বর্ণনা / স্বাদ
শেয়া ফল সবুজ প্লামের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত এবং গোলাকার এবং দীর্ঘায়িত বা টর্পেডো জাতীয় আকারযুক্ত। তাদের একটি মসৃণ সবুজ ত্বক রয়েছে যাতে সামান্য উল্লম্ব পাঁজর থাকতে পারে। ত্বকের নীচে হলুদ-সবুজ সজ্জার একটি পাতলা স্তর রয়েছে যা ফল পাকলে নরম হয়। কেন্দ্রে একটি বৃহত, মসৃণ বাদামী, বাদাম একটি থাম্বপ্রিন্টের আকারের রুক্ষ স্পটযুক্ত। সজ্জা একটি পাকা নাশপাতি এর টেক্সচার সঙ্গে হালকা মিষ্টি। শেয়া মাখন একটি হালকা, বাদামি গন্ধ সরবরাহ করে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
শীতের ফল বর্ষাকালে গ্রীষ্মের মাসে পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
শেয়া ফলগুলি আফ্রিকান শেয়া গাছে জন্মায়, তাকে শেয়া মাখন বা শেয়া বাদাম গাছও বলা হয়। উদ্ভিদগতভাবে ভিটেলারিয়া প্যারাডক্সা হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ, শেয়া গাছগুলি 300 বছর পর্যন্ত বেঁচে থাকতে পারে। পরিপক্কতায় পৌঁছাতে এবং ফল উত্পাদন শুরু করতে তাদের 20 থেকে 30 বছর সময় নেয়, একবার তারা তা করার পরে, তারা পরবর্তী 200 বছর ধরে ফল উত্পাদন করতে পারে। ফলের মধ্যে শেয়া মাখন তৈরিতে তুলনামূলকভাবে বড় এবং তৈলাক্ত কার্নেল বা বাদাম থাকে। শেয়া ফল সাধারণত স্থানীয়দের দ্বারা সংগ্রহ করা হয় এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং আফ্রিকান সাব-সাহারান সাভান্নার মানুষের আয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স সরবরাহ করে। তারা স্থানীয়ভাবে 'সবুজ সোনার' নামে পরিচিত।
পুষ্টির মান
শিয়া ফলগুলি প্রচুর পরিমাণে শর্করা, প্রোটিন এবং ফ্যাট পাশাপাশি পটাসিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফিনোলে সমৃদ্ধ। এগুলিতে ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং দস্তাও রয়েছে। কার্নেলের তেলটিতে প্রায় 50% ফ্যাট থাকে, উভয় ভিটামিন এ এবং ই, সিনাইমিক এসিড (যা ইউভি সুরক্ষা সরবরাহ করে), এবং অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য উভয়ই প্রদর্শিত করে।
অ্যাপ্লিকেশন
শিয়া ফলটি মূলত তার কর্নেলের মধ্যে তেলের জন্য সংগ্রহ করা হয়, একটি নিষ্কাশন প্রক্রিয়া যা 8 ঘন্টা সময় নিতে পারে এবং একাধিক পদক্ষেপ জড়িত। ফলের সজ্জাটি মূলত সেহেল নামে পরিচিত ভৌগলিক অঞ্চলে বসবাসকারী লোকেরা গ্রহণ করে। অভ্যন্তরের কার্নেলের চারপাশে সজ্জার পাতলা সবুজ স্তরটি কাঁচা বা রান্না করা যায়। এটি জাম এবং জেলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং বেকড সামগ্রীতে যুক্ত হয়। সজ্জাও ওয়াইন তৈরি করা হয়। কার্নেলগুলি সিদ্ধ হওয়ার আগে সেদ্ধ করা হয়, সূর্য শুকানো হয়, গুঁড়ো করা এবং ভুনা করা হয় এবং তারপরে একটি দৃ mass় ভরতে ঠান্ডা হওয়ার আগে গোঁড়া, সিদ্ধ এবং ফিল্টার করা হয়। ফলস্বরূপ মাখন ভাজার জন্য একটি রান্নার তেল হিসাবে ব্যবহার করা হয়, একটি বেকিং ফ্যাট, 'টু' এবং অন্যান্য থালা হিসাবে পরিচিত স্থানীয় পোরিজের স্বাদ বর্ধক। ফ্রিজে রাখলে শেয়া ফল কয়েক দিনের জন্য সঞ্চয় করবে। শীয়া মাখনটি কয়েক মাস ধরে রাখবে যখন এয়ারটাইট কনটেইনার এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
আফ্রিকানরা বহু শতাব্দী ধরে শিয়া গাছের ফল এবং বাদাম উভয়ই খাচ্ছে। ইউরোপীয়রা শীয়ার বৈশিষ্ট্য এবং সুবিধাগুলি আবিষ্কার করেছিল এবং বাদাম এবং তার পণ্য আমদানি শুরু করে। খামার করা এবং বন্য গাছ উভয়ই ফল এবং বাদাম সংগ্রহের সাপেক্ষে। সাধারণত বাদামগুলি গ্রামাঞ্চলে মহিলা এবং শিশুরা সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াজাত করে, অন্যথায় নিম্নচাপিত জনগোষ্ঠীর জন্য আয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স সরবরাহ করে।
ভূগোল / ইতিহাস
শী গাছগুলি উপ-সাহারান পশ্চিম আফ্রিকার শুকনো, কাঠের স্যান্ডনাসে স্থানীয় to এগুলি সুদানিয়ান অঞ্চল নামক একটি অঞ্চলে বেড়ে যায় যা সেনেগালের অভ্যন্তর থেকে নাইজেরিয়ার এবং পূর্ব দিকে লোহিত সাগরের ইথিওপিয়া পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়ে। আফ্রিকার এই অংশের লোকেরা বহু শতাব্দী ধরে শিয়া গাছের ফল এবং বাদাম উভয়ই ব্যবহার করে আসছে। ইউরোপীয়রা শেয়া মাখনের বৈশিষ্ট্য এবং সুবিধাগুলি আবিষ্কার করেছিল এবং বাদাম এবং তার পণ্য আমদানি শুরু করে। বনের গাছ থেকে শেয়া ফল সংগ্রহ করা হয় কারণ এগুলি চাষাবাদ করার চেষ্টা কয়েক দশক ধরে গবেষকদের কাছে চ্যালেঞ্জ হয়ে দাঁড়িয়েছে। শিয়া মাখন স্কিনকেয়ারে এবং চকোলেটে কোকো মাখনের বিকল্প হিসাবে, শীয়া গাছগুলিকে আন্তর্জাতিক ইউনিয়ন ফর প্রকৃতি সংরক্ষণের হুমকী প্রজাতির রেড লিস্টের সংরক্ষণের জন্য আন্তর্জাতিক গাছগুলিতে রাখার চাহিদা হিসাবে ক্রমবর্ধমান। শেয়া ফলগুলি সম্ভবত পশ্চিম আফ্রিকার বাজারগুলিতে দেখা যায়।
