বর্ণনা / স্বাদ
জেস্ট লেবুর জাতগুলি সাধারণ লেবুগুলির চেয়ে বড় এবং লম্বা আকার ধারণ করে। কিছু জাত যেমন সিড্রোর মতো আরও গোলাকার বা অসম্পূর্ণ হতে পারে। তাদের আকার 10 থেকে 30 সেন্টিমিটার দীর্ঘ এবং 10 সেন্টিমিটার প্রস্থ পর্যন্ত যে কোনও জায়গায় হতে পারে। জেস্ট লেবুগুলির মাঝে মাঝে সবুজ রঙের অবশিষ্টাংশের সাথে উজ্জ্বল হলুদ রঙের দুল রয়েছে। মাঝারি ঘন ত্বকটি প্রায়শই আবছা বা ছোঁয়া থাকে এবং ফলের দৈর্ঘ্যটি নীচে চলতে থাকে উল্লম্ব ridেউ। তেল গ্রন্থিগুলি, যা ল্যান্টিকেল হিসাবে পরিচিত, এটি গভীর এবং খুব তীব্র সাইট্রাসের সুগন্ধ নির্গত করে। জাস্টের নীচে আলবেডো নামক একটি নরম, স্পঞ্জযুক্ত, সাদা পিঠ রয়েছে। লেবুতে, এটি তিক্ত এবং সাধারণত ব্যবহারের আগে মুছে ফেলা হয়। জেস্ট লেবুতে এটির একটি স্বাদযুক্ত মিষ্টি স্বাদ থাকে এবং এটি ব্যবহৃত ফলের অন্যতম প্রধান অংশ। এই বিভাগটি 70% বা তারও বেশি ফল দেয়। আঙুলযুক্ত সিট্রন বা বুদ্ধের হাতের ক্ষেত্রে এটি বেশিরভাগ ফল তৈরি করে। বেশিরভাগ জাতের মধ্যে স্বল্প পরিমাণে স্বল্প পরিমাণে তুলনামূলকভাবে শুকনো হয়, যা সামান্য রস সরবরাহ করে। প্রায় সকল জাতের কয়েকটি বীজ থাকে। স্বাদের দিক থেকে, উভয়ই অ্যাসিডিক এবং মিষ্টি, বা উপ-অ্যাসিডের জাত রয়েছে, কিছু কিছু খুব কম পরিমাণে রস দেয়।
Asonsতু / উপলভ্যতা
জেস্ট লেবুগুলি শীতকালে কয়েক মাসের মধ্যে শরতের একটি শীর্ষ মৌসুমের সাথে কিছু জলবায়ুতে সারা বছর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
জেস্ট লেবুগুলি 'সত্য' লেবু নয়, তারা সিট্রন, পোমেলোস, মান্ডারিনস এবং স্বল্প পরিচিত পেঁপেদা (ইউজু এবং কাফির প্রজাতি) সহ সাইট্রাসের চারটি মূল জাতগুলির মধ্যে একটি। যদিও জেস্ট লেবুগুলি একটি নির্দিষ্ট নামযুক্ত জাত নয় তবে এই শব্দটি সাধারণত সাইট্রাস মেডিসির বিভিন্ন বর্ণনার জন্য ব্যবহৃত হয়। কৃষকদের মধ্যে রয়েছে আঙুলযুক্ত ‘বুদ্ধের হাত’, ইতালিয়ান ‘সিড্রি’ বা ‘সিড্রো’, ‘ফ্লোরেন্টাইন’, বা জনপ্রিয় ‘ডায়ামেন্ট’। জেস্ট লেবুগুলি এমন কোনও সিট্রন বা লেবুকে বোঝায় যা অত্যন্ত ঘন দন্ডযুক্ত এবং খুব অল্প ব্যবহারযোগ্য ব্যবহারের সজ্জা রয়েছে। নামটি থেকে বোঝা যায়, জেস্ট লেবুগুলি মূলত তাদের উত্সাহ এবং ঘন সাদা পিথের জন্য ব্যবহৃত হয়।
পুষ্টির মান
জেস্ট লেমনগুলির সুবিধাগুলি যথাযথভাবে ডকুমেন্টেড এবং পুরাকালের পুরানো। এগুলি ভিটামিন সি, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং উপকারী ডায়েটি ফাইবার সরবরাহ করে। রাইন্ডের অস্থির তেলগুলিতে লিমোনিন এবং অন্যান্য টের্পেন (শক্ত গন্ধযুক্ত জৈব যৌগ) থাকে যা শক্তিশালী অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টিবায়োটিক বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে।
অ্যাপ্লিকেশন
জেস্ট লেবুগুলি মূলত তাদের উত্সাহ এবং স্পঞ্জি সাদা পিথের জন্য ব্যবহৃত হয়, যদিও আরও দৃষ্টি আকর্ষণীয় বুদ্ধের হাতটি কখনও কখনও টেবিলের কেন্দ্র হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা প্রদর্শিত হয়। জাস্টটি একটি ছুরি বা খোসার সাথে সরিয়ে ফেলা হয়, এবং ফলগুলি বিভাগগুলিতে কাটা হয়। পিথটি গ্রেট করা যায় এবং সালাদ বা বেকড পণ্যগুলিতে যুক্ত করা যায়। কিছু রেসিপিগুলি পিথটি দীর্ঘ, দীর্ঘতর টুকরো টুকরো টুকরো করার জন্য কল করবে। জেস্ট লেবুগুলির সর্বাধিক জনপ্রিয় ব্যবহার হল ক্যান্ডিড সিট্রন তৈরির জন্য। রাইন্ড এবং পিথগুলি সজ্জা থেকে সরানো হয় এবং একটি চিনি জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর শুকানো হয়। ক্যান্ডেড জেস্ট লেবু হলিডে প্যানিটটোন কেক এবং অন্যান্য মিষ্টান্নগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। জেস্ট লেবুও লিমোনসেলোর মতো লিকারের স্বাদে ব্যবহৃত হয়। উত্তর ইতালিতে, জেড লেবুগুলি সিড্রাটা নামে একটি বিখ্যাত সোডা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এর উত্সাহ এবং ঘন পিথটি পিষ্টর গ্রানা নামে একটি গমবারি এবং রিকোটার কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, প্রায়শই ইস্টারটাইমের চারপাশে তৈরি হয়। জাস্ট লেবুগুলি এক সপ্তাহ অবধি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। তিন সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
‘এট্রোগ’ জাতীয় জেস্ট লেবু ইহুদি ছুটি এবং উত্সবগুলিতে ব্যবহৃত হয়। ইট্রোগ সিট্রনগুলি বিশেষত অক্টোবরের ইহুদি ছুটির সুকোটের জন্য উত্থিত হয়। খুব সুগন্ধযুক্ত সিট্রনগুলি উপহার হিসাবে দেওয়া হয়, যা হৃদয়ের প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়। তাঁবুর উত্সব চলাকালীন avingেউয়ের আচারে ব্যবহৃত হয়। তাওরাতের গল্পগুলি ইড্রন উদ্যানের এট্রোগকে 'নিষিদ্ধ ফল' হিসাবে উল্লেখ করেছে। প্রথমদিকে গ্রীকরা সিট্রনকে 'পার্সিয়ান আপেল' বা 'সোনালি পোমস' বলে অভিহিত করত আসলে সিট্রন হতে পারে। হিন্দু ও বৌদ্ধ উভয় ধর্মে উপাসনার চিত্রগুলিকে একটি সিট্রন ধারণ করে চিত্রিত করা হয়েছে। একজন হলেন কুবের, ধনসম্পদের অধিপতি, যিনি প্রায়শই তার একটিতে 6 টি বাহুতে একটি সিট্রন ধারণ করে থাকেন। প্রাচীন হিন্দুদের কাছে এই লিখনটি সমৃদ্ধির প্রতীক ছিল।
ভূগোল / ইতিহাস
জাস্ট লেবুর জাতগুলি খ্রিস্টপূর্ব কমপক্ষে 4000 অবধি রয়েছে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই সাইট্রনটি মূলত মধ্য এশিয়ার একটি অঞ্চল থেকে আজকের সৌদি আরব, ইরাক এবং ইয়েমেন নিয়ে গঠিত। পার্সিয়ানরা সম্ভবত এটি আশেপাশের অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়েছিল। মিশরে, ফেরাউনের সমাধিতে দেয়াল চিত্রগুলিতে সিট্রনগুলি আবিষ্কার হয়েছিল। এগুলি সম্ভবত গ্রেট আলেকজান্ডারের সেনাবাহিনী দ্বারা গ্রীসে এবং সেখান থেকে ইতালিতে নিয়ে এসেছিল। পম্পেইয়ের রোমান ভাস্কর্য, চিত্রকর্ম এবং এমনকী একটি মোজাইকের অবশিষ্টাংশে সিট্রনগুলি চিত্রিত করা হয়েছে। ফলটির প্রথম নাম 1700 এর দশকের মাঝামাঝি হয়েছিল, এবং এর শক্তিশালী medicষধি গুণগুলি চিহ্নিত করতে প্রজাতিটি 'মেডিকা' দেওয়া হয়েছে। জেস্ট লেবুগুলি সাধারণত ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে, প্রধানত ইতালিতে দেখা যায়। এগুলি দক্ষিণে ক্যালাব্রিয়ায় এবং উত্তরে ইতালীয় নদীয়া বরাবর জন্মে। কিছু জেস্ট লেবুর জাত দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়া এবং ফ্লোরিডায় জন্মে তবে বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে দক্ষিণপূর্ব এশিয়া, ভূমধ্যসাগর অঞ্চল এবং ইস্রায়েলে জন্মে।
রেসিপি আইডিয়া
রেসিপিগুলিতে জেস্ট লেমনস অন্তর্ভুক্ত। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
