| কং থাও | হোমপেজ |
বর্ণনা / স্বাদ
কালো সয়াবিন গাছগুলিতে বৃদ্ধি পায় যা দুই মিটার লম্বা হতে পারে এবং বড় লোমযুক্ত পাতায় ঘনভাবে আবৃত থাকে। এটি বসন্তে সাদা এবং বেগুনি ফুলের সাথে প্রস্ফুটিত হয় যা ভোজ্যও। অতিরিক্তভাবে প্রশস্ত এবং সামান্য সমতল পোডগুলি মোটা চুলের একটি সূক্ষ্ম স্তরে আচ্ছাদিত হয় যাতে তাদের গঠনটি অপরিষ্কারযোগ্য হয়। ফসলের সময় পডগুলি সবুজ, হলুদ বা বাদামি হতে পারে। অভ্যন্তরীণ সয়াবিনগুলি জেট কালো এবং বেশিরভাগ গোলাকার, প্রতি পোডে গড়ে চারটি। তাদের একটি দুর্দান্ত বাটরি টেক্সচার রয়েছে এবং এটি হলুদ সয়াবিনের চেয়ে বাদামি এবং আরও সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদযুক্ত।
Asonsতু / উপলভ্যতা
টাটকা কালো সয়াবিন গ্রীষ্ম এবং শরত মাসে পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
ব্ল্যাক সয়াবিন হ'ল একটি বার্ষিক শিকড় যা উদ্ভিদগতভাবে গ্লাইসিন সর্বাধিক অংশ এবং ফাবাসি পরিবারের সদস্য হিসাবে পরিচিত known এগুলিকে শেলিং শিম হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যার অর্থ তারা প্রাথমিকভাবে ভিতরে তাদের ভোজ্য বীজের জন্য জন্মে। প্রায়শই পোড খাওয়া হয় না, কারণ এটি খাওয়ার পক্ষে খুব তন্তুযুক্ত। কালো সয়াবিনগুলি প্রায়শই মরসুমের বাইরে শুকনো, টিনজাত এবং গাঁজানো ফর্মে পাওয়া যায়। এগুলি হজম করা সহজ এবং সাধারণ হলুদ সয়াবিনের চেয়ে স্বাদযুক্ত বলে মনে করা হয়। সমস্ত সয়াবিন খাওয়ার আগে ভেজা তাপ দিয়ে রান্না করতে হবে এবং তাদের কাঁচা ফর্মটি আসলে মানুষ এবং অন্যান্য প্রাণীর কাছে বিষাক্ত হিসাবে বিবেচিত যা একটিমাত্র পেটে পেট থাকে।
পুষ্টির মান
কালো সয়াবিনে পুষ্টি উপাদানগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ডায়েটরি ফাইবার, আয়রন, ক্যালসিয়াম, বি ভিটামিন, দস্তা, লেসিথিন, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে এবং ওজনে 35 শতাংশের বেশি প্রোটিন রয়েছে। অতিরিক্তভাবে সয়াবিন যেমন ব্ল্যাক সয়াবিন হ'ল একমাত্র লেবু যাতে নয়টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। বাণিজ্যিকভাবে প্রক্রিয়াজাত সয়াবিনগুলি এই পুষ্টির কিছু অংশ হারাবে তাই চূড়ান্ত পুষ্টিকর সুবিধার জন্য তাজা সয়াবিন ব্যবহার নিশ্চিত করুন।
অ্যাপ্লিকেশন
কালো সয়াবিন অবশ্যই শেল করা উচিত এবং তাদের ভোজ্য মটরশুটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং সেবার আগে রান্না করা হবে। মটরশুটিগুলি প্রথমে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে হবে তবে একটি আল দেন্টেতে রান্না করতে গড়ে প্রায় 90 মিনিট সময় লাগবে। প্রস্তুত শিম লবণ দিয়ে পাকা হতে পারে এবং খাওয়া যায় বা বেশ কয়েকটি প্রস্তুতির ক্ষেত্রে ব্যবহার করা যায়। রান্না করা মটরশুটি সবুজ, শস্য এবং শিমের সালাদে যোগ করা যেতে পারে বা অন্যান্য কাটা শাকসব্জী এবং গুল্মের সাথে একটি ডুবিয়ে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। এগুলি আরও নীচে রান্না করা যেতে পারে এবং লেটুস মোড়ক এবং ডাম্পলিংয়ের জন্য ফিলিংস তৈরি করতে বা বার্গারের জন্য প্যাটি তৈরি করা যেতে পারে। রান্না করা কালো সয়াবিন শুদ্ধ করে স্যুপ, সস, স্টিউস এবং হিউমাসে যোগ করা যায়। প্রশংসার স্বাদগুলির মধ্যে রয়েছে আদা, রসুন, সয়া সস, শুয়োরের মাংস, তেতো শাক, ডাইকন, লাল পেঁয়াজ, ম্যাপল সিরাপ, টোস্টেড তিলের তেল, শরতের স্কোয়াশ, সিলান্ট্রো, মাশরুম, জিরা, ঘি, তিলের বীজ এবং ভাতের ওয়াইন। কালো সয়াবিনকে ফ্রিজে রাখার জন্য এবং এক সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করতে পারেন বা মটরশুটি শুকনো, ক্যানড বা গাঁজানো যায় এবং পরে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
চিনে সয়াবিন যেমন ব্ল্যাক সয়াবিন দীর্ঘকাল ধরে তাজা প্রস্তুত ফর্ম এবং প্রক্রিয়াজাতকরণে একটি গুরুত্বপূর্ণ কুলিনারি উপাদান হয়ে থাকে। খাঁটি কালো সয়াবিন বা ডুচি হ'ল খ্রিস্টপূর্ব ১5৫ খ্রিস্টাব্দে সয়াবিনের প্রাচীনতম প্রস্তুতিগুলির মধ্যে একটি যেখানে দক্ষিণ পশ্চিম চীনের মাওয়াংদুইয়ের হান সমাধিস্থ হান বংশের একটি সমাধিতে তাদের প্রমাণ পাওয়া গেছে। আজও উত্তেজিত অবস্থায় তারা এখনও চীনের অন্যতম জনপ্রিয় উপকরণ এবং খ্যাতিমান চীনা কালো শিমের সস তৈরির জন্য ব্যবহৃত হত। জাপান এবং ফিলিপিন্সেও এগুলি ব্যবহার করা হলেও আজ সেগুলি দক্ষিণ চিনে সর্বাধিক জনপ্রিয়।
ভূগোল / ইতিহাস
সয়াবিনের একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে এবং তাদের জন্মভূমি পূর্ব এশিয়ার প্রায় 5000 বছর আগের। সর্বাধিক সাধারণভাবে কালো সয়াবিন historতিহাসিকভাবে ব্যবহৃত হত এবং আজও বিখ্যাত চীনা স্বাদ তৈরির উপাদান, খাঁটি কালো সয়াবিন উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। প্রথম কৃষ্ণ সয়াবিন জাতটি 1889 সালে জাপান থেকে যুক্তরাষ্ট্রে প্রফেসর ডাব্লুপি দ্বারা প্রবর্তন করা হয়েছিল। ম্যাসাচুসেটস কৃষি পরীক্ষা কেন্দ্রের ব্রুকস যারা সেখানে ভ্রমণ করার পরে জাপান থেকে বীজ সংগ্রহ করেছিলেন। যদিও এটির উত্তোলিত আকারে চূড়ান্তভাবে সফল তবে তাজা উৎপাদনের উপাদান হিসাবে এর ব্যবহার historতিহাসিকভাবে কম ডকুমেন্টেড এবং আজ farmersতুতে যখন কৃষক বাজার এবং বিশেষ দোকানে। একটি উষ্ণ আবহাওয়া ফসল কালো সয়াবিন 60 ডিগ্রি উপরে উষ্ণতর বর্ধনশীল অবস্থার পছন্দ করে এবং প্রথমে ঘন ঘন জল প্রয়োজন তবে এটি একবার প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পরে যথেষ্ট পরিমাণে খরা সহনীয় হয় যার ফলস্বরূপ তাপমাত্রার ফলস্বরূপ।
রেসিপি আইডিয়া
কালো সয়াবিন অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| সয়া, চাল, আগুন | শুয়োরের পাঁজর, হ্যাম এবং গাই ল্যান সহ ব্ল্যাক সয়াবিন স্যুপ | |
| জোভিনা রান্না | কালো সয়াবিন বেকড শিম |
