটগুলির মতো প্রায় মিষ্টি হবে না এবং ব্রোকলির ডালের মতোই এর স্বাদও রয়েছে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
বেগুনি ব্রাসেলস স্প্রাউট ডালপালা শীতের শেষের দিকে এবং বসন্তের শুরুতে পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
বেগুনি ব্রাসেলস স্প্রাউটস ডাঁটা হ'ল পুরো ব্রাসেলস স্প্রাউট গাছের কাণ্ড এবং স্প্রাউট। খামার এবং মুদি ব্যবসায়ীরা মৌসুমে 'লতা-পাকা' আবেদনের জন্য পুরো ডালপালা বিক্রি করে। বোটানিক্যালি ব্রাসিকা ওলেরাস ভার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। জিমিফেরা, কেবল দুটি বেগুনি বর্ণ রয়েছে ('লাল' হিসাবেও পরিচিত): 'রুবিন' এবং 'ফলস্টাফ'। ডাঁটাতে যখন বিক্রি হয়, স্প্রাউটগুলি বাগান থেকে ফসল কাটা হলে তারা প্রায় তত তাজা হয়। স্প্রাউটগুলিতে বেড়ে ওঠা একই জাতীয় পুষ্টিকর প্রোফাইল সহ, বেগুনি ব্রাসেলস স্প্রাউট ডালপালা পুরোপুরি ভোজ্য তবে প্রস্তুত হতে কিছুটা পরিশ্রমী।
পুষ্টির মান
বেগুনি ব্রাসেলস স্প্রাউট ডালপালা এর পাশাপাশি বর্ধমান স্প্রাউটগুলির সাথে একই জাতীয় পুষ্টিকর প্রোফাইল ধারণ করে। ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি খুব ভিটামিন সমৃদ্ধ। এগুলিতে ভিটামিন এ, সি এবং বি-কমপ্লেক্স রয়েছে এবং এটি ভিটামিন কে এর একটি দুর্দান্ত উত্স Pur ব্রাসেলস স্প্রাউটস এবং অন্যান্য ক্রুসিফেরাস শাকসব্জী অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং কার্ডিওভাসকুলার সুবিধার পাশাপাশি দেহকে ডিটক্সাইফাইয়ে সহায়তা করার বৈশিষ্ট্য হিসাবে পরিচিত। ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, ফোলেট এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। এগুলিতে পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং দস্তা যেমন খনিজ সমৃদ্ধ। ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স।
অ্যাপ্লিকেশন
বেগুনি ব্রাসেলস স্প্রাউটস ডাঁটাগুলি এখনও স্ট্রাউটগুলি সংযুক্ত বা ছাড়াই রান্না করা যেতে পারে। পুরো ডালপালা প্রস্তুত করার জন্য কেবল ধুয়ে ফেলতে হবে, looseিলে .ালা পাতা এবং কাণ্ডের কোনও শক্ত অঙ্কুর মুছে ফেলা উচিত। জলপাই তেল, নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ো এবং পুরো ডাঁটা ভাজা। ডাঁটা যদি খুব বড় হয় এবং প্যানের আকার সমন্বিত করতে অবশ্যই কাটা উচিত, যত্ন এবং একটি ধারালো ফলক ব্যবহার করুন কারণ ঘন কান্ডটি কাটা কঠিন হতে পারে। কিছু সবুজ রঙের জাতগুলি অভিন্ন অঙ্কুর আকারের প্রদর্শন করতে পারে তবে বেগুনি ব্রাসেলস স্প্রাউট ডালপালা বিভিন্ন রান্নার সময়গুলিতে অনিয়মিত আকারের স্প্রাউট প্রদর্শন করে tend এ কারণে, রোস্ট করার আগে স্প্রাউটগুলি সরিয়ে ফেলা বা ডাঁটাটিকে একই আকারের স্প্রাউটের অংশগুলিতে আলাদা করা ভাল। স্প্রাউটগুলি মুছে ফেলার জন্য, কান্ড থেকে বিচ্ছিন্ন হওয়ার জন্য কেবল বেসে মোচড় দিন। বেগুনি ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি রোস্ট, স্টিম বা ব্রাইস করুন। অনুরূপ কোনও অ্যাপ্লিকেশনের জন্য ডাঁটা প্রস্তুত করতে, সমস্ত স্প্রাউটগুলি সরিয়ে নিন, আরও শক্ত, বাহিরের ত্বকে খোসা ছাড়ুন। রান্নার আগে পার্পল ব্রাসেলস স্প্রাউট ডাঁটা কেটে দানা ছাড়িয়ে নিন। একটি স্ট্রে-ফ্রাইয়ের জন্য কান্ডকে অন্যান্য শাকসবজির সাথে মেশান বা স্যুপগুলিতে যুক্ত করুন। স্প্রাউট এবং স্টেম উভয়ের তীব্র বেগুনি রঙ সিদ্ধ হয়ে গেলে কিছুটা ম্লান হয়ে যাবে। পুরো বেগুনি ব্রাসেলস স্প্রাউট ডালপালা ফ্রিজে 2 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। অবিচ্ছিন্ন সরবরাহের প্রয়োজন হিসাবে ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি সরান।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
বেগুনি ব্রাসেলস স্প্রাউটস ডাঁটা যুক্তরাষ্ট্রে বাইরে বেশি জনপ্রিয় বলে মনে হয়। প্রধান বাণিজ্যিক বাজারের মাধ্যমে প্রাপ্যতা অত্যন্ত সীমাবদ্ধ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বীজ সংস্থাগুলি ইউরোপ এবং কানাডার বীজ সংস্থাগুলির মতো লাল বা বেগুনি জাতের জাতগুলিতে একই রকমের সরবরাহ করে না।
ভূগোল / ইতিহাস
ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি বেলজিয়ামের স্থানীয়, এবং এটির রাজধানী শহরটির নামকরণ করা হয়েছিল যেখানে বিশ্বাস করা হয় যে তারা উত্পন্ন হয়েছিল। স্প্রাউটের মতো ছোট, বাঁধাকপি প্রথম 1500 এর দশকের শেষে উল্লেখ করা হয়েছিল। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের পরে, ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি পুরো ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে। 1940-এর দশকে, বেলজিয়ামের ডাচ উদ্ভিদবিদ একটি সবুজ ব্রাসেলস স্প্রাউট দিয়ে একটি বেগুনি বাঁধাকপি পেরিয়েছিলেন, যার ফলে প্রথম বেগুনি রঙের বর্ণযুক্ত বিভিন্ন জাত রয়েছে। বেগুনি বৈচিত্রগুলি কয়েকটি কারণে সম্ভবত সবুজ বর্ণের মতো প্রায় জনপ্রিয় নয়। হাইব্রিডের প্রকৃতির কারণে বেগুনি জাতের সবুজ জাতের চেয়ে কম ফলন হতে পারে। এছাড়াও, বেগুনি জাতগুলি মিষ্টি হয় এবং আরও বাগ আকৃষ্ট করে, ফলে আরও ফসলের ক্ষতি হয়। ইউনিফর্মিটিও একটি সমস্যা হতে পারে, যেহেতু বেগুনি ব্রাসেলস স্প্রাউটস ডাঁটা পুরো মরসুমে বিভিন্ন পর্যায়ে এবং আকারে মুকুল তৈরি করে। এই কারণে, বেগুনি ব্রাসেলস স্প্রাউট ডালগুলি বাড়ির উদ্যানবিদদের দ্বারা উত্থিত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি বা ছোট খামার এবং কৃষকদের বাজারের মাধ্যমে পাওয়া যায়। ব্রাসেল স্প্রাউটগুলি পুরো ইউরোপ জুড়ে চাষ করা হলেও আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের প্রায় সব চাষ করা ব্রাসেলস স্প্রাউট ক্যালিফোর্নিয়ায় জন্মে।
