বর্ণনা / স্বাদ
কুং পাও চিলি মরিচ দৈর্ঘ্য 10 থেকে 15 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য এবং লম্বা এবং সরু হয়, এবং একটি সরু থেকে বাঁকা, শঙ্কু আকৃতির একটি টোকা টুকরা ট্যাপারিং হয়। ত্বকটি মোমী, চকচকে, মসৃণ এবং পাকা হয়, পরিপক্ক হওয়ার পরে ফ্যাকাশে সবুজ থেকে উজ্জ্বল লাল হয়ে যায়। পৃষ্ঠের নীচে, মাংসটি পাতলা, ফ্যাকাশে লাল এবং চকচকে, একটি ঝিল্লিতে ভরা কেন্দ্রীয় গহ্বর এবং কয়েকটি সমতল এবং গোলাকার, ক্রিম বর্ণের বীজকে আবদ্ধ করে। কুং পাও চিলি মরিচ একটি হালকা থেকে মাঝারি তাপ সহ স্বাদযুক্ত, মাটির এবং ধূমপায়ী স্বাদযুক্ত।
Asonsতু / উপলভ্যতা
কুং পাও চিলি মরিচ শরত্কালের মধ্যবর্তী বসন্তের শেষের দিকে পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
কুং পাও চিলি মরিচ, উদ্ভিদিকভাবে ক্যাপসিকাম অ্যানিউয়াম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, একটি বিরল, সংকর জাত যা সোলানাসি বা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। মাঝারি-গরম চাষকারী একটি তুলনামূলকভাবে নতুন গোলমরিচ যা বিশেষ উত্পাদনকারী এবং বাড়ির উদ্যানপালকদের জন্য তৈরি করা হয়েছিল। কুং পাও চিলি মরিচ একটি দেরী-মরসুমের বিভিন্ন যা এর বৃহত, গুল্ম গাছের আকার এবং উচ্চ ফলনের জন্য পরিচিত। বর্ধিত মরিচগুলি স্কোভিল স্কেলে ,000,০০০-১০০,০০০ এসএইচই এর হালকা থেকে মাঝারি তাপ সহ্য করে এবং থাই বা লালচে মরিচের হালকা বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়। কুং পাও চিলি মরিচগুলি তাদের তরুণ, সবুজ রাজ্য বা পরিপক্ক, লাল রাজ্য উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয় এবং এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য বিশেষত এশিয়ান খাবারগুলিতে মজাদার মশলাদার সংযোজন।
পুষ্টির মান
কুং পাও চিলি মরিচগুলি ভিটামিন এ এবং সি এর একটি ভাল উত্স, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে, কোলাজেন উত্পাদন বাড়িয়ে তুলতে এবং দৃষ্টি হ্রাস রোধে সহায়তা করতে পারে। মরিচগুলিতে ফাইবার, তামা, পটাসিয়াম, ভিটামিন বি 6 এবং কে এবং ক্যাপসাইকিনও রয়েছে যা একটি রাসায়নিক যৌগ যা মস্তিষ্ককে উত্তাপ বা মশলার সংবেদন অনুভব করতে পরিচালিত করে। Capsaicin এন্টি-ইনফ্ল্যামেটরি সুবিধা সরবরাহ করতে দেখানো হয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
কুং পাও চিলি মরিচ কাঁচা বা রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন স্যুটিং, রোস্টিং বা বেকিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। তাজা ব্যবহার করার পরে, মরিচগুলি স্যালাডে টুকরো টুকরো করে কাটা সস, বা কাটা এবং স্যুপ, স্টিউস, চিলিস এবং ক্যাসেরোলগুলিতে ফেলে দেওয়া যেতে পারে। কুং পাও চিলি মরিচগুলি এশিয়ান খাবারগুলিতে যেমন স্ট্রে-ফ্রাই, তরকারী বা নুডলস হিসাবে জনপ্রিয়ভাবে সংযুক্ত করা হয়। তাজা ব্যবহারের পাশাপাশি, কুং পাও চিলি মরিচগুলি প্রায়শই শুকনো হয় এবং গুঁড়ো বা ফ্লেক্সে স্থল করে দেওয়া হয়। শুকনো গুঁড়ো সময়কালের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং প্রধান থালা, ভুনা মাংস, স্যাটেড শাকসব্জী বা যে কোনও খাবারের জন্য যেখানে আরও তাপ পছন্দ হয় সেগুলির স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে কাজ করতে পারে। চিলির গুঁড়াও মাংসের জন্য শুকনো ঘষা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। মুরগি, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মাছ, চিংড়ি, স্কাল্পস, ব্রোকলি, সবুজ পেঁয়াজ, কলার্ড শাক, রসুন, আদা, বেল মরিচ, চাল, তিল এবং চিনাবাদামের মতো মাংসের সাথে কুং পাও চিলি মরিচের জুড়ি ভাল থাকে। মরিচগুলি পুরো একসময় সংরক্ষণ করা হয় এবং ফ্রিজে কোনও প্লাস্টিক বা কাগজের ব্যাগে ধুয়ে রাখা হয়।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
বিখ্যাত সিচুয়ান ডিশের নাম না থাকলেও, ঘরে তৈরি কুং পাও মুরগির রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত চিলি মরিচের জাত হিসাবে কুং পাও চিলি মরিচের জনপ্রিয়তা বেড়েছে। কুং পাও চিলি মরিচ বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয় না এবং প্রাথমিকভাবে বাড়ির বাগানে ছোট আকারে জন্মে। চিলি মরিচের উত্সাহীরা প্রায়শই একই নামের মশলাদার থালায় স্বজাতীয় কুং পাও চিলি মরিচ ব্যবহার করা মজাদার বলে মনে করেন, এবং মরিচে রেসিপিটির আরও অধীনতর সংস্করণ তৈরি করতে তেজ মরিচের চেয়ে মরিচ একটি হালকা গরম থাকে। পুরো চীন জুড়ে, খাদ্য দৈনন্দিন জীবনের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হিসাবে দেখা হয় এবং অন্যের জন্য রান্না করা একটি অনুকূল সামাজিক সমাবেশ। কিছু অঞ্চলে এটিও বিশ্বাস করা হয় যে চিলি মরিচ ব্যবহার করে ঘরে রান্না করা খাবারগুলিতে পাওয়া মশলা বা উত্তাপ জমায়েতকে উষ্ণ এবং প্রফুল্ল হতে উত্সাহিত করবে। অনেক traditionalতিহ্যবাহী চীনা পরিবার একে অপরকে এমন বাক্য দিয়ে শুভেচ্ছা জানাচ্ছেন যা চীনা থেকে প্রায় অনুবাদ করে এর অর্থ, 'আপনি এখনও খেয়েছেন?' এবং এই প্রশ্নের উত্তর অতিথিদের বর্তমানের সুস্থতার প্রতীক। অতিথির যদি পরিদর্শন করার আগে খাওয়া হয়, তবে তাদের আত্মা সন্তুষ্ট এবং পূর্ণ হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে তারা যদি না খায় তবে তাদের অভাব রয়েছে এবং তাদের যত্ন নেওয়া উচিত।
ভূগোল / ইতিহাস
কুং পাও চিলি মরিচগুলি দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয় মশলাদার মরিচের বংশধর যা প্রাচীন কাল থেকেই বন্য বাড়ছে। মূল মরিচের জাতগুলি 15 তম এবং 16 শতকে পর্তুগিজ এক্সপ্লোরারদের মাধ্যমে এশিয়ায় প্রবর্তিত হয়েছিল এবং তাদের প্রবর্তনের পরে, মরিচগুলি বেছে বেছে প্রজন্ম ধরে প্রজন্ম ধরে প্রজন্মের কাছে প্রজাতি হিসাবে পাওয়া যায় যা বর্তমান সময়ে উপলব্ধ। কুং পাও চিলি মরিচ একটি আধুনিক, হাইব্রিড চাষকারী যা একবিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে তৈরি হয়েছিল। মরিচ বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয় না এবং প্রাথমিকভাবে কৃষকদের বাজারে এবং এশিয়া ও আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে ঘরের বাগানগুলিতে বিশেষ উত্পাদনকারীদের মাধ্যমে পাওয়া যায়।
