বর্ণনা / স্বাদ
ইতালিয়ান ব্ল্যাক গ্রীষ্মের গ্রীষ্মের ট্রুফলের ফলস্বরূপ দেহের মাথার চারপাশে পাথরের সাহায্যে ছোট ছোট ডায়মন্ডের আকারের অনুমান দিয়ে আচ্ছাদিত ত্বকের মতো রুক্ষ পৃষ্ঠ রয়েছে। পরিপক্ক হওয়ার পরে, ইতালীয় কালো গ্রীষ্মকালীন ট্রুফলটি ফ্যাকাশে ধূসর মাংস এবং সাদা মার্বেলযুক্ত বায়ুর সংস্পর্শে এসে রঙ পরিবর্তন করে না এমন রঙের সাথে কালোটির কাছাকাছি। এতে রসুন, বুনো মাশরুম এবং মাটি হ্যাজনেল্ট আন্ডারোনসগুলির স্বাদযুক্ত সমৃদ্ধ উষ্ণ সুবাস রয়েছে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
নামটি থেকে বোঝা যায়, গ্রীষ্মের মাসগুলিতে কালো গ্রীষ্মকালীন ট্রুফলগুলি কাটা হয়।
বর্তমান তথ্য
ইতালিয়ান ব্ল্যাক সামার ট্রাফল, টিউবার আস্তেয়িয়াম, 'স্কোরজোন' নামেও পরিচিত। ট্রাফলস হ'ল একজাতীয় ভূ-ছত্রাকের ছত্রাক। এগুলি একটি ট্যাকোনমিক গোষ্ঠীর অংশ, অ্যাসোকোম্যাসিট হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ এবং আসলে মাশরুম নয়। এই গোষ্ঠীর সদস্যরা কোষের দেহের ভিতরে গঠন করে এমন স্পোর তৈরি করে যা এসকি নামে পরিচিত। ট্রাফলগুলি বায়ু দ্বারা জন্মগ্রহণকারী স্পোরগুলি এইভাবে তৈরি করে না, প্রজনন বজায় রাখতে, তারা তাদের বীজ ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য প্রাণীর উপর নির্ভর করে। ইতালিয়ান ব্ল্যাক সামার ট্রাফলগুলি তাজা খাওয়ার জন্য এবং তেল, লবণ এবং মধুর মতো সংরক্ষিত ট্রাফল পণ্যগুলিতে প্রক্রিয়াকরণের জন্য বিক্রি করা হয়।
অ্যাপ্লিকেশন
কালো গ্রীষ্মকালীন ট্রাফলগুলি শীতের বিভিন্ন ধরণের চেয়ে বেশি সূক্ষ্ম। এগুলি শেষের উপাদান হিসাবে তাজা চাঁচা করা যায় বা গভীরতা যুক্ত করতে সসগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। ট্রাফলসের স্বাদে সুগন্ধি প্রকাশ করে এমন অস্থায়ী যৌগগুলি যখন খুব বেশি রান্না করা হয় তখন আপস করা হয় তবে চর্বিগুলি সেই সুগন্ধগুলিকে ক্যাপচার এবং আবদ্ধ করতে পারে। সুতরাং, প্রায়শই এমন হয় যে তারা মাংস, পনির এবং ডিমের মতো সমৃদ্ধ খাবারের সাথে জুড়ি তৈরি করে। ব্ল্যাক সামার ট্রাফলস লবস্টার, ক্যাভিয়ার, ফয়েস গ্রস, পাস্তা, ক্রিম সস, রসুন, শিলোটস, হালকা দেহের ভিনেগারস, মাস্কারপোন, বয়স্ক হার্ড চিজ, সাইট্রাস এবং টারব্যাগন, তুলসী এবং আরুগুলার মতো ভেষজ গাছের সাথে ভাল জুড়ি দেয়। ট্রাফলগুলি এক থেকে দুই সপ্তাহ ধরে শুকনো এবং শক্তভাবে জড়িয়ে রাখবে বা ভাতগুলিতে সংরক্ষণ করবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
শতাব্দীর শুরুতে ইউরোপে প্রায় 1000-2000 টন পেরিগোর্ড ব্ল্যাক ট্রাফলের ফসল কাটা হয়েছিল। ট্রাফলটি প্রচুর সরবরাহে পাওয়া যায়। বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে যুদ্ধ ট্রফাল রোপনের পতন এবং বিসর্জনকে বাধ্য করেছিল। যুদ্ধোত্তর যুগের বিশ্বে ট্রফলের ফসল উভয়ই প্রান্তিক এবং সেখানে অবস্থানগুলি অত্যন্ত গোপন রাখা হয়।
ভূগোল / ইতিহাস
ইতালিয়ান ব্ল্যাক গ্রীষ্মকালীন ট্রলফুল খোলা কাঠের জমিগুলিতে মাটির পৃষ্ঠের নীচে প্রাকৃতিকভাবে এবং मायाশীলভাবে বেড়ে ওঠে, গাছগুলির নিচে গাছপালার অভাবের বৈশিষ্ট্যযুক্ত। থিসগুলি খালি অঞ্চল, ট্রফলের উপস্থিতি নির্দেশ করে তাকে বলা হয় টের ব্রুয়েল (পোড়া জমি)। ইটালিয়ান ব্ল্যাক সামার ট্রাফল, যদিও ইটালির মধ্যে সর্বাধিক সাধারণ, এটি ইতালির একচেটিয়া নয়, বরং এটি পুরো ইউরোপে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।
রেসিপি আইডিয়া
রেসিপিগুলিতে ইটালিয়ান ব্ল্যাক সামার ট্রফলস অন্তর্ভুক্ত। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
