বর্ণনা / স্বাদ
হলুদ ইউকার শিকড় আকারে পরিবর্তিত হয়, তবে সাধারণভাবে, শিকড়গুলির দৈর্ঘ্য গড় 15-30 সেন্টিমিটার এবং ব্যাস 5-10 সেন্টিমিটার হয় এবং একটি দীর্ঘায়িত, নলাকার আকার থাকে যার একটি প্রান্তযুক্ত থাকে। রুক্ষ ত্বকের রঙ হালকা থেকে গা dark় বাদামি থেকে বর্ণ ধারণ করে এবং তন্তুযুক্ত, দৃ firm় এবং শক্ত। ত্বকের নীচে মাংস ঘন, স্টার্চি এবং শুকনো হলুদ থেকে আইভরি রঙের সাথে শুকনো হয়। হলুদ ইউকার শিকড় অবশ্যই খাওয়ার আগে খোসা ছাড়িয়ে রান্না করতে হবে এবং একবার রান্না করা হলে মাংস একটি হালকা, বাদামি এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদযুক্ত একটি নরম, চিবানো ধারাবাহিকতায় বিকশিত হয়।
Asonsতু / উপলভ্যতা
হলুদ ইউকা মূল সারা বছর উপলব্ধ।
বর্তমান তথ্য
ম্যানহোট এসক্রেন্টা হিসাবে উদ্ভিদগতভাবে শ্রেণীবদ্ধ, হলুদ ইউকা ভোজ্য, কাঠের ঝোপঝাড়ের ভূগর্ভস্থ শিকড় যা উচ্চতা চার মিটার অবধি পৌঁছতে পারে এবং এটি ইউফোরবিয়াসিয়ার বা স্পার্জ পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। হলুদ কাসাভা, ম্যানিয়োক, মান্ডিওকা এবং আইপিম সহ অনেক নামে পরিচিত, হলুদ ইউক্য বিভিন্ন জাতের মাটিতে জন্মায় এবং সাধারণত বপনের 9-12 মাস পরে ফসল কাটা হয়। হলুদ ইউকা মোটামুটি নতুন জাত যা এটির উচ্চ ভিটামিন এ সামগ্রীর জন্য বিকাশ লাভ করেছিল এবং গ্রামীণ সম্প্রদায়ের ক্যালোরির উত্স হিসাবে বিশ্বজুড়ে গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে অন্যতম জনপ্রিয় ফসল। ইউকা মূলকে ইউকাসের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, যা একটি আলংকারিক মরুভূমির উদ্ভিদ। দুটি উদ্ভিদ একেবারেই পৃথক প্রজাতি, যদিও কিছু বর্ণনা এবং সংস্কৃতি উভয় প্রজাতির জন্য ইউক্য বিনিময়ভাবে ব্যবহার করে, তবে একটি পার্থক্য রয়েছে, এবং ভোজ্য মূলটি সাধারণত ইউকে হিসাবে একটি 'সি' দিয়ে বানান হয়।
পুষ্টির মান
হলুদ ইউকা ভিটামিন এ, ম্যাঙ্গানিজ এবং স্টার্চ একটি দুর্দান্ত উত্স, তবে এটি উচ্চ শর্করাযুক্ত উপাদানের জন্য সর্বাধিক সুপরিচিত। মূলটিতে কিছু ফসফরাস, আয়রন, ভিটামিন সি এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
এটি কাঁচা হলে বিষাক্ত এবং মারাত্মক হওয়ায় ইয়োলো ইউকাকে খাওয়ার আগে খোসা ছাড়িয়ে রান্না করতে হবে। স্টার্চির মূলটি খুব হালকা স্বাদযুক্ত এবং এটি বিভিন্ন বিভিন্ন সিজনিংস এবং গুল্মগুলির সাথে বহুমুখী, এটি বিভিন্ন ধরণের রান্নার উপযোগী করে তোলে। হলুদ ইউকার শিকড় আলুর মতো একইভাবে ব্যবহার করা যায় এবং বেকিং, ম্যাশিং, স্টিমিং, গ্রিলিং, ফুটন্ত এবং ভাজার জন্য বেশ উপযুক্ত। মূলটি সবচেয়ে বেশি সিদ্ধ হয় এবং রান্না করা মাংসের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যায়, চিপস তৈরি করতে পাতলা করে কাটা এবং ভাজা করা যায়, বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের একটি ঘন সংস্করণে ভাজা হয়। এটি স্যুপ এবং স্টুগুলিতে ফেলে দেওয়া যেতে পারে, বা পাউডার হিসাবে টমল, রুটি, মাফিনস, প্যানকেকস এবং এম্পানাদাস ব্যবহারের জন্য পশ্চিমা বিশ্বে ট্যাপিয়োকা ময়দা হিসাবে পরিচিত powder ক্যারিবীয় অঞ্চলে, ইউকা মূলকে কাসাবা বা খামিরবিহীন ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করতে নুন দিয়ে আঁকা, সমতল এবং ভাজা হয় এবং ক্রিমযুক্ত, নিরপেক্ষ সাইড ডিশ তৈরিতে এটি ক্রিম এবং মশ করা যায় cre কিউবাতে ইউকা কন মোজো তৈরির জন্যও মূলটি ব্যবহার করা হয়, যা মশলা, রসুন, পেঁয়াজ এবং সাইট্রাসের রস সমন্বিত একটি সসে yাকা ইউকাকে রান্না করা হয়। ব্রাজিলে, হলুদ ইউকা একটি জনপ্রিয় নাস্তায় ব্যবহৃত হয় যা ম্যানিয়োক বল হিসাবে পরিচিত যেখানে মূলটি পনির এবং ভাজা দিয়ে ভরাট করা হয়। হলুদ ইউকা ভাজা মাছ, পোল্ট্রি, গরুর মাংস এবং কোরিজো, গর্জনজোলা, চেডার এবং মোজারেরেলা, নারকেল, টমেটো, ধনেপাতা, পার্সলে, স্ক্যালিয়নস, পেঁয়াজ এবং রসুনের মতো ভাল জুড়ি। টাটকা হলুদ ইউকার মূলের খুব অল্প বালুচর জীবন রয়েছে এবং একটি শীতল এবং শুকনো স্থানে সঞ্চিত হয়ে কেবল কয়েক দিন সময় ধরে রাখে। মূলটি কয়েক মাস ধরে হিমশীতল বা শুকনো এবং প্রসারিত ব্যবহারের জন্য একটি গুঁড়োতে স্থল করে রাখা যায়।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
ভুট্টা এবং চালের পিছনে গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলে পাওয়া যায় কার্বোহাইড্রেটের তৃতীয় গুরুত্বপূর্ণ উত্স হ'ল ইউকা। সুরক্ষা শস্য হিসাবে লেবেলযুক্ত, এই মূলটি দরিদ্র জমিতে বৃদ্ধি পেতে পারে এবং খরার পক্ষে সহনীয়। এটি উচ্চ ফলন উত্পাদন করে এবং যে কোনও সময় ফসল ফলানো যেতে পারে উন্নয়নশীল সম্প্রদায়গুলিকে সারা বছর ধরে ভরণপোষণ সরবরাহ করে। হোয়াইট ইউকা আফ্রিকার সবচেয়ে সাধারণ জাতের ইউক্য ছিল, তবে ইয়েলো ইউকে স্থানীয়ভাবে আরও সুষম খাবার সরবরাহের আশায় সম্প্রতি চালু করা হয়েছিল। হলুদ ইউকা ভিটামিন এ এর একটি পুষ্টিকর উত্স সরবরাহ করে যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় এবং এই ভিটামিন প্রায়শই উন্নয়নশীল দেশগুলির ডায়েটে অভাব হয়। আফ্রিকাতে, ইউকা সবচেয়ে জনপ্রিয়ভাবে শুকনো, জমিতে তৈরি হয় এবং ফুফু তৈরির জন্য ময়দার মতো পেস্ট তৈরি করা হয়, যা স্যুপ এবং স্ট্যু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
ভূগোল / ইতিহাস
হলুদ ইউকা মূল মূল আমেরিকা দক্ষিণ আমেরিকার এবং এটি অ্যামাজনে আবিষ্কার হয়েছিল। একবার খুঁজে পাওয়া গেলে, মূলটি আরও বিকশিত হয়েছিল এবং কলম্বিয়ার আন্তর্জাতিক ক্রান্তীয় কৃষিক্ষেত্রে গবেষণা করা হয়েছিল এবং তারপরে নাইজেরিয়ার আন্তর্জাতিক ক্রান্তীয় কৃষি ইনস্টিটিউটে প্রেরণ করা হয়েছিল। আফ্রিকাতে, ইয়েলো ইউকা গ্রামীণ জনগোষ্ঠীর কাছে প্রকাশ হওয়ার আগে বারো বছরেরও বেশি সময় ধরে পুষ্টির পরিমাণ বাড়ানোর জন্য জন্মায়। আজ ইয়েলো ইউকা এশিয়া, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, আফ্রিকা, ক্যারিবিয়ান, মধ্য আমেরিকা এবং দক্ষিণ আমেরিকার গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে দেখা যায় এবং মাঝেমধ্যে মধ্য আমেরিকা থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও রফতানি হয়।
রেসিপি আইডিয়া
রেসিপিগুলিতে হলুদ ইউকা রুট অন্তর্ভুক্ত। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
