| দক্ষিণী স্টাইল মশলা | হোমপেজ |
বর্ণনা / স্বাদ
পুরো মৌরি বীজ সবুজ থেকে ধূসর-বাদামী, লম্বা এবং পাতলা পাঁচটি পৃথক দ্রাঘিমাংশীয় ডোরসাল রেড এবং একটি সামান্য ভঙ্গুর টেক্সচার সহ এগুলি চূর্ণবিচূর্ণ এবং নাকাল করে তোলে। বীজগুলি 4 থেকে 8 মিলিমিটার আকারের হয়, ডিম্বাকৃতি আকারের হয় এবং এগুলি সরাসরি ধানের শীষের মতো বা ক্রিসেন্টে বাঁকা হতে পারে। পুরো মৌরি বীজের একটি ঘাসযুক্ত এবং মিষ্টি খড়ের মতো সুগন্ধযুক্ত বাছা এবং কর্পুরের নোট রয়েছে। তাদের স্বাদটি কিছুটা তিক্ত সমাপ্তির সাথে মিষ্টি এবং নিবিড়ভাবে অ্যানিস।
Asonsতু / উপলভ্যতা
শুকনো মৌরি বীজ সারা বছর পাওয়া যায়। উত্তর গোলার্ধে এবং নিরক্ষীয় অঞ্চলের নিকটে জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত তাজা মৌরি বীজ সংগ্রহ করা হয়।
বর্তমান তথ্য
মৌরি গাছের বীজ হ'ল মৌরি উদ্ভিদের ফেনিকুলাম ভলগারে ফুলের শুকনো ফলের ফল এবং শুকনো ফল এবং এটি জিরা, ডিল, কারাওয়ে এবং আনিতে সম্পর্কিত এপিয়াসি পরিবারের সদস্য। মৌরি একটি দ্বিবার্ষিক, যখন নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে উত্থিত হয় এবং শীতল জলবায়ুতে উত্থিত বার্ষিক। মৌরিটি 4 থেকে 5 টি মসৃণ, ফাঁকা ডালপালা পালক, ফার্ন-জাতীয় পাতা এবং মাটির স্তরের পিঠে সাদা বাল্বের সাথে বৃদ্ধি পায়। উদ্ভিদটি মারাত্মকভাবে হলুদ রঙের পাতাগুলি ফুল পরে ফুল দেয়। এই ফলগুলি, যা বীজ হিসাবে বীজ দেওয়া হয়, শরতকালে এবং যখন উজ্জ্বল সবুজ হয়ে যায় তখন তাদের ফসলের ফলন হয়। বীজ শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এর রঙ হালকা সবুজ থেকে ধূসর বর্ণের হয়ে যায়। শক্তিশালী সবুজ বর্ণ বজায় রাখে এমন বীজগুলিতে আরও শক্তিশালী আনিসের স্বাদ এবং গন্ধ থাকবে। মৌরি বীজ গ্রীক ভাষায় ম্যারাথো, ইতালিয়ান ভাষায় ফিনোশিও এবং ভারতে সওনফ নামে পরিচিত। উভয় বীজের চেহারার মিলের কারণে বীজগুলিকে মাঝে মাঝে ‘মিষ্টি জিরা’ হিসাবেও অভিহিত করা হয়। মৌরির ডালস বা মিষ্টি রোমান প্রকারের বিভিন্ন প্রকারের বাদ্য যা বেশিরভাগই তার বীজের জন্য ব্যবহৃত হয়, ফেনিকুলাম ভলগারে এবং রান্না করার জন্য ব্যবহৃত বিভিন্ন মৌরির জাত রয়েছে, এবং ফেরুলা কমিউসিস বা দৈত্য মৌরি, ভূমধ্যসাগরের বিভিন্ন প্রজাতির বুনো মৌরি । দৈত্য মৌরিটি দৈর্ঘ্যে তিন মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পেতে পারে এবং প্রায়শই অঞ্চলটিতে টিন্ডারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
পুষ্টির মান
পুরো মৌরি বীজগুলি ডায়েটরি ফাইবার একটি দুর্দান্ত উত্স এবং এতে ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি 6 উল্লেখযোগ্য পরিমাণে থাকে। মৌরি বীজ ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, নিয়াসিন, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং রাইবোফ্লাভিন সমৃদ্ধ। মৌরি বীজের প্রয়োজনীয় তেল, অ্যানিথল এবং ফেঞ্চোন হজম শ্লেষ্মায় শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে উদ্দীপিত করে এবং upsetতিহাসিকভাবে পাকস্থলীতে, গ্যাস এবং কোলিককে প্রশান্ত করতে সহায়তা করে। আজ, মৌরি বীজ হ'ল ডিস্পেস্পিয়া, পেট ফাঁপা এবং ওষুধের শ্বাসকষ্টের জন্য চিকিত্সার জন্য একটি চিকিত্সা চিকিত্সা এবং জার্মান medicineষধে প্রায়শই Traতিহ্যবাহী চীনা Medicষধ এবং আয়ুর্বেদে অনেকগুলি বিভিন্ন হজম রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। মৌরি বীজ থেকে উত্পাদিত প্রয়োজনীয় তেল প্রসাধনী, সুগন্ধি, ওষুধ ও টুথপেস্টেও ব্যবহৃত হয়।
অ্যাপ্লিকেশন
মৌরি বীজ ভারতীয়, মধ্য প্রাচ্য, ইউরোপীয়, চীনা এবং আমেরিকান সহ একাধিক সংস্কৃতি জুড়ে বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহৃত হয়। মৌরি বীজ হরবিজ ডি প্রোভেনস, গরম মশলা, চাইনিজ পাঁচ-মশলা, পাঁচ ফোরাস এবং কিছু তরকারি গুঁড়ো জাতীয় মশলার বিভিন্ন মিশ্রণের মূল উপাদান। মৌরি বীজগুলি পুরো ইউরোপ জুড়ে জনপ্রিয়, যেখানে এগুলিতে রুটি, মিষ্টান্ন, স্যুপ, সসেজ এবং ইংল্যান্ডের কোর্ট বুলন সহ বিভিন্ন ধরণের মাছের খাবারের সাথে যুক্ত করা হয়। মৌরি বীজগুলি অ্যাবসিন্থে, ওউজো এবং অন্যান্যদের মতো স্বাদযুক্ত অ্যনিজ লিকারগুলিতে সহায়তা করতে ব্যবহৃত হয়, তবে মৌরি বীজগুলি মিষ্টি-অ্যানিস আক্রান্ত লিকার তৈরি করতেও ব্যবহার করা যায় যা আঙ্গুর এবং পোমেলোর মতো তেতো সিট্রুসগুলির সাথে ভালভাবে জুড়ে। মৌরি বীজ হজমে সহায়তা করতে পারে বলে মাছের তেল ভেঙে ফেলাতে সহায়তা করার জন্য তারা প্রায়শ সালমন, ম্যাকেরল এবং সারডিন জাতীয় ফ্যাটযুক্ত কাট দিয়ে পেয়ার তৈরি করে যা তাদের পেটে সহজ করে তোলে। মৌরি বীজগুলি সাধারণত মিষ্টি খাবারগুলিতেও যোগ করা হয়। আইসক্রিম, কর্নমিল কেক, বিস্কুট এবং ফলের পাইগুলিতে একটি অনন্য স্বাদের সংমিশ্রণের জন্য বীজ ব্যবহার করে দেখুন। মুরগির মাংস এবং শুয়োরের মাংসের জন্য মশলা ব্যবহার করে এমন মৌরি বীজ এবং ঘষা দিয়ে সুস্বাদু নিরাময়যুক্ত মাংস পাওয়া সাধারণ বিষয়। মৌরিবীজের বীজ তুলসী, ওরেগানো এবং থাইমের মতো গুল্মগুলির সাথে ভালভাবে জুড়ে এবং তারা টমেটো, বিট এবং মটর জাতীয় মিষ্টি শাকসব্জী দিয়ে ভাল কাজ করে। টমেটোর সাদাগুলি বা স্যুপে মৌরি বীজ যোগ করুন এবং ঘাসের তরতাজা যোগ করুন। তীব্র গন্ধ এবং গন্ধ ব্যবহারের আগে মৌরি বীজ টোস্ট করা যেতে পারে। বীজগুলি রান্না করার প্রক্রিয়া শুরুতে যুক্ত হতে পারে এবং তাদের সম্পূর্ণ স্বাদ ছাড়িয়ে যায়। মৌরি বীজগুলি শীতল, শুকনো জায়গায় এয়ার-টাইট পাত্রে এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত। মৌরি বীজগুলি বয়সের সাথে সাথে তাদের সবুজ রঙ হারাবে। সেরা মানের জন্য আরও সুস্পষ্ট সবুজ রঙযুক্ত বীজ নির্বাচন করুন।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
বেশিরভাগ মশলার মতোই, যে অঞ্চলে মৌরি বীজ চাষ করা হয় সেগুলি বীজের সামগ্রিক গন্ধকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে। তুরস্ক এবং মিশরে ফসল কাটা মৌরি বীজের হালকা সুগন্ধ এবং সূক্ষ্ম অ্যানিসের স্বাদ থাকে। তবে, ভারতে উত্থিত এবং ফসল কাটা মৌরি বীজের স্বাদ এবং ঘ্রাণ স্বতন্ত্র থাকে। ভারতের লখনৌ অঞ্চলে উত্থিত মৌরি বীজের ক্ষেত্রে এটিই। লখনৌ মৌরি বীজগুলি অন্যান্য অঞ্চলে জন্মানো বীজের চেয়ে ছোট এবং সবুজ রঙের এবং এগুলির একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ রয়েছে যা বিশ্বব্যাপী শেফদের দ্বারা মূল্যবান। মৌরি বীজ, হিন্দিতে সাউনফ, ভারতীয় রান্নার একটি জনপ্রিয় উপাদান, সাধারণত গরম মশলা, পাঞ্চ ফোরান মশলা, আচার এবং চাটনিতে যোগ করা হয়। ভারতীয় রান্নাগুলি টডকা বা টেম্পারিং নামে একটি কৌশল ব্যবহার করে বীজ মাটি হওয়ার আগে হালকাভাবে ঘিতে ভাজতে, তেল ছেড়ে দেয় এবং স্বাদ এবং গন্ধকে তীব্র করে তোলে। ভারতীয় রান্নায় সাউনফের বহু রন্ধন ব্যবস্থার পাশাপাশি বীজগুলি আয়ুর্বেদিক ওষুধেও জনপ্রিয়। বীজগুলি তিনটি দোষের জন্যই ভাল বলে মনে করা হয় এবং দেহের মধ্যে হজম আগুনকে শক্তিশালী করে। এ কারণে, মৌরি বীজ প্রায়শই খাবার পরে চিবানো হয় হজমে সহায়তা করতে এবং গ্যাস, অম্বল এবং পেটের ব্যথার উপশম করতে। কোঁকড়ানো বাচ্চাদের প্রশান্ত করতে এবং স্তন্যদান বৃদ্ধি করতে ভারতীয় সংস্কৃতিতেও মৌরি বীজ ব্যবহার করা হয়।
ভূগোল / ইতিহাস
ফিনিকুলাম ভলগারে ইউরোপ এবং এশিয়া মাইনারের ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের স্থানীয়। মৌরি বীজগুলি দ্রুত প্রচার করে এবং উত্তর আমেরিকা এবং অস্ট্রেলিয়ায় প্রাকৃতিক আকার ধারণ করেছে, যেখানে গাছগুলি আক্রমণাত্মক প্রজাতি হিসাবে বিবেচিত হয়। এই অঞ্চলগুলি ছাড়াও, মৌরি গাছগুলি ইউরোপ, এশিয়া এবং ভারত জুড়েও চাষ করা হয়। Evidenceতিহাসিক প্রমাণ থেকে দেখা যায় যে মৌরি বীজগুলি প্রাচীন গ্রিস, রোম এবং মিশরে inষধি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত। রোমান সাম্রাজ্য সম্রাট শার্লাম্যাগেন দ্বারা পুরো ইউরোপ জুড়ে মৌরি বীজ ছড়িয়ে দিয়েছিল, যিনি রাজকীয় জমিতে সবজি জন্মানোর নির্দেশ দিয়েছিলেন। সিল্ক রোড এবং সামুদ্রিক বাণিজ্য রুট ধরে এশিয়া ও আফ্রিকা জুড়ে মৌরি বীজ ছড়িয়ে পড়েছিল। চতুর্দশ শতাব্দীর মধ্যে, মৌরি বীজগুলি পুরো ইংল্যান্ড এবং ইউরোপের বেশিরভাগ ক্ষেত্রে প্রধান উপাদান হয়ে দাঁড়িয়েছিল। কিং এডওয়ার্ড, আমি মশালার এমন এক ভক্ত ছিলাম, তার পরিবার প্রতি মাসে আট পাউন্ড বীজ ব্যবহার করত। উনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে আমেরিকান শহরগুলিতে মৌরি বীজগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত। ক্যালিফোর্নিয়ায়, ইতালিয়ান জেলেরা উত্তর ওরেগনে চলে যাওয়ার কারণে ফেনেল উপকূলের উন্নতি লাভ করেছিল। আজ, ক্যালিফোর্নিয়ার উপকূলীয় অঞ্চল জুড়ে বুনো ফেনেল বেড়ে ওঠে এবং এর মাংসল বাল্ব, বীজ, ফুল এবং পরাগের জন্য স্থানীয়রা তাকে পোড়া করে। ভারত মৌরি বীজের উত্পাদনকারী বিশ্বের বৃহত্তম দেশ, তবে প্রতিবছর আমেরিকাতে আমদানি করা বেশিরভাগ মৌরি বীজ মিশরে জন্মায়। তুরস্কও মশালার প্রধান উত্পাদনকারী, তারপরে অস্ট্রেলিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপ। মৌরি বীজ বেশিরভাগ মুদি দোকানে মশলার আইলে পাওয়া যায়। যাইহোক, ভারতীয়-বীজ বীজগুলির গ্যারান্টি দিতে, যেগুলির স্বাদ এবং সুগন্ধ থাকে, ভারতীয় বাজার এবং অনলাইন পরিশোধকগুলি পরীক্ষা করুন।
বৈশিষ্ট্যযুক্ত রেস্তোঁরাগুলি
রেস্তোঁরাগুলি বর্তমানে তাদের মেনুর জন্য উপাদান হিসাবে এই পণ্যটি কিনছে।
| মিষ্টি রুটি এবং ওয়াইন | দেল মার সিএ | 858-832-1518 |
| আন্তঃমহাদেশীয় ভিস্টাল রান্নাঘর | সান দিয়েগো সিএ | 619-501-9400 |
| প্রাচীন ট্র্যাটোরিয়া | লা মেসা সিএ | 619-463-9919 |
| গ্রেট ম্যাপল হিলক্রস্ট | সান দিয়েগো সিএ | 619-255-2282 |
| কপার কিং | মহাসাগরের সিএ | 323-810-1662 |
| রাজা | দেল মার সিএ | 619-308-6500 |
| কৃষকদের টেবিল (ছোট ইতালি) | সান দিয়েগো সিএ | 619-501-0789 |
| গ্যালাক্সি টাকো | লা জোলা সিএ | 858-228-5655 |
| ফোর্ট ওক (পেস্ট্রি) | সান দিয়েগো সিএ | 619-795-6901 |
| কেটনার এক্সচেঞ্জ | সান দিয়েগো সিএ | |
| ছিটমহল | মীরামার সিএ | 808-554-4219 |
| বালি হ্যায় রেস্তোঁরা | সান দিয়েগো সিএ | 619-222-1181 |
| তরুণ এবং সুন্দর | কার্লসবাদ সিএ | 858-231-0862 |
| ক্রাফট হাউস | সান দিয়েগো সিএ | 619-948-4458 |
| শহর ও দেশ শীত প্রস্তুতি | সান দিয়েগো সিএ | 619-291-7131 |
