বর্ণনা / স্বাদ
অল্পবয়সী হর্সারাডিশ শিকড়গুলি সরু এবং দীর্ঘতর হয়, যার দৈর্ঘ্য 15 থেকে 38 সেন্টিমিটার হয় এবং একটি নলাকার, সোজা এবং সামান্য টেপা আকারযুক্ত হয়। ত্বক রুক্ষ, দৃ firm়, ট্যান থেকে ক্রিম বর্ণের এবং চুলকানিতে bাকা থাকে, ফাটা এবং সূক্ষ্ম চুলের হয়। মূলের শক্ত চেহারা সত্ত্বেও, ত্বক পাতলা এবং পৃষ্ঠের নীচে সাদা মাংস ঘন, খাস্তা এবং জলীয়। অল্পবয়সী হর্সারাডিশ শিকড়গুলির পুরো সুগন্ধি নেই তবে এটি যখন চূর্ণ, মাটি বা কাটা হয়ে যায় তখন মাংস অস্থির তেলগুলি তীব্র, মশলাদার স্বাদ এবং গন্ধ তৈরি করে release
Asonsতু / উপলভ্যতা
তরুণ হর্সারাডিশ শিকড়গুলি সারা বছর জুড়ে পাওয়া যায়, বসন্তের শুরুতে দেরী শরতের একটি শীর্ষ মৌসুম থাকে with
বর্তমান তথ্য
অল্প বয়স্ক যুবক হর্সারাডিশ শিকড়, বোটানিকভাবে আমোরাকিয়া রুস্টিকানা হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ, ভোজ্য, ভূগর্ভস্থ মূল যা ব্রাসিকাসিয়া বা সরিষা পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। পূর্ণ বিকাশের ঘোড়ার শিকড়ের তুলনায় সম্পূর্ণরূপে বিকাশ এবং একটি নরম, কম তন্তুযুক্ত টেক্সচারের আগে পাতলা শিকড়গুলি অকালে ফসল কাটা হয়। স্থানীয় বাজারে ইয়ং হর্সারাডিশ রুট নামের অধীনে বিক্রয় করার জন্য খুব শীঘ্রই সংগ্রহ করা হয় এমন বিভিন্ন জাতের ঘোড়া জাতীয় ish অল্পবয়সী হর্সারাডিশ শিকড়গুলি মূলত স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং বিশ্বজুড়ে বিশেষত পূর্ব ইউরোপে এটি একটি মূল্যবান মেশিন। গাছগুলি অভিযোজ্য, শক্ত এবং ঠান্ডা প্রতিরোধী হওয়ায় শিকড়গুলি একটি জনপ্রিয় বাড়ির বাগানের বিভিন্ন জাতও হয়ে উঠেছে। ঘোড়া গাছের গাছগুলি মাঝে মাঝে বাড়ির উদ্যানগুলিতে আক্রমণাত্মক হতে পারে, তাই শিকড় বা বীজগুলি দ্রুত ছড়িয়ে পড়া থেকে রক্ষা করার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত।
পুষ্টির মান
ইয়ং হর্সারাডিশ শিকড়গুলি ফাইবারের একটি দুর্দান্ত উত্স, যা হজম এবং ভিটামিন সি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যা প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে এবং বাহ্যিক পরিবেশগত আগ্রাসনকারীদের বিরুদ্ধে শরীরকে রক্ষা করতে পারে। শিকড়গুলি শরীরে তরল স্তরের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য পটাসিয়ামের উত্স সরবরাহ করে এবং ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং আইসোথিয়োকায়ানেট ধারণ করে, যা অস্থির তেল যা মশালাদার স্বাদকে ঘোড়ার ছাঁচ দেয়।
অ্যাপ্লিকেশন
ইয়ং হর্সারাডিশ শিকড়গুলি কাঁচা এবং রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন রোস্টিং বা ফুটন্ত উভয়ের পক্ষে সবচেয়ে উপযুক্ত। স্নেহযুক্ত শিকড়গুলি সাধারণত স্বাদ বিতরণ করার জন্য ছাঁকা, কুঁচকানো বা কিমা বানানো হয় এবং সস এবং স্বাদে যোগ করা যায়, সরিষায় মিশ্রিত করা যেতে পারে, বা মেয়োনিজ বা টকযুক্ত ক্রিমের সাথে মিশিয়ে ভুনা মাংসের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। গ্রেটেড ইয়াং হর্সারাডিশ ডিম-ভিত্তিক খাবারেও রান্না করা যায়, আলুর সালাদে টস দেওয়া বা ক্রিম বা ভিনেগার মিশ্রিত করা এবং স্যান্ডউইচগুলিতে খাবার হিসাবে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। শিকড়কে তাজা ব্যবহার ছাড়াও, ইয়ং হর্সারাডিশ বর্ধিত ব্যবহারের জন্য আচারযুক্ত বা কোমল, হালকা স্বাদে ভাজা যায়। শিকড় ছাড়িয়ে, কচি পাতাও ভোজ্য এবং সাধারণত স্যুপ, স্মুদি, সস এবং সালাদে ব্যবহৃত হয়। অল্পবয়সী হর্সারাডিশ শিকড় আলু, বিট, পার্সনিপস, টমেটো, অ্যাস্পারাগাস, সেলারি, মাংস যেমন শুয়োরের মাংস, হাঁস-মুরগি, সসেজ এবং গরুর মাংস এবং ধূমপায়ী সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল জুড়ি দেয়। ফ্রিজের ক্রিস্পার ড্রয়ারে স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে সহ প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করা হলে শিকড়গুলি 1-2 সপ্তাহ ধরে রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
অস্ট্রিয়াতে, ঘোড়ার বাদামের শিকড়টি traditionতিহ্যগতভাবে তাফেলস্পিটজে ব্যবহৃত হয়, যা ভাজা আলুর প্যানকেকস, মূলের শাকসব্জী এবং টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো এবং আপেলের মিশ্রণযুক্ত মিশ্রিত গরুর মাংসের সমন্বিত একটি বিখ্যাত থালা। থালাটির প্রথম পরিচিত সংস্করণটি 1892 সালে তৈরি করা হয়েছিল, এবং তাফেলস্পিটজ-এর অনেকগুলি বিভিন্ন সংস্করণ রয়েছে, যখন আপেলের সাথে মিশ্রিত ঘোড়ার বাদামের একটি পুতুল একটি প্রধান, এবং প্রায় প্রতিটি রেসিপিতে রান্না করা মাংসের উপরে পরিবেশন করা বাধ্যতামূলক উপাদান। জনশ্রুতিতে রয়েছে যে অস্ট্রিয়া সম্রাট ফ্রানজ জোসেফ প্রথমবার থালাটির পক্ষে ছিলেন এবং সপ্তাহে একাধিক রাত্রে নৈশভোজনের জন্য প্রায়শই সেবন করতেন। তাঁর দরবারের অনেক সদস্যও সম্রাটের সমর্থনের ভিজ্যুয়াল প্রতীক হিসাবে মামলাটি অনুসরণ করেছিলেন এবং খাবারটি গ্রাস করেছিলেন। আধুনিক যুগে, তাফেলস্পিট্জ এখনও অস্ট্রিয়ার অন্যতম বিখ্যাত খাবার, তবে ইহুদি নিস্তারপর্ব সেডারসে ব্যবহৃত খাবার হিসাবে এটি বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে। হর্সারাডিশ অন্যান্য ঘন ঘন কিমা বিট এর মতো উপাদানগুলির সাথে প্রায়শই জুড়ি দেওয়া হয় এবং ভোজ চলাকালীন গিফিল্ট মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়।
ভূগোল / ইতিহাস
হর্সারাডিশ শিকড়গুলি পূর্ব ইউরোপ, বিশেষত রাশিয়া এবং হাঙ্গেরির স্থানীয় এবং প্রাচীন কাল থেকেই medicষধি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। মূলটি পরে পশ্চিম ইউরোপে প্রবর্তিত হয়েছিল, যেখানে এটি 17 তম শতাব্দীতে ব্যাপকভাবে চাষ হয়, এবং 19 শতকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এসেছিল। বর্তমানে নতুন যুবক হর্সারাডিশ শিকড়গুলি খুঁজে পাওয়া কিছুটা চ্যালেঞ্জ এবং প্রাথমিকভাবে ইউরোপ, এশিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে স্থানীয় বাজারে বিক্রি হয়। বাড়ির বাগান চাষের জন্য উদ্ভিদের শিকড় এবং বীজ অনলাইন বীজ ক্যাটালগের মাধ্যমেও পাওয়া যায়।
