বর্ণনা / স্বাদ
সান ফিলিপ চিলি মরিচগুলি দৈর্ঘ্যের দৈর্ঘ্য 7 থেকে 10 সেন্টিমিটার এবং ব্যাস 2 থেকে 4 সেন্টিমিটার এবং শাঁসবিহীন প্রান্তের একটি বিন্দুতে প্রসারিত কাঁধযুক্ত, শঙ্কুগত পোড হয়। ত্বক মসৃণ, মোমড়ানো এবং কিছুটা কুঁচকানো বা ক্রেজিড, পরিপক্ক হওয়ার পরে সবুজ থেকে গা dark় লাল পর্যন্ত পাকা। পৃষ্ঠের নীচে, মাংসটি পাতলা, চকচকে এবং ফ্যাকাশে লাল হয়, এটি একটি কেন্দ্রীয় গহ্বরটি ঝিল্লি এবং ছোট, বৃত্তাকার এবং সমতল ক্রিম বর্ণের বীজে ভরাট করে। সান ফিলিপ চিলি মরিচের একটি হালকা গরম মশলাযুক্ত স্বাদযুক্ত মাটির স্বাদযুক্ত।
Asonsতু / উপলভ্যতা
সান ফিলিপ চিলি মরিচ গ্রীষ্মের শেষের দিকে পড়ন্ত মাধ্যমে পাওয়া যায় through
বর্তমান তথ্য
সান ফিলিপ চিলি মরিচ, উদ্ভিদিকভাবে ক্যাপসিকাম অ্যানিউয়াম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, একটি উত্তরাধিকারী জাত যা সোলানাসি বা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। নিউ মেক্সিকোয়ের সান ফিলিপ পুয়েব্লোর স্থানীয়, সান ফিলিপ চিলি মরিচগুলি একশো বছরেরও বেশি সময় ধরে একটি ভৌগলিক এবং জলবায়ু অঞ্চলে খাপ খাইয়ে নিয়েছে বলে তারা 'দেশীয় চিলেস' বা 'নিউ মেক্সিকো ল্যান্ড্রেস চিলস' হিসাবে বিবেচিত হয়। এই সময়ে, সেরা স্বাদগ্রহণ এবং কঠোর গাছগুলির বীজগুলি সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়। সান ফিলিপ চিলি মরিচগুলি মাঝারিভাবে গরম, 15,000 এসএইচওর গড় স্কোভিল রেটিং সহ এবং স্যালাসা, হট সস এবং টাকোস, স্টিউস, রুটি এবং টামেল সহ বিভিন্ন ধরণের রান্না করা অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহারের পক্ষে রয়েছে।
পুষ্টির মান
সান ফিলিপ চিলি মরিচগুলি ভিটামিন এ এবং সি এর একটি দুর্দান্ত উত্স, ভিটামিন কে, ডায়েটারি ফাইবার এবং ফোলেট একটি ভাল উত্স, এবং এতে কিছু পটাসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। মরিচে ক্যাপসাইসিনও থাকে, এটি এমন যৌগ যা মরিচগুলিকে মশালার সংবেদন দেয় এবং এন্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে।
অ্যাপ্লিকেশন
সান ফিলিপ চিলি মরিচগুলি রোস্টিং, ফ্রাইং এবং স্যুটিংয়ের মতো কাঁচা এবং রান্না করা অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। টাটকা মরিচগুলি স্যালাসা, সিভিচে বা কাটা কাটা এবং স্যান্ডউইচ, টাকো বা বুরিটোসে স্তরযুক্ত করা যেতে পারে। এগুলি ভুনা এবং ডাইপস, ম্যাকারনি এবং পনির, ডিম এবং আলুতে ভরাও বা কর্নব্রেড এবং স্কোনগুলিতে বেক করা যায়। নিউ মেক্সিকোতে সান ফিলিপ চিলি মরিচগুলি চিলি সস তৈরিতে তাদের সবুজ এবং লাল রাজ্যে জনপ্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। এই সসগুলি প্রতিদিনের টেবিলের স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা এনচিলাদাস, পাস্তা, বুরিটোস, ডিম বা গ্রিলড মাংসে ব্যবহৃত হয়। এগুলি সাধারণত চাল, চিজ এবং মাংস দিয়ে ভরাট করা হয়, স্টুতে নিক্ষেপ করা হয়, বা তমাল এবং পুনরায় রান্না করা হয়। রান্না করা প্রস্তুতির পাশাপাশি, মরিচগুলি ডাবের বা শুকনো এবং এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। সান ফিলিপ চিলি মরিচ মাংস, শুয়োরের মাংস, মাছ এবং হাঁস-মুরগী, ভুট্টা, সিলান্ট্রো, ওরেগানো, ভাত, মটরশুটি, চুন, আভোকাডো এবং মন্টেরি জ্যাক, ছাগল, কোটিজা এবং কোয়েস্টো ফ্রেস্কোর মতো চিজের সাথে ভাল জুড়ি দেয়। ফ্রিজের কাগজ বা প্লাস্টিকের ব্যাগে পুরো এবং ধুয়ে ফেলা হলে তাজা মরিচগুলি এক সপ্তাহ অবধি থাকবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
সান ফিলিপ চিলি মরিচের নাম নিউ মেক্সিকোয়ের উনিশ পুয়েবলো ভারতীয় উপজাতির একটির নাম অনুসারে রাখা হয়েছে। মূলত নাম কাতিশটিয়া, এই উপজাতিটি নিউ মেক্সিকোয়ের আলবুকার্কের ঠিক উত্তরে রিও গ্র্যান্ডে নদীর তীরে অবস্থিত এবং স্প্যানিশ পৃষ্ঠপোষক সন্তের পরে ১৯৫৮ সালে সান ফেলিপে নামকরণ করেন। সান ফিলিপ পুয়েবলোকে আরও রক্ষণশীল পুয়েব্লস হিসাবে বিবেচনা করা হয়, সক্রিয়ভাবে তাদের heritageতিহ্য, সাংস্কৃতিক অনুশীলন এবং তাদের পূর্বপুরুষদের traditionsতিহ্যকে কেরেস ভাষা, নাচ এবং কৃষি পদ্ধতি সহ সক্রিয়ভাবে বজায় রেখেছেন। সান ফিলিপ চিলি মরিচকে একটি সম্প্রদায়ের গোলমরিচ হিসাবে দেখা হয় এবং পিউব্লোস জমিতে প্রতি বছর চাষ করা হয়, এটি রোগ, খরা এবং পোকার প্রতিরোধী হয়ে থাকে। বীজগুলি প্রতিটি মরসুমের শেষে পাকা, লাল ফলগুলি থেকে সংরক্ষণ করা হয় এবং চার শতাধিক বছর ধরে traditionতিহ্যগতভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে। উপজাতির মধ্যে সান ফিলিপ চিলি মরিচ প্রায়শই কুমড়ো, মটরশুটি, ভুট্টা, বাদাম এবং অন্যান্য বাগানের শাকসব্জী যেমন টমেটো এবং পালং শাক দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এগুলি প্রতিদিন তাজা রুটি বেক করা হয়।
ভূগোল / ইতিহাস
সান ফিলিপ চিলি মরিচগুলি উত্তর নিউ মেক্সিকোয়ের সান ফিলিপ পুয়েবোর স্থানীয়, যা রিও গ্র্যান্ডে নদীর তীরে সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 5,200 ফুট উপরে অবস্থিত। মরিচগুলি ষোড়শ শতাব্দীতে স্প্যানিশদের আগমনের পরে থেকে চাষ করা হয়েছিল বলে জানা যায়, তবে কিছু বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে উপজাতিগুলি স্পেনীয়দের অনেক আগে থেকেই কলম্বিয়ার বাণিজ্য পথ দিয়ে মরিচ চাষ করছিল। আজ সান ফিলিপ চিলি মরিচগুলি তাদের আঞ্চলিক অঞ্চলে স্থানীয়ভাবে রয়ে গেছে এবং পুয়েব্লোর বাইরে বিরল বলে বিবেচিত হয়। মরিচগুলি নির্বাচিত অনলাইন বিক্রেতাদের মাধ্যমে পাওয়া যায়, যা ছোট, পরিবার-চালিত খামার দ্বারা উত্থিত হয় এবং দক্ষিণ-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের স্থানীয় কৃষকের বাজারগুলিতেও পাওয়া যায়।
