| কৃষকের বাজার |
বর্ণনা / স্বাদ
গুড মাদার স্ট্যালার্ড শেলিং শিমগুলি ঘন, তন্তুযুক্ত শুঁটি নিয়ে গঠিত হয়, যার গড় ব্যাস 7 থেকে 10 সেন্টিমিটার হয় এবং বাঁধিযুক্ত বীজের বাহ্যরেখাটি প্রদর্শন করে গন্ধযুক্ত আকারে বাঁকানো থাকে। শুকনো অখাদ্য এবং লতাতে সবুজ থেকে হলুদ এবং আইভরির রঙের হয়ে থাকে to এগুলি পাকা হওয়ার সাথে সাথে শুঁকানো শুকনো চেহারা শুরু করবে the পোডের মধ্যে, ডিম্বাকৃতি থেকে 4 থেকে 6 টি গোলাকার গোলাকার বড়, লতা, চকচকে এবং ঘন হয় are মটরশুটি নামে পরিচিত বীজগুলি মেরুন এবং সাদা ঘূর্ণি এবং দাগের একটি স্বতন্ত্র বৈচিত্র্যময় প্যাটার্ন প্রদর্শন করে। রান্না করা হলে, গুড মাদার স্ট্যালার্ড শেলিং শিমগুলি ক্রিমি, মখমল জমিন বিকাশ করে এবং সমৃদ্ধ, হালকা, মাটি, বাদাম এবং সূক্ষ্ম ফলদায়ক স্বাদের সংমিশ্রণ ধারণ করে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
শুভ মা স্ট্যালার্ড শেলিং শিমগুলি শীতের প্রথম দিকে গ্রীষ্মের শেষের দিকে দ্রাক্ষালতা থেকে সংগ্রহ করা হয়। একবার শুকানো এবং নিরাময় হয়ে গেলে, মটরশুটিগুলি সারা বছরই সীমিত পরিমাণে পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
গুড মাদার স্ট্যালার্ড শেলিং শিম, বোটানিকভাবে ফেজোলাস ওয়ালগারিস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যা ফ্যাবাসেই বা লেগু পরিবারে অন্তর্ভুক্ত একটি উত্তরাধিকারী জাত। রঙিন মটরশুটি একটি মেরু ধরণের বিভিন্ন, লম্বা লতাযুক্ত গাছগুলিতে বৃদ্ধি পায় যা উচ্চতা 3 মিটার অবধি পৌঁছতে পারে এবং প্রাথমিকভাবে এটি শুকনো শেলিং শিম হিসাবে জন্মায়। শুভ মা স্ট্যালার্ড শেলিং শিম গাছের থেকে ফসল এবং শিমের সম্পূর্ণ পরিপক্ক হয়ে ও শুকিয়ে ফেলা হয়। বিশ শতকের গোড়ার দিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিভিন্নটি পরিচিত ছিল, তবে বেশ কয়েক বছর ধরে চাষকারী প্রায় বীজ ক্যাটালগ থেকে প্রায় সম্পূর্ণ অদৃশ্য হয়ে যায়। বিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে এবং একবিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, গুড মাদার স্ট্যালার্ড শেলিং শিমগুলি ব্যক্তিগত উত্তরাধিকার সংগ্রহ থেকে পুনরুত্থিত হয় এবং শিম উত্সাহীদের দ্বারা উত্থিত একটি বিশেষ চাষের হয়ে ওঠে। গুড মাদার স্ট্যালার্ড শেলিং শিমগুলি অত্যন্ত উর্বর, বর্ধনযোগ্য, নান্দনিক দিক থেকে আকর্ষণীয় এবং শিমের ঘন, সমৃদ্ধ গন্ধের জন্য শেফদের দ্বারা পছন্দসই।
পুষ্টির মান
শুভ মাদার স্ট্যালার্ড শেলিং শিমগুলি হজমের ট্র্যাক্টিকে উদ্দীপিত করার জন্য ফাইবারের একটি ভাল উত্স, শরীরের মধ্যে তরল মাত্রার ভারসাম্য রাখতে পটাসিয়াম, ইমিউন সিস্টেম জোরদার করার জন্য দস্তা এবং রক্তের প্রবাহের মাধ্যমে অক্সিজেন পরিবহনের জন্য প্রোটিন হিমোগ্লোবিনের বিকাশ করার জন্য আয়রন রয়েছে। মটরশুটি থায়ামাইন, একটি ভিটামিন সরবরাহ করে যা খাদ্যকে শক্তিতে পরিণত করতে সহায়তা করে এবং ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফোলেট ধারণ করে।
অ্যাপ্লিকেশন
ভাল মাদার স্ট্যালার্ড শেলিং মটরশুটি রান্না করা অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য স্টিমিং, ফ্রাইং এবং আঁচড়ানোর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। শুকনো হওয়ার পরে তাদের অনন্য রঙ সত্ত্বেও, মটরশুটি একবার রান্না হয়ে গেলে তাদের প্রাণবন্ত উপস্থিতি ধরে রাখে না, তবে প্রস্তুতির উপর নির্ভর করে কিছু অজ্ঞান ছত্রাকগুলি থাকতে পারে। উত্তম মাদার স্ট্যালার্ড শেলিং শিমগুলি উত্তপ্ত হয়ে গেলে তাদের আকারটি ভালভাবে ধরে রাখে, স্যুপ, স্টিউস এবং চিলির জন্য তাদের পছন্দসই বিন an মটরশুটি রেসিপিগুলিতে অন্যান্য শুকনো শেলিং মটরশুটির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং রান্না করে সালাদ এবং পাস্তাতে টস করতে পারেন বা ক্রিমি ডিপগুলিতে মিশ্রিত করা যায়। মটরশুটিগুলি ক্যাসেরোলগুলিতেও বেক করা যায়, টাকো এবং ক্যাসাডিলায় মিশ্রিত করা যায়, একটি মাংসহীন বার্গার প্যাটিতে মেশানো হয়, বা পুনরায় ফ্রাইড শিমের মধ্যে রান্না করা যায়। মটরশুটি ব্যবহার করার পাশাপাশি, গুড মাদার স্ট্যালার্ড শেলিং শিমগুলি রান্না করা হলে একটি স্বাদযুক্ত তরল বিকাশ করে যা স্যুপ এবং মূল থালাগুলিতে স্যুপের ঝোল বা স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। গুড মাদার স্ট্যালার্ড শেলিং শিমের সাথে ওরেগানো, তুলসী, থাইম এবং রোজমেরি, টমেটো, সেলারি, গাজর, গা dark় পাতাযুক্ত শাক, রসুন, পেঁয়াজ এবং ছোলা এবং গরুর মাংস, হাঁস-মুরগির মাংসের মতো মাংসের জুস ভাল থাকে। শুকনো মটরশুটিগুলি শীতল, শুকনো এবং অন্ধকারে সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে সীল পাত্রে সংরক্ষণ করা হলে 1 থেকে 2 বছর সময় রাখবে। মটরশুটি 2 থেকে 3 মাস ধরে রান্না করে হিমায়িতও করা যায়।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
গুড মাদার স্ট্যালার্ড শেলিং শিমগুলি মূলত জন উইথির প্রচেষ্টার মাধ্যমে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। একবার চিকিত্সক ফটোগ্রাফার, উইথি ম্যাসাচুসেটসের লিনফিল্ডে জমি কিনেছিলেন এবং শৈশবকালে শিম বেক করার জন্য আন্ডারগ্রাউন্ড ওভেন সহ তাঁর শৈশবকাল থেকেই শৌখিন স্মৃতি পুনরুদ্ধারের চেষ্টা করেছিলেন। উইথ তার শৈশবকালের সাথে পরিচিত মটরশুটি অনুসন্ধান করেছিলেন, তবে তিনি অনেকগুলি উত্তরাধিকারী জাতের সন্ধান করতে পারেননি, যা তাকে শিম সংরক্ষণে নিবেদিত একটি অলাভজনক বিকাশের জন্য অনুপ্রাণিত করেছিল। উইথি নিউ ইংল্যান্ড জুড়ে খাবারের দোকানে চালিত হন এবং এমনকি উত্তরাধিকারী শিম সংগ্রহের জন্য মাইন পর্যন্ত অভিযান চালিয়েছিলেন এবং শিম উত্সাহীদের একটি জাতীয় নেটওয়ার্কও গড়ে তুলেছিলেন যারা তাদের বাড়ির উদ্যানগুলি থেকে তাকে বিভিন্ন প্রকারে পাঠাতেন। 1981 সালে, উইথ হিরলুম শিমের 1,186 জাত সংগ্রহ করেছিল এবং শিমের জীববৈচিত্র্যকে অনুপ্রাণিত করার প্রচেষ্টার জন্য ব্যাপক স্বীকৃতি পেয়েছিল। উইথি শেষ পর্যন্ত তার সংগ্রহটি বীজ সেভারস এক্সচেঞ্জকে দান করেছিলেন, যা সে সময় ছিল একটি ছোট বীজ সংরক্ষণকারী দল। উইথির সংগ্রহের মাধ্যমে, বীজ সেভারস এক্সচেঞ্জ প্রসারিত হয়েছিল এবং শেষ পর্যন্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বৃহত্তম বৃহত্তম বীজ ব্যাংকগুলির মধ্যে পরিণত হয়।
ভূগোল / ইতিহাস
গুড মাদার স্ট্যালার্ড শেলিং শিমগুলি কিছুটা রহস্যের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে এবং 1930 এর দশক থেকে আমেরিকান উদ্যানগুলিতে উপস্থিত রয়েছে বলে মনে করা হয়। ম্যাসাচুসেটস থেকে শিম সংগ্রহকারী জন উইথির মাধ্যমে 1981 সালে বীজ সংরক্ষণকারী এক্সচেঞ্জকে উত্তরাধিকারী শিমটি দেওয়া হয়েছিল যারা 1,186 টিরও বেশি শিমের দান করেছিলেন। উইথি ভার্জিনিয়ার ওয়াইস কাউন্টিতে এক মহিলা থেকে গুড মাদার স্টালার্ড শেলিং শিম পেয়েছিলেন, যা কেরি বেল স্ট্যালার্ড নামে পরিচিত এবং উইথি তার শেষ নাম অনুসারে এই কৃষকের নামকরণ করেছিলেন। গুড মাদার স্ট্যালার্ড শেলিং শিমগুলি 1980 এর দশক থেকে বীজ সেভার এক্সচেঞ্জের মাধ্যমে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং আধুনিক সময়ে, বাড়ির বাগান ব্যবহারের জন্য বিভিন্ন জাতের অনলাইন বীজ ক্যাটালগের মাধ্যমে দেওয়া হয়। গুড মাদার স্ট্যালার্ড শেলিং শিমও ২০১ 2016 সালে উদ্যানপালকদের মধ্যে জনপ্রিয়তার পুনরুত্থানের অভিজ্ঞতা লাভ করেছিল, যা আইওয়ের স্যান্ড হিল সংরক্ষণ কেন্দ্রের কৃষক এবং বীজ সংরক্ষণকারী গ্লেন ড্রাউনকে জমা দেওয়া হয়। 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে বন্যা বীজ সেভার এক্সচেঞ্জের সদস্যদের সাথে শিমের পুনঃপ্রবর্তন করে, উত্তরাধিকার সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধি করে এবং উদ্যানগুলিকে বিভিন্ন জাতের চাষের চেষ্টা করার জন্য উত্সাহিত করে।
রেসিপি আইডিয়া
রেসিপিগুলিতে গুড মাদার শেলিং মটরশুটি রয়েছে। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
