| দক্ষিণী স্টাইল মশলা | হোমপেজ |
বর্ণনা / স্বাদ
পুরো লবঙ্গগুলি সাধারণত শুকনো হয় এবং একটি সংক্ষিপ্ত, তন্তুযুক্ত কান্ড দ্বারা গঠিত হয়, দৈর্ঘ্যে 1 থেকে 2 সেন্টিমিটার পরিমাপ করা হয়, যার চারপাশে চার প্রান্ত দ্বারা চারদিকে ছড়িয়ে থাকা শুকনো কুঁড়ি রয়েছে। ক্লোভের মাথাটি সূক্ষ্ম, লাল-বাদামী এবং সহজেই চূর্ণবিচূর্ণ হয়, যখন গা brown় বাদামী রঙের কান্ডটি রুক্ষ, কাঠবাদাম এবং ভাঙ্গা চ্যালেঞ্জিং। পুরো লবঙ্গে একটি তীব্র, উত্তপ্ত এবং ফুলের গন্ধ রয়েছে যা গভীরভাবে শ্বাস নেওয়ার সময় নাককে ছাড়িয়ে যায়। লবঙ্গের গন্ধ মিষ্টি এবং মিনতিযুক্ত একটি হালকা মশলাদার এবং অবেদনিক গুণ যা জিহ্বা এবং মুখকে অসাড় করতে পারে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
পুরো লবঙ্গগুলি সারা বছর পাওয়া যায়, যখন শরতে তাজা অঙ্কুরগুলি সংগ্রহ করা হয়।
বর্তমান তথ্য
পুরো লবঙ্গগুলি সিজিগিয়াম অ্যারোমেটাম গাছের খালি, শুকনো কুঁড়ি। এই চিরসবুজ গাছ মূলত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে দ্বীপে জলের কাছাকাছি আর্দ্র গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুতে বৃদ্ধি পায়। সিঁজিগিয়াম অ্যারোমেটামের ফুলের কুঁড়িগুলি যখন কুঁড়িগুলি এখনও বন্ধ, নিরস্ত্র এবং গোলাপী বর্ণের থাকে তখন ফসল কাটাতে হবে। মুকুল শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে তারা গা dark় বাদামী হয়ে যায় এবং অনমনীয় হয়ে যায়। সেরা পুরো লবঙ্গগুলি অন্ধকার, চর্বিযুক্ত এবং তেলযুক্ত থাকে যা স্ক্র্যাচ করার সময় প্রকাশিত হয়। প্রতিটি ক্লোভের ত্রুটিহীন আকার এবং উচ্চ তেলের পরিমাণ রয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য সর্বোচ্চ মানের ক্লোভগুলি পেনাং লবঙ্গগুলির লেবেল গ্রহণ করে এবং স্বতন্ত্রভাবে হাতে নির্বাচিত হয়। লবঙ্গ তেল দীর্ঘকাল ধরে এটি অ্যান্টিসেপটিক এবং অবেদনিক গুণগুলির কারণে মৌখিক স্বাস্থ্যবিধি এবং দাঁতের যত্নে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। প্রকৃতপক্ষে, নিরাপদ এবং অনুমোদিত টপিকাল অবেদনিক ওষুধের প্রাপ্যতার আগে ক্লোভ অয়েলটি দাঁতের ব্যবহারের ক্ষেত্রে ছোটখাটো পদ্ধতিতে দাঁতের ব্যবহার করা হত। লবঙ্গ তেল একটি কার্যকর ভেষজনাশক এবং মশার বিদ্বেষক এবং এটি সুগন্ধি, পটপুরি, মোমবাতি এবং পরিষ্কারকগুলিতে সাধারণত তার অনন্য ফুল এবং পিউক্যান্ট সুবাসের কারণে ব্যবহৃত হয়।
পুষ্টির মান
পুরো লবঙ্গ রান্না করার সময় ভেঙে যায় না এবং পুষ্টির কোনও মূল্য নেই। যাইহোক, যখন গ্রাউন্ড হয়, লবঙ্গগুলিতে ম্যাঙ্গানিজের একটি উল্লেখযোগ্য স্তর থাকে এবং ভিটামিন সি, ভিটামিন কে এবং ফাইবারের পরিমাণ কম থাকে। লবঙ্গগুলিতে উচ্চ মাত্রার উদ্বায়ী তেল ইউজেনল থাকে যা তাদের ফুল, মশলাদার স্বাদ এবং গন্ধ দেয়। তেলতে এন্টিসেপটিক এবং অবেদনিক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে, যা মুখের স্বাস্থ্যবিধিতে সহায়তা করতে পারে। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে পুরো লবঙ্গগুলি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত কারণ প্রচুর পরিমাণে ইউজেনল গ্রহণ করা বিষাক্ত হতে পারে, ফলে লিভার এবং শ্বাসকষ্ট এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি হয়।
অ্যাপ্লিকেশন
পুরো লবঙ্গগুলি স্বাদযুক্ত এবং মিষ্টি অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে বিভিন্ন সংস্কৃতি জুড়ে ব্যবহৃত একটি স্বাদযুক্ত এবং বিচিত্র সুগন্ধযুক্ত মশলা। উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপে পুরো লবঙ্গগুলি চা, সিডার এবং ওয়াসসাইলের মতো উষ্ণ, খাড়াযুক্ত পানীয়গুলিতে যুক্ত করা হয় এবং হ্যামস এবং ধীরে ধীরে রান্না করা শূকরের খাবারের স্বাদে ব্যবহৃত হয়। দক্ষিণ ভারতে, ডালটির স্বাদ এবং উপস্থাপনা বাড়ানোর জন্য পুরো লবঙ্গকে রাইস ডিশ বিরিয়ানিতে যুক্ত করা হয়। উত্তর ভারতে সাধারণত মশালাকে চায়ের সাথে সবুজ এলাচি পোঁদের সাথে যুক্ত করা হয় এবং প্রায় প্রতিটি থালা এবং মশলার মিশ্রণে লবঙ্গ, গ্রাউন্ড লবঙ্গগুলির আরও একটি সংস্করণ পাওয়া যায়। লবঙ্গ ভিয়েতনামী ফো ও জার্মান ব্রাইজড লাল বাঁধাকপির ব্রোথের মূল উপাদান। লবঙ্গগুলি ধীরে ধীরে রান্না করা মটরশুটি, বিভক্ত মটর স্যুপ, ব্রাইজড মাংস, আচার এবং জামের জন্য একটি অনন্য মিষ্টি, মশলা এবং সুবাস যোগ করে। রান্না করার সময় পুরো লবঙ্গগুলি ভেঙে পড়বে না এবং একটিতে কামড় দেওয়া অপ্রীতিকর এবং বেদনাদায়ক হতে পারে, তাই এটি পরিবেশন করার আগে সেগুলি একটি থালা থেকে সরানো বাঞ্ছনীয়। পুরো লবঙ্গগুলি একটি শীতল এবং শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। যদি এগুলি কোনও উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় তবে তারা তাদের তেল ছেড়ে দেবে, ফলে স্বাদ কম হবে এবং তারা যে পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় তাতে কেক আনবে causing সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে পুরো লবঙ্গ এক বছর অবধি সুস্বাদু থাকবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
মোলুকা দ্বীপপুঞ্জের ক্লোভ বাণিজ্যটি 16 ও 17 শতকে অবিশ্বাস্যভাবে লাভজনক ছিল। 1607 সালে, ডাচরা তার্নেট দ্বীপের সুলতানের সাথে জোট গঠন করার সময় ক্লোভের মশালাদের ব্যবসায়ের উপর নিয়ন্ত্রণ অর্জন করে। 1641 সালের মধ্যে, ডাচরা ইন্দোনেশিয়ার স্পাইস দ্বীপপুঞ্জের ব্যবসায়ের উপর সম্পূর্ণ একচেটিয়া প্রদান করে পর্তুগিজদের কাছ থেকে বাকী দ্বীপগুলি দখল করে নেয়। চুক্তি ও বল প্রয়োগের মাধ্যমে ডাচ দ্বীপপুঞ্জের লবঙ্গের সমস্ত উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ করে controlled ১ 16৫২ সালে, ডাচ ইন্ডিয়া স্পাইস সংস্থা তাদের অন্তর্গত নয় এমন কোনও লবঙ্গ গাছ পুড়িয়ে ফেলতে এবং উপড়ে ফেলতে শুরু করে এবং অভাব এবং ড্রাইভ-আপের দাম তৈরি করতে দ্বীপগুলি থেকে লবঙ্গের রফতানি সীমিত করে দেয়। প্রতিবছর দ্বীপগুলিতে মাত্র এক হাজার টন লবঙ্গকে ছাড় দিয়ে কৃষকদের মশালার যে কোনও ওভারেজকে সমুদ্রের মধ্যে ফেলে দেওয়ার নির্দেশ দেওয়া হয়েছিল। লবঙ্গগুলির এই সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ এক শতাব্দী ধরে অব্যাহত ছিল যতক্ষণ না কোনও ফরাসী মিশনারি তেরানেট দ্বীপে গামালামার আগ্নেয়গিরির opালুতে একটি লবঙ্গ গাছ আবিষ্কার করলেন। ফরাসী লোক গাছ থেকে বীজগুলি সেচেলস এবং জাঞ্জিবার ফরাসী নিয়ন্ত্রিত দ্বীপগুলিতে ফিরে পাচার করেছিল, যেখানে শীঘ্রই তাদের প্রচার করা হয়েছিল, ফলে ক্লোভ মশলার ব্যবসায়ের ডাচ নিয়ন্ত্রণ শেষ হয়েছিল। আধুনিক সময়ে, জাঞ্জিবার বিশ্বের বৃহত্তম লবঙ্গ উত্পাদনকারীদের মধ্যে একটি, এবং গাছ যে ডাচ একচেটিয়া শেষ করেছিল, আফো নামে পরিচিত, এটি 400 বছরেরও বেশি পুরানো বলে অনুমান করা হয়। ২০১২ সালের হিসাবে, আফো এখনও দাঁড়িয়ে ছিল এবং তার্নেটের আগ্নেয়গিরির opালুতে একটি ইটের প্রাচীর দ্বারা সুরক্ষিত ছিল।
ভূগোল / ইতিহাস
ক্লোভ ট্রি, সিজিজিয়াম অ্যারোমেটাম, মূলত মলুচা দ্বীপপুঞ্জের উত্তপ্ত এবং আর্দ্র জলবায়ুতে এক সময় দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্পাইস দ্বীপপুঞ্জ নামে পরিচিত। লবঙ্গ 3ষধি, রন্ধনসম্পর্কীয় এবং সুগন্ধযুক্ত উদ্দেশ্যে 3,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবহৃত হচ্ছে। প্রত্নতাত্ত্বিকদের দ্বারা আবিষ্কৃত একটি সিরিয়ার সিরামিক জাহাজে লবঙ্গের প্রাচীনতম আবিষ্কার আবিষ্কার হয়েছে খ্রিস্টপূর্ব 1721 অব্দে। লবঙ্গগুলি প্রাচীন চীন জুড়ে জনপ্রিয় ছিল এবং সম্রাটের সাথে শ্রোতাদের ধারণকারীদের জন্য শ্বাস-প্রশ্বাসের জন্য ব্যবহৃত হত। লবঙ্গগুলি মূলত আরব ব্যবসায়ীদের দ্বারা ব্যবসা করত যারা মধ্যযুগের মধ্য দিয়ে তাদের উত্স গোপন রাখত। পর্তুগিজ এক্সপ্লোরাররা স্পাইস দ্বীপপুঞ্জ 1512 সালে আবিষ্কার করেছিলেন এবং ইউরোপে তাদের নিজস্ব বাণিজ্য রুট স্থাপন করেছিলেন। 1607 সালে, ডাচরা মশালাদের বেশিরভাগ ব্যবসায়ের নিয়ন্ত্রণ অর্জন করেছিল এবং 1641 সালের মধ্যে তারা এই অঞ্চলে লবঙ্গ উৎপাদনের উপর একচেটিয়া প্রতিষ্ঠা করেছিল। এই নিয়ন্ত্রণটি অষ্টাদশ শতাব্দীর শেষ অবধি অবধি স্থায়ী ছিল, যখন ফরাসিরা ভারত মহাসাগরের দ্বীপে ক্লোভ বীজ পাচার করতে সক্ষম হয়েছিল। আজ, ম্যাডাগাস্কার, শ্রীলঙ্কা, ভারত, তানজানিয়া এবং জাঞ্জিবারে লবঙ্গ সংগ্রহ করা হয়, তবে ইন্দোনেশিয়া লবঙ্গের বিশ্বের বৃহত্তম উত্পাদক হিসাবে রয়ে গেছে। বেশিরভাগ মুদি দোকান এবং আন্তর্জাতিক বাজারের মশলা আইলে পুরো লবঙ্গগুলি বিশ্বজুড়ে পাওয়া যায়।
বৈশিষ্ট্যযুক্ত রেস্তোঁরাগুলি
রেস্তোঁরাগুলি বর্তমানে তাদের মেনুর জন্য উপাদান হিসাবে এই পণ্যটি কিনছে।
| লাকি বোল্ট | সান দিয়েগো সিএ | 662-832-3638 |
| শোরহাউজ কিচেন কার্লসবাদ | কার্লসবাদ সিএ | 858-663-9916 |
| সৌভাগ্যবান ছেলে | সান দিয়েগো সিএ | 619-806-6121 |
| ঘাস স্কার্ট | সান দিয়েগো সিএ | 858-412-5237 |
| অ্যাডোব স্টে | সান দিয়েগো সিএ | 858-550-1000 |
| আলকেমি রোস্টার্স | সান দিয়েগো সিএ | 916-718-2606 |
| আন্তর্জাতিক ধোঁয়া ডেল মার | সান দিয়েগো সিএ | 619-331-4528 |
| আপনি এবং আপনার ডিস্টিলিং (রান্নাঘর) | সান দিয়েগো সিএ | 214-693-6619 |
