| কোলেম্যান পরিবার খামার | হোমপেজ |
বর্ণনা / স্বাদ
ফিশ চিলি মরিচগুলি সরু, বাঁকা, স্ট্রেট পোড থেকে দৈর্ঘ্যের গড় 5 থেকে 7 সেন্টিমিটার এবং বিস্তৃত কাঁধের সাথে একটি শঙ্কুযুক্ত আকার থাকে যা স্টেমহীন প্রান্তের বৃত্তাকার বিন্দুতে টেপা হয়। শুকনোগুলি মসৃণ এবং মোমী হয়, গা from় সবুজ ফিতে দিয়ে সাদা থেকে সবুজ হয়ে যায়, বাদামী ফিতেগুলির সাথে কমলা এবং পরিপক্ক হওয়ার পরে অবশেষে একটি উজ্জ্বল লাল হয়। রঙিন ত্বকের নীচে মাংস পাতলা, ফ্যাকাশে লাল বা সবুজ পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে এবং খাস্তা হয়, এটি গোলাকার এবং সমতল, ক্রিম বর্ণের বীজে ভরা কেন্দ্রীয় গহ্বরকে আবদ্ধ করে। ফিশ চিলি মরিচের তীব্র উত্তাপের সাথে মিশ্রিত একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি থাকে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
গ্রীষ্মের প্রথম দিকে শরত্কালে মাছের চিলগুলি পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
ফিশ চিলি মরিচ, উদ্ভিদিকভাবে ক্যাপসিকাম অ্যানিউয়াম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, একটি বিরল, উত্তরাধিকারী জাত যা সোলানাসেই বা নাইটশেড পরিবারের সদস্য। বাল্টিমোর ফিশ মরিচ হিসাবেও পরিচিত, ফিশ চিলি মরিচগুলি সেরানো এবং লাল মরিচ এবং স্কোভিল স্কেলে 5000 - 30,000 এসএইচওর পরিসরের মধ্যে ক্রসের ফলাফল হিসাবে গুজব রইল। ফিশ চিলি মরিচের ইতিহাস রহস্যের মধ্যে ছড়িয়ে পড়েছে, যেমন মরিচের গল্পের বেশিরভাগ অংশ মৌখিক traditionতিহ্যের মধ্য দিয়ে চলে গেছে এবং বিভিন্নতা প্রায় বিলুপ্ত হয়েছিল তবে এটি একটি ছোট বীজ সংগ্রহের মাধ্যমে সংরক্ষণ করা হয়েছিল যা একটি শিল্পী থেকে মৌমাছি পালনকারীকে দেওয়া হয়েছিল। আধুনিক সময়ে, ফিশ চিলি মরিচ বাণিজ্যিকভাবে উত্থিত হয় না তবে এটি বিভিন্ন ধরণের পাতা এবং শুঁটির জন্য বাড়ির বাগানে জন্মে শোভাময় জাত হিসাবে পরিচিত। মরিচগুলি ছোট ছোট খামারগুলির মধ্যেও উত্থিত হয় যা ক্রিম-ভিত্তিক সস এবং গরম সসগুলিতে ব্যবহারের জন্য রেস্তোঁরাগুলিতে শাঁস দেয়।
পুষ্টির মান
ফিশ চিলি মরিচ ভিটামিন এ, সি, বি এবং ই, পটাশিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের একটি ভাল উত্স। মরিচে ক্যাপসাইসিনও রয়েছে যা একটি রাসায়নিক যৌগ যা মস্তিষ্ককে উত্তাপ বা মশালির সংবেদন অনুভব করতে পরিচালিত করে এবং রক্ত সঞ্চালন সিস্টেমকে উদ্দীপিত করতে এবং প্রদাহ বিরোধী বৈশিষ্ট্য ধারণ করে দেখানো হয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
ফিশ চিলি মরিচ কাঁচা এবং রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন রোস্টিং, স্ট্রে-ফ্রাইং, বেকিং এবং সটনিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। তাজা হয়ে গেলে, মরিচগুলি স্যালাসা, মেরিনেড এবং গরম সসগুলিতে ড্রেস করা যায় বা তাদের সবুজ সালাদে ফেলে দেওয়া যেতে পারে। ফিশ চিলি মরিচগুলি যখন তাদের অপরিপক্ক অবস্থায় ব্যবহার করা হয় তখন রান্না করা অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে বিশেষভাবে জনপ্রিয় এবং থালাটির রঙ পরিবর্তন না করে গন্ধ এবং তাপ যোগ করতে পারে। মরিচগুলি স্যুপ, স্টিউ এবং তরকারীগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, সামুদ্রিক খাবারের সাথে ক্রিম-ভিত্তিক সসগুলিতে পরিবেশন করা হয় বা অন্যান্য শাকসব্জি দিয়ে হালকাভাবে নাড়তে হয়। ফিশ চিলি মরিচগুলিতে চুনের রস, আনারস, সাদা ওয়াইন ভিনেগার, রসুন, পেঁয়াজ, স্ক্যালিয়নস, টমেটো, মাশরুম, ক্যাল, পালং শাক, সবুজ মটরশুটি, পিকেন, হাঁস, শেলফিশ এবং মাছের সাথে ভাল জুড়ি। ফ্রিজের কোনও প্লাস্টিকের ব্যাগে আলগাভাবে সংরক্ষণ করা এবং ধুয়ে ফেলা হলে তাজা মরিচগুলি 1-2 সপ্তাহ রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
ফিশ চিলি মরিচের রহস্যজনক ইতিহাসের মধ্যে, সাদা, অপরিণত পোঁদগুলি একবার গোপন উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হত কেবল শেফদের মধ্যে মৌখিকভাবে ভাগ করে নেওয়া। উনিশ শতকে, সাদা ফিশ চিলি মরিচ আফ্রিকান আমেরিকান শেফ এবং ক্যাটারারদের মধ্যে একটি উপাদান হিসাবে অনুসন্ধান করা হয়েছিল কারণ ফ্যাকাশে মরিচগুলি সসের রঙ পরিবর্তন করতে পারে না। সামুদ্রিক খাবারের জন্য ক্রিম-ভিত্তিক সসগুলিতে সাধারণত ব্যবহৃত হয়, ফিশ চিলি মরিচগুলি সসের সাথে উত্তাপের একটি আশ্চর্য উপাদান যুক্ত করে এবং ছিনতাই, মাছ এবং কাঁকড়া বাড়িতে জনপ্রিয়ভাবে পরিবেশন করা হয়েছিল। এই সসটি মধ্য আটলান্টিক অঞ্চলে, বিশেষত বাল্টিমোরের অন্যতম জনপ্রিয় স্বাদে পরিণত হয়েছে এবং মরিচটি তার মনোরম স্বাদযুক্ত জুটির কারণে মাছের নামে নামকরণ করেছিল। ওয়াশিংটন ডিসি এবং বাল্টিমোরের কয়েকটি রেস্তোঁরাগুলিতে আজ ফিশ চিলি মরিচগুলি গোপন সাদা সসগুলিতে এখনও ব্যবহার করা হয় এবং এগুলি মশলা হিসাবে ব্যবহারের জন্য স্বাদযুক্ত বা একটি আলাদা গরম সসে রান্না করা পাওয়া যায়।
ভূগোল / ইতিহাস
ফিশ চিলি মরিচগুলি মরিচের স্থানীয় এবং দক্ষিণ আমেরিকার বংশজাত এবং ক্যারিবীয়দের মাধ্যমে যুক্তরাষ্ট্রে প্রবর্তিত হয়েছিল। 1870 এর দশকে প্রথম লিপিবদ্ধ, মরিচগুলি আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের মধ্য-আটলান্টিক অঞ্চলে একটি জনপ্রিয় রান্নার উপাদান ছিল। তাদের বংশের ইতিহাস মূলত মৌখিক traditionতিহ্যের মধ্য দিয়ে চলে গেছে, যা বাল্টিমোর এবং ফিলাডেলফিয়ার আশেপাশে আফ্রিকান আমেরিকান শেফ এবং বাড়ির রান্নাঘরের কাছে জনপ্রিয় গোলমরিচ হিসাবে তাদের ব্যবহারের কাহিনী তুলে ধরেছে। মরিচগুলি 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে মুদ্রিত অনেক কুকবুকের উপাদান হিসাবে উল্লেখ করা হয় তবে 1900 এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে তাদের জনপ্রিয়তা হ্রাস পায় এবং মরিচগুলি রান্নাঘরের দৃশ্য থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়। 1940-এর দশকে, ফিশ চিলি মরিচগুলি প্রায় লোপযুক্ত হিসাবে গণ্য করা হত যতক্ষণ না কিছু লোক বীজ সংরক্ষণ করেছিলেন কিছু লোক চিত্রশিল্পী, হোরেস পিপ্পিন, যিনি মৌমাছির রক্ষক এইচ। অবশেষে তাঁতি তার নাতি উইলিয়াম ওউস ওয়েভারের কাছে বীজগুলি দিয়েছিলেন, যিনি ১৯৯৫ সালে বীজ সেভার এক্সচেঞ্জের বর্ষপুস্তকে বীজ দিয়েছিলেন, এবং অনন্য গোলমরিচের বিভিন্ন প্রকারটি আবারও খামার এবং বাড়ির উদ্যানদের কাছে উপলভ্য করে। আজ পাওয়া যায় ফিশ চিলি মরিচের যে কোনও উদ্ভিদ ওয়েভার দান করেছেন এমন বীজের বংশধর। ফিশ চিলি মরিচগুলি এখনও কিছুটা বিরল এবং বিশেষ বাজারে এবং ঘরের বাগান ব্যবহারের জন্য অনলাইন বীজ ক্যাটালগের মাধ্যমে পাওয়া যায়।
রেসিপি আইডিয়া
ফিশ চিলি মরিচ অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| নারকেল + চুন | পিকলড ফিশ মরিচ |
