বর্ণনা / স্বাদ
কালো ইতালীয় বাঁধাকপি একটি ঘন কেন্দ্রীয় ডালপালা আছে এবং দীর্ঘ, চর্বি, বর্শার মতো পাতা উত্পাদন করে যা কুঁচকানো, বুদ্বুদযুক্ত পৃষ্ঠযুক্ত। গা dark় নীল-সবুজ পাতাগুলি তাদের প্রস্থে 46 সেন্টিমিটার দীর্ঘ এবং 11 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পাবে। তরুণ ডালগুলি 15 এবং 20 সেন্টিমিটারের মধ্যে কাটা হয়, যখন ডাঁটা এখনও কোমল থাকে। পাতা পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে এগুলি ঘন হয় এবং ডালপালা শক্ত হয়ে যায়। কালো ইতালিয়ান বাঁধাকপি একটি টানযুক্ত কামড় এবং মিষ্টি aftertaste সঙ্গে একটি সূক্ষ্ম পেপারি গন্ধ প্রস্তাব।
Asonsতু / উপলভ্যতা
কালো ইতালীয় বাঁধাকপি শীতের মাসগুলিতে একটি শীর্ষ মৌসুমের সাথে সারা বছর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
কালো ইতালীয় বাঁধাকপি, যা তুস্কান বা ডাইনোসর কালের নামে বেশি পরিচিত, এটি একটি ইতালিয়ান জাত যা উদ্ভিদগতভাবে ব্রাসিকা ওলেরাস ভার নামে পরিচিত। acephala। এটি ল্যাকিনাতো কালের পাশাপাশি কাভোলো নেরো নামে পরিচিত, ইতালিয়ান নামটি আক্ষরিক অর্থে 'কালো বাঁধাকপি' অনুবাদ করে। উত্তরাধিকারী বৈচিত্রটি ইতালির টাসকান অঞ্চলে পাওয়া যায় এবং যুক্তরাজ্য এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রেস্তোঁরাগুলিতে জনপ্রিয়।
পুষ্টির মান
কালো ইটালিয়ান বাঁধাকপি ভিটামিন কে, এ, সি এবং বি 2, ম্যাঙ্গানিজ এবং ক্যালসিয়ামের একটি দুর্দান্ত উত্স। এটি আয়রন, ফললেট এবং ডায়েটি ফাইবারের একটি দুর্দান্ত উত্স। ক্যাল ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, বি-জটিল ভিটামিন, দস্তা এবং সেলেনিয়ামের একটি ভাল উত্স। কালো বাঁধাকপিতে রয়েছে ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস কোরেসেটিন এবং কেম্পফেরল এবং ফ্লুভোনয়েডস যেমন লুটেইন, জেক্সানথিন এবং বিটা ক্যারোটিন যা উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে।
অ্যাপ্লিকেশন
আঞ্চলিক থালা রাইবোলিটা, বা শীতল উদ্ভিজ্জ স্টুতে বাধা দেওয়া ব্ল্যাক ইতালিয়ান বাঁধাকপি, বা টাসকান ক্যাল এটি মাইনেস্ট্রোনতেও ব্যবহৃত হয়। তরুণ, কোমল পাতা সবুজ বা শস্যের সালাদে কাঁচা ব্যবহৃত হয়। এগুলি পনির, চিংড়ি বা চিংড়ি এবং রিসোটোর জন্য মোড়ক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। পুরানো পাতাগুলি শক্তির কারণে পাঁজর বা কেন্দ্রীয় ডালপালা সরানোর প্রয়োজন হতে পারে, অন্যথায় তাদের দীর্ঘ রান্নার সময় প্রয়োজন। ঘন পাতাগুলি কেটে কাটা বা কাটা এবং সিজার সালাদে রোমেনের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, ব্রেইজড, পাস্তা থালা, স্যুপ, স্ট্যু, ডিমের থালাগুলিতে ফেলে দেওয়া বা কেবল তেল এবং রসুন দিয়ে টুকরো টুকরো করে রাখা যায়। এটি মটরশুটি এবং শুয়োরের মাংসের সাথে ভালভাবে জুড়ে। ফ্রিজে কালো ইতালীয় বাঁধাকপিটি 3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন। একটি ভেজা কাপড়ে কান্ডের বোতল মোড়ানো তাদের শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
ব্রাসিকা ওলেরেসাকে এর বিভিন্ন রূপ দ্বারা শ্রেণিবদ্ধ করা হয় এবং এটি আরও পাতা (ক্যাল), মাথা (সাধারণ বা সাভোয় বাঁধাকপি), রত্ন (ব্রাসেলস স্প্রাউট), হাইপারট্রোফিড ফুল (ব্রোকলি এবং ফুলকপি) এবং শিকড় (শালগম) এ বিবিধ হয়। কেল, যা আইসফালা গ্রুপের অংশ, ব্ল্যাক ইতালিয়ান ছাড়াও আরও দুটি প্রকারের রয়েছে, বা টুস্কান কালে: কোঁকড়ানো (স্কট নামেও পরিচিত) এবং রাশিয়ান, পাতলা, সমতল, দানাদার পাতা সহ।
ভূগোল / ইতিহাস
ইতালীয় বাঁধাকপি একটি আন্তর্জাতিক হাইব্রিড এবং ইংরেজিতে 'ক্যাভলো নেরো' বা কালো বাঁধাকপি হিসাবে পরিচিত একটি মূল্যবান টাস্কান বিশেষ is টাসক্যানে প্রচুর পরিমাণে উপলব্ধ, কালো বাঁধাকপি সরবরাহ বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলে খুব সীমিত। ইতালীয় খাবারগুলি শীত-আবহাওয়ার রান্নার মরসুমে বিশেষত এই বাঁধাকপিটিকে সমর্থন করে। ক্রুশিফার বা সরিষা পরিবারের সদস্য, বাঁধাকপি একটি প্রাগৈতিহাসিক ভূমধ্যসাগরীয় বন্য গাছপালা। এর বিভিন্ন ফর্ম দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ, বাঁধাকপি পাতা (ক্যাল), মাথা (সাধারণ বা সাবয় বাঁধাকপি), রত্ন (ব্রাসেলস স্প্রাউট), হাইপারট্রোফিড ফুল (ব্রোকলি এবং ফুলকপি), বা শিকড়গুলিতে (শালগম) মধ্যে বিবিধ হয়।
বৈশিষ্ট্যযুক্ত রেস্তোঁরাগুলি
রেস্তোঁরাগুলি বর্তমানে তাদের মেনুর জন্য উপাদান হিসাবে এই পণ্যটি কিনছে।
| ভেষজ ও কাঠ | সান দিয়েগো সিএ | 520-205-1288 |
| মরগান রান রিসর্ট এবং ক্লাব | রাঁচো সানতে ফে সিএ | 858-756-2471 |
| পোস্ট-ডাউনটাউন | সান দিয়েগো সিএ | 619-233-8880 |
| ওশিয়ান বিচ সার্ফ লজ | সান দিয়েগো সিএ | 619-308-6500 |
| ক্যাম্পফায়ার | কার্লসবাদ সিএ | |
| হোটেল ডেল করোনাদো সেরিয়া রেস্তোঁরা | করোনাদো সিএ | 619-435-6611 |
| অন্ধ মহিলা | সান দিয়েগো সিএ | |
| সাইকো সুশী-করোনাদো | করোনাদো সিএ | 619-435-0868 |
| ডেল মার কান্ট্রি ক্লাব | রাঁচো সান্তা ফে সিএ | 858-759-5500 x207 |
| নীল সমুদ্র | কার্লসবাদ সিএ | 760-434-4959 |
| ইউসিএসডি খাদ্য ও পুষ্টি বিভাগ লা জোলা | সান দিয়েগো সিএ | 808-868-8639 |
| লা কোস্টা রিসর্ট এবং স্পা মেইন রান্নাঘর | কার্লসবাদ সিএ | 760-930-7063 |
| রুবিকন ডেলি ইন্ডিয়া স্ট্রিট | সান দিয়েগো সিএ | 619-200-4201 |
| পিএফসি ফিটনেস ক্যাম্প | কার্লসবাদ সিএ | 888-488-8936 |
| এটাই জীবন | সিএ ভিউ | 760-945-2055 |
| সোলার লাউঞ্জ রেস্তোঁরা | সান দিয়েগো সিএ | 619-270-9670 |
| আন্তঃমহাদেশীয় ভিস্টাল রান্নাঘর | সান দিয়েগো সিএ | 619-501-9400 |
| গ্রসমন্ট-কুয়ামাকা কমিউনিটি কলেজ জেলা | এল কাজোন সিএ | 619-644-7585 |
| লারসনের স্টেকহাউস - লা জোলা | সান দিয়েগো সিএ | 858-886-7561 |
| খাওয়া (মিরারমার) | সান দিয়েগো সিএ | 858-736-5733 |
| ভেষজ ও সমুদ্র | এনকিনিটাস, সিএ | 858-587-6601 |
| ভেনিসিমো চিজ হিলক্রস্ট | সান দিয়েগো সিএ | 619-491-0708 |
| মেরিয়ট ডেল মার | সান দিয়েগো সিএ | 858-369-6029 |
| লোমা ক্লাব | সান দিয়েগো সিএ | 619-222-4653 |
| ভিস্তা ভ্যালি | সিএ ভিউ | 760-758-2800 |
| প্যাসিফিকা ডেল মার | দেল মার সিএ | 858-792-0505 |
| ক্র্যাব হাট | সান দিয়েগো সিএ | 858-860-5225 |
| অ্যাডোব স্টে | সান দিয়েগো সিএ | 858-550-1000 |
| রাঞ্চো সান্তা ফে তে ব্রিজ | রাঁচো সান্তা ফে সিএ | 858-759-6063 |
| কারুশিল্প এবং বাণিজ্য (সেকসকোব্রা ইনক।) | সান দিয়েগো সিএ | 619-962-5935 |
| দিকনির্ণক যন্ত্রটি | কার্লসবাদ সিএ | 760-434-1900 |
| হারুমামা তেরিয়াকি ও বাও | কার্লসবাদ সিএ | 760-637-5737 |
| গ্লেন উত্তর কোস্ট | কার্লসবাদ সিএ | 760-704-1436 |
| জন্ম ও উত্থিত | সান দিয়েগো সিএ | 858-531-8677 |
| কন্টিনেন্টাল ক্যাটারিং ইনক | লা মেসা সিএ | 907-738-9264 |
| পালি ওয়াইন কোম্পানি | সান দিয়েগো সিএ | 310-893-0038 |
| এক দরজা উত্তর | সান দিয়েগো সিএ | 858-232-4220 |
| ফার্নাইড | সান দিয়েগো সিএ | 619-398-5156 |
| ওয়াটারস কেটারিং | সান দিয়েগো সিএ | 619-276-8803 এক্স 4 |
| সান দিয়েগো ফ্রিডম রাঞ্চ | সিএ ফিল্ড | 619-478-5696 |
রেসিপি আইডিয়া
ব্ল্যাক ইতালিয়ান বাঁধাকপি অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| একটি ফুডির স্বীকারোক্তি | কালের চিপস | |
| বাড়িতে খাওয়া দাওয়া | হলুদ ড্রেসিংয়ের সাথে ভাজা ফুলকপি কালে এবং ফারো সালাদ | |
| প্রথম মেস | ফুলকপি, কালে + ছোলা তরকারী পাত্র | |
| বাজেট বাইটস | তিল কালে |
