বর্ণনা / স্বাদ
আরভে শিকড়গুলি (করমস) বিভিন্ন নির্দিষ্ট আকারের উপর নির্ভর করে আকার থেকে ছোট থেকে বড় আকারে পৃথক হয় এবং অনিয়মিত বাল্বস আকারের জন্য একটি বৃত্তাকার, প্রসারিত, থাকে। ত্বক রুক্ষ, দৃ firm়, রঞ্জিত এবং আঁশযুক্ত চুলের প্যাচগুলির সাথে হালকা থেকে গা dark় বাদামী পর্যন্ত বর্ণের হয়। পৃষ্ঠের নীচে, মাংস ঘন, চকচকে, কিছুটা আঠালো এবং সাদা। আরভির শিকড়গুলি অবশ্যই খাওয়ার আগে রান্না করা উচিত কারণ এটি কাঁচা হলে তা বিষাক্ত এবং গলা এবং মুখ জ্বালা করতে পারে। একবার রান্না হয়ে গেলে মাংস নরম হয়ে যায়, আলুর মতো একই স্টার্চির ধারাবাহিকতা বজায় রাখে এবং এর একটি হালকা, বাদাম এবং মিষ্টি স্বাদ থাকে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
আরভী সারা বছর উপলব্ধ।
বর্তমান তথ্য
আরভি, বোটানিক্যালি কোলোকাসিয়া এসকুলেন্টা হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ, একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদ যা ভারতীয় উপমহাদেশের প্রাচীনতম শাকসব্জির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটি আরাসি পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। স্থানীয় বাজারে সাধারণত অর্ভির নীচে লেবেলযুক্ত বিভিন্ন ধরণের রয়েছে এবং করম এবং পাতা উভয়ই একবার রান্না হয়ে যায় ible আরভিকে ভারতীয় তারো, আরভি, আরবি, শিবপন-কিজাঙ্গু এবং কলোকাসিয়া নামেও পরিচিত, এটি এর বোটানিকাল নামের একটি সংক্ষিপ্ত রূপ। ভারতে, আরভি করমগুলি প্রাথমিকভাবে রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারগুলিতে ভরাট, স্টার্চি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি আলুর সাধারণ বিকল্প হয়। পাতাগুলি একটি বহুল ব্যবহৃত উপাদান, স্যুপ, তরকারী এবং ভাতের থালায় রান্না করা হয়।
পুষ্টির মান
আরভি হ'ল ফাইবারের একটি দুর্দান্ত উত্স, যা পাচনতন্ত্র নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করতে পারে এবং এটি দস্তা, আয়রন এবং পটাসিয়ামের একটি ভাল উত্স যা শরীরের মধ্যে তরলগুলির মাত্রা সামঞ্জস্য করতে। কর্পস ভিটামিন বি 6, সি এবং ই, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, তামা এবং ম্যাগনেসিয়ামও সরবরাহ করে। করমস ছাড়াও, পাতা ভিটামিন এ এবং সি এর একটি ভাল উত্স, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে এবং বাহ্যিক আক্রমণকারীদের বিরুদ্ধে শরীরকে রক্ষা করতে পারে।
অ্যাপ্লিকেশন
আরভিকে অবশ্যই রান্না করতে হবে কারণ এতে বিষাক্ত ক্যালসিয়াম অক্সালেট স্ফটিক রয়েছে যা খাওয়া হলে গলা এবং মুখে চরম জ্বালা হতে পারে। স্ফটিকগুলি রান্না করে নষ্ট হয়ে যাবে এবং উপযুক্ত গরম করার পরে গ্রাহককে প্রভাবিত করবে না। আরভিকে কাঁচা পরিচালনা করার সময় গ্লাভস পরার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি কখনও কখনও ত্বক এবং হাতগুলিতে সামান্য জ্বালাও সৃষ্টি করতে পারে। আরভে জনপ্রিয়ভাবে ভাজা, স্টিম, সিদ্ধ এবং বেকড। করমস কেটে কাটা এবং স্টু, তরকারী এবং স্যুপে মিশ্রিত করা যেতে পারে, একটি টেন্ডার সাইড ডিশ হিসাবে মশলা দিয়ে রান্না করা চাপ, ছাঁকা এবং ভাজা বা প্যানকেকের মধ্যে ভাজা, বা ভরা নাস্তা আইটেম হিসাবে স্টিম করা যেতে পারে। উত্তর ভারত এবং নেপালে আরভিকে নুনের জলে সেদ্ধ করে এক ধরণের পোড়িতে রান্না করা হয়। কর্মটি সাধারণত অজওয়ানের সাথে পাকা হয়, যা ভারতে পার্সলে জাতীয় গাছ থেকে উদ্ভূত একটি বীজ। আজোয়ান মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি থাইমের মতো স্বাদযুক্ত হয়। কর্ম ছাড়াও গাছের পাতাগুলি একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং স্ট্রে-ফ্রাই, তরকারী এবং স্যুপে মিশ্রিত হয়। ভেড়া, ভেড়া, শুয়োরের মাংস, হাঁস-মুরগি এবং মাছ, নারকেলের দুধ, হলুদ, আদা, ধনিয়া, মৌরি, মসুর, চাল, তেঁতুল, টমেটো এবং পেঁয়াজের সাথে ভালভাবে জুড়ুন pairs করমগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে সেরা স্বাদের জন্য ব্যবহার করা উচিত এবং শীতল, শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণের সময় এক মাস অবধি থাকবে। রেফ্রিজারেটরে একটি শুকনো, বায়ুচলাচল পাত্রে সংরক্ষণ করা হলে পাতাগুলি 1-3 দিন ধরে রাখবে keep
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
ভারতে বর্ষা মৌসুমে, যা সাধারণত মে থেকে অক্টোবর পর্যন্ত ছড়িয়ে থাকে, পরিবর্তিত আবহাওয়ার প্রতিফলনের জন্য স্থানীয় ডায়েটগুলি পরিবর্তন করা হয়। Ayতু খাওয়ার ফলে আয়ুর্বেদ, যা একটি প্রাচীন inalষধি অনুশীলন যা কাফ, পিঠা, এবং ভাত বা পৃথিবী / জল, আগুন এবং বাতাস / বায়ু সহ শরীরের মধ্যে তিনটি উপাদান বা দোষের ভারসাম্য রক্ষায় বিশ্বাসী। বর্ষা মৌসুমে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে ভাত দোশা শক্তি বৃদ্ধি করে এবং উষ্ণতাযুক্ত খাবারগুলি বিভিন্ন উপাদানকে সমান করতে এবং হজমে উদ্দীপনা জোগাতে সহায়তা করা হয়। এটাও মনে করা হয় যে এই উষ্ণতাযুক্ত খাবারগুলি বর্ষা মৌসুমে আগত সাধারণ হজমজনিত রোগ প্রতিরোধ করতে প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলবে। মঙ্গোলোর, ভারত, যা একটি পশ্চিম উপকূলীয় শহর যা এর ক্রান্তীয় বর্ষা আবহাওয়ার জন্য পরিচিত, আরভি পাতাগুলি একটি বিশেষ উপাদান হিসাবে দেখা যায় যা সাধারণত পাত্র হিসাবে তৈরি হয়। পাতাগুলি একটি মশলাদার এবং মিষ্টি, বাটা জাতীয় পেস্টে আচ্ছাদিত হয় এবং তারপরে রোলড, স্টিম এবং টুকরা টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করে তোলে। পাত্রগুলি আরও গভীর স্বাদের জন্য ভাজা হতে পারে, এবং একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে, ঘূর্ণিত পাতাগুলি প্রায়শই সাইড ডিশ বা চা সহ পরিবেশিত নাস্তা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বাষ্প ছাড়াও, আরভি পাতাগুলি থিরিচেরো গাঁটিতে ব্যবহার করা হয়, এটি আরভি পাতার একটি কারি থালা যা গিঁটে বাঁধা, নষ্ট করে, এবং পরে রান্না করা হয়। অ্যালুন ডেন্টো নামে পরিচিত আরেকটি কারি হোগা বরই, তেঁতুল এবং সবুজ আম্রন্তের সাথে নার্ভের ঝোলের সাথে আরভির ডালকে একত্রিত করে। ৮ সেপ্টেম্বর মা মেরির জন্মদিনের বার্ষিক ক্যাথলিক উদযাপনের সময় অ্যালুন ডেন্টো খাওয়া একটি consuতিহ্যবাহী খাবার
ভূগোল / ইতিহাস
আরভী দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, ভারত এবং বাংলাদেশের আদিবাসী বলে মনে করা হয় এবং প্রাচীন কাল থেকেই বন্য বাড়ছে। আবাদ বাড়ানোর সাথে সাথে আরভি সারা বিশ্বে অন্যান্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপনীয় অঞ্চলগুলিতে পরিচিত হয়েছিল, যেখানে এটি তারো নামে বেশি পরিচিত under আজ আরভি বাণিজ্যিকভাবে ভারতবর্ষে চাষ হয় এবং বাড়ির রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য ছোট্ট পারিবারিক প্লটেও বাড়তে দেখা যায়।
রেসিপি আইডিয়া
আরভে রুটস (করমস) অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| শেফ ইন ইউ | কলোকাসিয়া / সেপঙ্কিলাঙ্গু রোস্ট | |
| রশ্মির রেসিপি | পান ভাজা আরভি | |
| পেট মন নিয়ম | তারো রুট ক্রোকেটস | |
| মুম্বইয়ের স্বাদ | টক এবং মিষ্টি কলোকাসিয়া - Chat 'চতপতি আরবি |
