বর্ণনা / স্বাদ
মালাবার শসাগুলি মাঝারি আকারের এবং একটি নলাকার এবং দীর্ঘায়িত আকারের হয়, যার দৈর্ঘ্য গড়ে 15-20 সেন্টিমিটার হয়। অল্প বয়স্ক, ত্বক গা dark় সবুজ স্ট্রাইপ সহ মসৃণ এবং হালকা সবুজ এবং পরিপক্ক হওয়ার পরে সোনালি হলুদ স্ট্রাইপিংয়ের সাথে একটি প্রাণবন্ত কমলাতে রূপান্তরিত হয়। মাংস জলীয়, অফ-সাদা থেকে ক্রিম বর্ণের এবং ক্রাঞ্চ হয়। মাংসের কেন্দ্রস্থলে অনেকগুলি ছোট, তিক্ত সাদা বীজ রয়েছে। ম্যালাবর শসাগুলি হালকা, ফুলের স্বাদযুক্ত কুঁচকানো এবং জলযুক্ত।
Asonsতু / উপলভ্যতা
গ্রীষ্মের শিখর মরসুম সহ সারা বছরই মালাবার শসা পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
মালাবার শসা, যা বোটানিকভাবে কুকুমিস মেড্রেসপেটেনসিস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, এটি একটি লতানো দ্রাক্ষালতার ফল এবং কুমড়ো এবং তরমুজের মতো একই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। মাদ্রাজ শসা, মঙ্গালোর শসা এবং ফিল্ড ম্যারো নামেও পরিচিত, মালবার শসা সাধারণত দক্ষিণ ভারতে পাওয়া যায় এবং মঙ্গালোরান, কেরালান, এবং গোয়ান তরকারী এবং চাটনিতে ব্যবহৃত হয়। মালাবার শসাগুলি বাড়ির উদ্যানগুলির পক্ষে অনুকূল কারণ তারা দুই সপ্তাহের মধ্যে দ্রাক্ষালতার উপরে দ্রুত বর্ধন ও পরিপক্ক হয়। মালাবার শসাগুলি বহুমুখী এবং তারা সবুজ, অল্প বয়স্ক এবং দৃ firm় হয়ে উঠলে বা ফসল কাটা যেতে পারে বা কমলা, নরম এবং কিছুটা কুঁচকানো অবস্থায় ফসল কাটা যেতে পারে।
পুষ্টির মান
মালবার শসাগুলিতে ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন ই রয়েছে They এগুলিতে ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং খনিজগুলিও রয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
মালাবার শসাগুলি খুব কমই কাঁচা খাওয়া হয় এবং ফুটন্ত, নাড়ুন-ভাজা বা পিকিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এগুলি সাম্বারে সাধারণত কাটা এবং সেদ্ধ করা হয়, যা দক্ষিণ ভারতের মসুর-ভিত্তিক স্টু এবং কাটা এবং তরকারী বা আলোড়ন-ভাজাতে যুক্ত করা হয়। মালবার শশাও চাটনিতে সজ্জিত হয়, আচার তৈরির জন্য লবণ, জল এবং মশলা মিশ্রিত করা হয় বা ডসায় গুঁড়ো করা হয় যা ভাজা চাল বা ছোলা আটা প্যানকেকস। মালাবার শসাগুলি তেঁতুল, রসুন, পেঁয়াজ, চিলি এবং নারকেলের সাথে ভালভাবে জুড়ে। রেফ্রিজারেটরে একটি ছিদ্রযুক্ত ব্যাগে সংরক্ষণের সময় পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে ম্যালাবর শসাগুলি কয়েক সপ্তাহ ধরে রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
মালবার শশা দক্ষিণ ভারতে পাওয়া যায় এবং তাদের হালকা স্বাদ এবং বহুমুখীতার জন্য মূল্যবান। এগুলি মূলত বাণিজ্যিকভাবে বাড়ির বাগানে জন্মে তবে এগুলি প্রচলিত অনেক ভারতীয় রেসিপিগুলির একটি অংশ। এগুলি সাধারণত তরকারি, আলোড়ন, ভাজা এবং শাকসব্জির পাশের খাবারগুলিতে তামিলনাড়ু, দিল্লি, কানাটক এবং অন্ধ্র প্রদেশে নারকেল এবং কাঁচা আমের পেস্টের সাথে মিশ্রিত হয়। মালাবার শসাগুলি কোঙ্কানি উপভাষায় মোগ বা ম্যাগ নামে পরিচিত, যার সহজ অর্থ 'রঙিন শশা'।
ভূগোল / ইতিহাস
মালাবার শসাগুলির সঠিক উত্স অজানা এবং কিছুটা বিতর্কের মধ্যে রয়েছে। ব্রিটেনের কেউয়ের রয়্যাল বোটানিক গার্ডেনের 1738 ক্যাটালগ অনুসারে, মালবার শশার স্কটিশ উদ্ভিদবিদ উইলিয়াম রক্সবার্গ ভারতে পরিচয় করিয়েছিলেন। তবে দক্ষিণ ভারতের স্থানীয়দের মতে, ভারতীয় সাহিত্যে মালাবর শসা সম্পর্কে একটি উল্লেখ পাওয়া যায় যা ব্রিটিশদের আগমনের প্রাক-তারিখ ছিল। আজ মালবার শশা স্থানীয় বাজার এবং ভারত, চীন, মায়ানমার, নেপাল, পাকিস্তান, শ্রীলঙ্কা এবং ভুটানের বিশেষায়িত মুদিদের পাওয়া যায়।
রেসিপি আইডিয়া
রেসিপিগুলিতে মালবার শশা রয়েছে। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| মরিচ চামচ | মালাবার শশা কারি | |
| এনডিটিভি খাবার | চিনাবাদামের সাথে মালাবার শসা রিলিশ |
