| রাঁচো দেল সোল | হোমপেজ |
বর্ণনা / স্বাদ
রসুনের শিকড়গুলি সরু, প্রসারিত এবং সূক্ষ্ম, বিকাশকারী, ভূগর্ভস্থ বাল্বের গোড়া থেকে প্রসারিত। শিকড়গুলি সমস্ত দিকগুলিতে বৃদ্ধি পায় এবং দৈর্ঘ্যে গড়ে 12 থেকে 14 সেন্টিমিটার হয়, কখনও কখনও 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত প্রসারিত হয়। যখন শিকড়গুলি মাটি থেকে টানা হয় এবং ধুয়ে ফেলা হয়, তখন তারা সাধারণত উদ্ভিদের পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে প্রায় 40 থেকে 60 শিকড়ের জড়িয়ে থাকা গোষ্ঠীতে উপস্থিত হয়। রসুনের শিকড়গুলি মসৃণ, লোমহীন এবং পরিষ্কার করার পরে সাদা থেকে আইভরির ছায়ায় পাওয়া যায়, কখনও কখনও মাটি থেকে ছেড়ে হালকা বাদামী টোনগুলিতে ট্যান প্রদর্শন করে। শিকড়গুলি খুব পাতলা, কোমল হতে পারে এবং একটি চকচকে, স্ন্যাপ-জাতীয় মানের হতে পারে। রসুনের শিকড়গুলি রসুনের বাল্বের তুলনায় হালকা এবং সবুজ রসুনের স্মরণ করিয়ে দেয় একটি স্বাদযুক্ত, মিষ্টি এবং সূক্ষ্মভাবে তীব্র স্বাদযুক্ত। রান্না করা হয়, শিকড় একটি এমনকি নরম সামঞ্জস্য এবং বাদাম-মিষ্টি স্বাদ বিকাশ।
Asonsতু / উপলভ্যতা
গ্রীষ্মের শুরুতে রসুনের শিকড় বসন্তে কাটা হয়।
বর্তমান তথ্য
রসুনের মূলগুলি, উদ্ভিদিকভাবে অ্যালিয়াম সেটিভাম হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ, রসুন গাছের দীর্ঘ, পাতলা ট্যাপ্রোটস, যা আমেরিকেলিডেসি বা লিলি পরিবারের সাথে চিভস, শিওল্ট এবং পেঁয়াজের অন্তর্ভুক্ত। গাছের ক্রমবর্ধমান চক্রের সময়ে শিকড়গুলি বিকাশকারী বাল্ব থেকে নেমে আসে, সাধারণত শরত্কালে এবং শীতকালে মাটি জমির আগে এবং যখন গাছটি প্রথম দিকে টানা হয়, তখন কোমল শিকড়গুলি একটি অনন্য রন্ধন উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে can রসুনের শিকড়গুলি সাধারণত বিরল হিসাবে বিবেচিত হয় এবং বাণিজ্যিক বাজারে সাধারণত এটি পাওয়া যায় না, কারণ কৃষকরা ফসল কাটার প্রক্রিয়া চলাকালীন শিকড়গুলি সরিয়ে দেয়। তাদের বিরলতা সত্ত্বেও, ভোজ্য শিকড়গুলি কোনও নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান নয় এবং historতিহাসিকভাবে এটি কয়েক হাজার বছর ধরে এশিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়েছে। রসুনের শিকড়গুলি হার্ডনেক বা সফ্টনেক রসুনের জাতগুলি থেকে সংগ্রহ করা যায় এবং তাদের সূক্ষ্ম স্বাদে এবং খাস্তাযুক্ত সামঞ্জস্যতার জন্য অত্যন্ত অনুকূল হয়। শিকড়গুলি নিজেরাই বিক্রি করা যায় বা এখনও সবুজ রসুনের সাথে সংযুক্ত পাওয়া যায়, traditionতিহ্যগতভাবে কৃষকের বাজার এবং বিশেষ মুদি ব্যবসায়ীদের মাধ্যমে বিক্রি হয়। যেহেতু এটি সাধারণভাবে কাটা আইটেম নয়, তাই অনেক শেফ, রেস্তোঁরা এবং শিকড় অর্জনে আগ্রহী যারা রসুনের চাষীদের কাছে শিকড়গুলির একটি বিশেষ ফসল কাটানোর জন্য অনুরোধ করে।
পুষ্টির মান
রসুনের শিকড়গুলিতে অ্যালিসিন থাকে, যা প্রদাহ হ্রাস করতে এবং অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করার জন্য একটি যৌগ দেখানো হয়। বাল্বগুলির মতো, শিকড়গুলি হজম ট্র্যাক্টকে উদ্দীপিত করার জন্য ফাইবারের উত্স, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে ম্যাগনেসিয়াম এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে ভিটামিন সিও দেয়।
অ্যাপ্লিকেশন
রসুনের শিকড়গুলিতে একটি হালকা, মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম মশলাদার স্বাদ থাকে যা তাজা এবং রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন ফ্রাইং, স্যুটিং এবং স্ট্রে-ফ্রাইংয়ের জন্য উপযুক্ত। কাঁচা হয়ে গেলে, শিকড়গুলি সবুজ সালাদে সংযুক্ত করা যায়, যোগ করা ক্রাঙ্কের জন্য স্যান্ডউইচগুলিতে স্তরযুক্ত বা হিউমাস, গুয়াকামোল, শাকসব্জী, পাস্তা সালাদ এবং শস্যের বাটিগুলির উপর নতুন শীর্ষ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। হালকা স্বাদের জন্য রসুনের শিকড়গুলি তেলতেও মিশ্রিত করা যেতে পারে, বা এগুলি ট্যানজি মশলা হিসাবে মিশ্রিত করা যায়। কাঁচা প্রস্তুতির পাশাপাশি রসুনের শিকড়কে হালকাভাবে অন্য শাকসব্জির সাথে সেভরি সাইড ডিশ হিসাবে আস্তে আস্তে নেওয়া যায়, মাখন বাদামি করা হয় এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, স্যুপে নাড়িত করা যায়, বা লেবু, আলু বা পাস্তা খাবারে মিশ্রিত করা যায়। শিকড়গুলি ডিমের মধ্যেও রান্না করা যায়, মূল পাত্রে নাড়তে-ভাজা, একটি চকচকে জমিন বিকাশের জন্য ভাজা, বা নুডলস এবং ভাতভিত্তিক খাবারগুলিতে একটি সমাপ্তি স্পর্শ হিসাবে নিক্ষেপ করা যেতে পারে। লম্বা, সূক্ষ্ম শিকড়গুলি উচ্চতর ভিজ্যুয়াল এবং টেক্সচারাল উপাদানগুলিকে খাবারগুলিতে যুক্ত করে, একটি শৈল্পিক, বিমূর্ত উপাদান সরবরাহ করে। রসুনের শিকড়গুলি এখনও তরুণ বাল্ব এবং সবুজ শাকগুলির সাথে সংযুক্ত থাকতে পারে। শিকড় সহ পুরো ডাঁটা পরিষ্কার এবং সসগুলিতে একত্রিত করা যায় এবং স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। রসুনের শিকড়গুলি বসন্ত শাকসব্জির সাথে ভালভাবে জুড়ে যায় যেমন অ্যাস্পারাগাস, মোরেলস, সবুজ শাকসব্জী, মটর, ফাওয়া শিম, কোষ এবং ফিডলহেড ফার্ন, অন্যান্য মাশরুম, ব্রাসেল স্প্রাউটস, বিট, আদা, তোফু এবং সামুদ্রিক খাবার যেমন স্ক্যালপস, ফিশ, চিংড়ি এবং ঝিনুক তাজা রসুনের শিকড়গুলি 2 থেকে 7 দিন রাখবে, তাজাতার উপর নির্ভর করে, যখন একটি কাগজের তোয়ালে জড়িয়ে ফ্রিজে একটি সিল পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। যদি শিকড়গুলি এখনও সবুজ রসুনের সাথে সংযুক্ত থাকে তবে এগুলি একটি গ্লাস জলে রাখা যেতে পারে, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে .েকে রাখা এবং ফ্রিজে 7 থেকে 10 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
রসুনের শিকড়গুলি সাধারণত নতুন বছরের উত্সবকালীন চীন অঞ্চলে খাওয়া হয়। Traditionalতিহ্যবাহী চীনা ওষুধে রসুন হজমশক্তিকে উষ্ণ করে তোলে, যা শরীরকে ডিটক্স করতে এবং ক্ষতিকারক অণুজীবগুলিকে দূরীকরণে সহায়তা করে। রসুনের উদ্ভিদের সমস্ত অংশ প্রাচীনকাল থেকেই চিনে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, এবং রসুনের শিকড়গুলি ছুটির খাবারগুলিতে অন্তর্ভুক্ত একটি কম সাধারণ বিশেষ উপাদান। রসুনের শিকড়গুলি প্রাথমিকভাবে একটি খাস্তা সাইড ডিশ হিসাবে ভাজা হয় বা এগুলি যুক্ত স্বাদ এবং টেক্সচারের জন্য স্ট্রে-ফ্রাইয়ে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। পরিবারগুলি রসুনের শিকড়গুলি চীনা নববর্ষের থালাগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করে যেহেতু শিকড়গুলি আরও ক্ষয়প্রাপ্ত খাবারগুলিতে ভারসাম্য সরবরাহ করে এবং ভারী খাবার থেকে শরীরকে পরিষ্কার করতে হজমকে উত্সাহ দেয়। রসুন সমৃদ্ধির প্রতীক, এবং বাল্বগুলি ছুটির দিনে দ্বারপ্রান্তেও ঝুলানো হয়, বিশ্বাস করা হয় যে ব্যবসায়গুলি বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
ভূগোল / ইতিহাস
রসুনকে কৃষ্ণ সাগর এবং মধ্য এশিয়ার ক্যাস্পিয়ান সমুদ্রের মধ্যবর্তী ককেশাস পর্বতের স্থানীয় বুনো প্রজাতির বংশধর বলে বিশ্বাস করা হয়। পুরো উদ্ভিদটি 000০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে medicষধি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে এবং রসুনের উদ্ভিদ যতক্ষণ না বিদ্যমান ছিল ততক্ষণ রসুনের শিকড় ব্যবহার করা হয়েছে। যদিও শিকড়গুলি কোনও বিস্তৃত বাণিজ্যিক আইটেম নয়, তারা ইউরোপ, এশিয়া এবং উত্তর আমেরিকার শেফদের মধ্যে জনপ্রিয়তা বাড়ছে। রসুনের শিকড়ও ফার্ম-টু-টেবিলের কোনও অনুকূল উপাদান হয়ে উঠেছে, কোনও বর্জ্য চলাচল করে না, বাড়ির উদ্যানগুলিকে রান্নাঘরের অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে উদ্ভিদের সমস্ত অংশ ব্যবহার করতে উত্সাহিত করে। আজ রসুনের শিকড়গুলি বিশ্বব্যাপী নির্বাচিত অনলাইন খুচরা বিক্রেতা, বিশেষায়িত মুদি ব্যবসায়ী এবং কৃষকের বাজারের মাধ্যমে অনুসন্ধান করা এবং বিক্রি করা হয়।
রেসিপি আইডিয়া
রসুনের মূলগুলি অন্তর্ভুক্ত রেসিপিগুলিতে। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| খাদ্য সম্পর্কে | ডিহাইড্রেটেড সবুজ রসুনের মূলগুলি | |
| সুতরাং সাভুরওক্স | ডিম এবং রসুনের শিকড় |
