বর্ণনা / স্বাদ
কম্বুর বাচ্চার বীজ আকারে ছোট, গড় ব্যাস দুই মিলিমিটার এবং আকারে গোলাকৃতির হয়। হালকা বাদামী থেকে ট্যান বীজগুলি দীর্ঘায়িত স্পাইকগুলির সাথে সংযুক্ত থাকে যা ক্যাটেলের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এই স্পাইকগুলি দীর্ঘ পাতার ব্লেডযুক্ত দীর্ঘ কান্ড থেকে উত্থিত হয় from প্রতিটি বীজ রঙে অভিন্ন নয় এবং এতে বেগুনি বা হলুদ ছায়াময় থাকতে পারে। কম্বুর বাচ্চার বীজ শক্ত এবং দৃ slightly়ভাবে কিছুটা মিষ্টি সুগন্ধযুক্ত যা কিছুকে মোশি হিসাবে বর্ণনা করে। কিছু তিক্ত এবং ক্ষারক নোট সহ তাদের একটি হালকা, বাদামি এবং মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
কাম্বু বাজুর সারা বছর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
কাম্বু বাচ্চা, বোটানিকভাবে পেনিসেটাম গ্লুকাম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, এটি একটি সিরিয়াল শস্য যা পোসিয়া বা ঘাস পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। সাহারা মরুভূমির কেন্দ্রীয় উচ্চভূমিগুলিতে পাওয়া বন্য ঘাস থেকে উত্পন্ন, কম্বু বাজর হাজার হাজার বছর ধরে পশ্চিম আফ্রিকা এবং ভারতের লোকেরা চাষ করে আসছে। কাম্বু বাচ্চা বিভিন্ন ধরণের বাজরগুলির মধ্যে অন্যতম এবং এটি সাধারণত আটাতে পরিণত হয় এবং রুটি এবং পোড়িতে ব্যবহার করা হয়। এটি পুরো শস্য আকারেও পাওয়া যেতে পারে, কুইনোয়ার মতো রান্না করা, এতে আঠালো থাকে না এবং সিলিয়াক রোগে আক্রান্তদের জন্য এটি একটি ভাল বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়।
পুষ্টির মান
কম্বুর বাজরে প্রোটিন, স্টার্চ, ডায়েটারি ফাইবার, ভিটামিন এ, ভিটামিন বি এবং ভিটামিন ই রয়েছে It এতে আয়রন, জিঙ্ক এবং ফোলেট জাতীয় প্রয়োজনীয় খনিজও রয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
কম্বু বাচ্চা ফুটন্ত যেমন রান্না করা অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত এবং এটি কুইনোয়ার মতো রান্না করা যেতে পারে, ফুটন্ত পানিতে একত্রে মিশিয়ে তারপর ঠাণ্ডা রেখে দেওয়া হয়। পুরো শস্যের বাজরাও বিরিয়ানির মতো খাবারে ভাতের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে, হ্যামবার্গার এবং মিটবলগুলিতে ব্যবহার করা যায় বা শুকনো ভাজা স্বাদে ব্যবহার করা যায়। কম্বুর বাজু প্রায়শই মিলিত হয়, তারপরে একটি ময়দাতে পরিণত হয়। পশ্চিম আফ্রিকাতে এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা একটি traditionalতিহ্যবাহী পোড়ো যা তেঁতুল, লেবু, কাঠের ছাই বা পটাশ দিয়ে রান্না করা হয়। Porridge শীতল এবং ঘন করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং একটি উদ্ভিজ্জ স্বাদ সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। ভারতে কম্বুর বাটের আটা রোটিস বা চাপাতি নামে ফ্ল্যাটব্রেড তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কম্বুর বাজির সাথে ধনিয়া পাতা, জিরা বাটা, হলুদ, গরম মশলা, সবুজ মরিচ, আদা, মসুর, রসুন, পেঁয়াজ, বোক চয়ে, গাজর এবং আপেল দিয়ে ভাল করে জুড়ে নিন। শীতল এবং শুষ্ক স্থানে বায়ুচাপের ধারকটিতে সংরক্ষণ করা হলে এটি দুই সপ্তাহ অবধি রাখে। এটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ছয় মাস অবধি ফ্রিজারে ময়দা হিসাবে সংরক্ষণ করা যায়।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
সাব-আফ্রিকার আফ্রিকার অন্যতম বৃহত শস্য বাটি একটি প্রধান খাদ্য উত্স। কম্বুর বাজির দানা traditionতিহ্যবাহীভাবে হাতে মিশ্রিত হয়, মর্টার এবং পেস্টেল দিয়ে বেঁধে দেওয়া হয় এবং তারপরে বাতাসে নিমজ্জিত হয়। এগুলি নামিবিয়ার ওশিকুন্ডু জাতীয় প্রচুর traditionalতিহ্যবাহী খাবার এবং পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত হয়, এটি একটি গাঁজানো পানীয় যা মদ্যপ বা অ অ্যালকোহলযুক্ত এবং দক্ষিণ আফ্রিকার অস্বচ্ছ বিয়ার উভয়ই হতে পারে।
ভূগোল / ইতিহাস
কাম্বু বাচ্চাটির উৎপত্তি পশ্চিম আফ্রিকার সাহেল অঞ্চলে এবং আফ্রিকা ও এশিয়ার অর্ধ-শুকনো ক্রান্তীয় অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে। মালিতে এর চাষ খ্রিস্টপূর্ব 2500 এবং দক্ষিণ এশিয়ায় খ্রিস্টপূর্ব 2300 অবধি রয়েছে। আজ, কম্বুর বাজির সর্বাধিক উত্পাদক ভারত, এবং ভারতের কম্বুর বাজরা বেশিরভাগ রাজস্থানের কঠোর মরু অঞ্চল থেকে আসে, যেখানে উন্নত সংকরগুলি ১৯ .০ এর দশক থেকে বিকাশ লাভ করেছে। বর্তমানে কম্বু বাচ্চা উৎপাদনের ক্ষুদ্র অঞ্চলগুলি ব্রাজিল এবং আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রেও রয়েছে এবং আফ্রিকা, এশিয়া, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, দক্ষিণ আমেরিকা এবং উত্তর আমেরিকার স্থানীয় বাজারে এটি পাওয়া যায়।
রেসিপি আইডিয়া
কাম্বু মিললেট অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| সুস্বাদু টম্মি আরথি | কম্বু সাদ্দাম | |
| মশলা মরিচ | কাম্বু দোসাই |
