বর্ণনা / স্বাদ
রোজভাল আলুগুলি লম্বা, ডিম্বাকৃতি এবং সামান্য সমতল আকারযুক্ত ছোট, অভিন্ন কন্দ। কয়েকটি, অগভীর চোখ এবং হালকা বাদামী দাগগুলি পুরো পৃষ্ঠ জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে চামড়া পাতলা, মসৃণ এবং গা red় লাল। ত্বকের নীচে মাংসের আর্দ্রতা বেশি থাকে, মাড় কম থাকে এবং সাধারণত শক্ত হলুদ থাকে, কখনও কখনও বর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে ম্লান, গোলাপী-লাল শিরা প্রদর্শন করে। রান্না করা হলে রোজভাল আলুতে একটি মিষ্টি, বাদামি এবং মাটির স্বাদযুক্ত নরম, ক্রিমযুক্ত এবং ঘন ধারাবাহিকতা থাকে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
রোজভাল আলু গ্রীষ্মের শুরুতে বসন্তের শেষের দিকে একটি শিখর মরসুম সহ সারা বছর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
রোজভাল আলু, উদ্ভিদগতভাবে সোলানাম টিউরোসাম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, একটি প্রাথমিক শস্যের জাত যা সোলানাসেই বা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। ছোট কন্দগুলি তাদের অনন্য আকার, গন্ধ এবং চেহারার জন্য ফ্রান্সে তৈরি করা হয়েছিল এবং স্থানীয় বাজারের মধ্যে কন্দগুলি ফ্রেঞ্চ ফিংগার্লিং নামেও বিক্রি হয়। রোজভাল আলু একটি রান্না আলু হিসাবে শেফদের দ্বারা অত্যন্ত পছন্দসই এবং ফ্রান্স জুড়ে বাজার এবং বাড়ির বাগান উভয়ই পাওয়া যায়। বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশন বিস্তৃত অ্যারে ব্যবহৃত হয় এবং এটির উচ্চ ফলন, সমৃদ্ধ গন্ধ এবং উজ্জ্বল লাল ত্বকের জন্যও মূল্যবান। ফ্রান্সের বাইরে রোজভাল আলু খুঁজে পাওয়া চ্যালেঞ্জ এবং বিশেষত যুক্তরাজ্য এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এটি একটি বিশেষ ধরণের হিসাবে বিবেচিত হয়।
পুষ্টির মান
রোজভাল আলু ভিটামিন সি এর একটি ভাল উত্স, যা একটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং দেহের মধ্যে কোলাজেন উত্পাদন বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করে। কন্দগুলিতে রাইবোফ্ল্যাভিন, থায়ামিন, ভিটামিন বি 6 এবং আয়রনও রয়েছে এবং ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং দস্তা পরিমাণে পাওয়া যায়।
অ্যাপ্লিকেশন
রোজভাল আলু রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন রোস্টিং, বেকিং, ফুটন্ত এবং স্টিমিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। ছোট কন্দ একটি নিরপেক্ষ স্বাদযুক্ত, এটি মেশাদার অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে বহুমুখী করে তোলে এবং লাল ত্বক রান্না করার সময় তার রঙ হারাবে না। ত্বকটিও পাতলা এবং ভোজ্য, এবং মাংস রান্না করার সময় প্রস্তুতির সময়টি ছোট করে তার আকারটি ভালভাবে ধরে রাখে। রোজভাল আলু পুরো ভাজা বা তাজা গুল্ম এবং মশলা দিয়ে অর্ধেক, কাটা এবং ক্যাসেরুলগুলিতে স্তরযুক্ত, ঘনক্ষেত এবং স্যালাডের জন্য সিদ্ধ করা হয়, স্যুপ এবং স্ট্যুতে টোকা দেওয়া হয়, বা একটি স্কাইলেটে বাদামী করা যায় এবং তারপরে ধীরে ধীরে ব্রোস্টে ধীরে ধীরে ব্রিজ করা যায়। কন্দগুলি স্টিমযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত ভিনেগার বা তেলগুলিতে প্রলেপ দেওয়া যায়, কাঁচামরিচ দিয়ে স্যাভার্ড সাইড ডিশ হিসাবে ভুনা করা হয়, বা ফয়েলে জড়িয়ে বিভিন্ন মাংসের সাথে গ্রিলের উপরে রান্না করা যায়। গোলাপের আলুতে হলুদ গোলমরিচ, রোজমেরি, থাইম, সেজে, ওরেগানো, পার্সলে এবং সিলান্ট্রো, রসুন, ছোলা, ছানা, টমেটো, গাজর, স্কোয়াশ, ক্লে, বেগুন, মৌরি, কোমর, কুমড়ার বীজ এবং তোফু জাতীয় জুড়ি ভাল থাকে। শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় পুরো এবং ধুয়ে ফেলা হলে কন্দগুলি 3-5 সপ্তাহ রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
ফ্রান্সে, আঙুলের আলু প্রথম দিকে দুর্দান্ত প্রতিরোধের সাথে দেখা হয়েছিল। অনেক ফরাসী নাগরিক বিশ্বাস করেছিলেন যে কন্দগুলি বিষাক্ত এবং রোগজনিত রোগ ছিল যার ফলে ফরাসি সংসদের এমনকি আলু চাষ নিষিদ্ধ করা হয়েছিল ১ 17৪৮ সালে। আলু ফরাসি বাজারগুলিতে আলাপ-আলোচনার উত্স হয়ে উঠেছে, তবে ফ্রেঞ্চ ফার্মাসিস্ট আন্টোইন-অগাস্টিন পারমেনিয়ার আবিষ্কার করেছিলেন যে কন্দগুলি ক্ষতিকারক নয় এবং আলুর খ্যাতি পরিবর্তন করতে গাছপালা অধ্যয়ন শুরু করে। তার গবেষণার মাধ্যমে পারমেনটিয়ার সংসদকে ১ 1772২ সালে এই নিষেধাজ্ঞা প্রত্যাহার করতে রাজি করেছিলেন এবং কন্দ সম্পর্কে জনসাধারণের ধারণার উপর মনোনিবেশ করতে শুরু করেছিলেন। জনশ্রুতিতে রয়েছে যে পার্মেন্টিয়ার ধনী পরিবারগুলিকে কন্দ খাওয়ার জন্য উত্সাহিত করার জন্য উচ্চ প্রোফাইলের অংশগ্রহণকারীদের সাথে আলু ব্যবহারের চারপাশে অনেকগুলি ডিনার পার্টির কেন্দ্রিক ছিল। পারমেনটিয়ারও রাজা লুই চতুর্দশ জনের কাছে একটি অনুভূতি তৈরির জন্য একটি আলুর বাগান তৈরি করেছিলেন যা সশস্ত্র প্রহরীদের দ্বারা ঘিরে ছিল। এক্সক্লুসিভিটির কৌশল ব্যবহার করে পারমেনটিয়ার গার্ডকে বাগানের সুরক্ষার ভান করার জন্য নির্দেশনা দিয়েছিলেন, তবে চোরদের পাবলিক মার্কেটে বিক্রির জন্য কন্দগুলি চুরি করতে দিয়েছিল। চুরি হওয়া আলু শীঘ্রই একটি উচ্চ পছন্দসই রান্নার উপাদান হয়ে ওঠে, যার ফলে আলু ফরাসি রান্নায় প্রধান হয়ে ওঠে।
ভূগোল / ইতিহাস
বিশ শতকের মাঝামাঝি সময়ে রোজভাল আলু বাণিজ্যিকভাবে ফ্রান্সে বিকশিত হয়েছিল। কন্দগুলি মূল জাতের রোসা এবং ভ্যালু আলুর মধ্যে ক্রস থেকে তৈরি হয়েছিল এবং এসআইসিএ ব্রেটগেন প্ল্যান্টস দ্বারা প্রকাশিত হয়েছিল, এটি আলু চাষকারী, ব্রিডার এবং বাণিজ্যিক বাণিজ্যের জন্য পরিবেশকদের সংযুক্তকারী সংস্থা। প্রকাশের পরে, রোজভাল আলু তার অনন্য আকার এবং প্রস্তুতিতে স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য ফ্রান্সের একটি জনপ্রিয় রন্ধনসম্পর্কিত জাত হয়ে উঠেছে। রোজভাল আলু তখন 1950 এর দশকে ইউরোপ জুড়ে যুক্তরাজ্যে ছড়িয়ে পড়ে এবং যুক্তরাষ্ট্রেও তাদের পরিচয় হয়, যেখানে তারা বাজারের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে ধীর ছিল। অবশেষে, আঙুলের আলু আমেরিকান খাবারের দৃশ্যে একটি মূল্যবান পণ্য হয়ে ওঠে এবং আজ রোজভাল আলু ইউরোপ এবং আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের কয়েকটি নির্বাচিত মুদি ব্যবসায়ী এবং কৃষকের বাজারের মাধ্যমে পাওয়া এক বিশেষ জাত হিসাবে বিবেচিত হয়।
রেসিপি আইডিয়া
যে রেসিপিগুলিতে রোজভাল আলু রয়েছে। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| স্বাস্থ্য এবং সুরেলা | রোজভ্যাল আলুর সাথে রোজমেরি চিকেন | |
| আপনার খাবার জানুন | গোলমরিচ এবং গোলাপ আলু | |
| ওহ মাই ডিশ | রোজভাল আলু এবং কুমড়ো সহ ভেনিস |
