বর্ণনা / স্বাদ
রোজা সাঙ্গ্রে আলু আকার থেকে ছোট থেকে মাঝারি আকারের হয় এবং এক প্রান্তে হালকা টেপারিংয়ের সাথে একটি সরু, প্রসারিত আকার থাকে। আইলম্বন টিউবারে কয়েকটি বিশিষ্ট, মাঝারি-সেট চোখের সাথে আধা রুক্ষ, মরিচা-বাদামী ত্বক রয়েছে। ত্বকের নীচে মাংস দৃ firm়, ঘন এবং মার্বেল ফুচিয়া এবং গা dark় গোলাপী দাগযুক্ত ক্রিম বর্ণযুক্ত বেস রয়েছে। রান্না করা হলে, রোজা সাংগ্রে আলুতে কিছুটা মিষ্টি, মাটির স্বাদযুক্ত একটি মসৃণ এবং কোমল ধারাবাহিকতা থাকে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
রোজা সাংগ্রে আলু সারা বছর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
রোজা সাঙ্গ্রে আলু, বোটানিকভাবে সোলানাম টিউরোসাম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, শাকভোজী গাছের পাতাল গাছগুলি ভোজ্য, যা টেরো এবং বেগুনের সাথে সোলানাসেই বা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। প্রায়শই হাজার হাজার অন্যান্য নেটিভ আলু দ্বারা ছড়িয়ে থাকা একটি বিরল জাত, রোজা সাঙ্গ্রে আলু তাদের অনন্য মাংসের রঙিন এবং বহুমুখী প্রকৃতির পক্ষে পছন্দসই, যা প্রতিদিনের বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
পুষ্টির মান
রোজা সাঙ্গ্রে আলুতে কিছুটা ভিটামিন সি, জিঙ্ক, পটাসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
রোজা সাঙ্গ্রে আলু রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন ভাজা, ফুটন্ত এবং রোস্টিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। কন্দগুলি সিদ্ধ করা, কিউবড এবং আলুর স্যালাডে টস, ক্যাসেরলে কাটা বা স্যুপ এবং স্টুতে রান্না করা যেতে পারে। এগুলি কেটে টুকরো টুকরো করে কেটে ভেজে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ে তৈরি করা বা সিদ্ধ ও মাখানো যায়। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে মাংসে গোলাপী রঙ রান্না করে ম্লান হয়ে যাবে। পেরুতে রোজা সাঙ্গ্রে আলু মাঝে মাঝে মজমোরাস তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়, যা আলু ময়দা ব্যবহার করে শস্য ও ফলের বাইরে পুডিং তৈরি করে। এগুলি পাচামঞ্চ নামে পরিচিত খাবারেও ব্যবহৃত হয়, যা গরম পাথর এবং মাটিতে মাটিতে রান্না করা মাংস এবং শাকসব্জির একটি উদযাপন ডিশ। রোজা সাঙ্গ্রে আলু মাংসের মতো শুয়োরের মাংস, হাঁস-মুরগি এবং মাছ, টমেটো, ভুট্টা, চিলি, লাল পেঁয়াজ, চাল এবং মটরশুটি দিয়ে ভালভাবে জুড়ে। শীতল, শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হলে কন্দগুলি 3-5 সপ্তাহ রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
পেরুতে 3,800 এরও বেশি বিভিন্ন জাতের আলু রয়েছে তবে পেরুর বাইরে স্থানীয় কন্দগুলি বেশিরভাগই অজানা। দেশীয় আলু সংরক্ষণে সহায়তার জন্য আন্তর্জাতিক আলু কেন্দ্র বা লিমাতে সিআইপি, পেরুতে বিশ্বের আলু জাতের সর্বাধিক বিস্তৃত সংগ্রহ রয়েছে এবং বিশ্বজুড়ে আলু চাষ রক্ষা, বৃদ্ধি ও প্রচারের জন্য গবেষণা করছেন। পেরু চাষিদের সাথে রোজা সাংগ্রির মতো দেশীয় জাতের বিকাশ অব্যাহত রাখতে সিআইপি স্থানীয় সংস্থাগুলির সাথে গ্যাস্ট্রোনোমিক ট্যুরিজম বাড়াতে শিক্ষামূলক ভিত্তিক প্রোগ্রাম তৈরিতে কাজ করে। এই আলু কেন্দ্রিক ট্যুর পেরুর আলুর ইতিহাস, কীভাবে তাদের চাষ করা হয়, এবং কীভাবে তারা সচেতনতা বাড়াতে এবং সমৃদ্ধ ইতিহাস এবং জিনগত বৈচিত্র সংরক্ষণে সহায়তা করার জন্য traditionalতিহ্যবাহী রান্নায় ব্যবহার করা হয় সেদিকে দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।
ভূগোল / ইতিহাস
রোজা সাঙ্গ্রে আলু স্থানীয় দেশ পেরু এবং প্রাচীন কাল থেকেই এর চাষ হয়। কন্দের সঠিক উত্স এবং ইতিহাস বেশিরভাগ অজানা, তবে এগুলি সাধারণত পাহাড়ে জন্মে এবং পেরু জুড়ে নির্বাচিত শহরে তাজা বাজারে বিক্রি হয়।
রেসিপি আইডিয়া
যে রেসিপিগুলিতে রোজা সাঙ্গ্রে আলু রয়েছে। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| পিসকো ট্রেইল | পচামঞ্চ পাত্রে | |
| কোস্টা রিকা ডট কম | মাজমোররা মোড়দা (বেগুনি পুডিং) | |
| আপনার মুখ দক্ষিণ | হ্যামবার্গার আলু ক্যাসেরল | |
| রেসিপি গার্ল | ক্রিমি ওভেন বেকড ম্যাসড আলু |
