বর্ণনা / স্বাদ
বেবি ডল তেতো তরমুজ আকারে ছোট, গড় দৈর্ঘ্য 7-10 সেন্টিমিটার এবং টেপা, পয়েন্টযুক্ত প্রান্তযুক্ত আকারযুক্ত এবং বেঁটে করা হয়। ঘন, কচুর ও মোমের ত্বকটি রুক্ষ, 'দাঁত,' গাঁট এবং লম্বালম্বি gesাল হিসাবে পরিচিত অনেকগুলি ছোট ছোট umpsাকাগুলিতে আবৃত। পৃষ্ঠের নীচে, মাংস দৃ firm়, ঘন, খাস্তা এবং সাদা, সাদা পিথ এবং সমতল বীজ দ্বারা ভরা কেন্দ্রীয় কোরকে আবদ্ধ করে। বেবি ডল তেতো তরমুজ জলজ এবং তিক্ত, সবুজ গন্ধযুক্ত ক্রাঞ্চি।
Asonsতু / উপলভ্যতা
বেবি ডল তেতো তরমুজ সারা বছর উপলব্ধ।
বর্তমান তথ্য
বেবি ডল তেতো তরমুজ, বোটানিকভাবে মোমোরডিকা চরানটিয়া হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ, ছোট এবং ভোজ্য শিং যা দীর্ঘতর এক চূড়ান্ত লতাগুলিতে বৃদ্ধি পায় যা এক মিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছতে পারে এবং শসা ছাড়াও কাকুরবিতেসি পরিবারের সদস্য হয়। বিটার লাউ, কারেলা এবং বালসাম নাশপাতি হিসাবেও পরিচিত, বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপনোমন্ডলীয় অঞ্চলে পাওয়া যায় এমন বিভিন্ন ভারতীয় কচি তরমুজের বিভিন্ন জাত রয়েছে। বেবি ডল তেতো তরমুজগুলি একটি নির্দিষ্ট সংকর জাত যা এর ছোট আকার, কুঁচকানো ধারাবাহিকতা এবং হালকা স্বাদের জন্য তৈরি হয়। উদ্ভিদটি দ্রুত বর্ধনশীল, উচ্চ ফলন উত্পাদন করে, এবং এটি প্রাথমিক পর্যায়ে পরিপক্ক জাত, স্থানীয়দের কাছে এটির পেটাইট আকারের জন্য পছন্দ হয়, সাধারণত রান্নার রেসিপিগুলিতে ভরাট ব্যবহৃত হয়।
পুষ্টির মান
বেবি ডলের তিক্ত তরমুজগুলি ভিটামিন এ এবং সি এর একটি দুর্দান্ত উত্স, যা শরীরের সামগ্রিক স্বাস্থ্য সুরক্ষায় সহায়তা করে এবং হজম উন্নতির জন্য ফোলেট, পটাসিয়াম, দস্তা, আয়রন এবং ফাইবার ধারণ করে।
অ্যাপ্লিকেশন
বেবি ডল তেতো তরমুজ রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন ফ্রাইং, ফুটন্ত, আচার, বেকিং, স্টাফিং এবং সটনিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। বীজ এবং পিঠা খুব তিক্ত এবং প্রস্তুতির আগে মুছে ফেলা উচিত। তিক্ততা হ্রাস করার জন্য কমপক্ষে কুড়ি মিনিট বা তরমুজের স্লাইসকে সাদা ভিনেগার, হলুদ, নুন এবং চিনি মিশ্রণে নরম জলে নরম পানিতে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। বেবি ডল তেতো তরমুজগুলি জনপ্রিয়ভাবে কাটা এবং স্যুপ, স্টিউ এবং তরকারীগুলিতে নিক্ষেপ করা হয়, মশলা দিয়ে রান্না করা হয় এবং দইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়, বা আস্তে আস্তে আস্তে ভাজা হয়। ভারতে, ছোট ছোট বাঙ্গিগুলি সাবজিতেও তৈরি করা হয়, যা গ্রাভে বা কাট্টি পাগারকাইতে লেপযুক্ত শাকসব্জ, যা তুষারগুলি খাঁজানো নারকেল, পেঁয়াজ, মশলা এবং মসুর ডাল এবং তারপরে ভাজা হয়। বেবি ডল তেতো তরমুজগুলি যে কোনও রেসিপিটিতে তেতু তরমুজের জন্য ডাকা যায়। তরমুজের টক স্বাদের প্রায়শই সমৃদ্ধ খাবারের সাথে জুড়ি দেওয়া হয় যা চিনাবাদাম বা নারকেলের মতো তেতো স্বাদ কাটতে পারে। বেবি ডল তেতো তরমুজের মতো মশলা যেমন জিরা, ধনিয়া এবং মরিচ গুঁড়ো, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ, মসুর, মাংস যেমন শুয়োরের মাংস, হাঁস, গরুর মাংস, এবং ভেড়া, টফু, রসুন, বেগুন, ওকড়া, স্ট্রিং বিনস, টমেটো, লিমার সিম , এবং নারকেল দুধ। ফ্রিজের ক্রিস্পার ড্রয়ারে কাগজ বা প্লাস্টিকের ব্যাগে আলগাভাবে সংরক্ষণ করা হলে ফলগুলি 4-5 দিন রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
তিক্ত তরমুজ বহু শতাব্দী ধরে প্রচলিত পূর্বের ওষুধে হজমে সহায়তা করতে ব্যবহৃত হয়। আয়ুর্বেদিক ওষুধে, এই তরমুজটি সাধারণত চা বা শুকনো এবং গুঁড়ো হিসাবে গুঁড়ো হিসাবে তৈরি করা হয় যাতে শরীরকে অমেধ্যতা থেকে গভীরভাবে পরিষ্কার করতে সহায়তা করে। এটি ডায়াবেটিক রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা ভারসাম্যহীন করতে, অগ্ন্যাশয়কে সুরক্ষা দিতে এবং অন্ত্রের পরজীবী এবং মাইগ্রেনে সহায়তা করতেও বিশ্বাসী হয়। ভারত এবং থাইল্যান্ডে, বেবি ডল তেতো তরমুজগুলি একটি জনপ্রিয় বাড়ির বাগানের বিভিন্ন ধরণের কারণ এটি ছোট জায়গাগুলিতে সহজেই জন্মানো হয়, উচ্চ ফলন দেয় এবং গাছ, পাতা, লাউ, বীজ এবং ডালপালা সহ অনেকগুলি অংশ ব্যবহার করা যায় are medicষধি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে।
ভূগোল / ইতিহাস
তিক্ত তরমুজ মূলত ভারতে, বিশেষত উত্তর-পূর্ব বাংলা অঞ্চলে এবং প্রাচীন কাল থেকেই বন্য বৃদ্ধি পাচ্ছে। এরপরে এটি 14 তম শতাব্দীতে চীনের সাথে পরিচয় হয়েছিল এবং এটি পুরো এশিয়া জুড়ে জনপ্রিয়তা ছড়িয়েছে। বেবি ডল তেতো তরমুজগুলি থাইল্যান্ডের একটি বীজ ব্রিডার দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। আজ বেবি ডলের তেতো তরমুজ এশিয়ার স্থানীয় বাজারগুলিতে, বিশেষত থাইল্যান্ড, ভারত, ভিয়েতনাম এবং চীন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় পাওয়া যাবে।
