বর্ণনা / স্বাদ
কবুতর মটর ক্ষুদ্র থেকে মাঝারি আকারের মটর শিংগুলিতে বিকশিত হয়, প্রতি পোদে গড়ে চার থেকে পাঁচটি উন্নত বীজ থাকে। শুকনো সবুজ থেকে পডগুলি রঙিন রঙের হয়, যখন কম বয়সী হয়, বাদামি স্প্লোচিং বা স্ট্রাইচিংগুলি পরিপক্ক করে গা completely় বাদামীতে প্রায় বেগুনি রঙের হয়। অভ্যন্তরীণ মটর একটি উজ্জ্বল সবুজ হয় যখন তরুণ এবং পরিপক্ক হালকা সোনাররোড হলুদ হতে থাকে। টাটকা কবুতর মটর স্বাদে বাদাম এবং একটি খিঁচুনি জমিন প্রস্তাব।
Asonsতু / উপলভ্যতা
তাজা কবুতর মটর জন্য পিক মরসুম গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং পড়ন্ত মাসগুলিতে হয়।
বর্তমান তথ্য
পায়রা মটর উদ্ভিদগতভাবে কাজানাস কাজান নামে পরিচিত, ফ্যাবাসেই পরিবারের এক বহুবর্ষজীবী লেবু। কবুতরের মটরগুলি থুভাড়াই, ভারতের রেড গ্রাম, হিন্দিতে আরহুর বা টুর ডাল এবং তামিল ভাষায় থুয়ারাম পারুপ্পু নামেও পরিচিত। পায়রা মটর হ'ল প্রথম বীজযুক্ত শিকড় গাছ যা কবুতর জিনোমিক্স এবং অন্যান্য একাডেমিক সংস্থাগুলির জন্য আন্তর্জাতিক উদ্যোগের মধ্যে একটি আন্তর্জাতিক গবেষণা অংশীদারত্বে এর সম্পূর্ণ জিনোম অনুক্রম করে।
পুষ্টির মান
কবুতর মটর একটি প্রোটিনের উত্স এবং অতিরিক্তভাবে থায়ামিন, রাইবোফ্ল্যাভিন, নিয়াসিন, ভিটামিন বি -6, ফোলেট, ভিটামিন এ, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়াম সরবরাহ করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে কবুতর মটর যখন সবুজ পর্যায়ে থাকে তখন এটি শুকনো হয়ে যাওয়ার আগে এবং রঙটি হারাবার আগে শুকনো হওয়ার চেয়ে হজম করা সবচেয়ে পুষ্টিকর এবং সহজ। ভারতে কবুতরের ডাল পাতা ডায়রিয়া এবং আমাশয় রোগের চিকিত্সায় সহায়ক বলে মনে করা হয় এবং পাতাগুলি যখন পাতলা হয় তখন এটি একটি পেস্ট হিসাবে তৈরি করা যায় বা পাতলা হয়ে যায় mature
অ্যাপ্লিকেশন
কাঁচা মটর হিসাবে তরুণ এবং শিম বা শুকনো মটর হিসাবে আরও পরিপক্ক বা শুকনো যখন কবুতরের মটর ব্যবহার করা যেতে পারে। অপরিণত এবং তাজা হয়ে গেলে এগুলি রান্না করা প্রয়োজন হয় না এবং মটর শাঁস করে সালাদে যোগ করা যায় বা যেমন একটি নাস্তা হিসাবে খাওয়া যায়। শুকনো বা শুকনোতে আরও পরিপক্ক হলে এগুলি হজম করা সহজ করার জন্য প্রথমে কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি রান্না করার আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে। কবুতরের মটর একসাথে মিশিয়ে, ভাজা, ভাজা এবং ভাজা যায়। রান্না করা মটর স্যুপ, স্টিউস, তরকারী, সস, সালাদ এবং ভাতের প্রস্তুতির সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। তাদের স্বাদে আমের, নারকেল, পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, লেবু রস, হলুদ, ধনেপাতা, জিরা, তরকারি, ঘি, নারকেলের দুধ, সসেজ, শুয়োরের মাংস এবং ভাত দিয়ে ভাল জুড়ি দেয়। তাজা কবুতর মটরশুটি শুকনো এবং রেফ্রিজারেটেড রাখার জন্য, তিন থেকে চার দিনের মধ্যে সেরা ব্যবহার করা হয়।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
ভারতে শুকনো কবুতর মটর হ'ল জনপ্রিয় উপাদান ডাল বা ঝাল তৈরিতে ব্যবহৃত মূল শিম যা কেবল শুকনো, হালকা এবং বিভক্ত শিম। অতিরিক্তভাবে এগুলি সাধারণত আফ্রিকান এবং ক্যারিবিয়ান স্যুপ, স্টিউ এবং ভাতের থালাগুলিতে ব্যবহৃত হয়। কবুতর মটর এই অঞ্চলগুলিতে কেবল একটি মূল্যবান খাদ্য উত্সই সরবরাহ করে না তবে এর পাতাগুলি পশুর খাদ্য হিসাবে এবং গাছের কাঠের অংশগুলিকে আগুনের কাঠ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ভূগোল / ইতিহাস
কবুতর মটর পূর্ব ভারতে নেটিভ বলে বিশ্বাস করা হয় যেখানে তারা 3,500 বছর ধরে চাষ করা হচ্ছে। ভারত বিশ্বের মোট কবুতরের মটর সরবরাহ করে সেখানে মোট উত্পাদিত প্রায় উত্পাদনের 82% with অতিরিক্তভাবে মধ্য আমেরিকা এবং পূর্ব আফ্রিকা বাণিজ্যিক বিতরণের জন্য পায়রা মটর চাষ করে। কবুতরের মটর গাছগুলি সর্বোত্তম আচ্ছাদিত ফসল তৈরি করে এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপনিবেশীয় অঞ্চলে মাটি রক্ষা করতে এবং বর্ষার বৃষ্টিপাতকে মূল্যবান পুষ্টি ধোয়ানো থেকে রোধ করতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি একটি নাইট্রোজেন ফিক্সিং ফসল এবং তারা যেখানে জন্মে সেখানে মাটি সমৃদ্ধ করতে পারে। কবুতরের মটর জন্মানো মোটামুটি সহজ এবং একটি গভীর টেপ্রোট রয়েছে যা তাদের খরা এবং শুকনো আবহাওয়া সহনশীল করে তোলে, এমনকি মাটির নিম্নমানের ক্ষেত্রেও সমৃদ্ধ হয়। বেশিরভাগ শিমের মতো যদিও তারা হিমের প্রতিরোধ করতে না পারে এবং উষ্ণ বর্ধনশীল অবস্থার পছন্দ করতে পারে না।
